Pita chlieb, známy aj ako arabský chlieb, je mäkký, pružný a tenký chlebík, ktorý je spojený s kuchyňou rôznych kultúr v oblastiach Stredomoria a Blízkeho východu. Grécke, turecké, libanonské, izraelské a iné kuchyne používajú tento chlieb na veľa spôsobov. V mnohých krajinách patrí pita chlieb medzi základné potraviny. Na Slovensku si tiež môžete pripraviť tento chutný chlieb doma. V tomto článku vám prinášame recept na domáci pita chlieb, ktorý je jednoduchý a pomerne rýchly na prípravu.
História pita chleba
Korene pita chleba siahajú k prehistorickým plochým chlebom na Blízkom východe. Existujú dôkazy spred asi 14 500 rokov, keď počas kamennej doby predstavitelia natufienu na území dnešného Jordánska vyrábali obdobný plochý chlieb z divých obilných zŕn. Pred zhruba 4 000 rokmi mal tento chlieb ústredný význam v Mezopotámii a babylonskej kultúre, odkiaľ pochádzajú i najstaršie písomné záznamy a recepty na výrobu placky podobnej pite pripravovanej v peci tandúr, ktorá bola základom stravy, podobne ako je dnešná chlebová placka tandúrí.
V žiadnych stredovekých arabských kuchárskych knihách sa však recept navlas podobný pite nespomína, a preto sa predpokladá, že pita, ako ju poznáme dnes, vznikla až neskôr. Prvá zmienka o tomto slove v angličtine (z Oxford English Dictionary) pitta bread pochádza z roku 1936, zmienka o slove πίτα (píta, teda chlieb, koláč, pita) z byzantskej gréčtiny bola doložená v roku 1108. Pita chlieb je dnes populárny naprieč celou Európou.
Prečo si pripraviť domáci pita chlieb?
Domáci pita chlieb je skvelou alternatívou k pečivu z obchodu. Je rýchly na prípravu a jeho chuť je jednoducho úžasná. Oproti klasickému chlebu je s pita verziou oveľa menej práce. Kvásková verzia je síce zdĺhavejšia na dobu kvasenia, avšak oba výsledky stoja za to.
Recept na domáci pita chlieb
Tu je recept na prípravu domáceho pita chleba:
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť domáci sirup
Suroviny:
- Celozrnná múka
- Hladká múka
- Soľ
- Cukor
- Sušené droždie
- Olej
- Vlažná voda
- Mlieko
- Jogurt
Postup:
- Do misky nasypte celozrnnú múku, hladkú múku, soľ, cukor, sušené droždie a premiešajte.
- Pridajte 3 lyžice oleja a nakoniec vlažnú vodu.
- Cesto dobre vymiesite. Nechajte hodinu kysnúť na teplom mieste.
- Po vykysnutí cesto preložte na dosku a rozdeľte na 8 častí.
- Každú časť vyvaľkajte do okrúhla na hrúbku približne 5-6 mm.
- Chleby pečte na dierkavom plechu, na ktorom sa pečie pizza.
- Každý chlieb pečte vo vyhriatej rúre na 250 °C približne 5-6 minút.
Alternatívny postup:
- Najprv si do misky dáme mlieko, vlažnú vodu, 1 kl cukru a kvasnice. Dobre to rozmiešame metličkou.
- Potom dáme olej, 2 kopcovité PL jogurtu, soľ a znova dobre rozhabarkujeme.
- Napokon postupne prisypávame múku do tekutiny a rukou múku stále dobre premačkáme, aby nezostali hrčky. Vytvorí sa nám polomäkké cesto, ktoré sa síce odlepuje od misy, ale o ruky sa ešte poriadne lepí. Cesto je/má byť jemné a také elastické.
- Napokon ho posypeme trochou múky a vymiesime ho krátko do bochníka.
- Nakoniec cesto zakryjeme utierkou a dáme na cca. 1 hodinu na teplejšie miesto kysnúť.
- Po nakysnutí cesto vyklopíme na trocha pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 5 rovnakých kusov.
- Každe cesto znova krátko premiesime do tvaru bochníka. S cestom sa dobre pracuje, podsypávat netreba skoro vôbec.
- Bochníčky zakryjeme utierkou a necháme 15 minút podkysnúť.
- Plech dáme ihneď na strednú mriežku do rúry, ktorú sme si už dopredu rozohriali na 240 °C na 6-10 minút.
Chleby sú hneď mäkké a úžasné. Sú skvelé len tak na prázdno alebo taktiež niečím naplnené.
Tipy a triky pre dokonalý pita chlieb
- Teplota: Rúru si predhrejte na vysokú teplotu (230-250 °C). Vysoká teplota je kľúčová pre nafúknutie pita chleba.
- Kysnutie: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, aby dobre narástlo.
- Vaľkanie: Cesto vyvaľkajte na tenké pláty, približne 5-6 mm hrubé.
- Pečenie: Pita chlieb pečte krátko, približne 5-10 minút, kým sa nenafúkne a nezačne zlato-hnednúť.
- Skladovanie: Po upečení chleby zabaľte do utierky, aby zostali mäkké.
Ako využiť pita chlieb?
Pita chlieb je veľmi univerzálny a dá sa využiť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko nápadov:
- Plnený pita chlieb: Pita chlieb rozrežte a naplňte ho kuracím mäsom, falafelom, hummusom, šunkou, syrom, zeleninou alebo inými obľúbenými ingredienciami.
- Príloha k jedlám: Pita chlieb môžete podávať ako prílohu k rôznym jedlám, napríklad k mäsu, šalátom alebo polievkam.
- Pizza z pita chleba: Pita chlieb môžete použiť ako základ na pizzu. Potrite ho paradajkovou omáčkou, posypte syrom a pridajte obľúbené ingrediencie.
- Dipovanie: Pita chlieb môžete nakrájať na trojuholníky a použiť ho na dipovanie do rôznych omáčok, ako napríklad hummus, tzatziki alebo baba ghanoush.
- Streetfoodová pochúťka: Z pita chlebu potretým dresingom a naplneným šalátom, zeleninou a správne nakoreneným a orestovaným mäsom sa vytvorí napríklad vynikajúca „streetfoodová“ pochúťka, na ktorej si môžete pochutnať aj doma.
Variácie a alternatívy
- Bezlepkový pita chlieb: Ak máte intoleranciu na lepok, môžete si pripraviť pita chlieb bez lepku. Existuje mnoho receptov na bezlepkový pita chlieb, ktoré používajú rôzne druhy bezlepkovej múky.
- Celozrnný pita chlieb: Pre zdravšiu verziu môžete použiť celozrnnú múku.
- Kváskový pita chlieb: Ak máte radi kváskové pečivo, môžete si pripraviť pita chlieb s kváskom. Príprava kváskového pita chleba je síce zdĺhavejšia, ale výsledok stojí za to.
Inšpirácie na plnenie
Receptov je doslova neúrekom - možno ho naplniť kuracím mäsom, falafelom, hummusom, šunkou, syrom či zeleninou. Na Blízkom východe sa pita často konzumuje s rôznymi omáčkami. Jednou z nich je aj omáčka, ktorá sa vyrába z pečených baklažánov, tahini, olivového oleja, cesnaku a citrónovej šťavy. Obľúbené sú aj tzatziki z jogurtu, uhorky, olivového oleja a bylín. korenie na kuracie mäso (príp.
Pita chlebík si môžete naplniť čerstvým falafelom, humusom, čerstvou zeleninou a dresingom z kyslej smotany. Je taktiež vynikajúci na plnenie grilovaným kuracím alebo hovädzím mäsom s pikantnou salsou alebo domácim čatní.
Prečítajte si tiež: Lahodné zákusky s mascarpone
Prečítajte si tiež: Klasický chlieb vo vajci inak