Baza čierna (Sambucus nigra) je jednou z najobľúbenejších liečivých rastlín našich končín. Rastie bežne v prírode, najčastejšie na okrajoch lesov, pri cestách alebo v záhradách ako okrasný krík. Vôňa a chuť bazy čiernej je typická pre jar a leto, ale jej priaznivé účinky na zdravie môžeme využívať počas celého roka. Baza čierna je nielen krásna a aromatická rastlina, ale predovšetkým cenný pomocník pre zdravie. Či už ako sirup alebo čaj, na jej prínosy by odprisahali celé generácie starých mám. Vďaka obsahu vitamínov, antioxidantov a veľmi jednoduchej možnosti využitia patrí baza čierna medzi najobľúbenejšie liečivé bylinky.
Čo je to baza čierna?
Bazu čiernu pozná hádam každý, ale poznáte aj jej ľudové názvy?! Kedysi ju ľudia volali aj bazak, pánbožkova apatieka, gbez, hular (po záhorácky) či chabzda. Semienka bazy čiernej našli aj archeológovia vo vykopávkach starých obydlí. V biblii sa spomína, že vraj na bazovom kríku sa obesil apoštol Judáš, čo pripomína silný zápach listov. Na hrubom kmeni tohto kra rastie aj známa huba, ktorú ľudovo nazývajú Judášové ucho, alebo uchovec bazový. Známa liečiteľka Hildegarda z Bongenu opisovala postup kedy bazové listy poukladali na horúce kamene a zaliali vodou, liečili tak žltačku. Kelti uctievali mýtus o kríku života a smrti. O kríku, ktorý bol bránou do podsvetia pre tých, čo stratili niť života, a zároveň slúžil živým na prístup k svojim zosnulým príbuzným počas rituálov. Klaňali sa jeho rozkvitnutým kvetom a hladili jeho kôru. Touto mystickou rastlinou bola baza.
Zdravotné benefity bazy čiernej
Baza je plná antioxidantov, flavonoidov a vitamínov, najmä vitamínu C. Tieto látky pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom, posilňujú imunitný systém a pôsobia protizápalovo. Antioxidanty: Baza obsahuje antokyány, ktoré majú silné antioxidačné vlastnosti. Plody bazy pomáhajú pri migréne, s bolesťou chrbta, kĺbov a vraj dokážu vyliečiť aj ischias. Mimo toho zlepšuje látkovú výmenu a pomáha v boji s nadbytočnými kilami.
Zber kvetov bazy
Kvety bazy čiernej sa zbierajú na jar, zvyčajne od konca mája do polovice júna, podľa nadmorskej výšky a počasia. Ideálny čas na zber je slnečný deň, keď sú kvety plne rozkvitnuté, suché a voňavé. Kvety zbierame najlepšie dopoludnia, keď opadne ranná rosa. Je dôležité zberať len zdravé a nepoškodené súkvetia, ďaleko od ciest a znečistenia. Pri zbieraní je vhodné použiť nožnice a jednotlivé kvety odstrihávať, aby sa zabránilo otriasaniu kvetov a tým aj strate peľu z kvietkov. Práve tento peľ dodáva baze charakteristickú vôňu a chuť. Snaž sa ho preto pri zbieraní a sušení zachovať čo najviac. Kvety zberaj za slnečného počasia, bez rosy a ideálne je zbierať ju vtedy, ak predchádzajúci deň nepršalo. Počas slnečných dní obsahujú kvety viac peľu. Zbierajte pekné kvety, bez odkvitnutých kvietkov. Poriadne ich už pri zbere poobzerajte, či nemajú vošky alebo iné chrobáčiky. Veľa receptov odporúča kvety opláchnuť. Ak ste dodržali postup pri zbere, tento krok môžete vynechať, aby ste neopláchli aj liečivý peľ. Kvietky je najlepšie spracovať v deň zberu, aby nezačali vädnúť. Ideálne pár hodín po zbere. Pri sušení bazové kvety rozlož na plech vystlaný papierom alebo papierom na pečenie, vždy kvetom nadol, aby sa na papieri zachytil peľ z kvietkov. Správny zber a uchovávanie bazy čiernej je dôležité pre zachovanie jej chuti a čerstvosti. Bazové kvety je dobré zbierať pomocou nožníc a dávať ich do košíka, aby sa zbytočne nepolámali. Na sušenie si pripravte väčšie plechy, na ktoré uložíte papier na pečenie. Umyté kvety na ne poukladajte vedľa seba. Sušte ich v prievane a pri izbovej teplote, nikdy ich nesušte na priamom slnku.
Krátke pripomenutie: Bezpečný zber Bazy Čiernej
Než sa pustíte do prípravy čaju, je nevyhnutné vedieť bezpečne identifikovať a zbierať kvety:
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť bazový sirup
- Identifikácia: Zbierajte len veľké, ploché súkvetia drobných krémovo-bielych kvietkov so žltými peľnicami a sladkou vôňou, rastúce na drevnatých kríkoch alebo stromoch bazy čiernej.
- POZOR NA CHABZDU !!! Nezamieňajte si Bazu čiernu s podobnou, ale jedovatou bylinou Chabzdou bylinnou (Sambucus ebulus), ktorá je nižšia (bylina, nie ker), má kvety s tmavoružovými/fialovými peľnicami a nepríjemne páchne!
- Miesto a čas zberu: Zbierajte na čistých miestach (ďaleko od ciest, priemyslu) za slnečného a suchého počasia, ideálne okolo obeda. Sezóna kvitnutia je zvyčajne v máji a júni.
- Spracovanie: Kvety neumývajte, len ich jemne oklepte od hmyzu. Spracujte ich čo najčerstvejšie alebo ich správne usušte.
Recepty na bazový čaj pre deti
Bazový čaj je skvelý na podporu imunity a pri prechladnutí, a je vhodný aj pre deti. Ak ho po miernom vychladnutí osladíš medom a citrónom, môžeme ti garantovať, že ho vypijú s radosťou a veľmi veľa. Má totiž skvelú chuť aj vôňu.
Kvety zalej vriacou vodou a nechaj lúhovať aspoň 10 minút. Kvety vyber a môžeš podávať. Ak budeš sladiť medom, pamätaj nato, aby nebola jeho teplota príliš vysoká.
Ako si pripraviť Bazový čaj: Recept (Zápar)
Príprava je veľmi jednoduchá. Môžete použiť čerstvé alebo sušené kvety.
Ingrediencie:
- Sušené kvety: 1-2 vrchovaté čajové lyžičky sušených bazových kvetov (cca 2-4 g)
- ALEBO Čerstvé kvety: 1-2 celé čerstvé súkvetia (bez hrubých stoniek)
- 250 ml (1 šálka) horúcej vody
Postup:
- Odmerané množstvo sušených alebo čerstvých kvetov dajte do šálky alebo čajníka.
- Zalejte horúcou vodou, ktorá práve prešla varom (ideálne nie úplne vriacou, aby sa zachovali jemnejšie látky, cca 90-95°C).
- Prikryte tanierikom alebo viečkom a nechajte lúhovať 10 až 15 minút.
- Potom čaj sceďte cez jemné sitko.
Ak máte počas teplejších dní chuť na ľadový bazový čaj, môžete si ho jednoducho pripraviť aj bez toho, aby ste kvety zaliali horúcou vodou. Jednoducho kvety očistite, zalejte prevarenou vychladnutou vodou a nechajte 10 minút lúhovať. Nakoniec k nim pridajte nakrájaný citrón a cez noc nechajte odležať na chladnom mieste.
Ako sa bazový čaj tradične užíval pri nádche a horúčke?
- Teplota a frekvencia: Čaj sa pil vždy horúci, aby čo najviac podporil potenie. Odporúčalo sa piť 2 až 3 šálky denne.
- Načasovanie: Často sa pil večer pred spaním, zabalený v teplej perine, aby sa človek poriadne vypotil.
- Dochutenie: Zvyčajne sa pil nesladený alebo len s pridaním medu (ktorý má tiež upokojujúce účinky na hrdlo) a prípadne citrónovej šťavy (vitamín C).
- Trvanie: Užíval sa krátkodobo, počas trvania príznakov prechladnutia alebo horúčky (zvyčajne pár dní).
Sušenie a skladovanie bazových kvetov na čaj:
Ak si chcete vôňu bazy uchovať na zimu, kvety si jednoducho usušte:
Prečítajte si tiež: Bazový sirup bez varenia
- Sušenie: Čerstvo nazbierané súkvetia (neoplachujte!) rozložte v tenkej vrstve na sito, papier na pečenie alebo čistú plachtu. Sušte na teplom, suchom, tmavom a dobre vetranom mieste (povale, v tieni pod strechou…). Nesušte na priamom slnku, stratili by farbu a arómu. Môžete ich sušiť aj zavesené v malých riedkych kytičkách. Správne usušené kvety si zachovajú krémovú farbu a pri stlačení šuštia. Stonky odstráňte až po usušení (ľahko sa oddrolia).
- Skladovanie: Usušené kvety skladujte v dobre uzavretých nádobách (ideálne tmavé sklo alebo plechové dózy) na suchom a tmavom mieste. Spotrebujte do nasledujúcej sezóny.
Domáci bylinkový čaj pre deti od 3 rokov (Medovka, baza a mäta)
Mojou obľúbenou kombináciou je medovka, bazové kvety a mäta. Medovka krásne upokojuje rozvírenú myseľ, baza a mäta zase tráviacu sústavu. Čaj je výborný s jemnou kvetinovou vôňou a ak si do neho pridáte kúsok citróna a medu alebo bazového sirupu budete mať nebíčko v papuľke. Pochutiť si na ňom môžu aj detičky od 3 rokov. Ak máte mladšie, môžete si spraviť len dvoj-kombináciu medovka-mäta, ktorá je vhodná už od útleho veku.
Ingrediencie
- listy medovky lekárskej, listy mäty priepornej a kvety bazy čiernej v pomere 2:1:1
Príprava bylinnej zmesi
- Bylinky zbierame vždy čerstvé a zdravé bylinky, ktoré nie sú napadnuté či už slimákmi, plesňou alebo inými škodcami. Najvhodnejší čas na zber je doobeda alebo okolo obeda. Rastliny by nemali byť mokré z rosy, dažďa ani hmly.
- Bylinky neumývame, jednak by sme z kvetov stratili cenný peľ a zároveň by sme si sťažili sušenie. Poukladáme na tácku, podnos alebo papier v tenkých vrstvách a sušíme v dobre vetranej miestnosti. Často obraciame a prehŕňame, aj 2-3 krát denne.
- Treba rátať s tým, že sušenie trvá zopár dní, my sme sušili celkovo 5 dní na papieri. Existujú však aj špeciálne priedušné tácky alebo môžete sušiť v sušičke, ak máte. Po vysušení by mali bylinky zostať zelené. Ak zhnednú, znamená to, že sa im dostalo veľa tepla, čo má za dôsledok stratu chuti aj liečivých účinkov.
- Bylinky po dôkladnom usušení čo najskôr pomrvíme a presypeme v pomere 2:1:1 do sklenených pohárov, dóz či papierovej škatuľky. Skladujeme na tmavom suchom mieste. Nemali by prísť do styku s vlhkom, inak môžu zatuchnúť a začať plesnivieť, čím nielenže stratia liečivé účinky, ale môžu sa v nich začať tvoriť škodlivé látky.
- Každú nádobu si označíme názvom bylinky a dátumom zberu.
Dávkovanie čaju
- Dospelý môže vypiť dve šálky z 2 lyžičiek byliniek na 1 šálku čaju za deň.
- Pri deťoch sme opatrní a podávame obmedzené množstvo slabšieho čaju.
- V prípade trojkombinácie medovka-baza-mäta robíme čaj len z 1 lyžičky bylinnej zmesi na 1 šálku čaju a podávame deťom od 3 rokov max. ½ šálky čaju (dieťatku s hmotnosťou 16 - 29 kg). Väčšie a staršie dieťa môže celú šálku čaju.
- V prípade dvojkombinácie medovka-mäta robíme čaj len z 1 lyžičky na 1 šálku a podávame max. 2 polievkové lyžice čaju (dieťatku s hmotnosťou 4 - 6,5 kg), ½ šálky čaju (16 - 29 kg) a väčšiemu a staršiemu dieťatku 1 šálku čaju.
Príprava čaju
Do šálky nasypeme bylinnú zmes do sitka na čaj, zalejeme vriacou vodou a necháme 10 minút lúhovať pod pokrievkou. Následne sitko vyberieme a čaj dochutíme medom alebo bazovým sirupom a citrónom.
Dôležité upozornenia a zásady bezpečného užívania:
Hoci je bazový čaj považovaný za relatívne bezpečný tradičný prostriedok, aj pri ňom platia isté zásady opatrnosti:
- Identifikácia: Buďte si 100% istí, že ste nazbierali Bazu čiernu a nie jedovatú Chabzdu!
- Čistota zberu: Zbierajte len na čistých miestach.
- Alergie: Hoci zriedkavo, u citlivých jedincov sa môže vyskytnúť alergia na peľ alebo kvety bazy.
- Tehotenstvo a dojčenie: Užívanie akýchkoľvek byliniek konzultujte s lekárom. Bezpečnosť bazového čaju v týchto obdobiach nie je dostatočne preskúmaná.
- Deti: Podávanie deťom (najmä malým) konzultujte s pediatrom ohľadom vhodnosti a dávkovania.
- Diuretický účinok: Čaj môže mať mierne močopudné účinky, čo treba vziať do úvahy pri problémoch s obličkami alebo pri užívaní iných diuretík.
- NIE JE TO LIEK: Bazový čaj nenahrádza lekársku starostlivosť ani lieky predpísané lekárom (napr. lieky na zníženie horúčky, antibiotiká pri bakteriálnej infekcii atď.). Je to len podporný prostriedok.
- Kedy k lekárovi: Ak máte vysokú horúčku (nad 38,5°C), horúčka trvá viac ako 2-3 dni, máte silný kašeľ, bolesti na hrudi, problémy s dýchaním, alebo ak sa váš stav pri prechladnutí nezlepšuje alebo sa zhoršuje, vždy vyhľadajte lekára!
Ďalšie produkty z bazy
- Bazový sirup: je asi najbežnejší spôsob využitia bazových kvetov. Má skvelú osviežujúcu chuť a pri dobrom skladovaní ti vydrží aj niekoľko mesiacov. Oceníš ho najmä v lete - je svieža chuť je skvelá na prípravu letných limonád a napríklad aj domáceho ľadového čaju. Bazový sirup je univerzálnou prísadou, ktorá prináša viaceré výhody. Je to vynikajúca náhrada sladidla, môžete ho pridávať do kávy, čaju alebo použiť pri výrobe ľahkých letných kokteilov. Taktiež je skvelý na sladenie ovocných šalátov, palaciniek alebo lievancov.
- Limonády s čerstvými kvetmi: majú svoju sladkú, až medovú jemnú chuť, a osviežia pri prvých horúcich dňoch. Často sa kombinujú s lipovým kvetom.
- Bazová marmeláda: sa dá pripraviť i z kvetov. Bazové kvety bez stoniek zalejete jablkovým džúsom, najlepšie prírodným, nie kupovaným a necháte odstáť 24 hodín.
- Šťava z bobúľ: je vitamínová bomba nielen pre chuťové poháriky, ale aj pre Vaše telo. Obsahuje sacharidy, bielkoviny, vlákninu, vitamín A, B, C, železo, sodík, draslík, vápnik, pektín, organické kyseliny, triesloviny, antioxidanty.
- Domáca zmrzlina z bazy: Potrebujete na ňu domáci bazový sirup, šľahačkovú smotanu, šťavu z citróna, mlieko a samozrejme pár čerstvých bazových kvietkov. Kto chce, môže pridať aj vanilkový cukor.
- Jedlé kvety: sú čím ďalej tým viac obľúbené. Bazové kvety sú jednoznačne sezónnou záležitosťou a preto by sme ich mali využiť presne v ich období kvitnutia. Na dekoráciu čokoládových dezertov, alebo vanilkových, či citrónových krémov sú ako stvorené.
- Ocot: odstraňuje zápchu a pomáha pri úprave správnej stolice, posilňuje imunitu, znižuje plynatosť. Pomáha vylučovať z tela kyselinu močovú, ktorá má za následok začiatok a vývoj ochorenia zvaného dna.
- Bazový med: je podobný na prípravu, tak ako sirup. Bazové kvety zalejete odstátou prevarenou vodou cca 1,5 l, a necháte lúhovať 24 hodín. Na druhý deň povaríte s 2kg cukrom a citrónovou šťavou tak dlho až kým nezhustne. Cca 2 hodiny. Nalejete do pohárikov a do každého pridajte 1 čajovú lyžičku sušeného včelieho peľu.
- Bazové víno: sa spracováva z prevarených bobúľ čiernej bazy, ktoré sa po prejdením varom nechajú cca 12 Hodín odležať a potom sa prelisujú. Pridá sa špecifický pomer vody a cukru, zákvas čistej kultúry kvasiniek, živnú soľ a nechá sa prejsť kvasným procesom.
Prečítajte si tiež: Osviežujúci bazový sirup