Intolerancia na laktózu alebo lepok už nemusí znamenať, že sa musíte vzdať obľúbenej torty. Prinášame vám inšpirácie a recepty na chutné a zdravé bezmliečne a bezlepkové torty, ktoré si môžete pripraviť doma. Či už máte špeciálne diétne požiadavky alebo len hľadáte zdravšiu alternatívu klasických dezertov, tieto recepty vás určite potešia.
Bezlepkový a bezmliečny korpus - základ každej torty
Základom každej dobrej torty je kvalitný korpus. Ak potrebujete bezmliečny a bezlepkový variant, vyskúšajte tento jednoduchý recept:
Ingrediencie:
- Žĺtky
- Cukor
- Olej
- Voda
- Prášok do pečiva (bezlepkový)
- Bezlepková múka
- Bielky
- Štipka soli
Postup:
- Žĺtky oddelíme od bielkov a vyšľaháme ich spolu s cukrom do peny.
- Pridáme olej a vyšľaháme. Potom pridáme vodu a opäť vyšľaháme.
- Prášok do pečiva zmiešame s preosiatou bezlepkovou múkou, pridáme do žĺtkovej zmesi a vyšľaháme do hladka.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh.
- Sneh opatrne primiešame do múkovej zmesi. Najprv pridáme jednu lyžicu, potom polovicu a nakoniec aj zvyšok. Cesto musí byť hladké a nadýchané.
- Guľatú formu (s priemerom 26 cm) vystelieme na spodku papierom na pečenie, okraje potrieme olejom a posypeme bezlepkovou múkou.
- Nalejeme cesto a pečieme na spodnom ohreve pri teplote 160°C asi 40 minút.
- Kontrolujeme špajlou, či je cesto upečené.
- Tortu necháme 15 minút vychladnúť vo forme, potom uvoľníme okraje a necháme korpus úplne vychladnúť pred rozkrojením.
- Korpus rozkrojíme na tri pláty.
Krém na bezmliečnu tortu - kokosové potešenie
Pre bezmliečnu tortu je kľúčový krém bez laktózy. Skvelou alternatívou je použitie kokosového mlieka. Tu je recept:
Ingrediencie:
- Tuk (rastlinný, bezmliečny)
- Práškový cukor
- Pudingový prášok (vanilkový alebo čokoládový)
- Kokosové mlieko
- Horká čokoláda (bez mlieka)
Postup:
- Tuk vyšľaháme s práškovým cukrom do peny.
- Z pudingového prášku a kokosového mlieka uvaríme hustý puding.
- Ešte do horúceho pudingu nalámeme čokoládu a miešaním ju necháme rozpustiť.
- Hotový puding vylejeme na potravinársku fóliu, prekryjeme ňou aj vrch a necháme vychladiť v chladničke.
- Maslo aj puding musia mať pri spájaní rovnakú teplotu.
- Spolu ich vyšľaháme do peny.
Plnenie a zdobenie torty - kreatívny záver
Po príprave korpusu a krému prichádza na rad plnenie a zdobenie torty. Tu je niekoľko tipov:
- Spodný aj stredný plát potrieme ríbezľovým džemom.
- Na to natrieme krém a pláty poukladáme na seba.
- Celú tortu potrieme krémom, uhladíme a uložíme do chladničky.
- Pre finálny vzhľad môžeme tortu ozdobiť marcipánom. Marcipán zafarbíme gélovou farbou, vyvaľkáme a potiahneme ním krídla. Všetky ozdoby môžeme "poistiť" potravinárskym gélom.
Bezlepková a bezlaktózová krtkova torta - zdravšia verzia klasiky
Ak hľadáte niečo špeciálne, vyskúšajte recept na bezlepkovú a bezlaktózovú krtkovú tortu. Táto verzia je zdravšia a menej sladká ako klasická krtkova torta.
Prečítajte si tiež: Mliečna melencová polievka: Spomienky na detstvo
Ingrediencie na krémy:
- 1 L kokosovej smotany (dobre vychladenej, aspoň 24 hodín v chladničke)
- Lieskové oriešky
- Horká čokoláda (bez mlieka)
- Banány
- Štipka soli
Postup:
- Lieskové oriešky zbavíme šupky. Olúpané oriešky zalejeme vriacou vodou a necháme odstáť aspoň 2 hodiny.
- Pridávame kokosovú smotanu (cca 1 dl) a poriadne rozmixujeme na hustú kašovitú konzistenciu.
- Rúru dáme predhriať na 180°C.
- Želatínu namočíme do 1 dl vlažnej vody a necháme napučať.
- Vajíčka rozdelíme na bielka a žĺtka.
- Teraz už len varechou zľahka niekoľkými menšími pohybmi vymiešame do homogénnej hmoty, bez hrudiek.
- Takto pripravené cesto vylejeme do vopred pripravenej papierom vystlatej tortovej formy a pečieme pri 180°C asi 25 minút.
- Zľahka zamiešame a krém odložíme na chladné miesto.
- Medzitým sa nám upiekol korpus, vyberieme ho z rúry a necháme vychladnúť. Odstránime papier a po obvode (asi 2 cm od okraja) ho jemne narežeme a vydlabeme stred korpusu tak, aby spodok zostal neporušený.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalú tortu
- Korpus: Vyšľaháme tuhý sneh z vaječných bielkov. Žĺtky a cukor mixérom vymixujeme do peny a postupne pridávame vodu. Mixujeme cca 10 minút. Pridáme preosiatu bezlepkovú múku a kakao.
- Plnka: Žĺtky s práškovým cukrom mixujeme spolu asi 5 minút. V miske zmiešame bezlepkovú múku s ostatnými sypkými surovinami.
- Karamelová plnka: Skaramelizujeme cukor, zalejeme ho 4 dl mlieka (bezlaktózového) a karamel necháme rozpustiť. V 1 dl mlieka vymiešame Zlatý krém (bezlaktózový) a vlejeme ho do karamelového mlieka. Varíme cca 2 minúty a odstavíme. Chladíme pod pokrievkou, kedy nemusíme miešať, alebo voľne s občasným premiešaním. Uvaríme puding (bezlaktózový). Maslo izbovej teploty vyšľaháme a postupne zapracujeme vychladnutý puding.
Vrstvenie torty pre dokonalý výsledok
- Vychladnuté cestá rozrežeme nožom na polovicu. Zrežeme aj vrch cesta, aby sa torta neoddeľovala od plnky.
- Na podnos dáme kakaovú piškótu. Natrieme ju džemom.
- Na cesto rozotrieme kakaovú plnku a zakryjeme orechovým plátom.
- Orechový plát pokvapkáme sirupom, alebo kto chce môže aj rumom.
- Natrieme karamelovú plnku a zakryjeme opäť orechovým plátom.
- Natrieme kakaovú plnku a priložíme kakaové cesto aj s papierom, potom ho stiahneme a vtedy je vrch torty rovný.
Dostupné bezlepkové a bezmliečne torty
Ak nemáte čas alebo chuť piecť, môžete si objednať bezlepkové a bezmliečne torty v špecializovaných cukrárňach. V ponuke nájdete rôzne druhy, ako ovocné, čokoládové, marcipánové alebo cheesecake.
Ako nakupovať a objednávať torty
Torty je možné objednať 48-24 hodín vopred počas pracovných dní. Tortu na sobotu a nedeľu je potrebné objednať najneskôr v piatok do 9:00 hod. Objednávky prijaté počas víkendov potvrdzujeme vždy v prvý pracovný deň v týždni.
Cheesecake bez lepku - zdravá alternatíva
Vyskúšajte cheesecake bez lepku, ktorý je zdravý a chutí výborne. Cheesecake na objednávku nájdete vo variantoch s čučoriedkami, čokoládou, nugátom a malinami.
Prečítajte si tiež: Chutná zemiaková polievka
Prečítajte si tiež: Nutričné hodnoty mliečnej polievky