Bazový sirup je obľúbený nápoj, ktorý sa tradične pripravuje z kvetov bazy čiernej. Jeho príprava je jednoduchá a výsledkom je lahodný osviežujúci sirup plný vitamínov a antioxidantov. V nasledujúcom článku sa dozviete všetko o príprave bazového sirupu, od zberu kvetov až po rôzne recepty a tipy na jeho využitie.
Čo je baza čierna?
Baza čierna (Sambucus nigra) je liečivá rastlina, ktorá rastie bežne v prírode, najčastejšie na okrajoch lesov, pri cestách alebo v záhradách ako okrasný krík. Táto rastlina je známa aj pod ľudovými názvami ako bazak, pánbožkova apatieka, gbez, hular či chabzda. Baza čierna je výnimočná rastlina, ktorá ponúka mnoho možností využitia v kuchyni a mimo nej.
Prečo si pripraviť bazový sirup?
Bazový sirup je univerzálna prísada, ktorá prináša viaceré výhody. Je to vynikajúca náhrada sladidla, ktorú môžete pridávať do kávy, čaju alebo použiť pri výrobe letných kokteilov. Je skvelý aj na sladenie ovocných šalátov, palaciniek alebo lievancov. Okrem nápojov ho môžete pridať aj do marinád, omáčok, zmrzliny a iných pokrmov. Pri príprave sirupu môžete pridať ovocie, bylinky alebo koreniny, čím bazový sirup získa nové chute. Ak ste ešte nikdy neskúšali pripraviť bazový sirup, teraz je ten správny čas. Celý dom vám bude voňať ako rozprávka a chuť vás vráti späť do detstva.
Zdravotné benefity bazy čiernej
Baza je plná antioxidantov, flavonoidov a vitamínov, najmä vitamínu C. Tieto látky pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom, posilňujú imunitný systém a pôsobia protizápalovo. Baza obsahuje antokyány, ktoré majú silné antioxidačné vlastnosti. Čaj z bazových kvetov sa používa pri nachladnutí. Plody bazy pomáhajú pri migréne, s bolesťou chrbta, kĺbov a vraj dokážu vyliečiť aj ischias. Mimo toho zlepšuje látkovú výmenu a pomáha v boji s nadbytočnými kilami. Baza čierna je nielen krásna a aromatická rastlina, ale predovšetkým cenný pomocník pre zdravie. Či už ako sirup alebo čaj, na jej prínosy by odprisahali celé generácie starých mám. Vďaka obsahu vitamínov, antioxidantov a jednoduchej možnosti využitia patrí baza čierna medzi najobľúbenejšie liečivé bylinky.
Zber kvetov bazy
Kvety bazy čiernej sa zbierajú na jar, zvyčajne od konca mája do polovice júna, podľa nadmorskej výšky a počasia. Ideálny čas na zber je slnečný deň, keď sú kvety plne rozkvitnuté, suché a voňavé. Kvety zbierame najlepšie dopoludnia, keď opadne ranná rosa. Je dôležité zberať len zdravé a nepoškodené súkvetia, ďaleko od ciest a znečistenia. Pri zbieraní je vhodné použiť nožnice a jednotlivé kvety odstrihávať, aby sa zabránilo otriasaniu kvetov a tým aj strate peľu z kvietkov. Práve tento peľ dodáva baze charakteristickú vôňu a chuť. Snažte sa ho preto pri zbieraní a sušení zachovať čo najviac. Kvety zberajte za slnečného počasia, bez rosy, ideálne ak predchádzajúci deň nepršalo. Počas slnečných dní obsahujú kvety viac peľu. Zbierajte pekné kvety, bez odkvitnutých kvietkov. Poriadne ich už pri zbere poobzerajte, či nemajú vošky alebo iné chrobáčiky. Ak ste dodržali postup pri zbere, môžete vynechať oplachovanie kvetov, aby ste neopláchli liečivý peľ. Kvietky je najlepšie spracovať v deň zberu, aby nezačali vädnúť, ideálne pár hodín po zbere. Pri sušení bazové kvety rozložte na plech vystlaný papierom alebo papierom na pečenie, vždy kvetom nadol, aby sa na papieri zachytil peľ z kvietkov.
Prečítajte si tiež: Bazový sirup krok za krokom
Recepty na bazový sirup
Existuje mnoho receptov na prípravu bazového sirupu. Tu je niekoľko z nich:
Tradičný recept
Ingrediencie:
- 3 litre vody
- 100 g kyseliny citrónovej
- 30 - 40 veľkých kvetov bazy čiernej
- niekoľko plátkov citrónu a limetky
- 3 - 4 stonky mäty priepornej
- 3 - 4 stonky medovky lekárskej
- 4 - 5 kg cukru
Postup:
- Vodu necháme zovrieť, pridáme kyselinu citrónovú a necháme vychladnúť.
- Do vychladenej vody pridáme kvety bazy čiernej, plátky citrónu a limetky, mätu a medovku. Kvety by mali byť v plnom kvete, plné peľu.
- Zaťažíme tak, aby bol obsah ponorený pod vodou a necháme stáť minimálne 24, ideálne 48 hodín.
- Obsah scedíme cez jemné sitko alebo cez gázu a tekutinu zohrejeme na 50-60°C.
- Pridáme postupne cukor. Závisí od toho, aký sladký sirup chceme pripraviť.
- Po dokonalom rozpustení cukru nalievame pripravený bazový sirup do fliaš tak, aby v nich zostalo čo najmenej vzduchu.
- Bazový sirup skladujeme v chlade na tmavom mieste.
Recept so Sirupfixom
Ingrediencie:
- 10 ks kvety bazy čiernej (veľký)
- 1 l voda
- 2 ks citrón (chemicky neošetrený)
- 1 kg cukor
- 1 balíček Sirupfix Dr. Oetker
Postup:
- Na prípravu sirupu z kvetov bazy namočíme kvety do horúcej (nie vriacej) prevarenej vody a pridáme na tenké plátky nakrájané citróny.
- Do vychladnutej zmesi pridáme cukor zmiešaný so Sirupfixom, dôkladne premiešame a necháme cez noc v chladničke.
- Na druhý deň zmes scedíme cez sitko alebo gázu. Sirup privedieme do varu a 5 minút povaríme.
- Odoberieme prípadnú penu a horúci sirup nalejeme do sterilných a zohriatych fliaš.
- Fľaše dôkladne uzavrieme viečkami a asi na 20 minút položíme naležato.
- Sirup po otvorení skladujeme v chladničke.
Recept s medom
- Prevaríme vodu v hrnci a necháme ju vychladnúť.
- Očistíme kvety bazy od stoniek, ktoré by dodali sirupu horkastú chuť.
- Do vychladenej vody pridáme očistenú bazu s citrónom a zaťažíme tanierom, aby boli kvety ponorené.
- Po macerovaní bazový výluh precedíme cez gázu a poriadne vyžmýkame všetky kvety bazy aj s citrónom.
- Počas varenia sirup miešame až kým sa úplne nerozpustí všetok med. Dávame pozor aby sme bazový sirup neprevarili a nezničili tak vitamíny.
- Kvalitný kvetový med zakúpime u miestneho včelára, takže v kombinácii s bazou a citrónom bude sirup plný vitamínov.
Ďalšie tipy a triky
- Kvety obstrihajte úplne od kostrniek. Obstrihajte aj kvietočky, ktoré už začínajú mierne hnednúť.
- Na vrch poukladajte na kolieska pokrájaný jeden citrón. Ak je bio, šúpať nemusíte.
- Nechajte postáť prikryté pokrievkou na chladnom mieste 24 - 48 hodín. Ak je veľmi teplo a nestíhate, odložte výluh do chladničky.
- Po 24 - 48 hodinách výluh 2x sceďte. 1x cez sitko a poriadne vyžmýkajte kvietky aj s citrónom.
- Pridajte kyselinu citrónovú - 1 kávovú lyžičku.
- Ešte horúci sirup vlejte do pripravených suchých fliaš a poriadne ich zatvorte. Takto pripravený sirup nie je potrebné skladovať v chladničke a ani dodatočne sterilizovať. Ak správne chytí viečko (čo budete určite vidieť), tak vám vydrží aj 24 mesiacov.
- Ak máte chuť experimentovať, pridajte v počiatočnej fáze prípravy do sirupu aj iné bylinky.
Ako využiť bazový sirup?
Bazový sirup je lahodný a deti ho doslova zbožňujú. Jún je obdobím, keď baza čierna začína krásne kvitnúť a začína sezóna prípravy bazového sirupu, ktorý v horúcich dňoch perfektne osvieži. Kvety bazy sú plné arómy, vitamínov a účinkov, ktoré podporujú imunitu, pomáhajú pri prechladnutí a pôsobia detoxikačne. Bazový sirup je univerzálna prísada, ktorá prináša viaceré výhody. Je to vynikajúca náhrada sladidla, ktorú môžete pridávať do kávy, čaju alebo použiť pri výrobe letných kokteilov. Taktiež je skvelý na sladenie ovocných šalátov, palaciniek alebo lievancov.
Ďalšie produkty z bazy
Okrem sirupu sa z bazy čiernej dajú pripraviť aj ďalšie produkty:
- Bazový čaj: je skvelý na podporu imunity a pri prechladnutí, vhodný aj pre deti. Kvety zalejte vriacou vodou a nechajte lúhovať aspoň 10 minút. Kvety vyberte a môžete podávať. Ak budete sladiť medom, pamätajte nato, aby nebola jeho teplota príliš vysoká.
- Limonády s čerstvými kvetmi: majú sladkú a jemnú chuť a osviežia v horúcich dňoch. Často sa kombinujú s lipovým kvetom.
- Bazová marmeláda: sa dá pripraviť i z kvetov. Bazové kvety bez stoniek zalejete jablkovým džúsom a necháte odstáť 24 hodín. Potom scedíte a povaríte so želírovacím cukrom. Najlepší džem je však z jej plodov.
- Šťava z bobúľ: je vitamínová bomba. Obsahuje sacharidy, bielkoviny, vlákninu, vitamín A, B, C, železo, sodík, draslík, vápnik, pektín, organické kyseliny, triesloviny, antioxidanty. Bobule by sa mali pri pomalom varení prevariť vo vode a následne prelisovať cez sitko. Dochutiť ich treba cukrom a citrónovou šťavou.
- Domáca zmrzlina z bazy: Potrebujete domáci bazový sirup, šľahačkovú smotanu, šťavu z citróna, mlieko a čerstvé bazové kvietky.
- Jedlé kvety: sú čím ďalej tým viac obľúbené. Bazové kvety sú sezónnou záležitosťou a preto by sme ich mali využiť presne v ich období kvitnutia. Na dekoráciu čokoládových dezertov, alebo vanilkových, či citrónových krémov sú ako stvorené.
- Ocot: odstraňuje zápchu a pomáha pri úprave správnej stolice, posilňuje imunitu, znižuje plynatosť. Z 20 ks kvetov bez hrubých stoniek a 500ml octu si v sklenej nádobe pripravíme výluh. Necháme ho lúhovať na chladnom mieste po dobu 3 týždňov.
- Bazový med: je podobný na prípravu, tak ako sirup. Bazové kvety zalejete odstátou prevarenou vodou cca 1,5 l, a necháte lúhovať 24 hodín. Na druhý deň povaríte s 2kg cukrom a citrónovou šťavou tak dlho až kým nezhustne. Cca 2 hodiny. Nalejete do pohárikov a do každého pridajte 1 čajovú lyžičku sušeného včelieho peľu.
- Bazové víno: sa spracováva z prevarených bobúľ čiernej bazy, ktoré sa po prejdením varom nechajú cca 12 Hodín odležať a potom sa prelisujú. Pridá sa špecifický pomer vody a cukru, zákvas čistej kultúry kvasiniek, živnú soľ a nechá sa prejsť kvasným procesom.
Prečítajte si tiež: Bazový sirup pre zdravie
Prečítajte si tiež: Chutné pochúťky z bazy čiernej