Banánové Rezy: Recept na Slavnostný Zákusok, Ktorý Vždy Zožne Úspech

sabor peruano
Rate this post

Tieto banánové rezy sú ideálnou voľbou na každú väčšiu rodinnú oslavu, pretože vždy zmiznú z plechu ako prvé. Sú presne také, aké má slávnostný zákusok byť - krémové, plné čokolády a ovocia. Tento recept je overený a zaručuje úspech. Základom je nadýchaný kakaový korpus a poctivý vanilkový krém spevnený želatínou. Hoci sa môže zdať, že príprava pozostáva z viacerých krokov, s týmto podrobným návodom sa vám vždy podaria.

Základné Informácie o Receptu

  • Čas prípravy: 30 minút
  • Čas pečenia: 25 minút
  • Čas chladenia: Minimálne 3 hodiny
  • Počet porcií: Približne 24 rezov
  • Náročnosť: Stredná
  • Kalorická hodnota: Približne 380 kcal/rez
  • Trend: Slávnostný zákusok

Potrebné Ingrediencie

Kakaový Korpus

  • 180 g polohrubej múky
  • 130 g kryštálového cukru
  • 4 ks vajec
  • 110 ml oleja
  • 4 PL vody
  • 1 PL kakaa
  • 3 ČL kypriaceho prášku do pečiva

Krémová Plnka

  • 1 liter mlieka (rozdelený na 750 ml a 250 ml)
  • 74 g vanilkového pudingu v prášku (2 balíčky)
  • 110 g kryštálového cukru
  • 3 ks vaječných žĺtkov
  • 250 ml smotany na šľahanie (min. 33 %)
  • 5 plátkov želatíny
  • 50 ml rumu (voliteľné)
  • 8 g vanilkového cukru (1 balíček)

Na Dokončenie

  • 4-5 ks zrelých banánov
  • Marhuľový džem
  • Šťava z polovice citróna (na pokvapkanie)

Čokoládová Poleva

  • 300 g horkej čokolády (50 %)
  • 200 ml smotany na šľahanie (min. 33 %)

Postup Prípravy

Príprava Kakaového Korpusu

  1. Predhrejte rúru na 170 °C. Hlbší plech (cca 30×40 cm) vysteľte papierom na pečenie.
  2. V mise vyšľahajte celé vajcia s cukrom do hustej svetlej peny.
  3. Za stáleho šľahania tenkým prúdom prilievajte olej a vodu.
  4. V druhej miske zmiešajte a preosejte múku, kypriaci prášok a kakao.
  5. Sypkú zmes zľahka vmiešajte do vaječného základu.
  6. Cesto vylejte na plech, rovnomerne rozotrite a pečte 20-25 minút.
  7. Po upečení nechajte korpus na plechu úplne vychladnúť.

Alternatívny postup prípravy korpusu:

  1. Bielky oddelíme od žĺtkov.
  2. Bielky vyšľaháme na tuhý sneh.
  3. Žĺtky vyšľaháme s kryštálovým cukrom a pridávame teplú vodu.
  4. Polohrubú múku, kypriaci prášok do pečiva (Dr. Oetker), kakao zamiešame do žĺtkovej zmesi.
  5. Pridáme sneh z bielok a opatrne zamiešame.
  6. Plech vyložíme papierom na pečenie a vlejeme cesto.
  7. Pečieme pri 200°C za 20 minút a potom plyn znížime na 180°C a ešte pečieme 10 minút.
  8. Cesto necháme vychladnúť a odstránime papier na pečenie.

Ďalší variant prípravy korpusu:

  1. Žĺtky vymiešame s práškovým cukrom do peny.
  2. Pridáme preosiate kakao a múku striedavo s vyšľahaným snehom z bielkov.
  3. Pripravené cesto dáme na vymastený, múkou vysypaný plech a upečieme.

Príprava Krémovej Plnky

  1. Plátky želatíny namočte do misky so studenou vodou aspoň na 10 minút.
  2. V menšej miske rozmiešajte metličkou 250 ml mlieka so žĺtkami a oboma pudingovými práškami do hladka.
  3. Do väčšieho hrnca vlejte 750 ml mlieka, pridajte cukor a priveďte tesne pod bod varu.
  4. Do horúceho mlieka za stáleho miešania vlejte pudingovú zmes.
  5. Varte asi 2-3 minúty do zhustnutia. Odstavte z tepla.
  6. Z napučanej želatíny rukou vytlačte prebytočnú vodu a vmiešajte ju do horúceho pudingu, kým sa úplne nerozpustí.
  7. Pudingový základ prikryte fóliou (priložte ju priamo na povrch, aby sa nevytvorila koža) a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
  8. Keď je puding vychladnutý, vyšľahajte smotanu s vanilkovým cukrom dotuha.
  9. Po častiach zľahka vmiešajte stierkou do pudingového krému.

Alternatívny postup prípravy krému:

  1. Uvaríme zlatý klas (Dr. Oetker) nasledovne: 3 PL kryštálového cukru dáme do hrnca a prilejeme 2 dcl mlieka, necháme zovrieť a prilejeme zlatý klas rozmiešáný v 1 dcl mlieka a chvílu povaríme.
  2. Maslo vymiešame s práškovým cukrom pridáme vychladnutý zlatý klas a zamiešame.
  3. 2 banány rozpučíme vidličkou a dáme do krému, zamiešame.

Iný variant prípravy plnky:

Prečítajte si tiež: Vegetariánske banánové recepty

  1. Z mlieka, kryštálového cukru, Zlatého klasu a pudingového prášku uvaríme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť.
  2. Maslo vymiešame s práškovým cukrom a vmiešame do pudingu.

Vrstvenie a Dokončenie

  1. Vychladnutý korpus potrite tenkou vrstvou marhuľového džemu.
  2. Banány ošúpte, pozdĺžne prekrojte a ihneď pokvapkajte citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
  3. Poukladajte ich tesne vedľa seba na korpus.
  4. Na banány rovnomerne rozotrite celý vanilkový krém.
  5. Koláč odložte aspoň na 1 hodinu do chladničky, aby krém stuhol.
  6. Pripravte si polevu. Smotanu zohrejte tesne pod bod varu (nevarte!) a zalejte ňou nasekanú čokoládu.

Alternatívny postup vrstvenia:

  1. Na cesto nanesieme 1/3 krému.
  2. Na krém poukladáme šikmo nakrájané banány.
  3. Banány zakryjeme zbytkom krému.
  4. Dáme do chladničky stuhnúť.
  5. Zákusok polejeme čokoládovou polevou.
  6. Necháme trošku stuhnúť a nakrájame.
  7. Podávame.

Ďalší variant dokončenia:

  1. Vychladnutý korpus pokvapkáme rumom, potrieme lekvárom a poukladáme pozdĺžne nakrájané banány.
  2. Zalejeme pudingovým krémom a vrch ozdobíme rozpustenou čokoládou.

Tipy a Triky pre Dokonalé Banánové Rezy

  • Tajomstvo dokonalého krému: Úspech krému závisí od teploty. Pudingový základ musí byť pred zmiešaním so šľahačkou naozaj úplne vychladnutý. Ak by bol čo i len vlažný, šľahačka by sa rozpustila a krém by bol riedky.
  • Puding bez kože: Aby sa vám na povrchu chladnúceho pudingu nevytvorila nepríjemná koža, prikryte ho potravinovou fóliou tak, že sa fólia dotýka celého jeho povrchu. Zostane tak krásne hladký.
  • Lesklá poleva: Pre krásnu polevu smotanu naozaj len zohrejte, nevarte ju. Horúcou smotanou zalejte nasekanú čokoládu, nechajte postáť a až potom jemne miešajte od stredu von, kým sa nespoja.

Variácie Receptu

  • Iné ovocie: Namiesto banánov môžete použiť dobre odkvapkané zavárané marhule alebo broskyne.
  • Svetlý korpus: Pre vanilkovú verziu jednoducho vynechajte z cesta kakao.
  • S kvapkou likéru: Do hotového (vychladnutého) pudingového krému môžete pred pridaním šľahačky vmiešať 2-3 lyžice vaječného likéru.

Banánové Rezy s Pomazánkovým Maslom (Alternatívny Recept)

Ingrediencie

  • Těsto: 5 vajec, 5 PL krupicového cukru, špetka soli, 7 PL polohrubé mouky, 1/2 prášku do pečiva, 3 PL oleje, 4 PL horké vody, 2 PL kakaa.
  • Krém: 2 pomazánková másla (po 200 g), 1 tvaroh vaničkový (250 g), 250 ml smetany ke šlehání 33%, 3 vanilkové cukry, 2 - 3 PL moučkového cukru.

Postup Prípravy

  1. Těsto: Vyšleháme sníh z 5 bílků, 5 lžic cukru krupice a se špetkou soli. Přidáváme k tomu postupně za stálého šlehání (na nejnižší stupeň) 5 žloutků, 4 lžíce horké vody a 3 lžíce oleje, nakonec 7 lžic polohrubé mouky s 1/2 prášku do pečiva a trochou kakaa. Na vymazaném a vysypaném plechu 30 x 40 cm pečeme na 180°C 15 - 20 minut.
  2. Krém: Ušleháme šlehačku. Pomazánková másla s cukry a tvarohem důkladně vyšleháme, až směs nabude a ručně jemně vmícháme ušlehanou šlehačku.
  3. Na upečený a vychladlý korpus natřeme třetinu krému, rozložíme kolečka banánů těsně vedle sebe, natřeme druhou třetinu krému. Uvaříme hrnek silné kávy a necháme vychladnout. Do kávy namáčíme piškoty a uložíme vedle sebe na krém. Nahoru rozetřeme zbytek krému a posypeme strouhanou čokoládou.

Poznámka: Množstvo krému je presne na namazanie tenkých vrstiev. Ak niekto dáva banány a piškoty ďalej od seba, musí medzi ne namazať krému viac. V tom prípade natrite na piškot marmeládu a krém potom len v 2 vrstvách.

Prečítajte si tiež: Lasagne, ktoré prekvapia

Prečítajte si tiež: Banánové palacinky Powerlogy