Začiatok septembra je na Slovensku obdobím, kedy dozrievajú obľúbené baranie rohy. Tieto mierne pikantné papričky sú skvelým doplnkom k mäsitým jedlám, gulášu alebo len tak ku chlebu s masťou. Pripravte si s nami zásobu tejto pikantnej dobroty, ktorá vás bude tešiť počas chladných mesiacov. Problémom však často býva, že po zavarení zmäknú a stratia svoju chrumkavosť. S našimi overenými receptami zostanú vaše baranie rohy pevné a chrumkavé.
Recept na sladkokyslé nakladané baranie rohy
Baranie rohy sú obľúbenou pochúťkou na Slovensku a tento recept na sladkokyslé nakladané baranie rohy vám zaručí, že si ich budete môcť vychutnávať po celý rok.
Ingrediencie (na cca 4-5 pohárov po 7 dcl):
- Baranie rohy
Na sladkokyslý nálev:
- Voda: 1 liter
- Ocot kvasný liehový (8%): 400 ml
- Kryštálový cukor: 100 g
- Soľ: 40 g (cca 2 polievkové lyžice)
Do každého 7 dcl pohára:
- Cibuľa: 2-3 kolieska
- Mrkva: 3-4 kolieska
- Cesnak: 1-2 strúčiky
- Celé čierne korenie: 5-6 guľôčok
- Nové korenie: 2-3 guľôčky
- Horčicové semienko: ½ čajovej lyžičky
- Bobkový list: 1 malý kus
Príprava papričiek: Základ chrumkavosti
Ešte predtým, ako sa pustíte do varenia nálevu, venujte pozornosť samotným papričkám. Práve v tomto kroku sa rozhoduje o ich finálnej textúre.
- Umývanie a triedenie: Baranie rohy dôkladne umyte a preberte. Používajte len pevné a nepoškodené kusy.
- Stopky neskracujte úplne: Stopku len mierne zrežte, neodstraňujte ju celú. Paprička zostane celistvá.
- Kľúčový krok - prepichnutie: Každú papričku niekoľkokrát prepichnite ihlou alebo špičkou noža. Nálev sa tak dostane rýchlejšie dovnútra a papričky zostanú pevnejšie.
Postup prípravy krok za krokom
- Pripravte si poháre: Poháre a viečka dôkladne umyte a vysterilizujte (napríklad v rúre na 100 °C po dobu 10 minút).
- Rozdeľte dochucovadlá: Na dno každého pripraveného pohára vložte kolieska cibule, mrkvy, strúčiky cesnaku a všetky suché koreniny.
- Naplňte poháre: Baranie rohy natlačte do pohárov čo najtesnejšie, ale tak, aby ste ich nepolámali. Môžete ich skladať vertikálne alebo do kruhu. Pohár naplňte čo najtesnejšie a snažte sa vyplniť medzery v spodnej časti. Môžete ich ukladať chvostmi nadol alebo nahor - podľa želania. Poháre naplníme baraními rohmi a navrch opäť dáme cesnak a hrozienka.
- Uvarte nálev: V hrnci zmiešajte vodu, ocot, cukor a soľ. Priveďte do varu a krátko povarte, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia.
- Zalejte papričky: Ešte horúcim nálevom zalejte baranie rohy v pohároch. Nálev by mal siahať asi 1 cm pod okraj. 2. Do hrnca nalejeme vodu, ocot, cukor, soľ …
- Uzavrite a sterilizujte: Poháre dôkladne uzavrite viečkami. Vložte ich do hrnca s utierkou na dne, zalejte vodou do 2/3 výšky pohárov a sterilizujte. Sterilizujte pri teplote 80 °C po dobu 15 minút. Dlhší čas by spôsobil, že papričky zmäknú!
- Nechajte vychladnúť: Poháre opatrne vyberte a nechajte voľne vychladnúť na kuchynskej linke, ideálne zabalené v deke.
Na čo si dať pozor
- Neprevarte nálev: Nálev stačí len krátko prevariť, aby sa suroviny rozpustili.
- Krátka sterilizácia je kľúč: Naozaj dodržte čas a teplotu sterilizácie. Je to najdôležitejší krok pre zachovanie chrumkavosti.
- Trpezlivosť: Pre najlepšiu chuť nechajte zavarené baranie rohy odležať na tmavom a chladnom mieste aspoň 2-3 týždne.
Servírovanie a použitie
Chrumkavé baranie rohy sú fantastickou prílohou k tradičným slovenským jedlám. Vyskúšajte ich napríklad k poctivému hovädziemu gulášu ako od babičky. S týmto jednoduchým postupom si zaistíte zásobu perfektnej pikantnej prílohy na celú zimu.
Recept na nakladané baranie rohy s hrozienkami a cesnakom
Baranie rohy sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Jedným z najzaujímavejších je kombinácia štipľavosti papričiek so sladkosťou hrozienok a cesnaku. Tento recept na nakladané baranie rohy s hrozienkami a cesnakom je ideálny pre tých, ktorí hľadajú netradičné chute a chcú si uchovať úrodu na dlhšie obdobie. Ponúka jedinečný chuťový zážitok, ktorý prekvapí každého milovníka pikantných jedál.
Prečítajte si tiež: Odvážny recept: baranie rohy
Ingrediencie:
- Baranie rohy (2 kg)
- Hrozienka
- Cesnak (ošúpaný)
- Čili paprička (voliteľné, ak nemáte štipľavé baranie rohy)
- Voda (4 litre)
- Ocot (1 liter, 8%)
- Kryštálový cukor (300 g)
- Soľ
- Stolový olej (na zaliatie)
- Korenie (čierne korenie, bobkový list)
Postup
- Príprava surovín: Baranie rohy dôkladne umyte. Hrozienka namočte do vody a po chvíli vodu zlejte. Cesnak nakrájajte na plátky. Ak používate čili papričky, pripravte si aj tie.
- Plnenie pohárov: Do čistých suchých fliaš na spodok nasypte za lyžicu hrozienka, pridajte 2-3 kúsky cesnaku a čili papričku (ak používate). Uložte na to papriky. A zopakujem na vrchu paprík to, čo som naložila ako prvé na dno pohára. Niektorí kuchári si pomáhajú varechou pri plnení baraních rohov, najmä ak sú rohy hrubšie.
- Príprava nálevu: V hrnci zmiešajte vodu, ocot, cukor, soľ a korenie (čierne korenie, bobkový list). Nálev priveďte do varu a nechajte ho prevariť.
- Zalievanie pohárov: Letným nálevom zalejte poháre až po vrch. Na zaliaty pohár dajte pol kávovej lyžičky stolového oleja. Olej pomôže zjemniť chuť a slúži ako konzervačný prostriedok. Dôkladne zavíčkujte. Dám si prevariť ocot s vodou cukrom a koreninami. Letným nálevom zalejem poháre. Na zaliaty pohár dám pol kávovej lyžičky stolového oleja a zavíčkujem.
- Sterilizácia: Naplnené a zavíčkované poháre sterilizujte. Baranie rohy dám sterilizovať na 30 minút,pri teplote 160 stupňov. Alternatívne môžete sterilizovať 15 minút od bodu varu.
- Chladenie: Po sterilizácii zaváraniny otočím a nechám iich dole hlavou,či poháre netečú. Tým je celé zaváranie ukončené.
Variácie a tipy
- Sladkokyslý nálev: Ak preferujete sladkokyslú chuť, môžete pridať viac cukru do nálevu.
- Korenie: Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať rôzne druhy korenia, ako napríklad horčičné semienka, koriander alebo kôpor.
- Prírodné konzervovanie: Namiesto používania umelých konzervantov, ako je Deko, môžete použiť ocot, soľ a cukor v správnom pomere. Ocot je osvedčený konzervačný prostriedok, ktorý sa používa už stáročia.
- Plnenie: Ak sú baranie rohy príliš pokrútené a ťažko sa plnia, môžete ich nakrájať na menšie kúsky.
- Štipľavosť: Ak máte radi extra štipľavé, môžete pridať viac čili papričiek alebo použiť veľmi štipľavé odrody baraních rohov.
- Olej: Ak ste zabudli pridať olej, nemusíte sa obávať, zaváranie by malo byť úspešné aj bez neho. Olej slúži hlavne na zjemnenie chuti.
- Sterilizácia: Doba sterilizácie závisí od hrúbky steny papriky. Ak sú papriky hrubostenné, sterilizujte ich dlhšie (10 minút), ak sú tenkostenné, stačí kratšie (5 minút).
Zdravotné benefity a bezpečnosť
Konzumácia štipľavých papričiek, ako sú baranie rohy, má viacero zdravotných benefitov. Obsahujú kapsaicín, ktorý má protizápalové a antioxidačné účinky. Niektoré štúdie naznačujú, že kapsaicín môže pomáhať v boji proti nádorom. Avšak, všetko treba konzumovať s mierou, pretože príliš pikantné jedlá nemusia byť pre každého zdravé.
Pri zaváraní je dôležité dodržiavať správne postupy, aby ste predišli pokazeniu zaváranín. Sterilizácia je kľúčová pre zničenie mikroorganizmov, ktoré môžu spôsobiť botulizmus. Uistite sa, že poháre sú čisté a dobre uzavreté. Ak máte pochybnosti o kvalite zaváraniny, radšej ju nekonzumujte.
Servírovanie a použitie
Nakladané baranie rohy s hrozienkami a cesnakom sú vynikajúcou prílohou k rôznym jedlám. Môžete ich podávať k mäsu, grilovaným pokrmom, syrom alebo ich jednoducho konzumovať ako chutný snack. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí radi experimentujú v kuchyni a chcú si uchovať letnú úrodu na dlhšie obdobie.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako spracovať baranie rohy. Môžete ich napríklad použiť do rôznych druhov nakladanej zeleniny, pridať ich do leča alebo ich jednoducho usušiť a použiť ako korenie.
Recept od čitateľky: Absolútne najlepšie zavárané baranie rohy na svete
Čitateľka Mária nám poslala recept, ktorý našla na internete a odvtedy naň nedá dopustiť.
Prečítajte si tiež: Baranie pečienky: jednoduché recepty
Čo budete potrebovať?
- baranie rohy
- 4 l vody
- 1 l octu
- 300 g kryštálového cukru
- 150 g soli
- 50 tabletiek sacharínu
Do každého pohára pridáme:
- 1 KL oleja
- 3 zrnká čierneho korenia
- 1 zrnko nového korenia
- kúsok bobkového listu
- 1/3 KL horčicového semienka
Ako zavárať baranie rohy
- Zvaríme vodu, ocot, cukor a soľ.
- Prihodíme sacharin (pozor, zašumí to).
- Stiahneme z plameňa a premiešame.
Prečítajte si tiež: Recept na baraninu v aspiku