Batáty, u nás známejšie pod názvom sladké zemiaky, si vďaka svojej výnimočnej chuti a nutričným hodnotám získavajú čoraz väčšiu popularitu aj v slovenských kuchyniach. Hodia sa na prípravu domáceho pyré, hranolčekov, ale aj ako chutná príloha k pečenému mäsu. Ak ste záhradkársky nadšenec, prečo si nevyskúšať vypestovať vlastné sladké zemiaky priamo vo vašej záhrade?
Čo sú batáty a prečo ich pestovať?
Batáty (Ipomoea batatas), známe aj ako sladké zemiaky, sú hľuzy rastliny povojník batatový, ktorá pochádza z tropických a subtropických oblastí Ameriky. Hoci sa často zamieňajú s klasickými zemiakmi, patria do inej čeľade a líšia sa nielen chuťou, ale aj spôsobom pestovania a nárokmi na skladovanie. Batáty sa od klasických zemiakov líšia chuťou, sú sladšie, s príchuťou tekvice a mrkvy. Obzvlášť chutné sú zapečené s maslom a bylinkami.
Prečo si vybrať batáty?
- Výživová hodnota: Batáty sú bohaté na vitamíny, minerály, vlákninu a antioxidanty, najmä betakarotén.
- Všestrannosť v kuchyni: Dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov - piecť, variť, grilovať, smažiť, pridať do polievok či dezertov.
- Zaujímavá chuť: Ich sladká chuť s nádychom tekvice a mrkvy obohatí váš jedálniček.
- Možnosť pestovania v našich podmienkach: Vďaka šľachteniu existujú odrody vhodné aj do chladnejších klimatických podmienok.
- Produktivita a odolnosť: Sú produktívne, majú málo škodcov a dobre znášajú sucho.
Odrody batátov
Existuje viac ako 400 rôznych odrôd batátov, ktoré sa líšia farbou, chuťou, veľkosťou a tvarom hľúz, listov a celkovým vzhľadom rastliny. Pri výbere odrody pre pestovanie na Slovensku je dôležité zohľadniť dĺžku vegetačného obdobia a odolnosť voči chladnejším podmienkam.
Tu je niekoľko odrôd, ktoré sa osvedčili v našich podmienkach:
- Centennial: Jedna z najobľúbenejších odrôd sladkých zemiakov. Má hnedo-ružovkastú šupku a dužinu vo farbe mrkvy. Bohato rodí dlhé hľuzy aj v severnejších lokalitách a dobre sa skladuje.
- Beauregard: Pôvodom z Louisiany, rastie a plodí výborne aj v našich podmienkach. Má svetloružovú farbu šupky a oranžovú dužinu.
- Jewel: Má medenú šupku aj dužinu a strednú veľkosť hľúz.
- Bunch Porto Rico: Je veľmi chutná odroda s medenou šupkou a oranžovou dužinou. Je to veľmi dobrá voľba pre menšie záhradky, pretože má neobvyklý kríčkový vzrast.
- Murasaki: Japonské bataty s výraznou fialovou šupkou a vynikajúcou bielou dužinou orieškovej chuti.
- O'Henry: Výborná sladká chuť svetlo žltej dužiny. Rodí bohato, veľké hľuzy už po 90. dňoch od výsadby a je odolná proti chorobám.
- Stokes: Ponúka atraktívnu fialovú farbu a veľmi chutnú dužinu.
- Vardaman: Ďalšia kríčkovitá odroda batatov pre menšie záhradky. Má zlatistú šupku a oranžovú dužinu. Plodí dlhé tenké hľuzy.
- Orange Flesh Bataty (Oranžové bataty): Tento druh batatov je najčastejšie dostupný v obchodoch. Má jasne oranžovú dužinu a sladkú chuť.
- White Flesh Bataty (Biele bataty): Tento druh má bledú, bielu dužinu a jemnejšiu, menej sladkú chuť v porovnaní s oranžovými batatmi.
- Purple Flesh Bataty (Fialové bataty): Fialové bataty sú obľúbené pre svoju výraznú farbu a jemnú sladkastú chuť.
- Japanese Bataty (Japonské bataty): Tieto bataty majú červenú šupku a bielu dužinu.
Príprava sadeníc
Batáty sa na rozdiel od klasických zemiakov nepestujú priamo zo sadbových hľúz, ale zo sadeníc, ktoré sa získavajú z naklíčených hľúz. S predpestovaním sadeníc je vhodné začať už počas zimných mesiacov, aby mali dostatok času na rast.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu batát
Postup pri príprave sadeníc:
- Výber hľuzy: Vyberte si zdravú, nepoškodenú hľuzu batátu. Môžete použiť batát kúpený v obchode alebo z vlastnej úrody.
- Klíčenie vo vode: Hľuzu ponorte do pohára s vodou (odstátou 24 hodín kvôli chlóru) hrubším koncom smerom nadol tak, aby bola spodná polovica hľuzy ponorená vo vode. V ideálnom prípade by sa batát nemal dotýkať dna pohára, čo môžeme vyriešiť zapichnutím pár špajdlí do hľuzy, ktoré ho budú držať vyššie v pohári.
- Umiestnenie: Pohár umiestnite na teplé miesto (ideálne 27 °C) s dostatkom nepriameho svetla.
- Výmena vody: Vodu v pohári vymieňajte každé 3 dni.
- Rast klíčkov: Z hrubšieho konca sladkého zemiaka pod vodou začnú do pár týždňov vyrastať klíčky s listami aj s vlastnými koreňmi.
- Samostatný rast klíčkov: Rastúce klíčky s listami môžeme zatiaľ pestovať ako atraktívnu izbovú rastlinu, až pokým klíčky nedorastú do 15 - 30 cm, kedy sú pripravené na samostatný rast. Potom klíčky aj s koreňmi jednoducho odlomíme od hľuzy a vložíme na týždeň do pohára s vodou, kde bude pokračovať ich rast až kým nebudú pripravené na výsadbu do kvetináča alebo priamo do pôdy v záhrade. V prípade klíčkov bez vlastných koreňov je ich potrebné nechať po odlomení z hľuzy vyzrieť v pohári s vodou 2 - 3 týždne aby vyhnali korene.
Výsadba batátov
S výsadbou sadeníc von na záhon začnite až po posledných jarných mrazoch, keď je pôda dostatočne prehriata (aspoň 18 °C v hĺbke 10 cm). Na Slovensku je to zvyčajne v polovici mája.
Príprava pôdy:
- Stanovisko: Vyberte slnečné miesto s priepustnou, piesčito-hlinitou pôdou. Batáty potrebujú minimálne 6-8 hodín priameho slnečného svetla denne.
- Pôda: Pôda by mala byť dobre prekyprená do hĺbky 30-40 cm. Ak máte ťažkú ílovitú pôdu, pridajte kompost alebo piesok na zlepšenie priepustnosti.
- pH: Ideálne pH pôdy pre batáty je mierne kyslé až neutrálne (5,5 - 6,5).
- Hnojenie: Pred výsadbou zapracujte do pôdy kompost alebo granulované organické hnojivo bohaté na draslík a fosfor. Použiť môžete napríklad CONDIT. Hnojenie počas ich skorého vývinu môže záporne ovplyvniť ich rast, prípadne spáliť korene. Hnojenie rovnako neodporúčame ani vtedy, keď je rastlina dobre zakorenená.
Spôsob výsadby:
- Hriadky: Vytvorte vyvýšené hriadky s výškou približne 25 cm a šírkou 30 cm.
- Fólia (voliteľné): Hriadky môžete prikryť čiernou fóliou s otvormi pre sadenice, čo pomôže udržať teplo, vlhkosť a obmedziť rast buriny.
- Rozostupy: Sadenice vysádzajte v rozostupoch 30-40 cm v rade a 70-120 cm medzi radmi. Na menšej ploche (v záhradách), kde je potrebné šetriť priestorom, vzdialenosť medzi radmi môžeme zmenšiť na cca. 70 - 100 cm.
- Hĺbka výsadby: Sadenice sadíme pomerne hlboko (1/2 sadenice by mala byť pod zemou).
- Zavlažovanie: Po výsadbe sadenice dôkladne zalejte a udržiavajte pôdu vlhkú počas prvých 7-10 dní.
Starostlivosť o batáty
Po zakorenení sú batáty nenáročné na starostlivosť.
- Zavlažovanie: Batáty zalievajte striedmo, len v prípade dlhšieho sucha a horúceho počasia. Príliš veľa vody v koreňovej zóne znižuje úrodu. Približne 2 - 3 týždne pred zberom zálievku obmedzte. Sladké zemiaky vyžadujú tiež takmer 2,5 cm vody týždenne. Podmienky v priebehu 6 - 7 týždňov po výsadbe sú obzvlášť dôležité pre vývoj koreňov. Dajte pozor na príliš zaplavenú pôdu alebo silný prísušok, ktorý spôsobí uzavretie pôdy pred vzduchom a zníženie úrody.
- Hnojenie: Každých 10 - 14 dní odporúčame používať organické hnojivo Agriful. Obsahuje humínové a fulvokyseliny vyživujúce koreňovú sústavu. Nahrádza maštaľný hnoj a môžete ho použiť aj na inú zeleninu. Ako postrek na list odporúčame hnojivo Tecamin MAX. Aplikujte ho každých 14 dní počas celej vegetácie. Podporíte ním rast a utlmíte stres rastliny. Aplikujte v dávke 15 - 20 ml na 10 l vody.
- Odburiňovanie: Ak nemáte hriadky prikryté fóliou, pravidelne ich odburiňujte.
- Strihanie: Pre lepšiu úrodu nechajte ťahavé stonky a listy batátov rásť do priestoru bez akéhokoľvek strihania. Ak nechcete, aby vám nadzemná časť batátov zaberala veľkú plochu, môžete ju „pestovať“ na sieťke, ako uhorky, prípadne na opore, ako vinič.
Zber batátov
Batáty sú pripravené na zber zvyčajne po 90 - 120 dňoch od výsadby, v závislosti od odrody a klimatických podmienok. Na Slovensku sa zberá od augusta do októbra. Približný čas zberu môžete rozpoznať podľa listov - keď začnú žltnúť, je čas zberať.
Postup pri zbere:
- Odstránenie nadzemnej časti: Pred zberom odstráňte (pokoste alebo zostrihajte) nadzemnú časť rastliny.
- Opatrné vykopávanie: Používajte lopatku alebo rýľ, aby ste hľuzy jemne vykopali zo zeme. Dávajte pozor, aby ste hľuzy nepoškodili.
- Sušenie: Po zbere batáty sušte na teplom a vzdušnom mieste približne 7 - 10 dní. Tento proces pomôže vyliečiť hľuzy a predĺži ich trvanlivosť.
Skladovanie batátov
Správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie kvality a chuti batátov.
- Dozrievanie: Nepoškodené korene nechajte dozrieť 5 - 6 dní na teplom a vlhkom mieste (27 - 32 °C). Dlhšie vtedy, ak použijete chladnejšie priestory. Sladké zemiaky uvarené po zbere majú škrobovú chuť, zatiaľ čo tie, ktorým necháte čas dozrieť, budú sladšie. Zrenie zároveň zacelí rany na batátoch, ktoré vznikli pri zbere. Zrenie je dôležité aj v prípade ak chcete zo sladkých zemiakov vypestovať ďalšie sadenice.
- Teplota: Skladujte ich pri teplote 12 - 16 °C. Vyvarujte sa dlhodobému skladovaniu v chladničke. Ak batáty vystavíte teplotám pod 12 °C, môžu navonok pôsobiť normálne, ale vnútro bude hubovité, s nepríjemnou chuťou.
- Vlhkosť: Udržujte primeranú vlhkosť vzduchu (50%).
- Vetranie: Zabezpečte dobré vetranie, aby sa predišlo plesniam.
- Balenie: Na predĺženie skladovateľnosti môžete zabaliť každý batát separátne do novín.
Pri správnom skladovaní vám batáty vydržia až 6 mesiacov.
Prečítajte si tiež: Recepty z batatov
Batáty v kuchyni
Sladké zemiaky sú v kuchyni veľmi všestranné. Môžete ich piecť, variť, grilovať, smažiť, pripravovať z nich pyré, polievky, šaláty, dezerty a mnoho ďalšieho. Ich sladká chuť sa výborne hodí k slaným aj sladkým jedlám.
Prečítajte si tiež: Chutný obed: Bataty a mäso