Kurací vývar je viac než len polievka; je to tradičný prostriedok na posilnenie zdravia a imunity. V obdobiach, keď sa počasie mení, je táto zdravá polievka ideálna na posilnenie organizmu. Tento článok vám ponúka recept na kurací vývar, od klasickej verzie až po variant s celestínskymi rezancami, ktorý premení polievku na plnohodnotný obed.
Klasický kurací vývar
Ingrediencie
- Kuracie mäso (stehná, krídla, trupy)
- Mrkva
- Zeler
- Petržlen
- Cibuľa (so šupkou)
- Stonky petržlenovej vňate
- Celé čierne korenie
- Nové korenie
- Bobkový list
- Morská soľ
Postup
- Kuracie mäso vložíme do veľkého hrnca. Ak nepoužívate celé kura, môžete použiť stehná, krídla a trupy.
- Očistíme mrkvu, zeler a petržlen a nakrájame ich na väčšie kúsky. Cibuľu len opláchneme pod vodou, ponecháme šupku pre intenzívnejšiu farbu vývaru.
- Do hrnca pridáme stonky petržlenovej vňate, korenie (celé nové a čierne korenie, bobkový list) a soľ.
- Hrniec zalejeme studenou vodou a privedieme takmer k varu. Dôležité je, aby sa vývar nevaril, ale len zľahka vyváral.
- Po hodine a pol vyberieme kúsky zeleniny, aby sa nerozvarili, a necháme mäso s koreninami vyvárať ďalších 90 minút.
- Po troch hodinách varenia precedíme vývar cez husté sitko do iného hrnca.
- Mäso a zeleninu vrátime do polievky a pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
Kurací vývar s celestínskymi rezancami
Ingrediencie
- Kuracie kusy
- 2 litre studenej vody
- Korenie
- Očistená zelenina (mrkva, petržlen, zeler, pór)
- Ingrediencie na celestínske rezance
Postup
- Kuracie kusy opláchneme a vložíme do hrnca. Zalejeme studenou vodou, pridáme korenie a privedieme do varu. Potom stiahneme teplotu a necháme vývar ťahať (nie bublať) približne 2 hodiny.
- Po 2 hodinách pridáme do hrnca očistenú zeleninu nakrájanú na väčšie kusy.
- Po hodine zlejeme vývar cez sito.
- Do čistého vývaru nastrúhame čerstvú zeleninu (mrkvu, petržlen a zeler) a pridáme na kolieska nakrájaný pór.
- Polievku privedieme do varu a varíme do zmäknutia zeleniny.
Príprava celestínskych rezancov
- Všetky ingrediencie na celestínske rezance vyšľaháme metličkou na hladkú a riedku zmes (podobnú zmesi na palacinky).
- Na rozpálenej panvici vymazanej olejom smažíme z oboch strán celozrnné palacinky.
- Hotovú kuraciu polievku podávame s petržlenovou vňaťou a domácimi celestínskymi rezancami.
Tipy a triky pre dokonalý kurací vývar
- Použite kvalitné suroviny: Na vývar použite sliepku z domáceho alebo welfare chovu. Ak uprednostňujete kurací vývar, použite kuracie trupy, krídelká alebo stehná.
- Pomaly a dlho: Vývar varte na najmenšom plameni a nechajte ho ťahať niekoľko hodín. Čím dlhšie sa varí, tým viac výživných látok sa uvoľní z kostí do polievky.
- Čírosť: Pre číry vývar zbierajte penu, ktorá sa tvorí na povrchu počas varenia.
- Zelenina: Kontrolujte stupeň uvarenia zeleniny. Mäkká cibuľa indikuje, že aj ostatné druhy zeleniny sú uvarené.
- Dochutenie: 5 minút pred koncom varenia pridajte lyžičku zeleninového ochucovadla. Ak máte radi pikantnú chuť, použite čerstvo namletú zmes morskej soli a chilli papričiek.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s pridaním rôznych druhov zeleniny, ako je kaleráb alebo karfiol.
- Opekanie: Pre intenzívnejšiu chuť opečte kosti a zeleninu v rúre pred varením vývaru.
- Zvyšky: Použite zvyšky kuracieho mäsa a kostí na prípravu vývaru.
- Mrazenie: Domáci vývar si môžete zamraziť a použiť kedykoľvek na ďalšiu prípravu.
Ako variť kurací vývar krok za krokom
- Príprava kostí a zeleniny: Kuracie kosti rozložte na plech, pokvapkajte slnečnicovým olejom a pridajte pripravenú zeleninu (cibuľu, mrkvu, petržlen, zeler, strúčiky cesnaku).
- Pečenie: Plech vložte do rúry a pečte približne 45 minút pri teplote 200 °C. Zelenina aj kuracie kosti by mali byť zlatisté a mierne opečené.
- Varenie vývaru: Upečenú zeleninu s mäsom preložte do vysokého hrnca, prilejte 2 litre vody, pridajte celé čierne korenie a bobkový list.
- Doba varenia: Hrniec prikryte pokrievkou a všetko priveďte do varu. Ak chcete slabší vývar, varte aspoň 1 hodinu na strednom stupni, ak chcete silnejší, aspoň 2,5 hodiny. Z petržlenu využite aj vňať - pridajte ju do vývaru približne 20 minút pred koncom varenia.
Domáce dochucovadlo z koreňovej zeleniny
Ak nemáte k dispozícii zeler alebo kaleráb, môžete pridať 2 PL domáceho dochucovadla z koreňovej zeleniny.
Servírovanie a dochutenie
Po uvarení polievku môžeme dochutiť Maggi tekutým korením a vegetou. Mäso z kuriatka môžeme obrať a pridať do polievky.
Vývar ako rodinná tradícia
Kurací vývar je pre mnohých synonymom nedele a rodinných obedov. Pripravte si ho aj vy a pokračujte v tejto krásnej tradícii.
Využitie vývaru
Vývar je chutný ako polievka, ale aj ako základ do omáčok či iných jedál. Môžete ho použiť aj ako základ pre rôzne polievky, napríklad zeleninovú alebo hubovú.
Prečítajte si tiež: Šťavnatý kurací rezeň
Uchovávanie vývaru
Ak ste už do vývaru dali svoj čas a energiu, určite ho chcete uchovať čo najlepšie. Skladujte ho v chladničke v uzavretej nádobe alebo ho zamrazte na neskoršie použitie.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý Kurací Steak Caprese
Prečítajte si tiež: Jednoduchá večera z jedného hrnca