Bábovka je stálica v našich kuchyniach a existuje nespočetné množstvo receptov na jej prípravu. Ak hľadáte zdravšiu alternatívu tohto obľúbeného dezertu, vyskúšajte recept na bábovku zo špaldovej celozrnnej múky. Táto múka má vyšší obsah vlákniny, vitamínov a minerálov ako bežná pšeničná múka, a navyše dodáva bábovke jemnú orieškovú chuť.
Prečo piecť bábovku zo špaldovej múky?
Špaldová múka je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k bežnej pšeničnej múke. Vďaka svojej orieškovej chuti dodáva bábovke jedinečný charakter. Má vyšší obsah vlákniny, vitamínov a minerálov.
Recepty na bábovku zo špaldovej múky
Existuje viacero variantov receptov na bábovku zo špaldovej múky. Tu sú niektoré z nich:
Jednoduchá špaldová bábovka
Tento recept je základný a jednoduchý na prípravu. Je vhodný pre každého, kto s pečením bábovky zo špaldovej múky len začína.
Ingrediencie:
- 6 vajec
- 5 lyžíc trstinového cukru (prípadne kokosového cukru)
- 1 bio vanilkový cukor
- 1,5 dl kvalitného mlieka (môže byť aj rastlinné mlieko)
- 3 lyžice kokosového oleja (alebo 1,5 dl oleja) + na vymastenie formy
- 6 lyžíc špaldovej hladkej múky (možno nahradiť 80g špaldovej celozrnnej múky)
- 1 prášok do pečiva bez fosfátov (cca 13 g)
- 2 lyžičky bio kakaa (príp. karobu)
- 60 gramov mletých mandlí (ak nemáte mandle, môžete použiť kokos)
- Voliteľné: hrozienka, kúsky čokolády, orechy
Postup:
- Predhrejeme rúru na 190 stupňov.
- Žĺtka vymiešame s cukrom cca 3 minúty, potom pridávame na striedačku olej a vodu.
- Potom postupne vmiešame múku, soľ a prášok do pečiva. Na koniec vyšľahané bielka.
- Formu vymastíme a vysypeme múkou.
- 3/4 cesta vylejeme do formy.
- Do zvyšnej štvrtiny dáme kakao a vodu, rovnomerne vylejeme na bielu časť vo forme. Ak máte radi, posypte cesto hrozienkami či orechmi.
- Dáme do rúry a pečieme, kým sa okraje nezačnú oddeľovať od formy. Či je hotová môžete overiť vpichnutím špajdle do bábovky.
Dvojfarebná špaldová bábovka
Pre vizuálne zaujímavejší efekt môžete pripraviť dvojfarebnú bábovku.
Prečítajte si tiež: Plnená bábovka pre každú príležitosť
Príprava cesta:
- Bielka vyšľaháme s trstinovým a vanilkovým cukrom do hustej peny.
- Do vyšľahanej peny pomaly vmiešame žĺtka.
- Potom pridáme mlieko a roztopený olej.
Suché prísady:
- Múku preosejeme, primiešame k nej prášok do pečiva a pridáme do tekutej zmesi.
- Na záver môžeme jemne vmiešať posekané orechy a horkú čokoládu, prípadne hrozienka namočené v horúcej vode.
Dvojfarebný efekt:
- Trochu cesta odlejeme nabok a primiešame kakao (alebo karob).
- Ak chcete dosiahnuť netradičné sfarbenie, môžete cesto rozdeliť na štyri časti a do dvoch z nich pridať lyžicu kakaa.
Vrstvenie cesta:
- Pripravíme si formu na bábovku a vymastíme ju olejom a vysypeme múkou (môže byť aj kukuričná strúhanka).
- Na spodok nalejeme časť bielej hmoty, potom kakaovú a zase bielu.
- Prípadne môžeme vrstviť bledé a tmavé cesto na striedačku.
Pečenie:
- Rúru predhrejeme na 170 °C (pri pečení v teplovzdušnej rúre) alebo 180°C (pri klasickom pečení).
- Bábovku pečieme cca 45 minút.
- Každá rúra pečie inak, preto sledujeme a kontrolujeme pomocou špajle, či je bábovka prepečená.
- Ak sa špajľa po vpichnutí do cesta vytiahne suchá, bábovka je hotová.
Špaldová bábovka s mascarpone a kokosom
Táto verzia bábovky je vláčna a má príjemnú kokosovú arómu.
Ingrediencie:
- Mascarpone
- Vanilka
- Cukor
- Žĺtka
- Kokosové mlieko
- Vlažný olej alebo maslo
- Celozrnná múka
- Jedlá sóda alebo kypriaci prášok do pečiva
- Tuk a strúhaný kokos na vymastenie a vysypanie formy
Postup:
- V miske vyšľaháme mascarpone s vanilkou a cukrom.
- Pridáme žĺtka, kokosové mlieko a vlažný olej alebo maslo a opäť prešľaháme.
- V druhej miske zmiešame celozrnnú múku s jedlou sódou alebo kypriacim práškom do pečiva a následne suchú zmes pridáme k tekutej a premiešavame, kým sa nám ingrediencie nespoja.
- Vylejeme do bábovkovej formy (cesto je hustejšie, tak sa nezľaknite), ktorú sme si vymastili tukom a vysypali strúhaným kokosom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov Celzia na 50 minút.
- Po upečení necháme chvíľku chladnúť a potom vyklopíme na mriežku alebo na tanier.
Špaldová bábovka s mandľami
Táto verzia je krehká, jemná a vláčna, presne taká, ako si ju pamätáte od babičky.
Čo budeme potrebovať:
- 3 ks vajcia
- 1/2 šálky trstinového cukru
- 250 ml 33% šľahačkovej smotany
- 60 gram mandlí pomletých (ak nemáte mandle, použite kokos)
- 230 gram špaldovej hladkej múky (kľudne nahraďte 80 gram špaldovou celozrnnou)
- 1 ks vanilkový lusk
- 1 ks bezfosfátový prášok do pečiva
- 1 PL karob holandské kakao
Postup prípravy:
- Rúru si predhrejeme na 160 stupňov bez ventilátora.
- Do robota si dáme 3 celé vajcia, trstinový cukor a necháme šľahať 10 min. do riadnej hustej cremy.
- Pridáme vnútro vanilkového lusku. Prilejeme šľahačkovú smotanu.
- Múku, mandle a prášok do pečiva si spolu premiešame a pridáme k zmesi. Necháme poriadne minútku zapracovať.
- Bábovkovú formu si vymastíme olejom a vysypeme špaldovou múkou.
- Masu nalejeme do formy, nie celú, trochu si necháme. Masa je trošku hustejšia, nezľaknite sa toho.
- Do zostatku primiešame karob, poriadne zapracujeme a vylejeme do formy na vanilkové cesto.
- Bábovku pečieme 30 minút, potom teplotu zvýšime na 180 stupňov a pečieme ešte 15-20 min. Kontrola špajlou, ak ešte nie je suchá, necháme v trúbe dopiecť.
- Vyberieme z trúby a necháme 10 minút postáť, až potom vyklopíme. Bábovku necháme aspoň hodinu vychladnúť, až potom ju krájame.
Tipy a triky pre dokonalú bábovku
- Použitie mandlí: Pre jemnú orieškovú chuť pridajte do cesta mleté mandle.
- Bezlepková verzia: Ak potrebujete bezlepkovú verziu, môžete špaldovú múku nahradiť zmesou bezlepkovej múky.
- Ovocná bábovka: Do cesta môžete pridať aj kúsky ovocia, napríklad čučoriedky alebo maliny.
- Poleva: Vychladnutú bábovku môžete poliať čokoládovou polevou alebo posypať práškovým cukrom.
- Vajíčka: Vyšľahajte vajíčka izbovej teploty s cukrom. Tento krát v bábovke nie je žiadne kypridlo, a preto je nutné vajíčka s cukrom vyšľahať veľmi dôkladne. Trvá to dlhšie, ako je bežné, niekedy aj 20 minút. Výsledkom by mala byť pena skoro až krémovej konzistencie.
- Múka: Bokom si preosejte všetky múky, nech je bábovka nadýchaná a potom po lyžiciach pridávajte do vajíčkového krému. Pridaním múky napenenie trochu opadne, ale pokiaľ budete pridávať múku po malých častiach a jemne, nadýchanosť vydrží.
- Mlieko: Pokiaľ výsledná zmes netečie, pridajte deci vlažného plnotučného mlieka. Hustota záleží predovšetkým na veľkosti vajíčok a na tom, ako staré vajíčka sú.
- Odpočinok: Cesto nalejte do vymastenej formy na bábovku a nechajte ho ešte na 10 minúť oddychovať.
- Forma: Ak používate silikónovú formu na bábovku, nemusíte ju vždy vymastiť.
- Hrozienka: Do bábovky môžeme pred pečením primiešať aj hrozienka, ktoré necháme chvíľu napučať v horúcej vode.
Servírovanie
Bábovku podávajte s domácim džemom, bielym jogurtom, kyslou smotanou, bylinkovým čajíkom, kakaom alebo výbornou kávičkou. Môžete ju posypať práškovým cukrom alebo poliať čokoládovou polevou. Je výborná s kúskom masla, nič iné jej nechýba.
Prečítajte si tiež: Obľúbené variácie pudingovej bábovky
Prečítajte si tiež: Bábovka plnená mascarpone: Recept