Kupované torty nemusia byť vždy to pravé orechové, najmä ak hľadáte niečo špeciálne, ako napríklad bezlepkovú alternatívu. Domáca torta, pripravená s láskou a poctivými surovinami, vždy poteší hostí a oslávencov. A ak je navyše bez lepku a mlieka, stáva sa ideálnou voľbou pre tých, ktorí majú špeciálne stravovacie požiadavky. Zohnať bezlepkovú tortu bez objednania môže byť navyše komplikované, preto je domáca príprava často najlepším riešením.
Prečo piecť bezlepkovú a bezmliečnu tortu doma?
- Osobný prístup: Môžete si ju prispôsobiť presne podľa vašich chutí a preferencií.
- Istota surovín: Máte kontrolu nad tým, aké suroviny používate, čo je dôležité pre ľudí s alergiami alebo intoleranciami.
- Čerstvosť: Domáca torta je vždy čerstvejšia ako tá kupovaná.
- Radosť z pečenia: Samotný proces prípravy môže byť príjemným a relaxačným zážitkom.
Bezlepková Sacherova torta: Klasika v novom prevedení
Sacherova torta je vychýrený viedenský dezert, ktorý si získal popularitu po celom svete. Vedeli ste, že v podobe, v akej ju poznáme dnes, ju preslávil až Eduard Sacher, ktorý sa narodil na Slovensku? Hoci nebol Slovák, ide o zaujímavú zhodu okolností. Jeho otec, Franz Sacher, ktorý pôvodnú tortu vymyslel, bol povolaný do Želiezoviec, kde sa Eduard narodil. Práve Eduard sa neskôr postaral o to, aby sa táto maškrta stala celosvetovo známou.
Sacherova torta môže byť šperkom každej oslavy a v bezlepkovej verzii si na nej pochutia aj hostia s celiakiou.
Ingrediencie:
- Bezlepková múka
- Maslo
- Práškový cukor
- Žĺtky
- Smotana
- Čokoláda
- Ríbezľový džem
Postup:
- Maslo s práškovým cukrom vyšľaháme do peny a po jednom pridávame žĺtky.
- Na záver po tretinkách jemne primiešavame bezlepkovú múku.
- Pečieme na 180 °C zhruba 55 minút, no už po 45 minútach priebežne kontrolujeme, aby nám cesto nezhorelo.
- Smotanu privedieme do varu, odstavíme a nalámeme do nej kúsky čokolády. Počkáme minútku až dve, kým sa čokoláda nezačne topiť. Potom miešame, aby sa obe zohriate suroviny spojili do jednoliateho celku.
- Korpus po vychladnutí horizontálne rozrežeme na dve polovice.
- Vydlabeme lyžicou do hĺbky ideálne 3 cm.
Nepečená bezlepková torta: Rýchla a jednoduchá alternatíva
Ak sa vám nechce tráviť hodiny v kuchyni alebo si myslíte, že v pečení nie ste veľkí experti, nezúfajte. Nepečená bezlepková torta je skvelou voľbou. Piškóty bez lepku nájdete takmer v každom obchode, preto bude táto klasika ideálna pre malých aj veľkých oslávencov.
Tip: Ak máte radi iné druhy ovocia, môžete použiť aj rôzne kombinácie s jahodami - jahody a čučoriedky, jahody a maliny.
Prečítajte si tiež: Vianočné potešenie s bezlepkovou perníkovou múkou
Recept na bezlepkový a bezmliečny korpus
Ak chcete upiecť bezmliečnu a bezlepkovú tortu, základom je kvalitný korpus. Tu je jeden z receptov:
Ingrediencie:
- Žĺtky
- Cukor
- Olej
- Voda
- Prášok do pečiva (bezlepkový)
- Bezlepková múka
- Bielky
- Štipka soli
Postup:
- Žĺtky oddelíme od bielkov a vyšľaháme ich spolu s cukrom do peny.
- Pridáme olej, vyšľaháme, potom vodu a opäť vyšľaháme.
- Prášok do pečiva zmiešame s preosiatou múkou, pridáme do žĺtkovej zmesi a vyšľaháme do hladka.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh.
- Sneh opatrne primiešame do múkovej zmesi, najprv jednu lyžicu, potom polovicu a nakoniec aj zvyšok. Cesto musí byť hladké a nadýchané.
- Guľatú formu (priemer 26 cm) vystelieme na spodku papierom na pečenie, okraje potrieme olejom a posypeme bezlepkovou múkou.
- Nalejeme cesto a pečieme na spodnom ohreve pri teplote 160 stupňov Celzia asi 40 minút.
- Kontrolujeme špajlou, či je cesto upečené.
- Tortu necháme 15 minút vychladnúť vo forme, potom uvoľníme okraje a necháme korpus úplne vychladnúť pred rozkrojením.
- Rozkrojíme na tri pláty.
Alternatívny postup:
- Žĺtky s práškovým cukrom mixujeme spolu asi 5 minút.
- V miske zmiešame Cake mix s ostatnými sypkými surovinami.
- Dno tortovej formy vystelieme papierom na pečenie na ktorý vylejeme pripravené cesto.
- Necháme vychladnúť.
Ďalší alternatívny postup:
- Vyšľaháme tuhý sneh z vaječných bielkov.
- Žĺtky a cukor mixérom vymixujeme do peny a postupne pridávame vodu. Mixujeme cca 10 minút.
- Pridáme preosiaté Cake mix a kakao.
- Dno tortovej formy (26cm) vystelieme papierom na pečenie.
Ešte jeden postup:
- Do peny vymixujeme žĺtky spolu s práškovým cukrom.
- Dáme piecť do tortovej formy (26cm), ktorú vystelieme papierom na pečenie.
Krém na bezmliečnu tortu
Pre bezmliečnu variantu torty je dôležitý krém bez laktózy. Tu je jeden z možných receptov s použitím kokosového mlieka:
Ingrediencie:
- Tuk (rastlinný)
- Práškový cukor
- Pudingový prášok (bezlepkový)
- Kokosové mlieko
- Čokoláda (bez mlieka)
Postup:
- Tuk vyšľaháme s práškovým cukrom do peny.
- Z pudingového prášku a kokosového mlieka uvaríme hustý puding.
- Ešte do horúceho pudingu nalámeme čokoládu a miešaním ju necháme rozpustiť.
- Hotový puding vylejeme na potravinársku fóliu, prekryjeme ňou aj vrch a necháme vychladiť v chladničke.
- Maslo aj puding musia mať pri spájaní rovnakú teplotu.
- Spolu ich vyšľaháme do peny.
Karamelový krém:
- Skaramelizujeme cukor, zalejeme ho 4 dl mlieka (bezlaktózového) a karamel necháme rozpustiť.
- V 1 dl mlieka vymiešame Zlatý krém a vlejeme ho do karamelového mlieka.
- Varíme cca 2 minúty a odstavíme.
- Chladíme pod pokrievkou kedy nemusíme miešať alebo voľne s občasným premiešaním.
Pudingový krém:
- Uvaríme puding.
- Maslo izbovej teploty vyšľaháme a postupne zapracujeme vychladnutý puding.
Plnenie a zdobenie torty
Po príprave korpusu a krému nasleduje plnenie a zdobenie torty:
- Spodný aj stredný plát potrieme ríbezľovým džemom.
- Na to natrieme krém a pláty poukladáme na seba.
- Celú tortu potrieme krémom, uhladíme a uložíme do chladničky.
- Pre finálny vzhľad môžeme tortu ozdobiť marcipánom. Marcipán zafarbíme gélovou farbou, vyvaľkáme a potiahneme ním krídla. Všetky ozdoby "poistíme" potravinárskym gélom.
Alternatívny postup:
- Vychladnuté cestá rozrežeme nožom na polovicu. Zrežeme aj vrch cesta, aby sa torta neoddeľovala od plnky.
- Na podnos dáme kakaovú piškótu. Natrieme ju džemom.
- Na cesto rozotrieme kakaovú plnku a zakryjeme orechovým plátom.
- Orechový plát pokvapkáme sirupom, alebo kto chce môže aj rumom.
- Natrieme karamelovú plnku a zakryjeme opäť orechovým plátom.
- Natrieme kakaovú plnku a priložíme kakaové cesto aj s papierom, potom ho stiahneme a vtedy je vrch torty rovný.
- Zvyšnou plnkou potrieme vrch torty aj boky.
- Poťahovaciu hmotu vyvaľkáme na 3 mm, prehodíme na stuhnutú tortu a žehličkou uhladíme.
Ďalší postup:
- Kakaový plát natrieme džemom.
- Rozdelíme plnku na polovicu.
- Tortu potiahneme plnkou, ktorú sme si odložili.
- Poťahujeme.
Recept na bezlepkovú a bezlaktózovú krtkovú tortu
Ďalšou skvelou voľbou je krtkova torta v bezlepkovej a bezlaktózovej verzii:
Ingrediencie na krémy:
- Štipka soli
- 1L kokosová smotana (dobre vychladená)
- Lieskové oriešky
- Horká čokoláda (bez mlieka)
- Banány
Postup:
- Lieskové oriešky zbavíme šupky. Olúpané oriešky zalejeme vriacou vodou a necháme odstáť.
- Pridávame kokosovú smotanu (cca 1dl), poriadne rozmixujeme na hustú kašovitú konzistenciu.
- Rúru dáme predhriať na 180°C.
- Želatínu namočíme do 1dl vlažnej vody a necháme napučať.
- Vajíčka rozdelíme na bielka a žĺtka.
- Teraz už len varechou zľahka niekoľkými menšími pohybmi vymiešame do homogénnej hmoty, bez hrudiek.
- Takto pripravené cesto vylejeme do vopred pripravenej papierom vystlatej tortovej formy a pečieme pri 180°C asi 25 minút.
- Zľahka zamiešame, krém bude riedky, preto ho odložíme na cca.
- Medzitým sa nám upiekol korpus, vyberieme ho z rúry a necháme vychladnúť, odstránime papier a po obvode (asi 2cm od okraja) ho jemne narežeme a vydlabeme stred korpusu tak, aby spodok zostal neporušený.
Tipy a triky pre dokonalú bezlepkovú a bezmliečnu tortu
- Chladené suroviny na korpus nemajú byť úplne studené.
- Maslo s polovicou cukru vyšľaháme do peny (šľaháme cca 5 minút).
- Šľahačkovú smotanu vyšľaháme s mascarpone a vanilkovým cukrom do hustého krému.
- Pri pečení korpusu priebežne kontrolujeme, aby nám cesto nezhorelo.
- Maslo aj puding na krém musia mať rovnakú teplotu, inak sa krém zrazí.
- Používajte kvalitné bezlepkové múky a ingrediencie bez laktózy.
- Experimentujte s rôznymi druhmi ovocia a príchutí, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
- Ozdobte tortu podľa vlastnej fantázie a vytvorte tak jedinečný dezert.
Prečítajte si tiež: Pizza pre alergikov: Bezlepková a bezlaktózová verzia
Prečítajte si tiež: Recenzie na bezlepkovú pizzu v Starom Meste