Údená šunka je neodmysliteľnou súčasťou veľkonočných sviatkov. Jej príprava sa môže zdať jednoduchá, ale existuje niekoľko dôležitých zásad, ktoré je potrebné dodržať, aby bola šunka šťavnatá, chutná a mala peknú farbu. V tomto článku sa dozviete, ako dlho variť šunku, ako vybrať kvalitnú šunku a ako ju pripraviť krok za krokom, aby ste dosiahli dokonalý výsledok.
Výber správnej šunky
Pri výbere šunky je dôležité zamerať sa na jej kvalitu. Najlepšia je domáca údená šunka z malej domácej mäsiarne, ktorá je určite v každom meste. Ak nemáte možnosť získať domácu šunku, vyberajte z obchodov šunky balené v sieťke, nie vo vákuovom balení. Vákuovo balené šunky často obsahujú veľké množstvo vody, čo môže negatívne ovplyvniť výslednú chuť a kvalitu šunky. Vyhnite sa šunkám z hypermarketov.
Dôležitý je aj druh bravčového mäsa. Najčastejšie sa stretnete so šunkou z bravčového pliecka, stehna alebo krkovičky. Šunka z pliecka môže byť mastnejšia a obsahovať viac šliach. Chutnejšie a krajšie sú šunky zo stehna alebo krkovičky.
Príprava šunky pred varením
Ak nemáte radi príliš slanú šunku, deň pred varením ju namočte do studenej vody. Nechajte ju namočenú cez noc, aby sa vyplavila prebytočná soľ. Tento krok môžete vynechať, ak preferujete slanšiu chuť.
Ak je šunka zabalená v sieťke, pred varením ju odstráňte. Sieťka by sa počas varenia mohla spojiť s mäsom a ťažko by sa odstraňovala.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
Ako variť šunku krok za krokom
- Odváženie šunky: Šunku si odvážte, aby ste určili správny čas varenia.
- Príprava vody: Do hrnca dajte vodu a nechajte ju zovrieť.
- Dochucovanie: Do vriacej vody môžete pridať rôzne dochucovadlá, ako napríklad bobkový list, nové korenie, čierne a biele korenie, horčičné semienka, cibuľu (aj so šupkou), cesnak alebo biele víno. Tieto ingrediencie dodajú šunke výraznejšiu chuť a arómu.
- Varenie šunky: Keď voda vrie, vložte do nej šunku. Prvých 3-5 minút ju varte na najsilnejšom plameni, aby sa mäso zatiahlo a uchovalo si šťavu vo vnútri. Potom znížte plameň na mierny a varte šunku podľa jej hmotnosti.
- Doba varenia: Vo všeobecnosti platí, že na každý kilogram údenej šunky by ste mali počítať s približne jednou hodinou varenia. Napríklad, 1 kg šunka sa varí 60-80 minút, 1,5 kg šunka 90-120 minút a 2 kg šunka 120-160 minút. Tieto časy sú len orientačné a je potrebné ich prispôsobiť podľa konkrétneho typu šunky a preferencií. Ak máte predvarenú šunku, čas varenia skráťte.
- Kontrola uvarenia: Najlepším spôsobom, ako zistiť, či je šunka uvarená, je použiť teplomer na mäso a skontrolovať vnútornú teplotu. Vnútorná teplota šunky by mala dosiahnuť minimálne 70°C, aby bola bezpečná pre konzumáciu.
- Chladenie: Po uvarení nechajte šunku vychladnúť vo vývare, v ktorom sa varila. Tento krok zabezpečí, že šunka zostane šťavnatá, mäkká a zachová si svoju prirodzenú farbu.
Alternatívne spôsoby prípravy údenej šunky
Okrem tradičného varenia vo vode existujú aj alternatívne spôsoby prípravy údenej šunky:
- Pečenie v rúre: Šunku môžete piecť v rúre pri nízkej teplote (okolo 150°C) s pridaním vývaru alebo vína. Pečenie v rúre zabezpečí šťavnatú a aromatickú šunku.
- Varenie v parnom hrnci: Varenie v parnom hrnci je zdravší spôsob prípravy, pretože šunka si zachová viac vitamínov a minerálov.
- Varenie v tlakovom hrnci: Varenie v tlakovom hrnci skráti čas varenia, ale vyžaduje si opatrnosť, aby sa šunka nerozvarila.
- Sous-vide: Táto moderná metóda varenia spočíva v varení šunky vo vákuovom vrecku vo vodnom kúpeli pri presne kontrolovanej teplote. Sous-vide zabezpečí dokonale prepečenú a šťavnatú šunku.
Servírovanie a skladovanie údenej šunky
Údená šunka sa tradične servíruje s chrenom, horčicou, vajíčkovým šalátom, zemiakovým šalátom alebo s inými prílohami podľa chuti. Zvyšky údenej šunky môžete skladovať v chladničke v uzavretej nádobe až 3-4 dni. Uvarenú a vychladnutú údenú šunku zabalíme do alobalu, aby nevyschla.
Ako zabrániť vysušeniu šunky
Aby šunka nevyschla, je dôležité dodržiavať nasledujúce zásady:
- Nechať šunku vychladnúť vo vývare.
- Zabaliť šunku do alobalu po vychladnutí a po každom odrezaní plátkov.
Recepty s údenou šunkou
Okrem tradičného servírovania s chrenom a horčicou môžete údenú šunku použiť aj v rôznych receptoch:
- Veľkonočná baba so šunkou
- Veľkonočná polievka
- Šunková pena alebo mäsové pomazánky (na obložené chlebíčky, jednohubky alebo kanapky)
- Krúpková polievka (s kúskami varenej šunky)
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce prežitie bez jedla