Kvásková bábovka je obľúbená pochúťka, ktorá sa teší popularite u malých aj veľkých. Vďaka kvásku je jemná, vláčna a má nezameniteľnú chuť. Ak si práve pestujete kvások, recepty na kváskovú bábovku sú skvelým spôsobom, ako využiť prebytočný kvások. Poďme sa pozrieť na rôzne recepty a tipy, ako si túto dobrotu pripraviť doma.
Kvásková bábovka: Základný recept
Tento recept je jednoduchý a vhodný pre začiatočníkov. Ukážeme si, ako upiecť nadýchanú bábovku s použitím kvásku.
Suroviny:
- 2 PL pšeničného kvásku (môže byť aj ražný alebo špaldový)
- 100 g pšeničnej hladkej múky
- 100 ml vlažnej vody
- Ďalšie suroviny podľa konkrétneho receptu (napr. vajcia, cukor, tuk, arómy)
Postup:
- Príprava kvásku: Večer pred pečením si pripravíme kvások. Do misy dáme 2 PL pšeničného kvásku a pridáme 100 g pšeničnej hladkej múky a 100 ml vlažnej vody. Všetko riadne vymiešame do hladka a misu s kváskom dáme do igelitovej tašky. Necháme vykvasiť pri izbovej teplote.
- Zmiešanie cesta: Na druhý deň, keď nám kvások vykvasí, zamiesime cesto podľa receptu. Miesiť môžeme ručne, ale aj v robote s hákom na miesenie cesta. Metličkami by sa mohli bublinky z kvásku rozbiť. Do misy z robota dáme ako prvý kvások, potom ostatné ingrediencie okrem bielkov a soli (ak recept obsahuje). Tie si odložíme na neskôr. Cesto miesime tak 10 minút.
- Kysnutie cesta: Misu uzavrieme igelitom a necháme odpočívať pri izbovej teplote 2 hodiny.
- Príprava formy: Vyhrejeme si rúru na 200 °C. Bábovkovú formu vymastíme a vysypeme múkou (napríklad hrubou múkou).
- Pridanie snehu z bielkov: Ušľaháme sneh z bielkov, do ktorých sme pridali štipku soli. Sneh opatrne, zľahka primiešame k cestu a vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej bábovkovej formy.
- Pečenie: Dáme do rúry piecť na strednú mriežku. Zatvoríme rúru a stiahneme teplotu na 180°C. Pečieme 50 minút. Skúsime špajdľou, či je upečená.
- Chladenie a krájanie: Bábovku vyberieme, necháme vychladnúť a môžeme krájať.
Kvásková bábovka s kakaom
Pre milovníkov čokolády je ideálna kvásková bábovka s kakaom. Pridanie kakaa dodá bábovke bohatú chuť a tmavšiu farbu.
Postup:
- Pripravíme si rozkvas.
- Suroviny na cesto vypracujeme dohladka.
- Necháme kysnúť prikryté potravinovou fóliou na teplom mieste asi 2 a pol hodiny.
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru obdĺžnika.
- Pripravíme si plnku: Maslo roztopíme, primiešame oba cukre, kakao a škoricu.
- Natrieme ho plnkou na cesto.
- Cesto zvinieme do rolády. Konce zahneme a dobre pritlačíme, aby plnka nevytiekla.
- Kvásková kakaová bábovka najlepšie chutí s teplým kakaom.
Reindling: Kvásková bábovka s orechovou plnkou
Reindling je tradičná špecialita pôvodom z Korutánska, ktorá sa vyznačuje bohatou orechovou plnkou a vôňou škorice.
Postup:
- Všetky suroviny dáme zmiešať do robota. Aspoň 10 minút, aby sme mali dobre vypracované, hladké cesto.
- Vykysnuté cesto vyvaľkáme na asi 1cm obdĺžnik (na pomúčenej doske), potrieme orechovou plnkou, zvinieme do závinu.
- Dobre popritláčame konce, stočíme ako keby “žmýkaním” a preložíme do vymastenej bábovkovej formy.
- Necháme ešte podkysnúť aspoň hodinu, možno aj dve. Samozrejme, že záleží od kvásku, od okolitej teploty. Ak by sa Vám nezdala, ona zvykne ešte “vyskočiť” v rúre.
- Pečieme približne 30 minút.
Tipy a triky pre dokonalú kváskovú bábovku
- Použitie prebytkov kvásku: Ak máte prebytky kvásku, pridajte ich do žĺtkovej peny a ešte raz prešľahajte. Je škoda, ak ich vyhadzujeme.
- Obmieňanie surovín: Buďte tvoriví a obmieňajte suroviny. Namiesto vody možno použiť kefír, olej zameniť za rozpustené maslo. Časť múky nahradiť mletými orechami, makom, celozrnnou múkou, pridať mletú škoricu alebo perníkové korenie.
- Vegánska verzia: Túto kváskovú krásavicu si môžete pripraviť aj vo vegánskej verzii - namiesto mlieka použijete nejaké rastlinné mlieko (napr. domáce kokosové alebo ryžové).
- Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť pružné a pekne lesklé.
- Kysnutie cesta: Počas prvej hodiny kysnutia cesto aspoň 2 x preložte.
- Plnka: Plnku natierajte na cesto rovnomerne a okraje nechajte voľné, aby sa plnka pri pečení nevyliala.
- Pečenie: Teplotu a čas pečenia prispôsobte svojej rúre. Bábovku kontrolujte špajdľou, či je upečená.
- Vylepšenia: Pridajte kúsky čokolády alebo časť cesta zafarbite kakaom.
Kvásková bábovka zo žitnej múky
Ak chcete experimentovať so zdravšou alternatívou, môžete použiť žitnú múku.
Prečítajte si tiež: Plnená bábovka pre každú príležitosť
Žitná múka a jej využitie
Žitná múka je známa svojou výraznou chuťou a nutričnými hodnotami. Obsahuje viac vlákniny ako pšeničná múka a má nižší glykemický index. Pri pečení s žitnou múkou je dôležité pamätať na to, že absorbuje viac vody a cesto môže byť hutnejšie.
Recept na čokoládovú bábovku zo žitnej múky
Tento recept kombinuje chuť čokolády a žitnej múky, čím vzniká zaujímavá a zdravšia verzia bábovky.
Suroviny:
- Žitná múka
- Kakao
- Ďalšie suroviny podľa preferencií (vajcia, cukor, olej, kypriaci prášok)
Postup:
- Zmiešajte suché suroviny (žitnú múku, kakao, kypriaci prášok).
- Pridajte mokré suroviny (vajcia, cukor, olej) a dobre premiešajte.
- Cesto vylejte do vymastenej a vysypanej bábovkovej formy.
- Pečte v predhriatej rúre, kým nie je bábovka upečená.
Ďalšie možnosti a variácie
- Hrnčeková bábovka: Pre jednoduchšiu prípravu môžete použiť hrnčekový recept, kde sa všetky suroviny merajú pomocou hrnčeka.
- Celozrnná bábovka: Nahraďte časť múky celozrnnou múkou pre zvýšenie obsahu vlákniny.
- Bábovka s kúskami čokolády: Pridajte kúsky čokolády do cesta pre extra chuťový zážitok.
- Perníková bábovka: Pridajte perníkové korenie do cesta pre vianočnú atmosféru.
Prečítajte si tiež: Obľúbené variácie pudingovej bábovky
Prečítajte si tiež: Bábovka plnená mascarpone: Recept