Špecle, známe aj ako "Spätzle", sú tradičné halušky pochádzajúce z nemecky hovoriacich krajín. Sú obľúbené nielen ako príloha k mäsitým jedlám s omáčkou, ale aj ako samostatný pokrm, najmä v kombinácii so syrom, slaninou a cibuľou. Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť bavorské špecle so syrom, jednoduché a chutné jedlo, ktoré si zamiluje celá rodina.
Čo sú to špecle?
Špecle sú v podstate halušky, ktoré sú populárne v južnom Nemecku, Rakúsku, Švajčiarsku a v Alsasku. Ich názov pochádza z nemeckého slova "Spatz", čo znamená vrabec, pravdepodobne kvôli ich tvaru. Špecle sa tradične vyrábajú z múky, vajec, soli a vody. Cesto sa pretláča cez špeciálne sito do vriacej vody, kde sa uvaria.
Recept na bavorské špecle so syrom
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 2-3 vajcia
- Soľ
- Voda (podľa potreby)
- 250 g cibule
- 300 g prerastenej slaniny
- 50 g bravčovej masti
- 180 g pivného syra (alebo iného výrazného syra)
- Petržlenová vňať na ozdobu
- Maslo a strúhanka na vymastenie zapekacej misy
Postup:
- Príprava cesta: V mise zmiešame múku, vajcia, soľ a postupne pridávame vodu. Vareškou vypracujeme cesto, ktoré by malo byť husté ako na halušky, ale nie príliš riedke.
- Varenie špeclí: Vo veľkom hrnci zohrejeme osolenú vodu s kvapkou oleja. Cesto na špecle pretlačíme cez sito na halušky (haluškár) priamo do vriacej vody.
- Vyberanie špeclí: Keď špecle vyplávajú na povrch, sú hotové. Vyberieme ich dierovanou naberačkou a prepláchneme studenou vodou, aby sa nezlepili. Necháme ich odkvapkať.
- Príprava cibuľovo-slaninového základu: Cibuľu očistíme a nakrájame na drobno. Slaninu nakrájame na malé kocky. V panvici rozohrejeme bravčovú masť a osmažíme na nej slaninu s cibuľou do zlatista.
- Pridanie syra: Pivný syr nakrájame na kocky a pridáme ho k cibuli so slaninou. Miešame na miernom ohni, kým sa syr nerozpustí. Dávajte pozor, pivný syr má pri roztápaní silnú vôňu, preto odporúčame vetrať.
- Zmiešanie špeclí s cibuľovo-syrovou zmesou: Uvarené špecle pridáme do panvice s cibuľovo-syrovou zmesou a dobre premiešame, aby sa všetky chute spojili.
- Zapekanie (voliteľné): Zapekaciu misu vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. Na spodok dáme tretinu špeclí, posypeme polovicou syra, osolíme a okoreníme. Pridáme ďalšiu vrstvu špeclí, syra, soli a korenia. Na vrch dáme zvyšné špecle. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C, kým nie sú špecle prepečené a syr zlatistý.
- Servírovanie: Špecle podávame posypané čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou. Môžeme ich doplniť pohárom chladeného piva.
Tipy a triky pre dokonalé špecle
- Konzistencia cesta: Cesto na špecle by malo byť dostatočne husté, aby sa dalo pretláčať cez sito, ale zároveň dostatočne riedke, aby sa dalo ľahko tvarovať. Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu vody. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky.
- Sito na špecle: Ak nemáte špeciálne sito na špecle, môžete použiť aj haluškár alebo dierkovanú naberačku.
- Druh syra: Namiesto pivného syra môžete použiť aj iné druhy syra s výraznou chuťou, napríklad ementál, gruyère alebo čedar.
- Vegetariánska verzia: Ak chcete pripraviť vegetariánsku verziu, vynechajte slaninu a pridajte viac cibule alebo inej zeleniny, napríklad huby.
- Dochutenie: Okrem soli a korenia môžete špecle dochutiť aj inými bylinkami a korením, napríklad muškátovým orieškom, majoránkou alebo tymianom.
Variácie receptu
- Špecle so smotanou a syrom: Uvarené špecle vložíme do panvice, posypeme nastrúhaným syrom a zalejeme smotanou. Miešame, kým sa syr neroztopí a nezačne sa ťahať.
- Syrovo-cibuľové špecle: Do cesta pridáme nastrúhaný syr a jemne nakrájanú cibuľu.
- Špecle so slaninou a vajcom: K špecliam pridáme osmaženú slaninu a rozšľahané vajcia. Miešame, kým sa vajcia neuvaria.
Prečítajte si tiež: Chrumkavé bavorské koleno
Prečítajte si tiež: Ako upiecť údené bavorské koleno
Prečítajte si tiež: Tradičná pochúťka: Bavorské koleno