Baza čierna, rastlina s bohatou históriou v ľudovom liečiteľstve, ponúka oveľa viac než len voňavé kvety na prípravu sirupov. Jej tmavé bobuľky, dozrievajúce koncom leta, sú pokladnicou vitamínov, minerálov a antioxidantov s minimom kalórií. Hoci čerstvé plody obsahujú jedovatú látku sambunigrín, varením sa táto látka zničí a zostanú len prospešné látky. V tomto článku sa zameriame na prípravu lahodného a zdravého džemu z plodov bazy čiernej, ktorý je neodmysliteľnou súčasťou jesenného rituálu.
Baza čierna: Dar prírody s liečivými účinkami
Krík bazy čiernej, latinsky Sambucus nigra, je bežne rozšírený v Európe, no jeho liečivé účinky poznali už starí Egypťania a Gréci. Naši predkovia verili, že baza ich ochráni pred zlými silami a preto nemohla chýbať v žiadnej záhrade. V ľudovom liečiteľstve sa používala najmä na liečbu horúčky, reumy a rôznych infekcií.
Plody bazy čiernej sú bohaté na živiny a nízkokalorické. Jedna šálka (145 gramov) obsahuje až 57 % dennej dávky vitamínu C, vysoký obsah vlákniny (36 % odporúčanej dávky) a silné antioxidanty - fenolové kyseliny. Baza čierna je nápomocná v chrípkovom období, pomáha znižovať teplotu, podporuje potenie a má močopudné účinky. Je skvelá hlavne pre deti pri liečbe chrípkových ochorení - uľahčuje priebeh liečby a zmierňuje detičkám teploty. Plody bazy sú nápomocné aj pri bolestiach trojklaného nervu, kde sa využívajú ich analgetické účinky.
Zber a príprava plodov bazy čiernej
Zrelosť plodov bazy čiernej spoznáte podľa sýteho čierneho vyfarbenia a toho, že idú ľahko od stonky. Pri zbere vám môže pomôcť vidlička, ktorou jednoducho strhnete guličky z kostrniek. Dôležité je zbierať len zrelé plody zo správneho stromu. Ak tento strom nepoznáte, informujte sa na internete.
POZOR! Plody bazy čiernej nikdy nekonzumujte surové. Obsahujú sambunigrín, ktorý môže spôsobiť otravu. Tepelnou úpravou sa táto látka zničí.
Prečítajte si tiež: Bazový sirup krok za krokom
Recept na bazový džem: Klasický a overený
Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť chutný a zdravý bazový džem, ktorý je ideálny na maslovom chlebíku, vianočke, palacinkách, ale aj v kombinácii so syrmi.
Ingrediencie:
- 1500 g plodov bazy čiernej
- 700 g cukru (môžete použiť biely alebo trstinový)
- Šťava z 2 citrónov
- Voliteľné: medovka, zázvor, klinčeky, škorica
Postup:
- Ostrihajte plody bazy zo strapcov, opláchnite ich a vložte do hrnca.
- Pridajte cukor, citrónovú šťavu a voliteľné prísady podľa chuti (nasekané lístky medovky, nastrúhaný zázvor, 2-4 klinčeky, celú škoricu).
- Premiešajte zmes a nechajte 6 hodín odležať v chlade, kým baza nepustí šťavu.
- Bazu povarte v hrnci približne 15-30 minút na miernom ohni, za občasného miešania. Nemusíte podlievať vodou, baza pustí dosť vlastnej šťavy. Varechou môžete bobule popučiť. Doba varenia by mala stačiť na likvidáciu jedovatých látok.
- Prelejte zmes cez sitko alebo látku, aby ste získali čistú šťavu a zbavili sa jadierok a šupiek. Môžete aj prepasírovať.
- Šťavu vráťte do hrnca, pridajte želírovací cukor (ak ho používate) a varte podľa návodu na obale, kým džem nezhustne. Ak nepoužívate želírovací cukor, varte džem dlhšie, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
- Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov až po okraj, uzavrite viečkom, otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.
Tip: Pre hustejšiu konzistenciu môžete do džemu pridať nastrúhané jablká alebo iné ovocie (napríklad slivky, hrušky).
Variant s jablkami:
- 500 g očistenej bazy čiernej
- 500 g olúpaných a nakrájaných jabĺk
- 1 ks celá škorica
- 1 balenie Želírovací cukor Extra 2:1 Dr. Oetker
- 2 zarovnané KL Kyselina citrónová Dr. Oetker
Postup je rovnaký ako pri klasickom recepte. Jablká a bazu rozmixujte ponorným mixérom, pridajte ostatné ingrediencie a varte minimálne 5 minút.
Ďalšie spôsoby využitia bazových bobúľ
Okrem džemu sa dajú bazové bobuľky využiť aj na prípravu sirupu, vína, likéru, čaju alebo liečivej ovocnej kože.
- Bazový sirup: Je skvelý ako osviežujúci nápoj alebo prísada do čaju.
- Bazové víno a likér: Sú tradičné nápoje s liečivými účinkami.
- Bazový čaj: Pripravuje sa zo sušených plodov a má rovnaké účinky ako bazový kvet.
- Liečivá ovocná koža: Prepasirovanú hmotu pomixujte s čerstvým jablkom a usušte.
Bazový džem a zdravie
Bazový džem nie je len chutná pochúťka, ale aj liečivý prostriedok. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov posilňuje imunitu, chráni bunky pred poškodením a pomáha pri rôznych ochoreniach. Je výborný pri bolestiach brucha, zlom trávení, na podporu imunity, pri záchvatoch kašľa a pomáha aj pri migréne, bolestiach hlavy, strese a nespavosti.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť bazový sirup
Baza čierna má aj ďalšie liečivé vlastnosti:
- Podpora imunity: Chráni bunky pred radikálmi.
- Antivírusové a antibakteriálne účinky: Pomáha bojovať proti infekciám.
- Antiseptické a detoxikačné účinky: Čistí telo od škodlivých látok.
- Podpora trávenia: Prečisťuje tráviaci trakt, odstraňuje zápchu a plynatosť.
- Udržiavanie zdravých dýchacích ciest: Eliminuje zápaly, kašeľ a hlieny.
- Močopudný účinok: Čistí obličky a močové cesty.
- Eliminácia bolestí kĺbov: Pomáha pri reume a dne.
- Upokojenie nervového systému: Eliminuje stres, zmierňuje bolesti a kŕče.
- Podpora hojenia pokožky: Dezinfikuje a urýchľuje hojenie kože.
Prečítajte si tiež: Bazový sirup pre zdravie