Teplovzdušná fritéza, známa aj ako AirFryer, si získala popularitu vďaka svojej schopnosti pripravovať vyprážané jedlá s minimálnym použitím oleja. Stala sa neodmysliteľnou súčasťou mnohých kuchýň vďaka svojej všestrannosti. Tento malý kuchynský spotrebič dokáže oveľa viac, než len nahradiť rúru alebo klasickú fritézu. Poďme sa pozrieť, čo všetko sa dá v teplovzdušnej fritéze pripraviť a ako ju čo najlepšie využiť.
Ako funguje teplovzdušná fritéza?
Teplovzdušná fritéza funguje na princípe cirkulácie horúceho vzduchu. Má zabudované vykurovacie teleso a ventilátor, ktorý teplo rovnomerne distribuuje po celom priestore fritézy. Horúci vzduch prúdi okolo jedla, tepelne ho upravuje, odvádza vlhkosť a vytvára chrumkavú textúru, podobnú klasickému vyprážaniu, ale s minimálnym alebo žiadnym pridaným olejom.
Čo variť v teplovzdušnej fritéze?
Drvivá väčšina ľudí si pri otázke, čo variť v teplovzdušnej fritéze, okamžite spomenie hranolky. Práve zdravšia verzia hranolčekov, pripravená bez litrov vriaceho oleja, preslávila tohto kuchynského pomocníka. Ďalšie klasiky sú rybie prsty, kuracie mäso, zelenina a pukance.
Okrem klasických jedál môžete v teplovzdušnej fritéze pripraviť aj prekvapivé jedlá, napríklad frittatu alebo vajíčka. Môžete v nej dopekať predpečené rožky, ktoré budú krásne chrumkavé, alebo pripraviť chrumkavú slaninku. Niektoré fritézy majú dokonca grilovací ražeň, na ktorom upečiete aj celé kura.
Recepty pre teplovzdušnú fritézu
V teplovzdušnej fritéze sa dajú pripraviť mnohé jedlá a potraviny, dá sa v nej upiecť chleba, mäsové guľky, vyprážané rezne, syrové guľôčky, plnené hríby, šatôčky z lístkového cesta a zelenina.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Pečené kuracie stehná
Ak chcete upiecť chutné pečené kuracie stehná vo fritéze takmer bez oleja, je dôležité mäso správne pripraviť. Namarinovať mäso zmesou korenia a nechať ho odstáť v chladničke sa odporúča ešte večer predtým ako ho budete fritovať. Pred vložením stehien do zariadenia potrite mäso dvoma lyžicami oleja na varenie. Môžete si pripraviť aj marinádu z oleja na varenie a zo zmesi korenín. Položte stehná na varnú plochu teplovzdušnej fritézy.
Hranolčeky
Výhodou mrazených hranolčekov v porovnaní s čerstvo nakrájanými zemiakmi je, že nemusíte pridávať ďalší olej, hoci aj pri čerstvých zemiakoch stačí pridať maximálne 2-3 polievkové lyžice, takže finálny výsledok zaručene nebude nasiaknutý olejom. Po predhriatí fritézy nasypte hranolčeky do koša fritézy. Množstvo samozrejme závisí od veľkosti koša a od toho, pre koľko ľudí chcete hranolčeky pripravovať. Potom už len stačí raz za 5 minút dôkladne pretrepať obsah koša počas maximálnej doby prípravy 15 - 20 minút, aby sa všetky zemiaky dôkladne prepiekli. Tieto hranolky pripravené v teplovzdušnej fritéze sú extra chrumkavé zvonka a mäkučké zvnútra. Tajomstvom je ich opätovné vyprážanie. Navyše, teplovzdušná fritéza na hranolky je vyslovene ako stvorená.
Domáci chlieb
Dôkazom toho, že v teplovzdušnej rúre sa dajú pripraviť mnohé jedlá a potraviny, je aj to, že sa v nej dá upiecť chleba, ktorý môže byť oveľa zdravší ako ten kupovaný v obchode. Prvým krokom pri pečení chleba v teplovzdušnej fritéze je dôkladné premiešanie uvedených ingrediencií v miske. Medzitým zistite, či je vo vašej teplovzdušnej fritéze samostatný plech na pečenie, či už na chlieb alebo koláče. Ak nie, použite kôš fritézy. Trochu ho namažte maslom a potom doň vložte cesto. Najskôr ho nechajte vo fritéze piecť 10 minút, potom vrch potrite trochou masla a vráťte naspäť. Pečte ďalších 10 - 15 minút pri konštantnej teplote, fritézu potom vypnite a nechajte cesto niekoľko minút odstáť.
Mäsové guľky
Najprv nakrájajte cibuľu a orestujte ju na sporáku na veľmi malom množstve oleja, kým nie je sklovitá. Cibuľu a mokré žemle spolu premiešajte, pridajte mleté mäso, cesnak, okoreňte podľa chuti a nakoniec vmiešajte vajce. Malé guľôčky vložte do fritézy tak, aby medzi nimi mohol prúdiť vzduch, a jemne ich potrite olejom. Keď je fritéza naplnená, mäsové guľky pečte pri 180 °C približne 20 až 25 minút. Čas sa o niečo môže líšiť v závislosti od výkonu zariadenia.
Vyprážané rezne
Vyprážané rezne sú pre väčšinu slovenských rodín neodmysliteľnou súčasťou nedeľného obeda, po ktorom však bude v dome ešte niekoľko dní cítiť olej. Tajomstvo skutočne chutných vyprážaných rezňov spočíva v tom, že ho začneme pripravovať večer pred pečením. Namočíme mäso do mlieka a vložíme do chladničky. Na druhý deň ráno ho vyberieme, plátky osušíte a dôkladne nakrájame. V miske rozbijeme dve vajcia, ktoré rozšľaháme, osolíme podľa chuti, prípadne pridáme mlieko a múku a v tejto zmesi plátky obaľujeme. Do ďalšej misky vysypeme strúhanku a plátky v nej z oboch strán obalíme. Fritézu nastavíme na 180 °C a vložíme do nej kúsky mäsa. Nemusíte ich vkladať po jednom, kľudne môžete vložiť 2 - 3 kúsky naraz. Najprv ich smažíme 10 minút, potom ich otočíme a smažíme ďalších 10 minút. Chutné vyprážané mäso je pripravené na podávanie a konzumáciu. Tento recept na vyprážané rezne v teplovzdušnej fritéze je pripravený z kuraciny. Vy ju však môžete nahradiť akýmkoľvek iným druhom mäsa. Zároveň ide o základný recept, ktorý je možné obmieňať na milión spôsobov. Rezne v teplovzdušnej fritéze pripravíte naozaj veľmi rýchlo a hlavne zdravo, preto si ich môžete dopriať (s mierou).
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Syrové guľôčky
Najprv ošúpeme a nakrájame zemiaky a uvaríme ich v mierne osolenej vode. Po uvarení vodu scedíme a zemiaky roztlačíme pučidlom na zemiaky alebo vidličkou. Pridáme lyžicu masla. Následne nakrájame syr na malé kocky s rozmermi približne 1 x 1 cm. Zemiaková zmes sa medzitým zmení na cesto, takže z nej môžeme vytvoriť malé guľky. Vezmeme si polievkovú lyžicu zmesi, do ktorej v dlani, do stredu vložíme syr a vytvarujeme ju do guľôčky.
Karfiolové placky
Karfiol nakrájajte, očistite a ružičky karfiolu uvarte v mierne osolenej vode. Keď sú dostatočne mäkké, rozmixujeme ich na pyré, pridajte dva druhy syra, rozšľahané vajce, podľa chuti osoľte, pridajte korenie a nasekanú pažítku. Z tejto hmoty polievkovou lyžicou vytvarujte malé placky a obaľte ich v strúhanke zmiešanej s olejom. Tieto guľky smažte v teplovzdušnej fritéze vyhriatej na 200 °C asi 10 minút, kým nezískajú zlatohnedú farbu. Podávajte ich s dipom.
Plnené hríby
Prvým a najdôležitejším krokom je dôkladné očistenie hríbov. Očistíme ich od nečistôt, odstránime zeminu, odrežeme stonky a v tomto stave ich trochu osolíme. Cibuľu a slaninu nakrájame na malé kúsky, zmiešame so syrom, rozšľaháme vajce a lyžicou naplníme hríby zmesou. Potom ich pečieme v rozpálenej fritéze pri teplote 180 stupňov Celzia.
Šatôčky z lístkového cesta
Najskôr si rozvaľkáme lístkové cesto, z ktorého vykrajujeme malé štvorce s rozmermi približne 7 × 7 cm. Najdôležitejšie je cesto dobre zalepiť. Potrite ho rozšľahaným vajíčkom a pečte 10 minút v teplovzdušnej rúre vyhriatej na 200 °C. Pre lepší výsledok je vhodné ich pred pečením popichať vidličkou.
Pečená zelenina
Príprava zeleniny v teplovzdušnej fritéze je jedným z najlepších možných využití tohto zariadenia. Nielenže jedlo bude mať dokonalú štruktúru, ktorá bude chrumkavá na povrchu a dobre prepečená vo vnútri, ale ušetríte aj veľa času! Jedlá sú totiž pripravené dvakrát rýchlejšie ako v bežnej rúre a v mnohých prípadoch môžete dokonca vynechať predhrievanie. Vo všeobecnosti sa v teplovzdušnej rúre môže variť akákoľvek zelenina, či už ide o čerstvú alebo mrazenú zeleninu, ale niektoré textúry si vyžadujú iný spôsob prípravy. Nemusíte sa obávať, že niečo nebude možné pripraviť v teplovzdušnej fritéze, pretože väčšina z nich už vie smažiť, grilovať, ohrievať a dokonca aj sušiť!
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím
Pečená zeleninová príloha: Papriku, cibuľu a cuketu nakrájajte na malé kocky a ružičkový kel pozdĺžne prekrojte na polovicu. Zeleninu rozložte do koša fritézy v jednej vrstve. Pečte 10-15 minút.
Pečený karfiol: Karfiol nakrájajte na malé alebo stredne veľké ružičky. Nakrájaný karfiol vložte do stredne veľkej misy. Pridajte olivový olej a korenie. Predhrejte teplovzdušnú fritézu na 200 °C. Do koša fritézy vložte ochutený karfiol v jednej vrstve. Aj keď máte miesto na viac ako jednu vrstvu, neukladajte ich na seba, ale smažte ich po častiach. Karfiol pečte pri 200 °C 12 - 15 minút, kým nie je zlatohnedý a chrumkavý. Po upečení ho položte na tanier, pokvapkajte limetkou, posypte nasekaným koriandrom a pripravte si dip na namáčanie. Najlepšie je jesť ho čo najskôr po upečení.
Vegánske recepty pre teplovzdušnú fritézu
Mnohí ľudia veria, že vyprážané jedlá sa nedajú pripraviť vegánskym spôsobom, pretože si myslia, že bez vajec to nejde. Teplovzdušná fritéza však ponúka skvelé možnosti aj pre vegánov.
Vyprážaná tekvica: Zmiešajte všetky suché ingrediencie - okrem strúhanky - s kokosovým mliekom. Pohrajte sa s pomermi, kým nedosiahnete konzistenciu približne ako cesto na palacinky. Medzitým ošúpeme tekvicu - dá sa použiť akákoľvek iná zelenina, napríklad cuketa alebo karfiol - a nakrájame ju na plátky hrubé aspoň centimeter. Nastavte rúru na 200 °C. To bude stačiť na to, aby ste veľkú porciu pripravili bez nepríjemného zápachu oleja za 20 minút.
Zeleninové lupienky: Najdôležitejším a najzdĺhavejším krokom pri príprave je dôkladne ošúpať všetku zeleninu, a potom ju nakrájať na tenšie kúsky, hrubé asi 2-3 mm, v klasickom okrúhlom tvare čipsov. Môžete zeleninu nakrájať aj na iné tvary, ale dĺžka pečenia sa potom bude líšiť, takže si na to dajte pozor! Na prípravu zeleninových hranolčekov by malo stačiť približne 10 - 15 minút, ale v priebehu pečenia je dôležité obsah misky aspoň raz premiešať.
Ravioli: V prvom kroku zmiešajte v miske strúhanku, vločky kvasníc, sušenú bazalku a oregano, cesnakový prášok a korenie podľa vlastného výberu. Predtým rozmrazené raviolové cestoviny postupne namočte do cícerového nálevu a potom ich dôkladne obalte v strúhanke zmiešanej s koreninami.
Vegánske lasagne: Potom uvarte rezance podľa pokynov na obale v hrnci s vodou, ktorú ste predtým osolili. Tento postup zopakujte s ďalšími tromi vrstvami, aby ste vytvorili viacposchodové lasagne. Poslednú vrstvu polejte tofu ricottou.
Arancini: Z vegánskeho rizota, ktoré ste si pripravili alebo kúpili hotové, urobte guľky podľa chuti. Ak sa nechcú lepiť, môžete ako spojivo použiť trochu tekutiny z cícerového nálevu, ak vám zostal z prípravy iného jedla. Keď sú hotové, vložte do teplovzdušnej fritézy toľko ryžových guľôčok, koľko sa do nej pohodlne zmestí. Nikdy ich nenechávajte príliš blízko pri sebe, pretože by ste tým zabránili ich peknému zhnednutiu a chrumkavosti. Keď sú guľky poukladané, postriekajte ich trochou oleja a pečte ich všetky pri teplote 200 °C 20 minút, kým nezhnednú.
Vegánske taquitos: Pri príprave vegánskych taquitos je najdôležitejšia príprava tortilly. Položte nepriľnavú panvicu na sporák na stredný oheň, potom do nej vložte tortillové placky a zohrejte ich. S tortillou sa tak bude lepšie pracovať. Pridajte dve polievkové lyžice jackfruitu, ktoré je u nás vzácne a ťažko dostupné, ale môžete ho nahradiť hubami geva alebo akýmkoľvek ovocím s tvrdou dužinou. Potom preložte jeden koniec tortilly cez náplň a zrolujte ju ako palacinku. Rovnakým spôsobom naplňte aj ostatné tortilly a potom ich upečte. Jednotlivé kusy by mali byť v rúre uložené vedľa seba tak, aby sa nedotýkali.
Tofu: Prvým krokom je nakrájať tofu na malé kocky, potom ho nasypať do misky a pridať tamari omáčku. Keď sa to podarí, pridajte trochu kukuričnej múky a pripravte omáčku. Potom vložte marinované kocky tofu do teplovzdušnej rúry, maximálne v jednej vrstve. Teplovzdušnú rúru nastavte na 200 °C a pečte približne 20 minút, pričom tofu každých päť minút premiešajte. Keď je tofu hotové, presuňte ho do panvice, pridajte omáčku a varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne. Malo by to trvať len niekoľko minút.
Tipy a triky pre lepšie výsledky
- Použite olej v spreji: Vďaka oleju je jedlo chutnejšie a pomôže s chrumkavou kôrkou. Sprejom pridáte naozaj len nevyhnutné množstvo.
- Jedlo otočte/premiešajte: Aby ste vaše dobroty prepiekli skutočne rovnomerne otočte ich, napríklad kúsky kuracieho mäsa, alebo premiešajte, napríklad hranolky. Raz počas vyprážania stačí.
- Dodržujte kapacitu fritézy: Kúsky jedla sa rýchlejšie, lepšie a rovnomernejšie prepečú, ak sa nebudú prekrývať.
- Nastavte vlastnú teplo a čas: Nebojte sa hľadať to, čo vyhovuje práve vám.
- Skúste nižšie teploty: Počuli ste už o akrylamide? Je to látka, ktorá má toxické vlastnosti a vzniká pri tepelnej úprave zo zložiek prirodzene prítomných v surových potravinách. Napríklad, ak varíte zemiaky vo vode, tak jej teplota by nemala prekročiť 100 °C.
Výhody teplovzdušnej fritézy
- Zdravšia príprava jedál: Použitie minimálneho množstva oleja alebo žiadneho oleja redukuje množstvo tuku v jedlách.
- Úspora času a energie: Teplovzdušná fritéza sa nemusí predhrievať, čo šetrí čas a energiu.
- Jednoduché použitie: Mnohé fritézy majú prednastavené programy s presným časom a teplotou.
- Chrumkavosť: Prúdením vzduchu sa pečivo vysušuje, výsledkom čoho je krásna chrumkavosť na povrchu.
Čo sa nedá pripraviť v teplovzdušnej fritéze?
- Chutnú ryžu alebo cestoviny v nej nepripravíte.
- Tekuté cesto - napríklad to placinkové nie je do fritézy vhodné.
- Veľké kusy mäsa - spomenuli sme celé kura. To fritéza vďaka grilovaciemu roštu zvládne. Avšak, na pomerne malej panvici by sa iné druhy mäsa pripravovali ťažko.
- Veľmi ľahké suroviny / polevy - v teplovzdušnej fritéze sa víri vzduch.
- Jedlá v cestíčku - Zeleni alebo mäso obalené v cestíčku v teplovzdušnej fritéze, žiaľ, nepripravíte. Výsledkom by bola len lepkavá hmota.
Jamie Oliver a teplovzdušná fritéza
Jamie Oliver používa fľašu s rozprašovačom, ktorú naplní olivovým olejom a postrieka ním jedlo, aby sa na povrchu vytvorila chrumkavejšia kôrka, ktorá dodá jedlu novú chuť. Vo fritézach sa jedlo nesmaží v horúcom tuku, ale vo vzduchu cirkulujúcom pri veľmi vysokej teplote. „Vzduchová fritéza spôsobila revolúciu v spôsobe varenia,“ povedal Jamie Oliver, svetoznámy šéfkuchár, pre časopis Stern. Jamie Oliver prezradil, že svoju fritézu používa takmer každý deň.
Extra chrumkavé jedlá z teplovzdušnej fritézy
Jednoduchý postup, ktorý dodá vašim jedlám z teplovzdušnej fritézy ešte chrumkavejší povrch a rovnomernejšie prepečenie.
TIP: Chystáte sa obaľovať a vyprážať? Vymeňte klasický trojobal za toto vynikajúce cestíčko.