Banícky vyprážaný rezeň je tradičné jedlo, ktoré kombinuje chutné bravčové mäso s plnkou. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť tento obľúbený pokrm, a tento článok preskúma rôzne recepty a tipy, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Príprava Baníckeho Bravčového Rezňa
Banícky bravčový rezeň predstavuje chutnú alternatívu klasického rezňa, obohatenú o originálnu plnku.
Ingrediencie:
- Bravčové rezne (karé alebo krkovička)
- Cibuľa
- Mleté bravčové mäso
- Zelená petržlenová vňať
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Vajce
- Strúhanka (podľa potreby)
- Olej na vyprážanie
Postup:
Príprava plnky: Na panvici opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
Pridáme mleté bravčové mäso a orestujeme ho.
Vmiesame nasekanú petržlenovú vňať, soľ a korenie.
Prečítajte si tiež: Tradičná banícka kuchyňa
Nakoniec pridáme vajce a podľa potreby zahustíme strúhankou.
Príprava rezňov: Bravčové rezne naklepeme a osolíme.
Na každý rezeň nanesieme pripravenú plnku.
Rezne obalíme v múke, vajci a strúhanke, a vyprážame v rozpálenom oleji do zlatista.
Variácie a Inšpirácie
Existuje mnoho spôsobov, ako si prispôsobiť banícky rezeň podľa vlastných preferencií. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Encián: Vyprážaný vs. Grilovaný
- Plnený šunkou a syrom: Bravčové rezne môžeme naplniť plátkom šunky a syra.
- S broskyňou: Na rezeň môžeme pridať plátok šunky a polovicu broskyne.
- Moravský rezeň: Rezne potrieme plnkou zo slaniny, šunky a vajec.
- Belehradský rezeň: Bravčové mäso nakrájame ako na rezne, vyklepeme, osolíme a okoreníme.
- Rezeň s jablkovou perinou: Rezne obalíme v múke a prudko ich opečieme na oleji. Potom ich poukladáme na pekáč a prikryjeme jablkovou perinou.
Tipy a Triky pre Dokonalý Rezeň
Pre dosiahnutie dokonalého výsledku pri príprave rezňov je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
- Výber mäsa: Na rezne je najvhodnejšie bravčové karé, stehno alebo krkovička. Dôležité je, aby mäso bolo čerstvé a kvalitné.
- Naklepanie mäsa: Mäso naklepeme jemne, aby sa nepoškodili vlákna. Ideálne je použiť fóliu, aby sa mäso netrhalo.
- Obalovanie: Rezne dôkladne obalíme v múke, vajci a strúhanke. Strúhanka by mala byť čerstvá a jemná.
- Vyprážanie: Olej musí byť dostatočne rozpálený, aby sa rezne rýchlo opiekli a neboli mastné. Rezne vyprážame z oboch strán do zlatista.
- Dochutenie: Rezne môžeme dochutiť rôznymi koreninami, ako je soľ, korenie, paprika alebo cesnak.
Prílohy k Rezňom
Rezne sa tradične podávajú so zemiakmi, zemiakovým šalátom, ryžou alebo hranolkami. Vhodnou prílohou je aj čerstvý šalát alebo kyslá uhorka.
Recept na dokonalý bravčový rezeň podľa šéfkuchára
Ingrediencie:
- 600 g bravčové karé bez kosti
- 3 ks vajcia (M)
- niekoľko lyžíc hladká múka a panko strúhanka
- štipka kurkumy
- podľa chuti soľ a korenie
- husacia alebo bravčová masť na vyprážanie
Postup:
- Z rezu karé narežte plátok (asi 2 cm hrubý), ale nie úplne. Druhý plátok rovnakej hrúbky nakrájajte až po dosku. Karé otvorte ako list papiera vytrhnutý zo stredu zošita, prikryte pergamenovým papierom a jemne naklepte (rezne nesmú byť príliš tenké). Je dôležité, aby ste mäso naklepali z oboch strán. Plát potom mäso osoľte a okoreňte čerstvo nadrveným čiernym korením.
- Pripravte si dve formy. Do jednej dajte panko strúhanku a do druhej múku. Vajíčka rozbite do misky, pridajte štipku soli, prípadne kurkumu a rozšľaháme. Rezne najprv obaľte v múke (dôkladne ju vtlačte do mäsa), potom ich vložte do rozšľahaných vajec a nakoniec do strúhanky.
- Na panvici poriadne rozohrejte tuk - husaciu alebo bravčovú masť alebo prepustené maslo. Bravčové rezne vyprážajte z jednej strany približne 7-8 minút (v závislosti od veľkosti). Nezabudnite, že druhá strana by sa mala smažiť kratšie. Po vypražení, bravčový rezeň hneď nekrájajte. Počkajte 2-3 minúty. Podávajte s obľúbenými prílohami.
Ďalšie zaujímavé recepty
- Kuracie rezne v cestíčku: Kuracie prsia nakrájame na tenké rezance a obalíme v cestíčku zo smotany, vajec, múky, škrobu, cesnaku a korenia.
- Vyprážaný syr: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Dôležité je správne obalenie, aby syr nevytečie.
Prečítajte si tiež: Vyprážaný oštiepok a syr