Celozrnná bageta je vynikajúcou alternatívou k bežnému pečivu, ktorá ponúka nielen skvelú chuť, ale aj množstvo zdravotných výhod. Vďaka obsahu celozrnnej múky, semienok a ďalších výživných ingrediencií je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerálne látky. Pripravte si doma túto jednoduchú a chutnú celozrnnú bagetu, ktorá sa hodí takmer ku každému jedlu.
Čo je to bageta?
Slovo "bageta" pochádza z francúzštiny, kde "baguette" znamená prútik alebo palica. Klasická bageta sa tradične vyrába z bielej múky, ale celozrnná verzia je zdravšia a výživnejšia.
Prečo si vybrať celozrnnú bagetu?
Celozrnná múka je zdravšia ako hladká múka, pretože obsahuje viac vitamínov, minerálnych látok a vlákniny. Vláknina je nevyhnutná pre správne fungovanie tráviaceho systému a pomáha udržiavať pocit sýtosti. Celozrnná bageta je tak ideálnou voľbou pre tých, ktorí dbajú na zdravý životný štýl.
Recept na celozrnnú bagetu
Ingrediencie:
- Celozrnná múka (špaldová, pšeničná alebo iná)
- Ľanové semienka
- Slnečnicové semienka
- Chia semienka
- Soľ
- Cukor
- Droždie (sušené alebo čerstvé)
- Vlažná voda
Voliteľné:
- Sušené paradajky nakrájané na malé kúsky
- Ovsené vločky
- Hrubozrnná soľ
- Sézam
- Kmín
- Maslo alebo olivový olej na potretie
Postup prípravy:
Príprava cesta (deň vopred - voliteľné): V miske zmiešajte celozrnnú múku, ľanové, slnečnicové a chia semienka, soľ a cukor. Pridajte 350 ml vlažnej vody a droždie. Suroviny miešajte, kým sa nespoja a nevytvorí sa cesto. Cesto zakryte potravinárskou fóliou a nechajte 12-20 hodín odpočívať na pracovnej doske alebo v chladničke. Ak necháte cesto kysnúť v chladničke, ráno ho nechajte minimálne 2 hodiny otepliť.
Príprava kvásku (alternatíva): Z trocha mlieka, droždia a štipky cukru urobte kvások a zamiesime vláčne cesto.
Prečítajte si tiež: Domáce bagety: Jednoduchý recept
Tvarovanie bagiet: Na druhý deň by cesto malo byť mokré, lepkavé a bublinkové. Pomúčte si ruky a dosku. Cesto vyberte z misky (ak sa lepí, pomúčte si ruky viac) a vytvarujte z neho oválny tvar, ktorý položíte na dosku. Cesto výdatne posypte múkou. Rozdeľte ho na menšie časti, ktoré následne vyvaľkáte do obdĺžnika. Každý obdĺžnik potom zrolujte pozdĺž dlhšej strany, aby ste vytvorili dlhú a úzku bagetu. Pečivo zakončite zatlačením koncov a preložte ho na plech vystlaný papierom na pečenie.
Kysnutie a pečenie: Ostrým nožom alebo žiletkou urobte 3-4 zárezy na každej bagete. Zakryte ich utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste zhruba 45 minút. Rúru si zapnite na 230 stupňov. Každú bagetu potrite vodou, posypte celozrnnou múkou a zmesou semienok podľa chuti. V rúre je treba mať 2 police. Na jednu (nižšie položenú) položte plech, na ktorom budú 2 hrnčeky s horúcou prevarenou vodou. Na druhú policu položte plech s bagetami. Týmto dosiahnete, že pečivo bude zvonka chrumkavé. Po 10 minútach odstráňte vodu z rúry a pokračujte v pečení bagiet ďalších 30 minút. Keď je pečivo zlatisté a chrumkavé, vyberte ho na mriežku a nechajte vychladnúť.
Alternatívne pečenie: Predhrejte rúru na 200 °C. Po 20 minútach kysnutia bagety odkryte a dajte piecť na 17-20 minút.
Potretie (voliteľné): Po upečení bagetky potrite obyčajným maslom alebo olivovým olejom, kým sú ešte teplé. Po upečení vyložte bagety na mriežku a znova ich potrite vodou, aby sa pekne leskli.
Alternatívny postup (rýchlejší):
- V mise si zmiešame hladkú špaldovú múku so sušenými kvasnicami. Pridáme soľ, olivový olej, vlažnú vodu a semienka. Varechou vypracujeme vláčne cesto. Cesto miesime tak, aby sme do neho dostali, čo najviac vzduchu.
- Keď máme cesto vypracované, misu prikryjeme utierkou a dáme kysnúť na teplé miesto na 1 hodinu. Keď máme cesto vykysnuté, pracovnú dosku pomúčime múkou. Cesto vyklopíme a ešte premiesime spolu s múkou.
- Cesto rozdelíme na 2 časti a z každej časti vytvarujeme valec. Každý valec nakrájame na 8 častí, z ktorých tvarujeme malé bagetky. Takto pripravené bagetky ukladáme na olejom vymastený a múkou vysypaný plech na pečenie.
- Rúru predhrejeme na 250 stupňov, vložíme do nej plech s bagetkami a teplotu znížime na 210 stupňov. Pečieme cca 30 minút.
- Keď sú bagetky upečené, vyberieme ich z rúry a potrieme olivovým olejom.
Ďalšie tipy a triky:
- Pomer múky: Experimentujte s rôznymi pomermi hladkej a celozrnnej múky, alebo použite len celozrnnú múku. Čo sa týka pomeru hladká a celozrnná múka skúšala som len z celozrnnej, alebo pol na pol. Treba vyskúšať, mne sa osvedčil takýto pomer.
- Kysnutie: Vymiesené cesto nechajte nakysnúť a premiesime 2x.
- Tvarovanie: Cesto rozdeľte na 6 častí a z každej vytvarujte bagetu.
- Posyp: Uložíte na vymastený a múkou vysypaný plech, potrite vajcom a posypte hrubozrnnou soľou, sézamom, kmínom a pod.
- Teplota pečenia: Pečte na 220°C asi na 15-20 minút.
- Skladovanie: Bagety môžete aj zamraziť.
- Rýchlokyska: Cesto môžete pripraviť priamo v miske-rýchlokyske (uzatvárateľná plastová miska).
- Príprava s paradajkami: Do misky dajte všetky suroviny (sušené paradajky nakrájané na malé kúsky) a vymixujte - vypracujte cesto. Cesto prikryte a nechajte odpočívať minimálne 1 hodinu, kým cesto nebude dostatočne vykysnuté. Po vykysnutí cesto rozdeľte na polovicu a vyformujte - vytvarujte 2 bagety. Preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, opäť prikryjeme a necháme odpočívať ešte 20 minút.
Variácie receptu
- Bagety so sušenými paradajkami: Pridajte do cesta sušené paradajky nakrájané na malé kúsky pre výraznejšiu chuť.
- Bagety s ovsenými vločkami: Pridajte do cesta ovsené vločky pre zvýšenie obsahu vlákniny.
- Bagety s rôznymi semienkami: Experimentujte s rôznymi druhmi semienok, ako sú tekvicové, makové alebo konopné.
- Bagety s bylinkami: Pridajte do cesta čerstvé alebo sušené bylinky, ako sú rozmarín, tymián alebo oregano.
Celozrnná sladovnická bageta se Zavarkou Dark a Classic
Ingrediencie na 16 ks:
- 1 kg celozrnnej hladkej špaldovej múky
- 7-8 dcl vody podľa potreby
- 2 ks sušeného droždia
- 4 PL olivového oleja
- 4 ČL soli
- hrsť slnečnicových semienok
- hrsť ľanových semienok
- hrsť tekvicových semienok
- olej na vytretie plechu
Ako budeme postupovať?
- V mise si zmiešame hladkú špaldovú múku so sušenými kvasnicami. Pridáme soľ, olivový olej, vlažnú vodu a semienka. Varechou vypracujeme vláčne cesto. Cesto miesime tak, aby sme do neho dostali, čo najviac vzduchu.
- Keď máme cesto vypracované, misu prikryjeme utierkou a dáme kysnúť na teplé miesto na 1 hodinu. Keď máme cesto vykysnuté, pracovnú dosku pomúčime múkou. Cesto vyklopíme a ešte premiesime spolu s múkou.
- Cesto rozdelíme na 2 časti a z každej časti vytvarujeme valec. Každý valec nakrájame na 8 častí, z ktorých tvarujeme malé bagetky. Takto pripravené bagetky ukladáme na olejom vymastený a múkou vysypaný plech na pečenie.
- Rúru predhrejeme na 250 stupňov, vložíme do nej plech s bagetkami a teplotu znížime na 210 stupňov. Pečieme cca 30 minút.
- Keď sú bagetky upečené, vyberieme ich z rúry a potrieme olivovým olejom.
Servírovanie
Celozrnná bageta je ideálna ako príloha k polievkam, šalátom alebo hlavným jedlám. Môžete ju použiť na prípravu chutných sendvičov alebo ju jednoducho podávať s maslom, džemom alebo syrom.
Prečítajte si tiež: Rýchle bagety z domácej kuchyne
Prečítajte si tiež: Chutné obložené bagety