Táto torta je ideálnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu klasických tort, pretože neobsahuje múku. Vychutnajte si lahodnú kombináciu maku a višní v bezlepkovej verzii! Bola to prvá prirodzene bezlepková torta s použitím mletého maku a ryžovej múky. Lahodný šťavnatý korpus doplnený sviežim mascarpone krémom sladený medom na vrchu s dokonalou chuťovou prepojenosťou s višňami zaliatymi v agare. Toto je naša slovenská klasika.
Prečo si zamilujete túto tortu?
- Bezlepková: Vhodná pre celiatikov a ľudí s intoleranciou na lepok.
- Zdravšia: Bez múky a s použitím kvalitných surovín.
- Chutná: Kombinácia maku a višní je jednoducho neodolateľná.
- Šťavnatá: Vďaka kyslej smotane, maku a višňovému džemu.
- Výživná: Mak obsahuje množstvo vápnika, horčíka a zdravých tukov.
Ingrediencie
Presné množstvo surovín závisí od konkrétneho receptu, ktorý si vyberiete. Nasledujúci zoznam obsahuje bežne používané ingrediencie:
Korpus:
- Mak mletý
- Vajcia
- Cukor (prípadne med)
- Maslo (roztopené a vychladnuté)
- Jogurt alebo kyslá smotana
- Kypriaci prášok do pečiva
- Ryžová múka (voliteľné)
Krém/Náplň:
- Biela čokoláda
- Smotana na šľahanie
- Mascarpone alebo tvaroh
- Vanilka
- Višňový džem
- Višne (kompótové alebo čerstvé)
Poleva:
- Horká čokoláda
- Šľahačková smotana
- Vanilkový cukor
- Alebo šťava z višní, voda, cukor a Zlatý klas
Postup
Hoci sa recepty môžu líšiť, tu je všeobecný postup prípravy bezlepkovej makovo-višňovej torty:
1. Príprava korpusu:
- Žĺtky oddelíme od bielkov. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny.
- Pridáme roztopené maslo, jogurt alebo kyslú smotanu.
- Vmiešame mletý mak a kypriaci prášok.
- Z bielkov a soli vyšľaháme tuhý sneh a zľahka ho vmiešame do cesta.
- Cesto vylejeme do tortovej formy (priemer cca 20-22 cm) vystlanej papierom na pečenie.
- Pečieme v predhriatej rúre na 170-180 °C približne 35-45 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu nie je suché.
- Po upečení necháme korpus vychladnúť vo forme a potom ho prerežeme na 2-3 pláty.
2. Príprava krému/náplne:
- Čokoládová náplň: Čokoládu (vysokopercentná čokoláda by nemala obsahovať mlieko, pre istotu skontrolujeme zloženie) s kokosovým olejom roztopíme nad parou a necháme trochu stuhnúť.
- Krém z bielej čokolády: Bielu čokoládu roztopíme v horúcej smotane (nie vriacej). Po vychladnutí vyšľaháme a zmiešame s mascarpone alebo tvarohom a vanilkou.
- Višňová náplň: Ak používame kompótové višne, scedíme ich. Šťavu dolejeme vodou do objemu cca 400 ml, rozmiešame Zlatý klas a uvaríme hustý "puding". V závere pridáme višne a privedieme do varu. Necháme čiastočne vychladnúť.
3. Plnenie torty:
- Prvý plát korpusu natrieme džemom (napríklad ríbezľovým alebo višňovým).
- Navrstvíme časť višňovej náplne a/alebo krému.
- Prikryjeme druhým plátom korpusu a zopakujeme postup.
- Vrch torty potrieme zvyšným krémom a ozdobíme višňami.
4. Poleva (voliteľné):
- Čokoládová poleva (ganache): Šľahačkovú smotanu zohrejeme a necháme v nej rozpustiť horkú čokoládu. Primiešame vanilkový cukor a rovnomerne polejeme korpus torty.
- Višňová poleva (so Zlatým klasom): Šťavu z višní dolejeme vodou do objemu 4 dcl, pridáme cukor a Zlatý klas. Uvaríme puding.
5. Chladenie:
Tortu necháme vychladiť v chladničke aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc.
Detailné postupy a tipy
Príprava korpusu s makom a ryžovou múkou
Táto verzia korpusu je prirodzene bezlepková a využíva kombináciu mletého maku a ryžovej múky pre dosiahnutie ľahkej a vzdušnej štruktúry.
Prečítajte si tiež: Vianočné potešenie s bezlepkovou perníkovou múkou
- Vyšľahanie bielkov: Dôkladné vyšľahanie bielkov so štipkou soli je kľúčové pre nadýchaný korpus. Sneh by mal byť tuhý a lesklý.
- Použitie maku: Mak dodáva torte nielen charakteristickú chuť, ale aj cenné živiny. Obsahuje vysoké množstvo vápnika, horčíka a zdravých tukov.
- Ryžová múka: Ryžová múka je skvelou alternatívou pšeničnej múky pre bezlepkové pečenie. Má jemnú chuť a prispieva k ľahkej textúre korpusu.
- Pečenie: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od vašej rúry. Je dôležité sledovať korpus a skontrolovať prepečenosť špáradlom.
Krém z mascarpone a bielej čokolády
Tento krém je ľahký, svieži a dokonale dopĺňa chuť makového korpusu a višní.
- Biela čokoláda: Použite kvalitnú bielu čokoládu s vysokým obsahom kakaového masla pre bohatú chuť a hladkú textúru krému.
- Mascarpone: Mascarpone je taliansky krémový syr s jemnou chuťou. Dodáva krému bohatosť a krémovosť.
- Šľahanie: Dôležité je, aby boli všetky ingrediencie dobre vychladené, aby sa krém správne vyšľahal a udržal si svoj tvar.
Višňová náplň s agarom
Agar je prírodná želírovacia látka z morských rias, ktorá sa používa ako alternatíva želatíny. Táto náplň dodáva torte sviežosť a ovocnú chuť.
- Agar: Agar je potrebné pred použitím rozpustiť v tekutine. Dávkovanie závisí od požadovanej hustoty náplne.
- Višne: Použite čerstvé alebo mrazené višne. Ak používate mrazené višne, nechajte ich pred použitím rozmraziť a zbavte ich prebytočnej šťavy.
- Sladkosť: Prispôsobte množstvo cukru vašej chuti a kyslosti višní.
Mak a jeho benefity
Neviem ako vy, ale pre mňa je mak super. Nielen preto, že obsahuje až 12-krát viac vápnika ako kravské mlieko a super pecku magnézia, ale hlavne pre jeho obsah dobrých tukov, ktoré ma zasýtia. Navyše kyselina linolová a vitamín E sú proste super veci. Čo vás však bude zaujímať asi viac je chuť a pôžitok :-).
Tipy a triky
- Príprava vopred: Korpus si môžete upiecť deň vopred a nechať ho cez noc zabalený v potravinárskej fólii.
- Odkvapkanie ovocia: Ak používate kompótové višne, dôkladne ich odkvapkajte, aby torta nebola príliš vlhká.
- Ozdobenie: Tortu môžete ozdobiť čerstvými višňami, hoblinkami čokolády, mletým makom alebo práškovým cukrom.
- Rozvoz v rámci Bratislavy a okolia každý piatok, spoplatený 5 €. Pri väčších objednávkach aj do iných miest. Zákusky a koláče si môžete vyzdvihnúť počas otváracích hodín u nás v kaviarni Pli Pli Rovinka.
Variácie receptu
- Čokoládová verzia: Pridajte do korpusu kakao alebo kúsky horkej čokolády.
- Oriešková verzia: Pridajte do korpusu mleté orechy (napríklad vlašské alebo mandle).
- Citrusová verzia: Pridajte do korpusu kôru z citróna alebo pomaranča.
Prečítajte si tiež: Pizza pre alergikov: Bezlepková a bezlaktózová verzia
Prečítajte si tiež: Recenzie na bezlepkovú pizzu v Starom Meste