Hranolky, obľúbená príloha k mnohým jedlám, sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby. Jedným z tradičných spôsobov je smaženie na bravčovej masti, ktorá im dodáva jedinečnú chuť a chrumkavosť. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na hranolky, vrátane tých smažených na bravčovej masti, a tiež na recepty na bravčové rezne, ktoré sa s hranolkami skvele dopĺňajú.
Domáce hranolky: Chrumkavé potešenie
Domáce hranolky sú skvelou alternatívou k tým kupovaným v obchode. Môžete si ich pripraviť podľa vlastnej chuti a kontrolovať, aké ingrediencie používate. Tu je základný recept na domáce hranolky:
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- Olej (ideálne bravčová masť)
- Soľ
Postup:
- Zemiaky očistite, umyte a nakrájajte na hrubšie hranolčeky.
- Nechajte ich 30 minút vylúhovať v studenej vode, aby sa zbavili škrobu.
- Potom ich 5 minút povarte vo vriacej vode, preceďte a nechajte vychladnúť.
- Rozpálte olej na 130 °C a hranolky smažte 1 minútu, kým sa nezatiahnu.
- Vyberte ich, nechajte odkvapkať a úplne vychladnúť.
- Rozpálte olej na 180 °C a hranolky smažte, kým nie sú zlatisté.
- Osoľte a podávajte.
Tip: Pred smažením môžete hranolky posypať strúhankou pre extra chrumkavosť.
Hranolky pečené v rúre: Zdravšia alternatíva
Ak preferujete zdravšiu verziu hranoliek, môžete ich upiecť v rúre. Budú chrumkavé a menej mastné.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Soľ, červená paprika, mletá rasca
- Hrubá múka
- Bravčová masť alebo olej
Postup:
- Zemiaky nakrájajte na mesiačiky rovnakej veľkosti.
- Zalejte ich vriacou vodou, osoľte a povarte 5 - 7 minút.
- Plech potrite olejom alebo masťou, vysypte horúce zemiaky a obalte ich v tuku.
- Osoľte, posypte červenou paprikou a rascou, a jemne poprášte hrubou múkou.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 - 200 °C 40 - 60 minút, občas premiešajte.
- Ku koncu pečenia zapnite horný gril na 5 minút.
Hranolky zo sladkých zemiakov: Zaujímavá obmena
Sladké zemiaky, alebo batáty, sú skvelou alternatívou k bežným zemiakom. Hranolky z nich sú sladšie a majú inú textúru.
Prečítajte si tiež: Recenzia: Belgické hranolky a burgery
Ingrediencie:
- Sladké zemiaky
- Olej
- Soľ, korenie podľa chuti
Postup:
- Sladké zemiaky ošúpte a nakrájajte na hrubšie hranolky.
- Nechajte ich namočené v studenej vode.
- Olej rozpálte a hranolky smažte do zlatista.
- Osoľte a okoreňte podľa chuti.
Bravčové rezne: Klasika slovenskej kuchyne
Bravčové rezne sú obľúbeným jedlom na Slovensku, ktoré sa často podáva s hranolkami. Sú chrumkavé, šťavnaté a chutné.
Ingrediencie:
- Bravčové karé nakrájané na plátky (1 - 1,5 cm hrubé)
- Hladká múka
- Vajcia
- Strúhanka
- Olej na vyprážanie
- Soľ
- Čierne korenie
- Pivo (voliteľné, na pridanie do vajíčok)
Postup:
- Mäso nakrájajte na plátky a naklepte ich na hrúbku 1 - 1,5 cm.
- Pripravte si tri nádoby: jednu s hladkou múkou, druhú s rozšľahanými vajcami (s pivom alebo bez neho) a tretiu so strúhankou.
- Rezne obaľte v múke, potom vo vajciach a nakoniec v strúhanke.
- Vyprážajte v oleji na panvici dozlatista.
- Upečené rezne ukladajte do uzavretej nádoby, aby získali na chuti.
Švédsky rezeň: Moderná variácia
Švédsky rezeň je variáciou klasického rezňa so smotanovou omáčkou a syrom. Je to chutné a sýte jedlo, ktoré sa hodí k hranolkám.
Ingrediencie:
- Bravčové karé (alebo kuracie/morčacie prsia)
- Soľ a čierne korenie
- Hladká múka
- Olej alebo bravčová masť na vyprážanie
- Cibuľa
- Šľahačková smotana (30-33%)
- Strúhaný syr (Eidam, Gouda, Niva)
- Horčica (Dijonská alebo klasická)
- Kečup (voliteľné)
- Mletá červená paprika (sladká)
- Chilli (voliteľné)
Postup:
- Mäso nakrájajte na plátky, naklepte, osoľte a okoreňte.
- Rezne obalte v hladkej múke.
- Opečte ich z oboch strán do zlatista.
- Orestujte cibuľu, pridajte horčicu a kečup.
- Vlejte šľahačkovú smotanu, pridajte mletú červenú papriku a chilli.
- Do omáčky vložte opečené rezne a duste ich 10-15 minút.
- Posypte rezne syrom a nechajte ho roztopiť.
Prílohy k rezňom a hranolkám
K rezňom a hranolkám sa hodia rôzne prílohy. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Ryža
- Zemiakový šalát
- Zemiaková kaša
- Opekané zemiaky
- Zeleninový šalát
- Domáca majonéza alebo tatárska omáčka
Bravčová masť: Tajomstvo chuti
Bravčová masť bola v minulosti bežne používaná na smaženie hranoliek a rezňov. Dodáva im charakteristickú chuť a chrumkavosť. Hoci je v súčasnosti vnímaná ako menej zdravá alternatíva, stále má svojich priaznivcov.
Výber bravčového mäsa na pečenie
Pri výbere bravčového mäsa na pečenie je dôležité zohľadniť jeho vlastnosti, ako sú chuť, šťavnatosť a čas pečenia. Medzi vhodné rezy patria:
Prečítajte si tiež: Recepty na hranolky
- Bravčová panenka
- Bravčové stehno
- Krkovička
- Karé
Alternatívne recepty s bravčovým mäsom
Okrem rezňov existuje mnoho ďalších chutných jedál z bravčového mäsa. Jedným z nich je bravčová roláda.
Ingrediencie:
- Bravčové stehno
- Cibuľa
- Klobása
- Hladká múka
- Olej
- Vývar
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Cibuľu nakrájajte a orestujte do zlato-hneda.
- Klobásu nakrájajte na kolieska.
- Bravčové stehno naklepte, osoľte, okoreňte a rozložte naň cibuľu a klobásu.
- Zrolujte do rolády, previažte povrázkom a obalte v múke.
- Opečte roládu zo všetkých strán do hneda, podlejte vývarom a duste asi 75 minút.
- Omáčku zaprášte múkou a povarte ešte 15 minút.
Domáca majonéza a tatárska omáčka
Domáca majonéza a tatárska omáčka sú skvelým doplnkom k hranolkám a rezňom.
Ingrediencie na majonézu:
- Žĺtok
- Olej
- Horčica
- Soľ
Postup:
- Žĺtok rozšľahajte metličkou alebo mixérom.
- Postupne pridávajte olej po lyžičkách.
- Pridajte horčicu a soľ.
Ingrediencie na tatársku omáčku:
- Domáca majonéza
- Kyslá uhorka
- Cibuľka
- Čierne korenie
Postup:
- Do majonézy pridajte na drobno nakrájanú kyslú uhorku a nastrúhanú cibuľku.
- Okoreňte čiernym korením.
Tipy na dokonalé hranolky a rezne
- Používajte kvalitné suroviny.
- Zemiaky pred prípravou namočte do studenej vody, aby sa zbavili škrobu.
- Olej na smaženie musí byť dostatočne horúci.
- Rezne vyprážajte dozlatista.
- Podávajte s obľúbenými prílohami a omáčkami.
- Experimentujte s rôznymi receptami a prísadami.
Prečítajte si tiež: Chutné pečené zemiakové hranolky