Hrachová múka je skvelou alternatívou k bežným múkam a dokáže obohatiť jedálniček o cenné živiny. V tomto článku sa pozrieme na recept na bezlepkovú bábovku z hrachovej múky a na rôzne spôsoby, ako využiť túto múku v kuchyni.
Hrachová múka: Výživný a všestranný pomocník v kuchyni
V posledných rokoch sa ponuka múk v obchodoch výrazne rozšírila. Už to nie sú len tradičné obilninové varianty, ale čoraz častejšie sa objavujú múky zo strukovín, semien či orechov. Strukovinové múky, ako napríklad hrachová, dokážu zvýšiť výživovú hodnotu jedál vďaka vysokému obsahu bielkovín, vlákniny a dôležitých minerálov. Ak sa snažíte jesť zdravšie, rozhodne sa oplatí zaradiť ju do svojho jedálnička. Hrachová múka patrí medzi najvýživnejšie múky rastlinného pôvodu. Vyrába sa zo sušeného hrachu jemným zomletím, bez prídavných látok, bez konzervantov a bez lepku. Práve preto sa hrachová múka stáva čoraz obľúbenejšou súčasťou kuchyne.
Prečo dať šancu hrachovej múke?
- Výživová hodnota: Hrachová múka je bohatá na bielkoviny, vlákninu, minerály a vitamíny.
- Bezlepková: Je vhodná pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
- Všestrannosť: Môže sa použiť na varenie, pečenie, zahusťovanie a obaľovanie.
Recept na bezlepkovú bábovku z hrachovej múky
Bezlepková bábovka je skvelý spôsob, ako si vychutnať sladkosť, aj keď sa vyhýbate lepku. Tento recept je nielen veľmi jednoduchý, ale aj rýchly - všetko meriame pomocou hrnčeka, takže žiadne zložité váženie.
Ingrediencie:
- 1 hrnček hrachovej múky
- 1/2 hrnčeka trstinového cukru
- 1/2 hrnčeka oleja
- 1 hrnček mlieka (môže byť aj rastlinné)
- 2 vajcia
- 1 prášok do pečiva bez lepku
- štipka soli
- citrónová kôra (voliteľné)
Postup:
- V miske zmiešame hrachovú múku, cukor, prášok do pečiva a soľ.
- V druhej miske zmiešame olej, mlieko a vajcia.
- Tekuté ingrediencie vlejeme do suchých a dobre premiešame.
- Pridáme citrónovú kôru (ak používame).
- Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej bábovkovej formy.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 30-40 minút, alebo kým nie je bábovka zlatistá a prepečená.
- Necháme vychladnúť a posypeme práškovým cukrom.
Ako využiť hrachovú múku v kuchyni?
Možností, ako túto múku použiť pri varení a pečení, je mnoho:
- Rýchla polievka bez námahy: Stačí zmiešať hrachovú múku so zeleninovým vývarom, pridať bylinky a máte chutnú, krémovú polievku hotovú za pár minút.
- Domáce cestoviny inak: Ak radi experimentujete, skúste pripraviť vlastné cestoviny s hrachovou múkou. S jej pomocou získajú jemnú orieškovú chuť a vyšší obsah bielkovín.
- Zahusťovanie bez lepku: Hrachová múka je skvelou alternatívou k pšeničnej múke pri zahusťovaní polievok a omáčok. Nezabudnite ju nechať povariť aspoň 15 minút, aby jedlo nemalo surovú chuť.
- Obaľovanie bez vajec: Chýbajú vám doma vajcia? Stačí zmiešať hrachovú múku s vodou a použiť ju ako obal na mäso, zeleninu alebo huby. Výsledok bude chutný a navyše bohatý na bielkoviny.
- Chrumkavé cestíčko na vyprážanie: Ak máte radi vyprážané jedlá, vyskúšajte hrachovú múku ako základ pre cestíčko. Stačí pridať obľúbené koreniny a môžete obaľovať čokoľvek od mäsa až po zeleninu.
- Lepšie spojivo pre fašírky a placky: Hrachová múka funguje ako výborné spojivo pri príprave fašírok či zeleninových placiek. Skúste ju pridať aj do zemiakových alebo cuketových placiek na obohatenie ich výživovej hodnoty.
- Pečenie s pridanou hodnotou: Či už pečiete chlieb, koláče alebo sušienky, časť klasickej múky môžete nahradiť hrachovou a dodať tak cestu viac bielkovín a vlákniny.
- Zdravšia domáca pizza: Ak si pripravujete vlastné cesto na pizzu, skúste doň pridať trochu hrachovej múky. Cesto získa ľahko orieškovú chuť a bude nutrične bohatšie.
- Bezlepkové halušky s bryndzou: V tomto recepte sme klasickú pšeničnú múku nahradili výživnou hrachovou múkou a hrachovou krupicou z dielne Mlyn Trenčan.
Tipy a triky:
- Pri pečení s hrachovou múkou je dôležité pamätať na to, že absorbuje viac tekutiny ako bežná múka. Preto je potrebné pridať viac tekutiny do receptu.
- Pre lepšiu chuť a textúru je vhodné kombinovať hrachovú múku s inými druhmi múk, napríklad pohánkovou, ryžovou alebo kukuričnou.
- Hrachová múka má jemnú orieškovú chuť, ktorá sa hodí do slaných aj sladkých jedál.
Inšpirácie na bezlepkové recepty s hrachovou múkou
Okrem bábovky existuje množstvo ďalších receptov, kde môžete využiť hrachovú múku:
Prečítajte si tiež: Plnená bábovka pre každú príležitosť
- Bezlepkové tyčinky: Sú ideálne na rýchle občerstvenie, kávu alebo ako zdravý snack medzi jedlami. Používame celozrnnú pohánkovú múku, ktorá tyčinkám dodá nielen výbornú textúru, ale aj výživové vlastnosti.
- Bezlepkové lievance: Perfektnou voľbou pre každého, kto chce začať deň zdravšie, no nechce robiť kompromisy v chuti. Sú nielen výživné, ale aj plné energie.
- Bezlepkové muffiny: Vďaka jednoduchej príprave a lahodnej chuti sú ideálnym dezertom na raňajky, desiatu alebo popoludňajšiu kávu.
Múka a jej delenie
Pravdepodobne sa aj vo vašej kuchyni pravidelne objavuje aj iná múka ako pšeničná. Odlišné druhy múky totiž jedálniček môžu spestriť ako po nutričnej, tak aj po chuťovej stránke. Pečenie je ale niekedy hotová alchýmia a má svoje pravidlá, ktorých je fajn sa držať. Jedine tak nebudete z výsledku sklamaní.
Podľa čoho múku deliť?
Prvým zásadným kritériom delenia je hrubosť múky, resp. hrubosť zrna. To do veľkej miery určuje, kam ktorú múku použijete.
- Krupica: kto by nepoznal krupicovú kašu! Svoje využitie nájde aj v receptoch na knedle alebo halušky.
- Hrubá múka: využitie má podobné ako krupica, môžete ju teda zamieňať. Pri sladkom pečení ju využijete na prípravu chrumkavej mrveničky.
- Polohrubá múka: tú využijete na cestá, ktoré nekysnú. Napr. bábovku, perník alebo jednoduché liate koláče.
- Hladká múka: hodí sa všade tam, kde počítate s kratším časom pečenia a varenia. Príkladom môžu byť ranné lievance, palacinky, tradičné medovníčky alebo vianočné pečivo.
Ďalším a dôležitým kritériom je delenie podľa časti zrna, z ktorého je múka zomletá. Múku si tak môžeme rozdeliť na:
- Biela múka: pomelie sa len stred zrna
- Celozrnná múka: pomelie sa celé zrno vrátane obalových vrstiev
- Chlebová múka: stojí na pomedzí múky bielej a celozrnnej. Spracuje sa časť obalu a klíčku
Asi vás neprekvapí tvrdenie, že celozrnná múka je nutrične hodnotnejšia, a preto by v jedálničku mala dominovať. Obsahuje viac bielkovín (cca 13,5 g vs. 12 g), minerálnych látok a vitamínov a vlákniny (8 g vs. 3 g). Biela múka je oproti celozrnnej nutrične chudobnejšia.
Druhy celozrnných múk
Ďalej sa teda zameriame na druhy celozrnnej múky a ich použitie. Možno v našom prehľade narazíte na také druhy, ktoré ani nepoznáte a inšpirujete sa v ďalšom tvorení.
Prečítajte si tiež: Obľúbené variácie pudingovej bábovky
- Celozrnná pšeničná múka: Patrí medzi bežné a ľahko dostupné celozrnné múky. Použijete ju všade tam, kde by ste siahli po bielej pšeničnej múke: pri príprave pečiva, báboviek, koláčov alebo palaciniek. Má ale vyšší obsah živín.
- Jačmenná múka: Nutrične je zaujímavá vysokým obsahom vitamínov skupiny B. Jačmenná múka zvyšuje vláčnosť a cesto nadľahčuje. Preto s jej pomocou vykúzlite tie najnadýchanejšie lievance. Naopak sa nehodí na pečenie chleba, obsahuje totiž málo lepku.
- Ražná múka: Obsahuje malé množstvo lepku, takže rovnako ako jačmenná múka zle kysne. Preto sa najviac hodí na pečenie chleba vo forme. Do iných ciest (napr. na perníky) sa hodí skôr v kombinácii s inou múkou (napr. špaldovou). Ražnú múku využijete aj na založenie vlastného kvásku.
- Ovsená múka: Ovsená múka robí cesto krehké a pomalé. Využijete ju pri sladkých receptoch (sušienky, korpusy), ale i slaných: schováte ju napríklad do placiek alebo fašírok.
- Špaldová múka: Nutrične je hodnotnejšia, obsahuje viac bielkovín a minerálnych látok. Špaldovú múku použijete do koláčov ako náhradu bielej múky. Bez obáv môžete kompletne nahradiť bielu múku špaldovou, pri pečení sa správa rovnako.
Bezlepkové obilné múky
Tie sa vyrábajú pomletím bezlepkových obilnín, ako je kukurica, cirok, ryža, pohánka alebo pšeno. Keďže neobsahujú lepok, horšie sa s nimi pracuje a cesto nedrží pohromade. Preto odporúčam ich medzi sebou kombinovať a ak nepatríte medzi „bezlepkárov“, tak kombinovať aj s múkou, ktoré lepok obsahujú. Chutia ale zaujímavo a obsahujú cenné živiny, tak prečo si nimi jedálniček nespestriť? Medzi často používané bezlepkové múky patrí:
- Pohánková múka: cesto dobre spája, má ale špecifickú chuť, ktorá nemusí vyhovovať každému. Využijete ju napríklad na pečenie vianočného pečiva alebo do palaciniek
- Pšenová múka: pri pšenovej múke dajte pozor na krátku trvanlivosť, rýchlo žltne. Hodí sa na pečivo, placky, koláče alebo muffiny
- Ryžová múka: používa sa hlavne ako zahusťovadlo, zvyšuje objem a pojivosť. Vyrába sa v bežnom variante, ktorý je vhodný na pečenie. Druhou možnosťou je ryžová múka instantná, ktorá sa hodí skôr na prípravu kaší
Múky z orechov
Najčastejšie sa stretnete s múkou kokosovou a mandľovou. Ide v podstate o pomleté orechy. Tieto múky sajú veľa tekutiny a zle držia pohromade. Preto je ideálne kombinovať ich s inými múkami. Cesto je vďaka nim sladkasté. Pri pečení ale nenadobudne na objeme. Vzhľadom na teplotnú nestabilitu obsiahnutých mastných kyselín sa hodia skôr do studenej kuchyne a raw nepečených dezertov.
Múky zo strukovín
Princíp výroby je rovnaký ako pri múke z orechov: zrno sa zbavuje oleja, vysuší a ďalej pomelie na múku. Stretnete sa s múkou cícerovou, ale aj hrachovou, šošovicovou alebo sójovou. Na rozdiel od múky z orechov dobre drží. Použiť sa dajú v sladkej i slanej kuchyni. Vykúzlite s nimi placky alebo lievance, slané i sladké pečivo alebo cestoviny.
Prečítajte si tiež: Bábovka plnená mascarpone: Recept