Plnená paprika je obľúbené jedlo, ktoré má mnoho variácií. Tento článok vám ponúkne recepty na bezlepkovú plnenú papriku, vrátane tradičnej verzie a vegetariánskej alternatívy.
Tradičná plnená paprika bez lepku
Ingrediencie:
- Paprika (podlhovasté slovenské papriky, zelené a červené pre farebný kontrast)
- Mleté mäso (bravčové)
- Ryža (guľatozrnná ryža Balilla)
- Cibuľa
- Cesnak
- Vajce
- Majoránka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika
- Paradajkový pretlak
- Múka (na obaľovanie paprík)
- Masť (bravčová masť)
- Voda
- Korenie (bobkový list, nové korenie, kandyan curry korenie)
- Bazalka
- Olivový olej
Postup:
- Príprava ryže: Ryžu uvaríme do mäkka. Môžeme použiť aj zvyšky ryže z predošlého dňa. Ryžu umyjeme pod tečúcou vodou a dáme variť do menšieho hrnca. Vodu privedieme k varu a plameň stíšime na minimum. Ryžu necháme takto pod pokrievkou dovariť.
- Príprava mäsovej zmesi: Pomleté mäso premiešame s ryžou (ideálne dva diely mäsa a jeden diel ryže), s vajíčkom, dochutíme soľou, mletým čiernym korením, roztlačenými cesnakovými strúčikmi a vytvarujeme guľky. Bravčové mäso si pokrájame na rezance a pomelieme v mlynčeku. Potom si cibuľku nakrájame nadrobno a upražíme na masti. Do pomletého mäsa pridáme ryžu, cibuľku, majoránku, soľ, mleté čierne korenie, vajce a všetko vymiešame. Do väčšej misky dáme ryžu s pohánkou, pridáme vajíčka, petržlenovú vňať, dochutíme soľou, pretlačeným cesnakom, Svanskou soľou a dôkladne premiešame.
- Príprava paprík: Papriky dobre umyjeme, odrežeme na vrchu papriky “klobúčik” aj so stopkou, odstránime žilky a papriky naplníme mäsovou zmesou. Časť guliek natlačíme do vydlabaných paprík. Vrch papriky zamúčime, aby mäso nevytieklo.
- Príprava omáčky: Na masti speníme nadrobno nasekanú cibuľu. Pridáme múku a dôkladne miešame, až kým nevznikne hustejšia hladká zmes. Zalejeme paradajkovým pyré, alebo pretlakom a dobre premiešame. Pridáme vodu, alebo vývar. Množstvo toľko, aby vznikla redšia omáčka.
- Varenie paprík: Do väčšieho hrnca dáme rajčinový pretlak, pridáme asi štvrť litra vody, korenie a necháme ho zovrieť. Potom stíšime teplotu, poukladáme do omáčky naplnené papriky a zvyšné mäsové guľky a na slabšej teplote varíme asi pol hodinu. Poukladáme papriky. Zo zvyšku mäsa, čo ostalo, spravíme guľky, z ktorých každú obalíme v múke. Guľky dáme do hrnca až po takej 1 hod. keď je paprika uvarená. Až začne omáčka bublať, zmiernime teplotu sporáka a vložíme do nej pripravené plnené papriky, prípadne aj mäsové gule. Za občasného premiešania necháme povariť asi hodinu. Pripravíme si paradajkovú omáčku, na olivovom oleji vo väčšom hrnci orestujeme nadrobno nasekanú cibuľu. Pridáme na polovici prekrojené cherry paradajky, kandyan curry korenie, mletú papriku, premiešame a povaríme cca 10 minút, zalejeme paradajkovým pyré, podľa potreby pridáme vodu. Vznikne riedka omáčka, ktorú počas varenia zahustí pohánková krupica. Pridáme nové a dlhé korenie, bobkové listy a polovicu bazalky. Varíme cca hodinu, dochutíme soľou. Občas opatrne premiešame. Na záver pridáme zvyšnú bazalku a vypneme.
- Dochutenie omáčky: Rajčinovú omáčku potom dochutíme soľou, cukrom a prípadne čiernym mletým korením. Na záver dochutíme omáčku cukrom. V prípade, že sa nám zdá omáčka príliš hustá, môžeme pridať ešte trochu vývaru, alebo prevarenú vodu a necháme ešte prevrieť.
- Servírovanie: Pred podávaním si potom nad parou naparíme knedle podľa návodu na obale. A potom si už len vychutnáme tento dobrý obed. Papriku podávame s rajčinovou omáčkou a knedľou.
Vegetariánska plnená paprika bez lepku
Ingrediencie:
- Paprika (podlhovasté slovenské papriky, zelené a červené)
- Ryža
- Cibuľa
- Cesnak
- Tofu
- Sójová omáčka
- Čierne korenie
- Soľ
- Mleté ľanové semienka
- Hladká múka
- Zeleninový vývar
- Paradajkový pretlak
- Klinčeky
- Bobkový list
- Cukor
- Olivový olej
- Kozí syr (voliteľné)
Postup:
- Príprava ryže: Ryžu uvaríme do mäkka. Ryžu umyjeme pod tečúcou vodou a dáme variť do menšieho hrnca. Vodu privedieme k varu a plameň stíšime na minimum. Ryžu necháme takto pod pokrievkou dovariť.
- Príprava plnky: Na olivovom oleji podusíme nadrobno nakrájanú cibuľku a cesnak. Nadrobno nakrájanú cibuľu opražíme na panvici s 3 PL oleja dozlata. Opekáme na strednom ohni asi 10 minút. K cibuli pridáme nastrúhané tofu, sójovú omáčku, čierne korenie a soľ. Medzitým nadrobno nastrúhame cesnak. Mleté ľanové semienko v šálke zmiešame s teplou vodou tak, aby sa vytvoril gél. Na panvicu pridáme uvarenú ryžu, cesnak, ľanové semienka a hladkú múku. Všetko spolu zmiešame a panvicu odstavíme z ohňa.
- Plnenie paprík: Paprikám odrežeme koniec so stopkou a vnútro vyčistíme. Zmesou z panvice naplníme papriky a otvor zatvoríme odrezaným koncom. Aby sa vošiel dnu, stačí z neho kúsok zrezať.
- Príprava omáčky: Na strednom plameni zohrejeme v hrnci 2 PL oleja a pridáme k nim 3 PL múky. Múku s olejom miešame 2 minúty, a potom ju zalejeme zeleninovým vývarom. Vývar privedieme do varu. Kým vývar zovrie, očistíme si cibuľu. Necháme ju vcelku, napicháme do nej klinčeky a prihodíme ju do vývaru spolu s bobkovým listom, paradajkovým pretlakom, soľou a cukrom. Premiešame.
- Varenie/pečenie paprík: Pridáme aj plnené papriky (ak sme ich predtým nedali piecť) a na miernom ohni necháme všetko spolu v omáčke variť 30 minút. Omáčka by pri varení mala jemne bublať. Papriky vložíme do zapekacej misy vymastenej olivovým olejom a dáme piecť na cca 40 min pri 180°C. Guľky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Ak chceme piecť aj papriku, pokojne ju prihodíme. Môžeme ju však uvariť aj v omáčke. Rúru vyhrejeme na 180 °C (spodný aj vrchný ohrev).
- Servírovanie: Hotové plnené papriky prerežeme a posypeme syrom. Tento krok ale môžeme vynechať. Papriky môžeme podávať so šalátom alebo pre väčších hladošov so zemiakovou kašou.
Alternatívne plnené papriky
Plnená paprika s lámankou
- Lámanka
- Mleté mäso
- Cibuľa
- Cesnak
- Rasca
- Vajíčka
- Majoránka
- Rajčinová omáčka
Lámanku zalejeme vriacou vodou a necháme odpočívať. Cibuľku opečieme na oleji, pridáme mäso, osolíme, okoreníme, pridáme cesnak a rascu - všetko podľa chuti. Podusíme. Z lámanky zlejeme prebytočnú vodu a zmiešame s mäsom. Pridáme vajíčka a ochutíme majoránkou. Pripravenou zmesou plníme vydlabané papriky, dáme na pekáč a podlejeme vodou. Zvyšnú zmes dáme do formy pre mafinky. Zakryté pečieme v rúre cca 35 minút, potom odokryjeme a pečieme asi 10 minút. Papriku podávame s rajčinovou omáčkou a knedľou.
Tipy a triky
- Pre výraznejšiu chuť môžete do mäsovej zmesi pridať aj údenú slaninu nakrájanú na malé kocky.
- Ak nemáte radi paradajkovú omáčku, môžete papriku podávať aj s inou omáčkou, napríklad smotanovou alebo syrovou.
- Plnenú papriku môžete pripraviť aj v pomalom hrnci.
- Ak chcete papriku upiecť, pred pečením ju potrite olivovým olejom, aby sa nevysušila.
Prečítajte si tiež: Vianočné potešenie s bezlepkovou perníkovou múkou
Prečítajte si tiež: Pizza pre alergikov: Bezlepková a bezlaktózová verzia
Prečítajte si tiež: Recenzie na bezlepkovú pizzu v Starom Meste