Hľadáte recept na chutnú a vláčnu bábovku, ktorá je zároveň bezlepková? Už nemusíte! Tento článok vám ponúka hneď niekoľko overených receptov a tipov, ako upiecť dokonalú bezlepkovú čokoládovú bábovku, ktorá poteší nielen celiatikov, ale aj všetkých milovníkov sladkého.
Prečo piecť bezlepkovú bábovku?
Bezlepková diéta nie je len módny trend. Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok je to nevyhnutnosť. Lepok, ktorý sa nachádza v pšenici, raži a jačmeni, spôsobuje u týchto ľudí nepríjemné tráviace ťažkosti. Bezlepková bábovka je tak skvelou alternatívou, ako si dopriať obľúbený dezert bez obáv o svoje zdravie. Navyše, bezlepkové múky môžu bábovke dodať zaujímavú chuť a textúru.
Recept č. 1: Bezlepková čokoládová bábovka s kokosovou plnkou
Tento recept kombinuje bohatú chuť čokolády s jemnou kokosovou plnkou, čím vytvára nezabudnuteľný chuťový zážitok.
Ingrediencie:
- Maslo
- Žĺtok
- Vajcia
- Kyslá smotana
- Vanilkový extrakt
- Bezlepková múka
- Mleté mandle
- Cukor
- Kakao
- Sóda bikarbóna
- Soľ
- Voda
Kokosová plnka:
- Bielka
- Cukor
Ganache:
- Smotana na šľahanie
- Čokoláda
Postup:
- Vo väčšej mise vyšľaháme maslo so žĺtkom, vajcami, kyslou smotanou a vanilkovým extraktom do polotekutého cesta.
- V inej miske zmiešame múku, mleté mandle, cukor, kakao, sódu bikarbónu a soľ.
- Múčnu zmes prisypeme do tekutej, pridáme vodu a gumenou varechou dôkladne zapracujeme.
- Na kokosovú plnku vyšľaháme z bielkov sneh. Keď je už polotuhý, pridáme cukor a došľaháme do tuha.
- Bábovkovú formu vymastíme troškou oleja a vysypeme múkou (silikónovú nemusíme).
- Nalejeme polovicu bábovkového cesta. Na to opatrne vylejeme kokosovú plnku a na vrch druhú polovicu cesta.
- Uhladíme a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečieme približne 60 minút.
- Na konci urobíme test špajlou - ak vyjde z cesta von suchá, bábovka je dobre upečená.
- Na ganache privedieme do varu smotanu na šľahanie. Keď začne vrieť, odstavíme a pridáme do nej nalámanú čokoládu.
- Miešame, kým sa suroviny prepoja do hladkej čokoládovej polevy. Necháme ju trochu vychladnúť a potom polejeme bábovku.
Recept č. 2: Bezlepková čokoládová bábovka s cviklou
Možno sa vám kombinácia cvikly a čokolády zdá netradičná, ale verte, že výsledok vás milo prekvapí. Cvikla dodá bábovke vláčnosť a jemnú sladkosť, ktorá sa skvelo dopĺňa s horkou chuťou čokolády. Tento recept je inšpirovaný overenými receptami, ktoré si ľudia odovzdávajú z generácie na generáciu.
Ingrediencie:
- Uvarená cvikla
- Bezlepková múka
- Cukor
- Kakao
- Prášok do pečiva
- Škorica
- Rozpustená čokoláda
- Maslo
- Olej
- Vajíčka
Ganache:
- Smotana na šľahanie
- Tmavá čokoláda (pomer 1:1)
- Džem (na potretie)
Postup:
- Uvarenú cviklu ošúpte a nastrúhajte najemno.
- V miske si zmiešajte všetky suché ingrediencie (múku, cukor, kakao, prášok do pečiva, škoricu).
- K nastrúhanej cvikle pridajte rozpustenú čokoládu s maslom a olejom a premiešajte. Po jednom vmiešajte vajíčka.
- Nakonci postupne prisýpajte suché ingrediencie.
- Naplňte silikónové formičky na minibábovky takmer až po povrch. Po upečení sa v nich vytvorí „jamka“, do ktorej môžete dať džem a čokoládovú polevu. Ak sa rozhodnete upiecť klasický koláč na plechu, vysteľte ho papierom na pečenie a pečte 35 minút.
- Či je cesto upečené, ľahko otestujete špajdľou - zapichnite ju do cesta, keď bude „suchá“, treba koláčiky vytiahnuť von.
- Koláčiky nechajte vychladnúť.
- Pripravte si ganache polevu: na sporáku zohrejte smotanu (nevarte ju!) a zalejte ňou čokoládu nalámanú na kúsky.
- Pred nanesením polevy koláčiky natrite džemom.
Recept č. 3: Jednoduchá bezlepková bábovka z pudingového prášku
Ak ste v pečení nováčik, tento recept je pre vás ideálny. Je rýchly, jednoduchý a výsledkom je mäkká a nadýchaná bábovka.
Prečítajte si tiež: Vianočné potešenie s bezlepkovou perníkovou múkou
Ingrediencie:
- Bezlepkový pudingový prášok (čokoládový alebo vanilkový)
- Olej
- Vajcia
- Ďalšie prísady (kokos, orechy, kakao - voliteľné)
Postup:
- (Chýbajúce kroky v pôvodnom texte, je potrebné doplniť)
- Potom pridajte olej a pudingový prášok.
- (Chýbajúce kroky v pôvodnom texte, je potrebné doplniť)
- Pečte v predhriatej rúre približne 30 minút.
- Môžete do cesta pridať aj vyššie uvedené prísady alebo ho rozdeľte na časti a do jednej z nich zapracujte kakao, aby ste dosiahli zaujímavý vzhľad a chuť.
Recept č. 4: Bezlepková a bezlaktózová čokoládová bábovka
Tento recept je určený pre ľudí, ktorí okrem lepku netolerujú ani laktózu. Je rovnako chutný a vláčny ako klasická bábovka.
Ingrediencie:
- 350g múky Schär Farine (kukuričný škrob, kukuričná múka, guaranová guma, hroznový cukor) alebo Schär Mix C (kukuričný škrob, kukuřičná múka, ryžová múka, šošovicová múka, modifikovaný tapiokový škrob, zahušťovadlo: rohovníka/múka zo semien rohovníka)
- 4 vajcia
- 230 g cukru
- 50 g kakaa
- 3 ČL kypriaceho prášku (vínneho kameňa)
- 150 g ghee (alebo masla, alebo bio vegan masla) + na vymazanie formy
- 200 ml ryžového, alebo iného rastlinného mlieka, alebo mlieka
- Štipka soli
- 100 g vegánskej čokolády na polevu
Postup:
- Predhrejte si rúru na 180 stupňov Celzia.
- Vymažte a vysypte formu na bábovku. Môžete použiť aj múku Farine, aj keď jej konzistencia je dosť jemná a je jej treba veľa. Ak môžete napríklad mleté orechy, môžete použiť tie.
- Vyšľahajte vajcia s cukrom do peny.
- V mise zmiešajte všetky sypké suroviny a k nim primiešajte vajcia s cukrom.
- Roztopte ghee (maslo) a primiešajte do zmesi spolu s mliekom.
- Pečte približne 60 min, alebo kým špajla po zapichnutí nezostane suchá.
- Čokoládu roztopte nad vodným kúpeľom a polejte ňou bábovku. Môžete posypať kúskami lyofilizovaných jahôd.
Tipy a triky pre dokonalú bezlepkovú bábovku
- Výber múky: Na bezlepkovú bábovku môžete použiť rôzne druhy bezlepkovej múky. Najčastejšie sa používa ryžová múka, kukuričná múka, pohánková múka alebo ich zmesi. Múka Schär Farine alebo Schär Mix C sú tiež dobrou voľbou. Experimentujte a nájdite si kombináciu, ktorá vám najviac vyhovuje.
- Vláčnosť: Bezlepkové cestá majú tendenciu byť suchšie ako tie s lepkom. Preto je dôležité pridať do cesta dostatok tekutiny (mlieko, smotana, olej) a ingrediencie, ktoré zabezpečia vláčnosť (nastrúhaná cvikla, jogurt, jablkové pyré).
- Kypriaci prášok: Použite kypriaci prášok do pečiva bez lepku alebo vínny kameň.
- Forma: Silikónová forma na bábovku je ideálna, pretože sa z nej bábovka ľahko vyberá. Ak používate klasickú formu, dôkladne ju vymastite a vysypte bezlepkovou múkou alebo strúhaným kokosom.
- Teplota: Dbajte na správnu teplotu rúry. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že bábovka bude na povrchu spálená a vo vnútri nedopečená.
- Test špajlou: Pred vybratím bábovky z rúry urobte test špajlou. Ak vyjde špajľa z cesta suchá, bábovka je hotová.
- Chladenie: Nechajte bábovku vychladnúť vo forme, až potom ju vyklopte.
Problémy s lepkom: Celiakia a intolerancia
Máte problém s lepkom? Viete z akého dôvodu?
Celiakia je vážne autoimunitné ochorenie, ktoré sa vyskytuje u ľudí s genetickou predispozíciou. Konzumácia lepku spôsobuje reakciu, ktorá vyvoláva poškodenie tenkého čreva.
Neznášanlivosť lepku je nealergická porucha tolerancie lepku. Symptómy sú podobné tým, ktorými sa prejavuje celiakia. Ak máte podozrenie na celiakiu alebo intoleranciu lepku, navštívte lekára a nechajte sa otestovať.
Prečítajte si tiež: Pizza pre alergikov: Bezlepková a bezlaktózová verzia
Prečítajte si tiež: Recenzie na bezlepkovú pizzu v Starom Meste