Medovníky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianočných sviatkov, ich vôňa a chuť navodzujú sviatočnú atmosféru. Avšak, nie vždy sa nám podaria tak, ako by sme si želali. Často sa stáva, že sú tvrdé, alebo sa roztekajú a strácajú svoj tvar. V tomto článku vám prinášame overené recepty a tipy, ako upiecť medovníky, ktoré budú nielen chutné, ale aj pevné a mäkké zároveň. Ak ste nestihli napiecť medovníky v predstihu, aby mali čas zmäknúť, nezúfajte. Existujú spôsoby, ako dosiahnuť okamžite mäkké perníčky.
Prečo sú medovníky tvrdé?
Tvrdosť medovníčkov ovplyvňuje viacero faktorov, ako je typ múky a použitých surovín, hrúbka vyvaľkania, doba pečenia, ale aj množstvo medu. Samozrejme, aj následné skladovanie a vlhkosť okolitého vzduchu zohrávajú rolu.
Niektoré cukrárky odporúčajú na pečenie medovníkov hladkú múku s označením T-650. Pred použitím je dobré ju preosiať, aby sa prevzdušnila. Staršia múka má menej vlhkosti ako čerstvá, a preto je podľa viacerých odborníčok na medovníčky lepšie uprednostniť tú staršiu (tri či viac mesiacov od dátumu výroby).
Dôležité je, aby múka pred pečením bola izbovej teploty. Ak ju skladujete v chladnejšej miestnosti, pred pečením ju nechajte nejaký čas postáť v kuchyni, aby sa ohriala na izbovú teplotu.
Med by mal byť kvalitný, pozor na lacné „cukrové“ napodobeniny, ktoré môžu spôsobiť, že medovníčky sa nepodaria, respektíve nebudú krásne mäkké. Med sa dá použiť hocijaký, avšak nesmie byť scukornatený. Ak máme takýto med, je potrebné ho zohriať vo vodnom kúpeli, aby bol opäť tekutý. Tiež môže pomôcť, ak je med teplejší (môžete ho jemne zohriať), lepšie potom prijme sypké suroviny.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť medovníkovú tortu
Med má zaujímavú vlastnosť prijímať vlhkosť zo vzduchu. Problémom tvrdých medovníčkov môže byť niekedy nedostatok tejto základnej suroviny.
Ako zachrániť tvrdé medovníčky?
Existuje viacero spôsobov, ako pomôcť tvrdým medovníčkom k zmäknutiu. Pomôcť tomu môžeme uložením koláčikov do uzatvárateľnej nádoby a pridaním rozkrojeného jablka, prípadne kúska chleba. O 2-3 dni by mali byť medovníčky príjemne mäkké.
Ak sa nám nedarí zmäkčiť tvrdé medovníky ani takto, možno to ešte zachrániť krátko pred konzumáciou tým, že ich „naparíme“ v rúre. Pekáč s horúcou vodou vložíme na spodok rúry a medovníčky porozkladáme na mriežku. Para stúpajúca z pekáča by mala pomôcť obmäkčiť aj tie najtvrdšie koláčiky.
Ak chcete medovníčky opäť zmäknúť, uložte ich na rošt a vložte do rúry. Na pekáč, alebo hlbší plech nalejte vriacu vodu a vložte na spodok rúry, rošt s medovníkmi dajte do vrchnej časti rúry. Rúru zavrite, nezapínajte, neotvárajte, len nechajte tak, asi 5-10 minút - ak máte tenšie perníčky stačí 5 minút, ak hrubšie tak aj 10. Potom celý rošt z rúry vyberte, preložte na pracovnú dosku a nechajte perníčky 5-10 minút uschnúť. Následne už stačí len dať do plechovej dózy, zavrieť a máte ich krásne mäkké, až kým sa nezjedia!
Tajomstvo ihneď mäkkých medovníkov
Tajomstvo mäkkých medovníkov spočíva v pomere surovín. Vo väčšine receptov na tradičné medovníky nájdeme rovnaké alebo približne rovnaké suroviny, ako med, maslo, žĺtky alebo vajce, jedlú sódu, perníkové korenie a hladkú múku. Niekedy sa pridávajú napríklad aj orechy.
Prečítajte si tiež: Ako na kvas na slivovicu
Dôležité pre ihneď mäkké medovníčky sú aj nasledovné kroky:
- Všetky ingrediencie by mali mať rovnakú teplotu - je preto dobré si suroviny pripraviť v dostatočnom časovom predstihu a nechať ich postáť v kuchyni pred začiatkom prípravy cesta.
- Dbáme na dôkladné vymiesenie cesta - malo by byť krásne hladké, bez hrčiek a hrudiek či iných „nezrovnalostí“.
- Odporúča sa oprášiť z rozvaľkaného cesta múku, ktorú sme použili na pomúčenie.
- Potretie vajíčkom si nechávame až na moment po upečení medovníčkov, keď ich horúce vyberieme z rúry.
Recept na okamžite mäkké medovníčky
Ak ste to nestihli včas, prípadne sa vaša pôvodná várka medovníčkov stihla už zjesť, skúste to zachrániť s týmto receptom na okamžite mäkké medovníčky.
Suroviny:
- 400 g hladká múka
- 170 g práškový cukor
- 50 g maslo
- 2 ks vajcia
- 1 PL rum
- 3 PL med
- 1 KL sóda bikarbóna
- 1 KL korenie do medovníkov
Postup:
- Uistíme sa, že všetky ingrediencie majú izbovú teplotu a vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme 1 hodinu odpočívať.
- Potom cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 3mm a vykrajujeme rôzne tvary - dôležité je, aby sme vždy piekli rovnako veľké medovníčky, inak hrozí, že menšie tvary sa nám pripečú a veľké zasa nebudú dostatočne upečené.
- Plech jemne vymastíme maslom alebo iným tukom, medovníčky ukladáme v dostatočných rozstupoch, aby sa nám pri pečení nespojili. Pečieme asi 10 minút pri 180 st. C.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalé medovníky
- Linecké budú najlepšie za posledné roky: Do cesta nikdy nedávajte celé vajce, iba žĺtky. Žĺtky by mali byť izbovej teploty a naopak maslo dobre vychladené, pri príprave cesta ho nastrúhame. Do cesta pridajte pár kvapiek octu, nebude sa tak drobiť a ľahšie ho vyvaľkáte. Do cesta pridajte aj trochu strúhanej citrónovej alebo pomarančovej kôry, bude úžasne rozvoniavať. Dávajte si pozor na množstvo múky, ktorú použijete na rozvaľkanie cesta, čím viac múky sa do cesta vmiesi, tým tvrdšie budú koláčiky po upečení. Cesto je treba spracovať čo najrýchlejšie a mať pritom čo najstudenejšie ruky. Cesto rýchlo spracujeme a dáme odležať do chladničky. Minimum je 1 hodina v chlade.
- Krém a poleva: Ak sa vám zrazil krém na plnenie sladkých dobrôt, dajte ho v miske nad hrniec s vriacou vodou a nahrejte. Keď tuk začne rednúť, odstavte a znovu vymiešajte do peny. Tiež môžete kúsok masla vymiešať s cukrom a po malých častiach pridávať zrazený krém a všetko spolu premiešať. Ak chcete, aby poleva skutočne lesklá, pridajte do nej pár kvapiek octu a vždy pridávajte preosiaty práškový cukor.
- Ďalšie tipy: Ak nemáte poruke orechy, stačí, ak na suchej panvici opražíte strúhanku a použijete ju nameisto orechov. Na chuti rozdiel nespoznáte. Mak bude chutiť tiež lepšie, ak ho opražíte na suchej panvici. Ak sa nebudete medovníky zdobiť bielkovou polevou, potrite ich ešte pred pečením rozšľahaným vajíčkom, osladenou čiernou kávou alebo osladeným mliekom - bude nádherne lesklé a voňavé. Banány v ceste nesčernejú, ak ich pokvapkáte ananásovou alebo citrónovou šťavou. Ak sa nedá cukrovinky vyklopiť z formičiek, skúste ich zľahka klepnúť o hranu stola, prípadne položte formičky na mokrú utierku či do nádoby s trochou vody. Orechy olúpete ľahko a rýchlo, ak ich na pár dní namočíte do vody s trochou soli.
- Správna teplota rúry: Medovníky strácajú svoj tvar nielen kvôli nízkej, ale aj kvôli veľmi vysokej teplote. Dôležité je piecť ich pri správnej teplote, ktorá je zvyčajne okolo 180-200°C.
- Odležané cesto: Väčšina receptov na tradičné medovníky vyžaduje, aby ste cesto po vymiesení nechali niekoľko hodín (ideálne cez noc) v chladničke. S odležaným cestom sa dobre pracuje a pomáha aj v rámci prepojenia chutí.
- Množstvo múky: Množstvo múky je orientačné, pretože cesto v konečnom dôsledku prijme možno viac, možno menej múky, záleží od medu, vajec a samotnej múky.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem tradičnej škorice a klinčekov môžete pridať aj aníz, kardamón, zázvor alebo muškátový oriešok.
- Príliš mastné cesto má tendenciu rozliať sa a nedržať tvar. S maslom, Herou alebo akýmkoľvek iným tukom preto pracujte opatrne.
Ako zabrániť tvrdnutiu medovníkov?
Tvrdnutie medovníkov je častý problém, s ktorým sa stretávajú mnohí pekári. Existuje však niekoľko trikov, ako tomu predísť:
- Správne uskladnenie: Medovníky skladujte v dobre uzavretej nádobe, aby neboli vystavené vzduchu. Plechová dóza je ideálna.
- Vlhkosť: Pridajte do nádoby s medovníkmi kúsok jablka alebo krajec chleba. Tieto absorbujú vlhkosť a udržia medovníky mäkké. Nezabudnite ich pravidelne vymieňať.
- Potretie vajíčkom: Po upečení, ešte horúce medovníky potrite rozšľahaným vajíčkom. To im dodá lesk a zároveň ich ochráni pred vysušením.
Zdobenie medovníkov
Zdobenie medovníkov je zábavná aktivita, do ktorej môžete zapojiť celú rodinu. Existuje množstvo spôsobov, ako ozdobiť medovníky, od jednoduchých vzorov až po zložité ornamenty.
Cukrová poleva
Cukrová poleva je najčastejšie používaná na zdobenie medovníkov. Pripravuje sa z práškového cukru, bielka a citrónovej šťavy.
Prečítajte si tiež: Dôležité informácie o zeleninových šalátoch pred tréningom
- Základná poleva: Na prípravu základnej polevy zmiešajte 1 bielok, 140g práškového cukru a 3 kvapky citrónovej šťavy.
- Farebná poleva: Polevu rozdeľte do menších misiek a pridajte potravinárske farbivo.
- Tekutá poleva: Na vypĺňanie väčších plôch pridajte do polevy pár kvapiek citrónovej šťavy.
Tipy na zdobenie
- Používajte zdobiace vrecká: Zdobenie s vreckami je presnejšie a jednoduchšie.
- Nechajte polevu zaschnúť: Pred pridaním ďalších vrstiev polevy nechajte tie predchádzajúce úplne zaschnúť.
- Používajte rôzne techniky: Skúšajte rôzne techniky zdobenia, ako napríklad kontúry, vypĺňanie, sieťovanie alebo maľovanie.
Recept s tradíciou z Turčianskej záhradky
Recept na tieto medovníčky pochádza z Turčianskej záhradky (Turčianskej kotliny) a siaha do minulého storočia. Tajomstvo ich výnimočnej chuti a vône spočíva v správnom pomere korenín a v trpezlivom zrení cesta. Medovníčky upečené podľa tohto receptu voňajú, výborne chutia a pri pečení si zachovajú vykrojený tvar. Ak ich uskladníte na chladnejšom mieste pri priaznivej vlhkosti vzduchu, ostanú mäkké a zachovajú si lesklý povrch. Z uvedenej dávky cesta získame okolo 100 kusov menších medovníčkov.
Príprava a spracovanie cesta
- Príprava koreninovej zmesi: Aníz, fenikel, klinčeky, škoricu a badián zomelieme na makovom mlynčeku a preosejeme. Škorica má tvoriť polovicu koreninovej zmesi (v tomto rozpise 2 lyžice). Z druhej polovice korenín by najväčší podiel mal mať aníz. Badián je silne aromatické korenie a má mať v zmesi nepatrný podiel. Ešte môžeme použiť malé množstvo muškátového orecha a kvetu i vanilkový cukor. Korenie uložíme do nádoby so zábrusom.
- Zmiešanie suchých ingrediencií: Odvážime si múku, pridáme preosiaty práškový cukor, sódu bikarbónu a 4 lyžice preosiatej koreninovej zmesi. Všetko spolu zmiešame a preosejeme. Pridáme postrúhanú kôru z citróna.
- Pridanie tekutých ingrediencií: V strede zmesi urobíme jamku, prilejeme tekutý med a napokon 6 celých rozšľahaných vajec.
- Spracovanie cesta: Cesto dobre spracujeme. Pretože je lepivé, treba pomúčiť steny nádoby. Potom ho pomocou škrabky sformujeme do jednej kôpky, znovu pomúčime a uložíme do nádoby s ťažším príklopom (najlepšie z jenského skla), aby počas zrenia na povrchu neobschlo. Ak by sa tak stalo, vlhkým uterákom zvlažíme jeho povrch - cesto je veľmi hygroskopické, preto o chvíľu zvláčnie. Tvrdšie časti cesta sú nežiadúce, nedosiahli by sme hladký povrch medovníkov.
- Zrenie cesta: Cesto má zrieť najmenej 4 dni, no môže aj niekoľko mesiacov pri izbovej teplote. Med má vynikajúce konzervačné vlastnosti a pri izbovej teplote cesto nepodlieha žiadnym biologickým zmenám.
Pečenie medovníčkov
- Príprava cesta na pečenie: Cesto po vyzretí vyberieme z nádoby a na dobre pomúčenej doske znovu premiesime - spracujeme ho na tuhú, hladkú masu.
- Vaľkanie a vykrajovanie: Rozvaľkáme na potrebnú hrúbku: na väčšie tvary je potrebná hrúbka 3-4 mm, na menšie stačí hrúbka 1,5 mm. Z cesta potom vykrajujeme rôzne tvary pomocou formičiek alebo podľa šablónky z tvrdšieho - rysovacieho papiera.
- Pečenie: Medovníky kladieme na studený plech potretý včelím voskom. Medovníčky pečieme asi 10 minút pri teplote cca 200 °C.
- Chladenie: Po upečení, ešte horúce, ich lopatkou vyberieme, ukladáme na rovnú plochu - drevenú dosku a necháme vyschnúť.
Povrchová úprava medovníčkov
Ak chceme docieliť lesklý a tmavší povrch, medovníky natierame rozšľahaným vajíčkom pred pečením, ak chceme povrch svetlejší, natierame ich hneď po vybratí z rúry - ešte zahorúca, priamo na plechu. Medovníky, ktoré hodláme potierať bielou alebo čokoládovou polevou, vajíčkom nepotierame, poleva by nepriľnula.
Biela poleva
Dvakrát preosiaty práškový cukor, vaječný bielok a trocha citrónovej šťavy, vymiešame do zhustnutia. Cukru dáme toľko, aby poleva po vymiešaní bola hladká, lesklá a len pomaly stekala po stenách nádoby. Na medovníčky ju nanášame štetcom, alebo vrecúškom prepichnutým ihlou.
Inšpirácie na vianočnú výzdobu s medovníkmi
S blížiacimi sa Vianocami sa na nás z každej strany valí druhá vlna finančnej krízy. Nenechajte si ňou pokaziť sviatky. V štýle menej je niekedy viac a za málo peňazí veľa muziky pre nás za jedno dopoludnie vyzdobila byt interiérová dizajnérka Zuzka Lukáčová.
- Dekorácia na stôl: Zuzana sa snažila využiť čo najviac doplnkov, ktoré už majiteľka bytu mala. V tomto prípade použila drevený podnos. Do jeho stredu umiestnila veľkú hrubú sviečku. Okolo nej poukladala borovicové a smrekové šišky nazbierané v lese a medovníčky.
- Originálne lampy: V hypermarkete Zuzana natrafila na zelené lykové kvetináče (1,20 €/ks). Otočila ich hore dnom, prevliekla cez ne bielu stužku. Jeden koniec stužky prevliekla cez vnútro lampy. Na druhý koniec stužky uviazala mašličku, na ktorú zavesila medovníček.
- Bohatý, lacný stromček: Vianočný stromček sa dá ozdobiť naozaj lacno (použite umelý, ktorý už máte niekoľko rokov, ak chcete živý, bude to vaša jediná väčšia investícia). Stačia len tri typy ozdôb. Najprv naň rozvešajte obyčajné biele žiarovky (alebo aké máte). Potom pridajte medovníčky, zavesené na bielej stužke (1,55 € meter, galantéria). Poslednou ozdobou sú obyčajné biele papierové cukrárenské košíčky (0,99 €/100 ks). Zuzana priložila dvojicu košíčkov dnom k sebe, zošila ich dlhšou bielou nitkou, ktorej časť nechala na zavesenie. Na vrcholci je zavesený biely anjelik, ktorého už majiteľka mala. Môžete ho nahradiť hviezdou alebo inou ozdobou, ktorú určite opatrujete v škatuli so starými ozdobami.
- Vianočný veniec: Nemusíte sa trápiť zložitými postupmi. Stačí poukladať konáriky z jedličky spolu so vždyzelenou cezmínou na strieborný podnos. Do stredu poukladať šišky, po stranách pomaranče (citrusy) zdobené klinčekmi a kúsky škorice. Na šišky uložiť medovníčky.
- Mikulášska čižma: Najmä deti sa jej určite potešia, ak ju naplníte medovníkmi.
- Rozprávkové okná: Snehové vločky či hviezdy vystrihnuté z papiera. Všetci ich poznáme už zo škôlky. Zapojte do vymýšľania rôznych tvarov a veľkostí týchto ozdôb aj svoje deti.
Riešenie problémov pri pečení medovníkov
Pečenie medovníkov je obľúbenou tradíciou, ktorá však nie vždy dopadne podľa predstáv. Mnohí sa však stretávajú s problémami, ako sú tvrdé medovníky, nerovnomerné pečenie alebo strata tvaru.
- Lepkavé cesto: Lepkavé cesto na medovníky môže byť dôsledkom pridania príliš veľkého množstva tekutín alebo medu do cesta. Taktiež môže byť problémom nedostatočné schladenie cesta pred jeho spracovaním. Ak je medovníkové cesto lepkavé, daj ho znovu na hodinu do chladničky. Cesto tak stuhne a lepšie sa s ním bude pracovať. Ak ani po vychladení cesto nezískalo správnu konzistenciu, môžeš ho jemne podsypať múkou.
- Príliš tvrdé medovníky: Medovníky môžu byť príliš tvrdé v dôsledku dvoch faktorov: buď sa piekli príliš dlho, alebo bolo v recepte použité príliš veľké množstvo múky. Ak si všimneš, že medovníky začínajú hnednúť na okrajoch, je čas ich vybrať z rúry, aj keď sa zdajú byť ešte mäkké. Po vychladnutí stuhnú. Ak si už napiekla tvrdé medovníky, nezúfaj. Môžeš ich do istej miery zachrániť tým, že ich uložíš do vzduchotesnej nádoby spolu s kúskom chleba alebo jablka.
- Strata tvaru: Medovníky často strácajú svoj tvar pri pečení, ak cesto nebolo dostatočne vychladené, alebo ak si do medovníkového cesta pridala príliš veľa kypriaceho prášku či sódy bikarbóny. Najlepším spôsobom, ako zabrániť tomu, aby medovníky strácali tvar, je dlhšie chladenie cesta. Nechaj cesto odpočívať v chladničke aspoň 48 hodín (pokojne môžeš aj niekoľko dní). Ak máš v kuchyni pri práci veľmi teplo, pred vykrajovaním a pečením môžeš cesto ešte raz schladiť po tom, čo vykrojíš tvary. Aby si udržala správny tvar medovníkov, skús obmedziť používanie kypriaceho prášku alebo sódy bikarbóny.
- Nerovnomerné pečenie: Medovníky sa pečú nerovnomerne, keď sú jednotlivé kúsky rôznej hrúbky alebo veľkosti. Pri rozvaľkávaní cesta sa snaž, aby bolo rovnomerne hrubé, ideálne okolo 3-4 mm pri malých medovníkoch a cca 5mm pri medovníkoch väčších ako 10cm (viac nájdeš v prechádzajúcom článku). Na jednom plechu pečivo medovníky podobných veľkostí, aby sa všetky medovníky piekli rovnakým tempom. Ak chceš mať úplne istotu rovnomernej hrúbky cesta, môžeš použiť špeciálne valčeky s nastaviteľnou hrúbkou alebo kúsky dreva na oboch stranách cesta, ktoré zabezpečia, že ho vyvaľkáš rovnomerne.
- Suché a bezchutné medovníky: Suché a bezchutné medovníky sú často dôsledkom dlhého pečenia alebo nedostatku medu, cukru či korenín. Dbaj na to, aby si dodržiavala správne množstvá medu, cukru a korenín podľa receptu. Neboj sa pridať extra dávku škorice, klinčekov alebo zázvoru, ak máš radšej intenzívnejšiu chuť. Ak chceš medovníky ešte viac oživiť, môžeš do cesta pridať trochu nastrúhanej citrónovej alebo pomarančovej kôry.
Pečenie medovníkov nemusí byť stresujúce, ak sa vyhneš týmto bežným chybám. S týmito tipmi a trikmi si užiješ pečenie bez frustrácie a tvoje medovníky budú mäkké, chutné a dokonale tvarované.
Medovnikárka Táňa radí
Záleží nielen na dobrom recepte. Tom overenom, zdedenom, s vlastným rodinným tajomstvom. Medovníčky sa nesmú vysušiť a treba ich piecť čo najkratší čas. Pri pečení používajte narezaný pergamenový papier v hárkoch. Nikdy nepodceňujte to, čo hovorí recept. Všetky suché ingrediencie pri medovníčkoch preosejte a poriadne zmiešajte. Až potom idú ostatné suroviny. Ak môžete, dávajte prednosť domácim surovinám. Múka z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára. Hlavne ten med nepoužívajte z obchodu. Zájdite si ku včelárovi a kúpte si pravý bez prímesí. Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete. Nie ale v chlade. Celý život medovníčkov sa musí diať pri izbovej teplote. Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva. Ak chcete mať medovníčky mäkké hneď po upečení, použite recept, v ktorom je tuk. Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Posypte si trochu dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte. Medovníkom nepristane ani suchý vzduch ani vysoká vlhkosť. Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie. Pri vysokej vlhkosti môže začať opadávať poleva. Na zdobenie Táňa odporúča klasickú cukrovú polevu pripravenú z bielka, cukru a trochy citrónovej šťavy. Jej správnu hustotu spoznáte podľa toho, že z lyžičky nesteká, ale opadáva. Suché ingrediencie preosejeme a spolu premiesime. Pridáme všetko ostatné izbovej teploty. Poriadne vyhnetieme a necháme odstáť pri izbovej teplote minimálne do druhého dňa. Rozvaľkáme na 4 - 5 mm, vykrajujeme a pečieme pri 200 stupňoch približne 4 - 5 minút. Ozdobujeme až na druhý deň.