Bezlepková a bezlaktózová torta: Recepty a tipy pre zdravé maškrtenie

sabor peruano
Rate this post

Stále viac ľudí dnes rieši obmedzenia v strave, či už kvôli zdravotným dôvodom, alergiám alebo z presvedčenia. Laktózová intolerancia a celiakia patria medzi najčastejšie diagnózy modernej doby. Napriek tomu chuť na sladké nepozná kompromisy. Môže byť ale torta bez mlieka aj bez lepku naozaj chutná? Pečenie bez laktózy aj lepku môže niektorým znieť ako kulinárska výzva. Ale vďaka rastúcej ponuke kvalitných surovín a overeným receptom už to dávno nie je len núdzová alternatíva. Naopak - bezlepkové a bezlaktózové dezerty si nachádzajú svoje miesto aj na stoloch ľudí, ktorí žiadne obmedzenia nemajú.

Prečo si vybrať bezlepkovú a bezlaktózovú tortu?

Bezlepkové a bezlaktózové zákusky nie sú len pre ľudí s intoleranciou, ale aj pre tých, ktorí hľadajú zdravšie alternatívy. Bezlepková strava môže pomôcť zlepšiť trávenie a celkové zdravie, zatiaľ čo bezlaktózové zákusky sú ideálne pre tých, ktorí majú problémy s trávením mliečnych výrobkov. Navyše, tieto zákusky často využívajú alternatívne ingrediencie, ktoré môžu pridať nové chute a textúry do vašich obľúbených sladkostí. Nie je to len o tom, čo človek jesť nemôže, ale o tom, čo všetko môže objaviť. Pečenie bez lepku a bez laktózy často vedie k kreatívnejším kombináciám a chuťovo zaujímavejším výsledkom. Navyše mnoho ľudí uvádza, že sa po konzumácii bezlepkových a bezlaktózových dezertov cítia ľahšie a nemajú pocit prejedania.

Základné informácie o bezlepkovom a bezlaktózovom pečení

Pečenie bez lepku vyžaduje nahradenie klasickej pšeničnej múky inými múkami, ktoré neobsahujú lepok - napríklad ryžovou, mandľovou, pohánkovou alebo kokosovou. Laktóza je mliečny cukor, ktorý sa nachádza v kravskom mlieku a väčšine mliečnych výrobkov. Ľudia s laktózovou intoleranciou majú problém tento cukor tráviť, čo môže viesť k nepríjemným tráviacim ťažkostiam. Citlivosť na laktózu či lepok nie je len módny trend. Podľa Štátneho zdravotného ústavu trpí na Slovensku celiakiou približne 1 % populácie, a intoleranciou na laktózu až 20 %.

Recepty na bezlepkové a bezlaktózové torty

Recept na nepečenú bezlepkovú a bezlaktózovú čokoládovú tortu

Táto čokoládová torta patrí medzi obľúbené recepty. Je jednoduchá, rýchla, ale hlavne chutná. Ak máte radi čokoládové koláče, zamilujete si ju. Táto torta je prirodzene vegánska a neobsahuje laktózu ani lepok. Navyše je to raw torta.

Ingrediencie na korpus:

  • Datľová pasta
  • Orechová múka (napr. mandľová)
  • Ovsená múka (alebo bezlepková múka)
  • Kokosový olej

Ingrediencie na krém:

  • Naturálne kešu orechy
  • Kokosové mlieko
  • Kokosový olej
  • Banány
  • Vanilkový extrakt
  • Javorový sirup
  • Škorica
  • Kakao

Postup:

  1. Príprava korpusu:
    • Datľovú pastu zmiešajte s orechovou a ovsenou múkou a pridajte kokosový olej. Ovsené vločky a orechy rozmixujeme na jemný prášok.
    • Prášok z ovsených vločiek a orechov vložíme do misy spolu so zvyšnými ingredienciami na korpus a vytvoríme lepivú zmes.
    • Zmes rovnomerne rozprestrieme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie a dáme na 2 hodiny stuhnúť do mrazničky.
  2. Príprava krému:
    • Kešu orechy vložte do misky a zalejte dvojnásobným množstvom vody. Nechajte ich namočené aspoň dve hodiny, ideálne cez noc.
    • Namočené kešu (bez vody) + všetky zvyšné ingrediencie na náplň dáme do mixéra a dôkladne premixujeme.
    • Vzniknutú zmes rovnomerne rozprestrieme na stuhnutý základ a vložíme do chladničky (na urýchlenie tuhnutia môžeme vložiť do mrazničky).
  3. Zdobenie: Na zdobenie môžete použiť naozaj čokoľvek. Ozdobenú tortu vložte do chladničky, aby stuhla. Ak potrebujete, aby torta stuhla rýchlejšie, vložte ju do mrazničky. Ak sa obávate, že čokoládová torta nestuhne, pridajte do náplne viac kokosového oleja, ktorý pomáha pri tuhnutí.

Bezlepková a bezlaktózová krtková torta

Prinášame pre Vás zaujímavý recept na bezlepkovú, bezlaktózovú krtkovú tortu, je trošku iná, zdravšia, nie moc sladká verzia klasickej krtkovej torty. Síce vyžaduje trošku dlhšiu prípravu, ale výsledok stojí za to. Kombinácia kakaového korpusu, orieškového a banánového krému s delikátnou horkou čokoládou a lahodnými banánmi je dokonalý chuťový zážitok.

Prečítajte si tiež: Bezlepková torta bez laktózy: Jednoduchý recept

Ingrediencie:

  • 12 dkg bezlepkovej múky
  • 12 dkg mletého orechu
  • 12 dkg práškového cukru
  • 25 dkg jemne nastrúhanej mrkvy
  • 4 vajcia
  • 2 lyžičky kypriaceho prášku

Krémy:

  • štípka soli
  • 1L kokosová smotana dobre vychladená, pred šľahaním najmenej 24 - až 48 hodín chladnúť v chladničke

Postup:

  1. Príprava korpusu:
    • Oddelíme žĺtka od bielkov a zo žĺtkov s práškovým cukrom vyšľaháme penu, potom k tomu pridáme suché zložky: kypriaci prášok s múkou, orechy a na koniec jemne nastrúhanú mrkvu.
    • Nakoniec do toho vmiešame penu z bielkov.
    • Pečieme 30 - 35 minút, pri teplote 200 °C.
  2. Príprava krému:
    • Lieskové oriešky zbavíme šupky. Olúpané oriešky znova zalejeme vriacou vodou, necháme odstáť 2 hodiny alebo aj viac.
    • Pridávame kokosovú smotanu cca 1dl, poriadne rozmixujeme na hustú kašovitú konzistenciu.
    • Rúru dáme predhriať na 180°C.
    • Želatínu namočíme do 1dl vlažnej vody a necháme napučať.
    • Vajíčka rozdelíme na bielka a žĺtka.
    • Teraz už len varechou zľahka niekoľkými menšími pohybmi vymiešame do homogénnej hmoty, bez hrudiek.
    • Takto pripravené cesto vylejeme do vopred pripravenej papierom vystlatej tortovej formy a pečieme pri 180°C asi 25 minút.
    • Zľahka zamiešame, krém bude riedky, preto ho odložíme na cca.
    • Medzitým sa nám upiekol korpus, vyberieme ho z rúry a necháme vychladnúť, odstránime papier a po obvode (asi 2cm od okraja) ho jemne narežeme a vydlabeme stred korpusu tak, aby spodok zostal neporušený.

Bezlepková maková torta

Táto maková torta má prívlastok slávnostná vianočná, lebo sa dokonale vyníma na slávnostne prestretom stole v spoločnosti sviečok a voňajúceho ihličia.

Ingrediencie:

  • 130 g špaldovej múky (možno nahradiť bezlepkovou múkou)
  • 70 g makovej múky
  • 4 vajcia
  • 100 g cukru
  • 100 ml oleja
  • 100 ml mlieka (možno nahradiť rastlinným mliekom)
  • 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
  • Mascarpone (bezlaktózové)
  • Tvaroh
  • Mandľový likér (voliteľné, dá sa nahradiť arómou)
  • Jablkový džem
  • Horká čokoláda (bezlaktózová)
  • Kokosový olej
  • Škorica

Postup:

  1. Príprava korpusu:
    • V miske vyšľaháme 4 žĺtka a 100 g cukru do peny.
    • Pridáme 100 ml oleja, 100 ml mlieka, premiešame a prisypeme suché ingrediencie - 130 g špaldovej a 70 g makovej múky zmiešanej s 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva.
    • V druhej miske vyšľaháme 4 bielka so štipkou soli do tuhého snehu, ktorý po lyžiciach ručne primiešame do cesta.
    • Cesto vylejeme do formy, uhladíme, vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme 30 až 35 minút.
    • Následne korpus vyberieme, necháme chvíľu na kuchynskej linke, vyberieme z formy a necháme úplne vychladnúť na mriežke. Po vychladnutí ho prerežeme na 2 časti. Rovnakým spôsobom upečieme aj druhý korpus, ktorý po vychladnutí prerežeme.
  2. Príprava krému:
    • V miske zmiešame mascarpone s tvarohom, cukrom a mandľovým likérom.
    • Pridáme mletý mak a jemne premiešame. Ak je to potrebné, po ochutnaní ho ešte dosladíme. Na chvíľu ho odložíme do chladničky, aby trochu stuhol.
  3. Vrstvenie torty:
    • Začneme prvým korpusom, ktorý potrieme jablkovým džemom.
    • Vrch torty potrieme jemnou vrstvou krému a boky obtiahneme zvyšným krémom.
    • Hotovú tortu polejeme čokoládovou polevou, ktorú sme roztopili nad vodnou parou a zmiešali s kokosovým olejom a škoricou.

Ďalšie recepty

  • Bezlepkový Čokoládový Koláč: Použite mandľovú múku namiesto pšeničnej a rastlinné mlieko namiesto kravského mlieka pre lahodnú textúru a intenzívnu chuť čokolády.
    • Ingrediencie: Mandľová múka, kakao, kokosový cukor, rastlinné mlieko, kokosový olej, prášok do pečiva bez lepku.
    • Postup: Zmiešajte suché ingrediencie, pridajte mokré a dobre premiešajte. Nalejte do formy a pečte pri 180°C asi 25-30 minút.
  • Bezlaktózové Jablkové Muffiny: Bez mlieka a lepku sú vhodné pre všetkých, ktorí dbajú na svoje zdravie.
    • Ingrediencie: Hnedý cukor, ryžová múka, prášok do pečiva bez lepku, mletá škorica, jablká, rastlinný olej, jablkový ocot.
    • Postup: Zmiešajte suché ingrediencie, pridajte nastrúhané jablká a mokré ingrediencie. Nalejte do muffinových košíčkov a pečte pri 175°C asi 20-25 minút.
  • Bezlepkový Citrónový Cheesecake: Použite kešu orechy na základ a kokosový krém pre krémovú náplň.
    • Ingrediencie: Kešu orechy, ďatle, citrónová šťava, kokosový krém, agávový sirup, agar-agar.
    • Postup: Rozmixujte kešu orechy a ďatle na základ. V druhej miske zmiešajte kokosový krém s citrónovou šťavou, agávovým sirupom a agar-agar. Nalejte na základ a nechajte stuhnúť v chladničke.
  • Bezlepkový Mrkvový Koláč: Tento recept využíva mandľovú múku a kokosový olej pre zdravší a chutnejší výsledok.
    • Ingrediencie: Mandľová múka, nastrúhané mrkvy, kokosový cukor, rastlinné mlieko, kokosový olej, prášok do pečiva bez lepku, škorica, škoricový cukor na posypanie.
    • Postup: Zmiešajte suché ingrediencie, pridajte nastrúhané mrkvy a mokré ingrediencie. Nalejte do formy a pečte pri 175°C asi 35-40 minút. Po vychladnutí posypte škoricovým cukrom.
  • Bezlepkový Ovocný Puding: Ideálny ako dezert po jedle alebo ako sladká pochúťka počas dňa.
    • Ingrediencie: Ovocie podľa výberu (jahody, maliny, čučoriedky), agávový sirup, agar-agar, rastlinné mlieko.
    • Postup: Ovocie rozmixujte do pyré, pridajte agávový sirup a agar-agar. Varte na miernom ohni, kým puding nezhustne. Nalejte do misiek a nechajte stuhnúť v chladničke.

Tipy pre pečenie bezlepkových a bezlaktózových zákuskov

  • Vyberte si správne múky: Mandľová, ryžová, kokosová alebo pohánková múka sú skvelými bezlepkovými alternatívami. Každá z nich prináša inú chuť a textúru do vašich zákuskov.
  • Nahradenie mlieka: Rastlinné mlieka ako mandľové, sójové alebo ovsené sú skvelými náhradami za kravské mlieko. Vyberte si varianty bez pridaného cukru pre zdravšie výsledky.
  • Použitie vhodných náhrad za vajcia: Ak chcete zákusky bez vajec, použite chia alebo ľanové semienka ako náhradu. Zmiešajte 1 polievkovú lyžicu mletých semienok s 3 polievkovými lyžicami vody a nechajte stuhnúť na 5 minút.
  • Zvýšte vlhkosť: Bezlepkové zákusky môžu byť suchšie. Pridajte viac tekutiny, ako je rastlinné mlieko alebo jablková omáčka, aby ste dosiahli vláčnejšiu konzistenciu.
  • Pečte pri nižšej teplote: Bezlepkové múky môžu rýchlejšie hnednúť. Pečte zákusky pri nižšej teplote a dlhšie, aby sa rovnomerne upekli bez spálenia.
  • Experimentujte s príchuťami: Nezáleží na tom, či máte intoleranciu na lepok alebo laktózu, môžete vytvoriť širokú škálu chutí. Skúste kombinácie rôznych orechov, ovocia a korenín pre jedinečné zákusky.
  • Preverte ingrediencie: Niektoré ingrediencie môžu obsahovať skrytý lepok alebo laktózu. Vždy si prečítajte etikety a hľadajte certifikované bezlepkové a bezlaktózové produkty.
  • Zachovajte konzistenciu: Pri bezlepkovom pečení je dôležité zachovať správnu konzistenciu cesta. Môžete pridať xanthanovú gumu alebo guarovú gumu, aby ste dosiahli lepšiu štruktúru a textúru vašich zákuskov.

Kľúčom k úspechu je výber kvalitných surovín. Nie všetky rastlinné náhrady sú rovnaké. Napríklad kokosové mlieko do krému by malo byť bez pridaných emulgátorov a ideálne v BIO kvalite. E-shopy zamerané na zdravý životný štýl a ekologickú domácnosť, ako je Ferwer, ponúkajú široký výber kvalitných bezlepkových a bezlaktózových produktov - od múk cez sladidlá až po rastlinné smotany.

Inšpirácie pre bezlepkové torty

  • Kakaová torta s čokoládovou plnkou: Vhodná pre milovníkov kakaa a čokolády. Táto torta v sebe kombinuje nadýchaný kakaový korpus a lahodnú čokoládovú plnku ganache. Dozdobte ju čerstvým ovocím a nikto jej neodolá!
  • Malinová bezlepková torta s makom: Makové tortové korpusy sú veľmi obľúbené. Naplnená mascaprone plnkou a doladená malinami. Hriešne dobrá torta, ktorá chutila všetkým.
  • Harlekýn bez lepku: Legendárna klasika z cukrární - torta alebo zákusok Harlekýn. Tri farby, ktoré sľubujú skvelú kombináciu chutí. Bledohnedý mandľový korpus, čokoládový parížsky krém a vrstva čerstvo ušľahanej šľahačky. Naozaj jednoduchý a naozaj dokonalý zákusok.
  • Pohánková torta s brusnicami: Prirodzene bezlepková pohánková múka sa výborne kombinuje s orechmi a dodáva tak tortovým korpusom bez lepku plnú chuť. Tento korpus je mimoriadne jemný a nadýchaný. Ako hlavnú chuť v plnke sme zvolili sladko-kyslé brusnice a celé dokopy to dáva jednu výbornú, ako pierko ľahkú bezlepkovú tortu.
  • Bezlepková Sacherova torta: Sacherova torta je spojením čokoládového šťavnatého korpusu a marhuľového džemu. Žiadna komplikovaná alebo ťažká plnka. Len obyčajný ovocný džem. A potom už len čokoládová plnka. Dezert, ktorý je symbolom našich susedov a svetoznámou delikatesou.
  • Maková torta so šľahačkovou plnkou: Chutná maková torta, ktorá nepotrebuje viac, než len šľahačkovo-smotanovú plnku a trochu ovocia.
  • Sicílska pomarančová torta: Sicílska pomarančová torta bez lepku nechá vyniknúť intenzívnej a osviežujúcej chuti pomaranča. Upečte si ju a budete príjemne prekvapení nadýchaným jemným cestom.
  • Švarcvaldská torta bez lepku: Typickou pre ňu sú čerešne a čokoláda.
  • Slávnostná čokoládovo banánová torta bez lepku: Ideálna pre deti, ktoré túto chuťovú kombináciu zbožňujú. Čokoláda a banány idú pekne „dokopy“.
  • Jahodová torta bez lepku: Táto torta má veľmi chutnú plnku z čerstvého syra, ktorú nanášame na povrch korpusu a celú tortu ozdobíme čerstvými jahodami.

Skúsenosti a rady od ostatných

Jedna mama trojročného dievčatka s celiakiou a intoleranciou na laktózu riešila, ako dcére pripraviť narodeninovú tortu, ktorá bude nielen bezpečná, ale aj chutná pre všetkých hostí. Po niekoľkých pokusoch vytvorila recept, ktorý nakoniec sklidil nadšenie - aj u tých najväčších milovníkov klasických zákuskov. Základ torty tvoril mandľový korpus bez múky a masla, premazaný krémom z kokosového mlieka a malín. Výsledok bol nielen krásny na pohľad, ale aj ľahký a osviežujúci.

Recept na mandľový korpus s kokosovým krémom a malinami:

  • 60 ml rastlinného oleja (napr.
  • Predhrejte rúru na 180 °C.
  • Vajcia vyšľahajte s cukrom do peny.
  • Pridajte olej a vanilku.
  • V inej mise zmiešajte suché ingrediencie a po častiach ich zapracujte do vaječnej zmesi.
  • Cesto nalejte do formy vyloženej papierom na pečenie a pečte asi 25-30 minút.
  • Kokosové mlieko dajte ohriať a pridajte sirup, vanilku a škrob rozmiešaný v troche vody.
  • Za stáleho miešania zahrievajte, kým nezhustne. Nechajte vychladnúť, potom vyšľahajte do hladkého krému.
  • Chcete tortu ozvláštniť? Pridajte medzi vrstvy malinový džem alebo nasekané mandle.

Ďalšie tipy:

  • Žofia (2.1.2023): Ak by ste chceli spraviť tortu na klasický veľký plech, cesto by som zvýšila 3x a krém aspoň 2x.
  • Používateľ (5.8.2021): Namiesto banánov v kréme môžete použiť cukor, ktorý bežne používate a pridať ovocie, ktoré máte radi, napr. maliny, jahody, čučoriedky a podobne.
  • Iveta (1.12.2019): Ak máte iba jeden banán, môžete tortu posypať mrazenými malinami.

Prečítajte si tiež: Vianočné potešenie s bezlepkovou perníkovou múkou

Prečítajte si tiež: Pizza pre alergikov: Bezlepková a bezlaktózová verzia