Môže byť niečo príjemnejšie, ako si v sychravom počasí vychutnávať ku šálke kávy dobrý koláč? Jeseň je symbolom domáceho pečenia a vôňa koláčov preniká celým domom. Čo takto makový jablkový koláč bez lepku a laktózy? Tento recept je ideálny pre celiatikov, ľudí s intoleranciou na laktózu, vegetariánov a všetkých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu tradičných koláčov.
Prečo práve makovo-jablkový koláč?
Jablkový pyré makový koláč je obľúbená klasika, ktorá spája jemnú chuť jabĺk s výraznou arómou maku. Táto kombinácia má v stredoeurópskej kuchyni dlhú tradíciu. Jablká sú bežne dostupné a relatívne lacné ovocie, zatiaľ čo mak je tradičná ingrediencia používaná v mnohých dezertoch. Jablkový pyré makový koláč si získal popularitu vďaka svojej jednoduchosti a všestrannosti. Či už hľadáte rýchly recept na bežný deň, alebo slávnostnú verziu na špeciálnu príležitosť, jablkový pyré makový koláč nikdy nesklame. Navyše, tento koláč je vhodný aj pre tých, ktorí sa snažia obmedziť konzumáciu lepku a laktózy.
Bezlepkové pečenie: Základné princípy
Pri bezlepkovom pečení je dôležité pochopiť, ako sa správa cesto bez lepku. Lepok je proteín, ktorý sa nachádza v pšenici, raži a jačmeni, a ktorý dáva cestu elasticitu a štruktúru. Bez lepku je potrebné použiť alternatívne múky a prísady, ktoré pomôžu cestu spojiť a udržať jeho tvar.
Najčastejšie používané bezlepkové múky:
- Ryžová múka: Má neutrálnu chuť a je vhodná na väčšinu receptov.
- Kukuričná múka: Dodáva koláčom jemne žltú farbu a špecifickú chuť.
- Pohánková múka: Má výraznejšiu chuť a je bohatá na živiny.
- Mandľová múka: Dodáva koláčom orechovú chuť a vlhkosť.
- Mletý mak: Základná ingrediencia, ktorá dodáva koláču typickú makovú chuť. Uistite sa, že používate kvalitný, čerstvo mletý mak.
Ďalšie dôležité prísady:
- Zemiakový škrob: Používa sa na zahustenie a dodanie jemnosti.
- Tapiokový škrob: Podobne ako zemiakový škrob, slúži na zahustenie a zlepšenie textúry.
- Xantánová guma: Nahrádza lepok a pomáha cestu spojiť. Pridajte približne 1/2 lyžičky na recept.
- Psyllium: Vláknina, ktorá absorbuje vodu a zlepšuje textúru cesta.
- Vajcia: Pomáhajú spojiť ingrediencie a dodávajú koláču štruktúru.
- Tuk: Prispieva k vláčnosti a chuti koláča.
- Kypriaci prášok do pečiva (bez lepku): Zabezpečuje, že koláč bude nadýchaný.
- Aróma: Môžete použiť vanilkový extrakt, citrónovú kôru alebo rumovú arómu pre zvýraznenie chuti.
- Štipka soli: Zvýrazňuje chuť ostatných ingrediencií.
Recept na bezlepkový a bezlaktózový makovo-jablkový koláč
Tento recept je jednoduchý a nenáročný, zvládne ho aj menej skúsená gazdiná.
Ingrediencie:
- 150 g mletého maku
- 100 g ryžovej múky (alebo zmesi bezlepkovej múky)
- 50 g mletých mandlí (alebo iných orechov)
- 4 stredne veľké jablká alebo 2 veľké jablká (použite zelené)
- 3 vajcia
- 100 g trstinového cukru (alebo iného sladidla podľa chuti, napr. javorový alebo agávový sirup)
- 100 ml oleja (napr. kokosový, slnečnicový) alebo rozpusteného masla (pre verziu s laktózou)
- 1 lyžička prášku do pečiva bez lepku
- 1 lyžička mletej škorice (voliteľné)
- Štipka soli
- Citrónová kôra z 1/2 citróna (voliteľné)
- Maslo alebo kokosový olej na vymazanie formy
- Strúhaný kokos alebo ryžová múka na vysypanie formy
Postup:
- Predhrejte rúru na 180°C a vymastite maslom (alebo kokosovým olejom) a vysypte strúhaným kokosom (alebo ryžovou múkou) okrúhlu formu na koláč (priemer cca 20-22 cm). Alternatívne, plech si vystelte papierom na pečenie.
- Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nastrúhajte na hrubšom strúhadle. Vytlačte z nich prebytočnú šťavu.
- V miske zmiešajte mletý mak, ryžovú múku, mleté mandle, prášok do pečiva, škoricu a štipku soli.
- V druhej miske vyšľahajte vajcia s cukrom (alebo iným sladidlom) do peny. Pridajte olej a citrónovú kôru a dobre premiešajte.
- Postupne pridávajte suché ingrediencie do mokrých a miešajte, kým sa všetko nespojí. Nakoniec vmiešajte nastrúhané jablká.
- Cesto vylejte do pripravenej formy a rovnomerne ho rozotrite.
- Pečte v predhriatej rúre približne 35-40 minút, alebo kým koláč nie je zlatohnedý a špáradlo zapichnuté do stredu vyjde čisté.
- Nechajte koláč vychladnúť vo forme, potom ho vyklopte a podávajte. Ešte teplý ho môžete potrieť džemom a posypať postrúhaným kokosom.
Alternatívny postup (sypaný koláč):
- Plech si vystelieme papierom na pečenie.
- Naň postrúhame jablká na "veľkých slzičkách". Rovnomerne rozotrieme na plechu.
- Rozprášime jeden balíček škoricového cukru. (Kto má rád, dá si aj za hrsť hrozienok).
- Žĺtky oddelíme od bielkov - do žĺtkov pridáme kryštálový cukor - vymiešame - vyšľaháme.
- Pridáme olej, vodu, múky s práškom do pečiva, xantanovou gumou a psyllium.
- Vyšľahať si bielka so štipkou soli - lepšie budú držať. Pridať do žĺtkovej hmoty. Ak sa nám zdá veľmi riedka - môže sa ešte pridať za lyžicu kukuričnej múky.
- Teraz máme zmes prichystanú. Rozdelíme si hmotu na dve časti - jedna tretina - do nej primiešame zomletý mak. Dve tretiny zostanú žltkavé.
- Už máme na plechu papier, naň dáme jablká, potom makovú hmotu, a potom zvyšnú žltú hmotu.
- Pečieme pomaličky - 180°C, asi 40 minút. Sledujeme.
- Preklopiť - v tomto bode je to ako obrátený jablčník, alebo koláč sestier "Tatinových"(Francúzsko)- a poliať čokoládou. Ja som rozpustila v mikrovlnke 100g čokoládových toliarikov (várová) spolu asi s 2 PL šľahačkovej smotany. Natrela na vrch.
Tipy a triky pre dokonalý makovo-jablkový koláč
- Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalita surovín má zásadný vplyv na výslednú chuť a textúru koláča. Používajte čerstvé jablká, kvalitný mak a maslo (alebo kokosový olej).
- Nepreháňajte s miešaním cesta: Prílišné miešanie cesta môže spôsobiť, že koláč bude tvrdý. Miešajte len dovtedy, kým sa ingrediencie spoja.
- Používajte správnu teplotu pečenia: Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že koláč bude na povrchu spálený a vnútri nedopečený. Dodržujte odporúčanú teplotu v recepte.
- Nechajte koláč vychladnúť: Pred krájaním a podávaním nechajte koláč úplne vychladnúť. Bude sa ľahšie krájať a bude mať lepšiu chuť.
- Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami. Pridajte do cesta orechy, hrozienka, citrónovú kôru alebo rôzne koreniny.
- Prispôsobenie sladkosti: Množstvo cukru si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Môžete použiť aj iné sladidlá, ako napríklad med, javorový sirup alebo stéviu.
- Použitie orechov: Namiesto mandlí môžete použiť vlašské orechy, lieskové orechy alebo pekanové orechy.
- Pridanie ovocia: Okrem jabĺk môžete pridať aj hrušky, slivky alebo iné sezónne ovocie.
- Vylepšenie chuti: Do cesta môžete pridať aj vanilkový extrakt, rum alebo iné arómy.
- Poleva: Koláč môžete poliať čokoládovou polevou, citrónovou polevou alebo posypať práškovým cukrom.
- Nepreplňte formu: Ak je forma príliš plná, koláč sa nemusí správne prepiecť.
- Sledujte koláč počas pečenia: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry. Ak koláč príliš rýchlo hnedne, prikryte ho alobalom.
- Používajte rôzne druhy jabĺk: Kombinácia rôznych odrôd jabĺk môže zvýrazniť chuť koláča.
- Použite citrónovú šťavu: Pridanie citrónovej šťavy do jabĺk zabráni ich zhnednutiu a dodá koláču sviežu chuť.
- Používajte strúhanku: Pred naliatím cesta do formy ju posypte strúhankou. Strúhanka absorbuje prebytočnú vlhkosť a zabráni prilepeniu koláča.
Riešenie problémov pri pečení bezlepkového koláča
Pri pečení bezlepkových koláčov sa môžu vyskytnúť určité problémy, ako napríklad suchý alebo drobivý koláč.
Prečítajte si tiež: Jablkovo-makový koláč bez lepku
- Používajte kvalitné bezlepkové múky: Nie všetky bezlepkové múky sú rovnaké. Vyberajte si kvalitné múky od overených výrobcov.
- Dodržujte recept: Dôsledne dodržujte množstvo ingrediencií a postup prípravy.
- Nepreháňajte s pečením: Pečte koláč len tak dlho, kým nie je hotový. Prepečený koláč bude suchý.
- Používajte vlhké ingrediencie: Pridajte do cesta viac vlhkých ingrediencií, ako napríklad nastrúhané jablká, jogurt alebo kyslú smotanu.
- Nechajte koláč vychladnúť vo forme: Koláč nechajte vychladnúť vo forme, aby sa stabilizoval a nebol taký drobivý.
Zdravotné aspekty jablkovo-makového koláča
Jablkovo-makový koláč, rovnako ako väčšina dezertov, by mal byť konzumovaný s mierou. Obsahuje cukor a tuk, ktoré by mali byť súčasťou vyváženej stravy. Avšak, obsahuje aj zdravé ingrediencie, ako sú jablká a mak, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie.
Jablká sú bohaté na vlákninu, vitamíny a antioxidanty. Vláknina podporuje trávenie a znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Mak je bohatý na vápnik, železo, horčík a omega-3 mastné kyseliny. Vápnik je dôležitý pre zdravé kosti a zuby. Železo je dôležité pre tvorbu červených krviniek. Horčík podporuje funkciu svalov a nervov. Omega-3 mastné kyseliny majú protizápalové účinky a podporujú zdravie srdca.
Pri príprave jablkovo-makového koláča je možné znížiť obsah cukru a tuku použitím zdravších alternatív. Namiesto bieleho cukru môžete použiť trstinový cukor, med alebo stéviu. Namiesto masla môžete použiť kokosový olej alebo jablčné pyré. Použitím celozrnnej múky namiesto bielej múky zvýšite obsah vlákniny v koláči.
Výživové hodnoty (na 1 ks):
- Kalorické hodnoty: 1 184 kJ / 283 kcal
- Tuky: 17,5 g
- Sacharidy: 23,8 g
- Bielkoviny: 6 g
- Vláknina: 4 g
Alternatívne verzie receptu
Recept na jablkovo-makový koláč sa dá upraviť podľa rôznych preferencií a potrieb.
- Vegánska verzia: Nahraďte vajcia ľanovým semienkom zmiešaným s vodou (1 lyžica mletého ľanového semienka + 3 lyžice vody = náhrada za 1 vajce). Použite rastlinné mlieko namiesto kravského mlieka.
- Bez cukru: Nahraďte cukor stéviou, erytritolom alebo iným prírodným sladidlom.
- S pridaním orechov: Pridajte do cesta nasekané orechy, ako napríklad vlašské orechy, lieskové orechy alebo pekanové orechy.
- S pridaním hrozienok: Pridajte do cesta hrozienka alebo iné sušené ovocie.
Servírovanie a skladovanie
Jablkovo-makový koláč sa najlepšie podáva vychladený. Môžete ho podávať samotný alebo s kopčekom šľahačky (pre verziu s laktózou), vanilkovej zmrzliny alebo jogurtu. Koláč môžete posypať práškovým cukrom alebo poliať čokoládovou polevou.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč s makom
Jablkovo-makový koláč skladujte v chladničke v uzavretej nádobe. V chladničke vydrží približne 3-4 dni. Koláč môžete aj zamraziť.
Maková múka ako alternatíva
Tento koláč je možné pripraviť aj z makovej múky. Maková múka má trošku inú, horkastú chuť a je chutnejšia, ak sa zmieša s nejakou inou múkou. Môžete ju zmiešať s mletými mandľami a doplniť ricottou a malinami. Z makovej múky sa dajú pripraviť aj lievance.
Čokoládovo-makový koláč
Pre milovníkov čokolády existuje aj recept na čokoládovo-makový koláč. V tomto recepte sa vyhýbame zbytočnému a nadmernému množstvu cukru. V kvalitnej horkej čokoláde sa predsa len nejaký ten cukor nachádza a koláčik osladíme aj banánom.
Postup:
- Banán roztlačíme úplne na kašu a spolu s vajíčkami zmixujeme do penista.
- Postupne pridáme ostatné suroviny a nakoniec primiešame rozpustenú horkú čokoládu.
- Cesto vlejeme do 18 cm formy vystlanej papierom na pečenie a dáme piecť na 180 °C - 50 minút. Takisto môžete použiť aj 23 cm formu, ale koláčik bude potom nižší.
- Po upečení nechať riadne vychladnúť.
- Na vrch koláčika som priviedla do varu približne 100 až 150 ml kokosovej smotany a rozpustila v nej kvalitnú horkú čokoládu. Vznikne nám hustá poleva, ktorú rozotrieme po celom vrchu koláčika. Samozrejme vrch si môžete aj posypať kvalitným kakaom, nič tým nepokazíte.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť kvások doma