Orechová torta je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. Ak hľadáte bezlepkovú verziu, ktorá je rovnako chutná a zároveň vhodná pre celiatikov alebo ľudí s intoleranciou na lepok, ste na správnom mieste. Tento recept kombinuje bohatú chuť orechov s jemným krémom, čím vytvára dokonalú harmóniu chutí a textúr. Pripravte sa na to, že táto torta sa stane hviezdou každej oslavy!
Ingrediencie a postup
Bezlepkový orechový korpus
Na prípravu bezlepkového orechového korpusu budete potrebovať:
- 4 vajcia
- 220 g kryštálového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 120 ml horúcej vody
- 100 g zomletých orechov
- 140 g preosiatej polohrubej múky (bezlepkovej zmesi)
- 6 g prášku do pečiva (bezlepkového)
- Štipka soli
Postup:
- Najskôr si pripravte tortovú formu s priemerom 21 cm a vyložte ju papierom na pečenie. Rúru predhrejte na 180 °C.
- Oddelíme žĺtky od bielkov.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh.
- Žĺtky vyšľaháme s kryštálovým a vanilkovým cukrom do peny. Postupne pridávame horúcu vodu (po troškách) a neustále šľaháme.
- Do žĺtkovej zmesi pridáme zomleté orechy a preosiatu bezlepkovú múku s práškom do pečiva. Dobre premiešame.
- Nakoniec zľahka vmiešame sneh z bielkov do cesta. Na záver môžeme ešte krátko prešľahať.
- Cesto vylejeme do pripravenej tortovej formy a pečieme v predhriatej rúre približne 35-40 minút. Ak by korpus príliš horel, prikryjeme ho alobalom.
- Po upečení necháme korpus vychladnúť vo forme.
Orechový krém
Na prípravu orechového krému budete potrebovať:
- 400 ml mlieka
- 100 g kryštálového cukru
- 60 g maizeny (kukuričný škrob)
- 1 vanilkový cukor
- 2 žĺtky
- 250 g masla (nakrájaného na kúsky)
- 15 ml rumu (voliteľné)
- 45 ml vaječného koňaku (voliteľné)
- 3 lyžice zomletých orechov
Postup:
Prečítajte si tiež: Vianočné potešenie s bezlepkovou perníkovou múkou
- V hrnci dáme variť mlieko. Tesne pred bodom varu ho odstavíme z ohňa.
- V miske zmiešame kryštálový cukor, maizenu, vanilkový cukor a žĺtky.
- Za stáleho miešania metličkou pomaly prilievame horúce mlieko do žĺtkovej zmesi.
- Zmes vrátime do hrnca a za stáleho miešania uvaríme hustý puding.
- Puding prelejeme do misky a priamo na povrch položíme potravinársku fóliu, aby sa nevytvorila koža. Necháme vychladnúť.
- Do vychladnutého pudingu postupne zapracujeme maslo nakrájané na kúsky. Dobre prešľaháme, aby vznikol hladký krém.
- Pridáme rum a vaječný koňak (ak používame) a premiešame.
- Odoberieme dve tretiny krému na plnenie korpusu. Do zvyšnej tretiny primiešame tri lyžice zomletých orechov.
Tvarohovo-mascarpone krém (alternatívny krém)
Ak preferujete ľahší krém, môžete použiť tvarohovo-mascarpone krém.
Na prípravu tvarohovo-mascarpone krému budete potrebovať:
- 500 g mascarpone
- 500 g jemného tvarohu
- 350 ml smotany na šľahanie (33%)
- 100 g práškového cukru
Postup:
- V miske zmiešame mascarpone, tvaroh a práškový cukor.
- V samostatnej miske vyšľaháme smotanu na šľahanie do tuha.
- Opatrne vmiešame šľahačku do tvarohovo-mascarpone zmesi.
Parížska šľahačka (ďalší variant krému)
Na prípravu parížskej šľahačky budete potrebovať:
- 250 ml šľahačkovej smotany
- 200 g kvalitnej horkej čokolády
- 1 lyžica masla
Postup:
Prečítajte si tiež: Pizza pre alergikov: Bezlepková a bezlaktózová verzia
- Šľahačkovú smotanu zohrejeme v hrnci (nesmie vrieť!).
- Do horúcej smotany nalámeme čokoládu a miešame, kým sa úplne nerozpustí.
- Keď zmes trochu vychladne, vmiešame lyžicu masla.
- Krém prelejeme do misky, prikryjeme fóliou a uložíme na noc do chladničky, aby sa dobre vychladil.
- Pred použitím krém vyšľaháme do tuha.
Čokoládový krém (ďalšia možnosť)
Na prípravu čokoládového krému budete potrebovať:
- 200 g horkej čokolády
- 100 g masla
- 2 vajcia
- 50 g cukru
Postup:
- Čokoládu roztopíme spolu s maslom vo vodnom kúpeli.
- Medzitým vymiešame celé vajíčka s cukrom do peny (aspoň 5 minút, kým zmes nezbledne a nezdvojnásobí svoj objem).
- Roztopenú čokoládu s maslom vmiešame do vaječnej zmesi.
- Časť zmesi (približne 1/3) vylejeme do tortovej formy (vystlanej papierom na pečenie) a pečieme pri 180 °C asi 25 minút.
- Zvyšok čokoládovej zmesi varíme vo vodnom kúpeli približne 10 minút, kým nezhustne.
- Potom krém necháme trochu vychladnúť a primiešame ešte 100 g masla (izbovej teploty).
Zloženie torty
- Vychladnutý korpus rozrežeme na dve alebo tri časti (podľa výšky korpusu).
- Prvú časť korpusu natrieme orechovým krémom (alebo tvarohovo-mascarpone krémom, prípadne parížskou šľahačkou).
- Prikryjeme druhou časťou korpusu a opäť natrieme krémom.
- Takto pokračujeme, kým neminieme všetky časti korpusu a krém.
- Vrch torty a boky potrieme zvyšným krémom (orechovým alebo parížskou šľahačkou).
Zdobenie
Torta sa dá ozdobiť rôznymi spôsobmi. Tu je niekoľko tipov:
- Zomleté orechy: Posypeme vrch a boky torty zomletými orechmi.
- Čokoládové hobliny: Nastúhame horkú alebo bielu čokoládu a posypeme ňou vrch torty.
- Čerstvé ovocie: Ozdobíme sezónnym ovocím, ako sú jahody, maliny, čučoriedky alebo kiwi.
- Jahody v čokoláde: Jahody namočíme do rozpustenej čokolády a necháme stuhnúť. Potom ich poukladáme na vrch torty.
- Raffaello: Na ozdobu použijeme guličky Raffaello.
- Šľahačka: Vrch torty ozdobíme šľahačkou a posypeme kakaom.
Tipy a triky
- Bezlepková múka: Pri výbere bezlepkovej múky dbajte na to, aby bola vhodná na pečenie tort. Môžete použiť špeciálne zmesi na bezlepkové torty, ktoré obsahujú kombináciu rôznych múk a škrobov.
- Orechy: Použite kvalitné orechy, ktoré sú čerstvé a majú intenzívnu chuť. Môžete použiť vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle.
- Krém: Krém si pripravte deň vopred, aby sa dobre vychladil a zhustol.
- Rum a vaječný koňak: Ak pripravujete tortu pre deti, môžete rum a vaječný koňak vynechať.
- Krájanie torty: Tortu krájajte ostrým nožom, ktorý ste namočili do horúcej vody. Takto sa krém nebude lepiť na nôž a rezy budú čisté.
- Skladovanie: Tortu skladujte v chladničke, aby sa krém neroztopil.
Prečítajte si tiež: Recenzie na bezlepkovú pizzu v Starom Meste