Varené bavorské koleno: Tajný recept na dokonalú tradičnú pochúťku!

Rate this post

Bavorské koleno, známe aj ako "Schweinshaxe" v Nemecku, je obľúbená pochúťka, ktorá poteší milovníkov mäsa svojou chrumkavou kožou a šťavnatým vnútrom. Táto tradičná pochúťka sa často podáva v Bavorsku a iných častiach Nemecka, ale jej popularita sa rozšírila aj do iných krajín. Ak máte radi výzvy a nebojíte sa jedál, ktorých príprava si vyžaduje viac času, potom si určite pozrite tieto recepty na bravčové kolená, ktoré budú fantastickým pokrmom pre vašu rodinu. Samozrejme, nie každý recept je časovo náročný, ale oplatí sa oprieť do každého z návrhov, pretože vám pomôžu vytvoriť nezabudnuteľnú večeru.

Na rozdiel od iných druhov mäsa si bravčové koleno vyžaduje špeciálnu úpravu. Aby ste si mohli vychutnať jeho chuť, musíte najprv veľa vydržať, okrem iného aj spočiatku nepríjemný zápach, ktorý vychádza počas varenia.

Čo je bavorské koleno?

Bavorské koleno je bravčové koleno, zvyčajne zadné, ktoré je solené, údené (niekedy) a následne pečené alebo varené. Charakterizuje ho hrubá vrstva kože, ktorá sa počas pečenia stáva chrumkavou a zlatistou. Mäso pod kožou je šťavnaté a plné chuti, čo vytvára dokonalú kombináciu textúr a chutí.

Klasický recept na varené bravčové koleno

Bravčové koleno je obľúbená pochúťka, ktorá si vyžaduje špeciálnu úpravu. Existuje mnoho spôsobov, ako si ho pripraviť, a tento článok vám ponúkne inšpiráciu pre varené aj pečené varianty.

Na varené bravčové koleno budete potrebovať:

Prečítajte si tiež: Varená čokoláda so šľahačkou

Bravčové koleno
Koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler)
Cibuľu
Cesnak
Celé čierne korenie
Nové korenie
Bobkový list
Soľ

Postup:

Koleno dôkladne umyjeme.
Koreňovú zeleninu, zeler a mrkvu nakrájame na väčšie kusy.
Cibuľu nakrájame na štvrtinky a cesnak na celé strúčiky.
Do veľkého hrnca vložíme koleno, koreňovú zeleninu, cibuľu, cesnak, celé čierne korenie, nové korenie a bobkový list.
Zalejeme studenou vodou tak, aby bolo koleno ponorené.
Osolíme a varíme na miernom ohni približne 1,5 - 2 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké. Ak zistíte, že sa voda značne stratila, doplňte ju tak, aby bolo bravčové koleno vždy pod jej hladinou.
Podávame s horčicou, chrenom, baraními rohmi, feferónkami a chlebom.

Podrobný recept na prípravu vareného bravčového kolena

Varené bravčové koleno je obľúbená pochúťka, ktorá má svoje miesto v slovenskej kuchyni. Pripraviť si ho doma nie je zložité, stačí dodržať niekoľko jednoduchých krokov a výsledkom bude chutné a šťavnaté mäso.

Ingrediencie:

Bravčové údené koleno
Koreňová zelenina (mrkva, zeler)
Cibuľa
Cesnak
Celé čierne korenie
Nové korenie
Bobkový list
Soľ

Postup prípravy:

Príprava kolena: Bravčové údené koleno dáme variť spoločne s korením, bobkovým listom a cesnakom. Koreňovú zeleninu, zeler a mrkvu, nakrájame na väčšie kusy, ktoré pridáme do hrnca ku kolenu. Prihodíme aj cibuľu nakrájanú na štvrtinky a celé strúčiky cesnaku. Ochutíme celým čiernym korením, novým korením a bobkovými listami.
Varenie kolena: Koleno dáme variť do vody spolu s koreňovou zeleninou a korením. Varíme minimálne hodinu a pol tak, aby koleno bolo čo najviac ponorené vo vode, prípadne ho počas varenia otáčame, aby sa uvarilo rovnomerne. Ak chceme vývar z kolena použiť na huspeninu, pri varení poprepichujeme koleno v mastných častiach (kože) vidličkou, aby sa mastný podklad uvoľnil do vývaru.
Kontrola mäkkosti: Keď sa mäso na kolene začne oddeľovať od kosti (skúsime vidličkou), koleno je hotové.
Servírovanie: Nakrájame na plátky, podávame s chlebíkom, horčicou, čerstvým strúhaným chrenom a kyslou oblohou (baranie rohy, alma paprika, čalamáda, kyslé uhorky a pod.). Výborná je aj kombinácia so zemiakovou kašou. Podávame s horčicou, chrenom, baraními rohmi, feferónkami a chlebom.

Ďalší recept na varené bavorské koleno

Pridaný 8. Postup

Prečítajte si tiež: Je varená kukurica bezpečná počas dojčenia?

Koleno si dáme do väčšieho hrnca, zalejeme vodou, pridáme korenie, celú očistenú cibuľu a 3 strúčiky cesnaku.
Koleno pri miernom vare, varíme cca 2-3 hodinky, záleží od veľkosti (napr. aj 2500 g koleno).
Rúru si zohrejeme na 200 stupňov. Uvarené koleno (môže sa aj rozpadávať, vtedy, môžeme kosť odstrániť) opatrne vyberieme do pekáča kožou hore, všetky viditeľné plochy vrátane kože dobre potrieme zmesou, ktorú si pripravíme zmiešaním červenej papriky, 6 prelisovaných strúčikov cesnaku, 150 ml piva, soli a čierneho korenia.
Nakoniec koleno podlejeme zvyškom piva a dáme piecť do vyhriatej rúry, na cca 30-40 minút, alebo kým nie je koža chrumkavá. Ak sa nám počas pečenia pivo odparí, podlejeme koleno ešte vodou.
Koleno podávame s chlebom, pečivom, chrenom, horčicou, jabĺčkovou paprikou, baraními rohami, feferónmi a pod.

TIP: Koleno veľmi dobre chutí aj na studeno.

Príprava bavorského kolena: Krok za krokom

Príprava bavorského kolena si vyžaduje trpezlivosť a pozornosť k detailom, ale výsledok stojí za to. Tu je podrobný postup, ako na to:

1. Výber a príprava mäsa

Výber kolena: Vyberte si kvalitné bravčové koleno s dostatočnou vrstvou mäsa a kože. Ideálne by malo mať hmotnosť okolo 1,5 až 2 kg.
Príprava kože: Dôkladne umyte koleno a osušte ho papierovými utierkami. Potom ostrým nožom narežte kožu do mriežky. Rezy by mali preniknúť až po tuk, ale nie do mäsa. To zabezpečí, že sa koža počas pečenia rovnomerne vypraží a stane sa chrumkavou. Kožu na kolene narežeme do tvaru mriežky.
Solutie: Koleno dôkladne nasoľte zo všetkých strán, vrátane rezov v koži. Použite hrubozrnnú soľ, ktorá pomôže vytiahnuť vlhkosť z kože. Mäso preložíme do zapekacej misy, osolíme a okoreníme zo všetkých strán.

2. Marináda a predvarenie (voliteľné, ale odporúčané)

Marináda a predvarenie nie sú striktne nevyhnutné, ale môžu výrazne zlepšiť chuť a textúru kolena. Predvarenie pomáha zmäkčiť mäso a uľahčiť jeho pečenie. Pred marinovaním bravčového kolena je potrebné ho uvariť. Mnohých ľudí to pravdepodobne prekvapí, ale malo by to byť v poriadku. Bravčové koleno vložte do veľkého hrnca a varte ho s bobkovým listom, soľou, niekoľkými zrnkami nového korenia a niekoľkými zrnkami korenia. Mäso zalejte studenou vodou a varte, kým nezmäkne. Ak zistíte, že sa voda značne stratila, doplňte ju tak, aby bolo bravčové koleno vždy pod jej hladinou.

Marináda: Pripravte si marinádu z piva (tmavé pivo je ideálne), cesnaku, cibule, bobkového listu, celého korenia, nového korenia a horčice. Koleno vložte do marinády a nechajte ho marinovať v chladničke aspoň 24 hodín, ideálne 48 hodín.
Predvarenie: Vyberte koleno z marinády a vložte ho do veľkého hrnca. Zalejte ho vodou alebo vývarom, pridajte zeleninu z marinády a varte na miernom ohni približne 2 až 3 hodiny, kým mäso nie je mäkké, ale stále drží tvar. Do hrnca pridajte koreňovú zeleninu, zeler a mrkvu, nakrájané na väčšie kusy, cibuľu nakrájanú na štvrtinky a celé strúčiky cesnaku. Ochutíme celým čiernym korením, novým korením a bobkovými listami.

3. Príprava rúry a pečenie

Predhrejte rúru na 180°C (350°F).
Umiestnenie kolena: Koleno položte na pekáč s mriežkou, aby sa tuk mohol odkvapkávať. Pod pekáč môžete naliať trochu vody alebo vývaru, aby sa zabránilo pripáleniu a udržala sa vlhkosť.
Pečenie: Pečte koleno približne 1,5 až 2 hodiny, v závislosti od jeho veľkosti. Počas pečenia ho pravidelne polievajte vlastnou šťavou alebo pivom, aby zostalo šťavnaté. Okolo neho poukladáme na rezance nakrájané cibule, rozpučené strúčiky cesnaku, nové korenie a štyri bobkové listy. Koleno prelejeme medom a podlejeme pivom. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 2 hodiny.
Chrumkavá koža: Na posledných 15-20 minút pečenia zvýšte teplotu rúry na 220°C (430°F) alebo zapnite gril. Dávajte pozor, aby sa koža nespálila. Ak začne príliš tmavnúť, prikryte ju alobalom.

4. Údenie (voliteľné)

Údenie pridáva kolenu dymovú chuť, ktorá ho obohacuje a robí ho ešte lahodnejším. Údenie sa môže vykonať pred pečením alebo počas neho.

Údenie pred pečením: Koleno môžete údiť v udiarni pri nízkej teplote (okolo 90°C alebo 200°F) po dobu 2 až 3 hodín pred pečením.
Údenie počas pečenia: Ak nemáte udiareň, môžete pridať dymovú chuť aj počas pečenia. Použite tekutý dym alebo pridajte do pekáča niekoľko drevených štiepok.

Tajná prísada pre dokonalú kôrku

Tou prísadou je obyčajné mlieko! Mlieko vytvorí jemnú glazúru, ktorá zabezpečí, že kôrka bude krásne chrumkavá a zároveň ochráni mäso pred vysušením, čím zostane neuveriteľne šťavnaté a chutné.

Prečítajte si tiež: Varená ryža krok za krokom

Postup: Misu zakryjeme alobalom a pečieme v predhriatej rúre na 160 °C približne 2 hodiny. Potom alobal stiahneme a pečieme ďalších 30-60 minút na 200 °C, aby sa vytvorila zlatistá a chrumkavá kôrka. Na posledných 10 minút pečenia môžete koleno umiestniť na gril.

Recept na pečené bravčové koleno na čiernom pive

Hľadáte recept na to naozaj najlepšie pečené bravčové koleno na čiernom pive, ktoré chutí presne ako z tradičného jarmoku či poctivého pivovaru? Tento TOP recept vás krok za krokom prevedie prípravou dokonale mäkkého, šťavnatého mäsa s úžasnou tmavou, lepkavou a chuťovo bohatou glazúrou.

Počet porcií: 1 koleno (cca 2-4 porcie, podľa veľkosti kolena a prílohy)
Náročnosť: Jednoduchá ★★ (Časovo náročnejšie kvôli dlhému vareniu a pečeniu)

Ingrediencie:

Na varenie kolena:
- 1 zadné bravčové koleno (s kosťou a kožou, cca 1,3-1,5 kg)
- 1 cibuľa (aj so šupkou, umytá)
- 2 ks sušeného bobkového listu
- 5-6 guľôčok celého nového korenia
- cca 10 guľôčok celého čierneho korenia
- 1 čajová lyžička soli
- Voda (na úplné zakrytie kolena)
Na marinádu/glazúru:
- 200 ml tmavého piva
- Sušený tymian
- Sušený cesnak
- Grilovacie korenie
- Údená paprika
- Sójová omáčka
- Worcestrová omáčka
- Kečup
- Med
- Soľ a čierne korenie (podľa chuti)

Postup prípravy:

Predvarenie kolena: Bravčové koleno dôkladne umyte pod tečúcou studenou vodou. Vložte ho do veľkého hrnca. Pridajte celú umytú cibuľu aj so šupkou, bobkové listy, celé nové korenie, celé čierne korenie a 1 čajovú lyžičku soli. Zalejte studenou vodou tak, aby bolo koleno úplne ponorené. Priveďte do varu. Keď voda zovrie, znížte teplotu, prikryte hrniec pokrievkou (nechajte malú medzeru) a na miernom ohni pomaly varte domäkka. Mäso musí byť naozaj veľmi mäkké, takmer sa oddeľovať od kosti. Trvá to približne 2 až 3 hodiny. Počas varenia kontrolujte hladinu vody a prípadne dolejte horúcu vodu.
Príprava marinády a pečenie: Kým sa koleno varí (alebo ku koncu varenia), pripravte si marinádu. V miske dôkladne zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu: tmavé pivo, sušený tymian, sušený cesnak, grilovacie korenie, údenú papriku, sójovú omáčku, Worcestrovú omáčku, kečup a med. Ak je to potrebné (podľa slanosti grilovacieho korenia), pridajte ešte štipku soli a čierneho korenia. Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si pekáč alebo zapekaciu misu primeranej veľkosti (môžete ju zľahka vymazať). Uvarené mäkké koleno opatrne vyberte z vývaru (vývar si môžete odložiť na polievku) a nechajte ho na doske mierne vychladnúť (asi 15-20 minút), aby sa s ním dalo manipulovať. Ostrým nožom narežte kožu na povrchu kolena do tvaru mriežky (štvorce alebo kosoštvorce). Režte hlboko cez kožu a tuk, ale nie až do mäsa. Narezané koleno vložte do pripraveného pekáča kožou nahor. Pripravenou marinádou koleno štedro polejte a pomocou štetca ju dobre rozotrite po celom povrchu, najmä v zárezoch v koži. Trochu marinády môže zostať aj na dne pekáča. Vložte pekáč s kolenom do predhriatej rúry. Pečte pri 180 °C približne 1 hodinu. Počas pečenia koleno pravidelne (každých 15-20 minút) polievajte zvyšnou marinádou a výpekom z dna pekáča. Tým zabezpečíte, že mäso zostane šťavnaté a na povrchu sa vytvorí krásna tmavá, lepkavá glazúra. Ak sa tekutina príliš odparuje, môžete podliať trochou horúcej vody alebo piva. Koleno je hotové, keď je mäso úplne mäkké a koža (ak ju máte radi chrumkavú) je vypečená dozlatista. Ak chcete extra chrumkavú kožu, môžete na posledných 5-10 minút zvýšiť teplotu rúry na 200-210°C alebo zapnúť funkciu gril (pozorne sledujte, aby sa nespálila).
Dokončenie a servírovanie: Upečené koleno vyberte z rúry. Prikryte ho voľne alobalom a nechajte ho pred krájaním a podávaním odpočívať aspoň 10-15 minút. Šťavy sa tak rovnomerne rozložia. Odpočinuté koleno preložte na servírovaciu dosku alebo misu. Výpek z pekáča môžete precediť a podávať ako omáčku ku kolenu. Podávajte teplé. Mäso oberte od kosti a krájajte na plátky. Servírujte klasicky s čerstvým chlebom, strúhaným chrenom, horčicou a kyslými uhorkami alebo baraními rohami.

Koleno pečené na nemecký spôsob

Ďalší koleno na nemecký spôsob, ktoré si kúpite v každej lepšej Biergarten. Inšpiroval som sa na nemeckom serveru Chefkoch.de, vyskúšal som uvariť a je to ono! V hrnci si nameriame toľko vody, aby koleno bolo zcela potopené, pak koleno vyjmeme. Do vody přidáme bobkový list, jalovec, pepř, přepůlenou cibuli a vše uvedeme do varu. Přidáme sůl a vložíme koleno. Zdůrazňuji - koleno až do vroucí vody! Vaříme 1,5 hodiny velmi mírným varem. Před uplynutím doby varu si rozpálíme troubu na 200 st.C - horní a dolní ohřev. Koleno vyjmeme z vývaru a několika řezy nařízneme kůži na obou stranách. Do celého povrchu vetřeme sůl a kmín. Koleno položíme na mřížku, podloženou pekáčem a umístíme do prostřední části trouby. Pečeme 1,5 hodiny. Po 45 minutách koleno otočíme a do pekáče nalijeme trochu vody, aby se výpek nepřipaloval. Po uplynutí doby pečení přepneme troubu na gril na 220 st.C a grilujeme 7 - 8 minut z každé strany, aby byla kůžička křupavá - to je potřeba ohlídat a nepřehnat. Jako vedlejší produkt máme ještě výborný vývar.

Marinády na bravčové koleno

Marináda je kľúčom k chutnému pečenému kolenu. Tu je niekoľko tipov:

Klasická marináda: Olej, mletá paprika, cesnak, soľ, korenie.
Marináda s horčicou: Horčica, pivo, prelisovaný cesnak, soľ.
Sladká marináda: Cesnak, koreniny, med, sójová omáčka.

Recept na marinádu na pečené koleno:

Očistený a prelisovaný cesnak
Koreniny podľa chuti (mletá paprika, čierne korenie, rasca)
Med
Sójová omáčka

Zmiešajte všetky ingrediencie a marinádou potrite bravčové kolená. Nechajte ich marinovať aspoň 3-4 hodiny, ideálne cez noc. Pečte v rúre pri teplote 225 stupňov Celzia približne 40 minút.

Servírovanie bavorského kolena

Bavorské koleno sa tradične podáva s prílohami, ako sú:

Knedľa: Zemiaková alebo žemľová knedľa je klasickou prílohou k bavorskému kolenu.
Kapusta: Kyslá kapusta alebo dusená červená kapusta sú skvelým doplnkom k mastnému mäsu. Na rozohriatej panvici s olejom restujeme na plátky nakrájanú bielu časť lahôdkovej cibuľky. Pridáme precedenú a nasekanú kapustu, soľ, korenie a dva bobkové listy. Restujeme do zlatohneda. Z kelových listov vykrojíme hlúby. Listy opláchneme a preložíme do vriacej osolenej vody. Povaríme približne 2 minúty, potom prepláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať. Do panvice nalejeme olej. Pridáme najemno nasekanú cibuľu, ktorú osolíme a opečieme dozlatista. Kel nakrájame na rezance a pridáme k cibuli.
Horčica a chren: Ostrá horčica a čerstvý chren sú nevyhnutné na dochutenie kolena.
Pivo: Samozrejme, k bavorskému kolenu patrí aj dobré pivo, ideálne bavorské ležiak alebo pšenica.
Pečené zemiaky: Medzitým umyté zemiaky prepolíme, osolíme, okoreníme a pokvapkáme olejom.
Bravčové koleno servírujeme s restovanou kapustou a pečenými zemiakmi. Dozdobíme nasekanou zelenou časťou lahôdkovej cibuľky.

Tipy a triky pre dokonalé bavorské koleno

Použite kvalitné suroviny: Kvalita mäsa a ostatných surovín má zásadný vplyv na výslednú chuť.
Nezabudnite na narezanie kože: Narezanie kože je kľúčové pre dosiahnutie chrumkavosti.
Pravidelne polievajte: Počas pečenia koleno pravidelne polievajte vlastnou šťavou alebo pivom, aby zostalo šťavnaté.
Dávajte pozor na teplotu: Pečenie pri správnej teplote je dôležité pre dosiahnutie chrumkavej kože a prepečenia mäsa.
Nechajte mäso odpočinúť: Po upečení nechajte koleno odpočinúť 10-15 minút pred krájaním, aby sa šťava rozložila a mäso zostalo šťavnaté.

Alternatívne recepty a variácie

Existuje mnoho variácií receptu na bavorské koleno. Niektoré z nich zahŕňajú:

Pečenie v pomalom hrnci: Koleno môžete piecť aj v pomalom hrnci. V tomto prípade ho pečte na nízkej teplote (low) po dobu 8-10 hodín.
Varenie v tlakovom hrnci: Varenie v tlakovom hrnci skráti dobu prípravy. Koleno varte v tlakovom hrnci po dobu približne 1 hodiny.
Príprava bez údenia: Ak nemáte možnosť údiť koleno, môžete ho pripraviť aj bez údenia. V tomto prípade použite dymovú papriku alebo tekutý dym na dochutenie.

Ďalšie tipy a recepty

Vložíme do cca 3l vody, do ktorej pridáme očistený cesnak, celú cibuľu, bobkový list, nové a čierne (prípadne farebné) korenie, polievkové korenie, soľ, feferónky a dáme povariť aspoň na 1,5 hod. Koleno vyberieme a vykostíme. Kožu nakrojíme na mriežku. 0,5l vývaru odložíme. Vykostené koleno potrieme ešte podľa potreby trochu soľou, ďalej horčicou a rascou. Takto pripravené koleno položíme kožou dole na pekáč s mriežkou a na dno nalejeme vývar. Na vnútornú stranu kolena vylejeme 1 dcl čierneho piva a dáme do trúby piecť pri 190°C. Pečieme takto 40 min a polievame čiernym pivom a podľa potreby na dno pekáča dolievame vývar. Koleno vyberieme a otočíme kožou hore. Nakrojenú kožu zalejeme čiernym pivom. Dáme zapiecť ešte na 15 min do trúby pri 220°C, aby koža dostala krásnu farbu.

P.S. To čierne PIVO si prikúpte. Dobrú chuť.

Alternatívne spôsoby prípravy

Nemáte chuť na pečenie? V tom prípade môžete bravčové koleno uvariť. Aj pri tomto spôsobe prípravy bude mäso veľmi chutné. Bravčové koleno uvarte v hovädzom vývare, pričom namiesto dvoch hodín varenia sa oplatí nechať bravčové koleno vo vriacom vývare 2,5 hodiny. Tento typ bravčového kolena sa najčastejšie vyskytuje v baroch a zďaleka najlepšou prílohou k varenému bravčovému kolenu bude chlieb a kyslá horčica.

Nemáte radi vôňu vareného bravčového kolena? Potom vám nič nebráni vymeniť ho za morčacie koleno. Jeho príprava je oveľa jednoduchšia a časovo menej náročná, takže ak nemáte čas na prípravu bravčového kolena, vyberte si recept na hydinové koleno z rúry.

Umyte koleno a vložte ho do rúry. V samostatnej miske zmiešajte horčicu, med, olej, roztlačený cesnak, majoránku, citrónovú šťavu, sójovú omáčku a soľ.

Ak je to možné, z času na čas morčacie stehná marinádou potrite a otočte ich. Morčacie koleno na mede môžete podávať s hranolkami a pórovým šalátom, ale najlepšie sa bude hodiť k vyprážanej kapuste a pečeným zemiakom.

Bravčové koleno dusené v mede je výborným jedlom na večeru, ale dobre sa bude hodiť aj ako pokrm na posedenie s priateľmi.

Je koža z kolena jedlá?

Na tanieri vás čaká krásne upečené bravčové koleno a vy začnete uvažovať, či je koža jedlá? Mnohí ľudia nechávajú kožu z kolena preč, pretože ju považujú za príliš tvrdú a nechutnú. Ak je bravčové koleno zle ochutené, potom skutočne koža, aj keď je upečená, nemusí byť lákavo dobrá na konzumáciu, ale dobre naložené a upečené bravčové koleno je nielen chutné mäso, ale aj chutná koža.

Nutričné hodnoty a zdravie

Bravčové koleno je zdrojom elastínu a kolagénu, ktoré sú potrebné na regeneráciu pokožky, nechtov a vlasov. Bravčové koleno je pomerne tučné mäso, preto by ho nemali jesť ľudia s problémami s cholesterolom. Napriek tomu sa ho oplatí jesť raz za mesiac, pretože je tiež zdrojom železa. Ten zasa zlepšuje vstrebávanie železa.

Aby sa znížila kalorická hodnota pokrmu, oplatí sa bravčové koleno upiecť alebo ugrilovať, pretože väčšina tuku sa vyškvarí a bravčové koleno podávané s množstvom zeleniny bude zdravým a chutným jedlom.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g):

Nutričná hodnota	Množstvo
Kalórie	250-350 kcal
Bielkoviny	20-25 g
Tuky	15-25 g
Sacharidy	0-2 g

Bravčové koleno je výborným zdrojom kolagénu a elastínu, ktoré sú dôležité pre zdravie pokožky, nechtov a vlasov.

Tipy a triky

Vývar z vareného kolena použijeme na huspeninu, alebo ako základ na niektorú z polievok, ako napr. kapustnica, fazuľovica a pod. Vyliať ho by bol vážne hriech.
Ak chcete pečené koleno, takmer uvarené koleno vyberte z hrnca a dajte piecť na pekáč, podlejte čiernym pivkom, pridajte cesnačik a upečte do chrumkavej kožtičky.
Vodu na varenie kolena dajte do vriacej, aby sa hneď zrazili bielkoviny.

Alternatívou k vareniu môže byť aj pečenie kolena. Na dosiahnutie chrumkavej kože je dôležité koleno pred pečením narezať a potrieť soľou a rascou. Počas pečenia ho podlievame vodou alebo pivom, aby sa nevysušilo. Pred koncom pečenia môžeme prepnúť rúru na gril, aby koža získala zlatistú farbu.

Pečené údené koleno

V hrnci si naměříme tolik vody, aby koleno bylo zcela potopené, pak koleno vyjmeme.
Do vody přidáme bobkový list, jalovec, pepř, přepůlenou cibuli a vše uvedeme do varu.
Přidáme sůl a vložíme koleno.
Vaříme 1,5 hodiny velmi mírným varem.
Před uplynutím doby varu si rozpálíme troubu na 200 st.C - horní a dolní ohřev.
Koleno vyjmeme z vývaru a několika řezy nařízneme kůži na obou stranách.
Do celého povrchu vetřeme sůl a kmín.
Koleno položíme na mřížku, podloženou pekáčem a umístíme do prostřední části trouby.
Pečeme 1,5 hodiny.
Po 45 minutách koleno otočíme a do pekáče nalijeme trochu vody, aby se výpek nepřipaloval.
Po uplynutí doby pečení přepneme troubu na gril na 220 st.C a grilujeme 7 - 8 minut z každé strany, aby byla kůžička křupavá - to je potřeba ohlídat a nepřehnat.
Jako vedlejší produkt máme ještě výborný vývar.