Hrušky, či už ázijské alebo európske, sú skvelým sezónnym ovocím. Sú sladké, nízkokalorické, ľahko stráviteľné a hypoalergénne, čo ich robí ideálnymi na prípravu sladkých aj slaných jedál. V tomto článku sa zameriame na ázijské hrušky a ponúkneme vám inšpiráciu, ako ich využiť v kuchyni.
Ázijské hrušky: Charakteristika a rozdiely
Existuje niekoľko druhov hrušiek, ktoré sa delia do dvoch základných skupín: ázijské a európske. Európske hrušky zvyčajne dozrievajú mimo stromu, zatiaľ čo ázijské hrušky dozrievajú priamo na strome. Ázijské hrušky kvitnú neskôr ako európske, preto sa zvyčajne zbierajú až v priebehu októbra. Po celom svete sa pestuje viac ako 3 000 odrôd hrušiek, pričom existuje viac ako 100 odrôd ázijských hrušiek - od veľmi veľkých až po veľmi malé. Hnedé až žltozelené, ktoré majú obvykle guľatý tvar, pochádzajú z Japonska a Číny a niekedy sa nazývajú čínske alebo jabloňové hrušky (pre svoj tvar).
Dozrievanie a skladovanie ázijských hrušiek
Väčšina hrušiek nedozrieva na strome. Svoju sladkosť a známu chuť získavajú až po dozretí, po zbere. Patria medzi sezónne ovocie, ktoré si bežne kupujeme v obchode hlavne na jeseň. Bývajú však príliš tvrdé a je potrebné ich nechať doma dozrieť. Pri kúpe vyberajte hrušky tvrdé, nepoškodené, bez modrín a bez porušenia šupky. Väčšina dozrie doma pri izbovej teplote a ich uloženie do chladničky dozrievanie oneskorí. Naopak, zrelé hrušky môžete vrátiť nazad do chladničky, aby vám ešte pár dní vydržali čerstvé.
Existujú 3 efektívne metódy, ktoré môžete doma využiť:
Pomalá metóda: vyloženie na kuchynskú linku
Prečítajte si tiež: Overený recept
Hrušky bez problémov dozrejú len tak na kuchynskej linke, bude im to trvať 4 až 7 dní. Dajte ich do misy a pravidelne ich kontrolujte, aby ste videli, či už zmäkli a oplatí sa do nich pustiť.
Rýchlejšia metóda: papierové vrecko
Vložte ich do papierového vrecúška a nechajte dozrieť na linke. Táto metóda skráti dozrievanie na 2 až 4 dni. Prírodné plyny, ktoré hrušky produkujú, sa zachytia vo vrecúšku a pomôžu im rýchlejšie dozrieť. Aby ste sa vyhli ich pokazeniu, skontrolujte ich každý deň. Určite nepoužívajte plastové vrecká, v nich hrušky nemôžu dýchať a mohli by začať hniť.
Najrýchlejšia metóda: papierové vrecká a zrelé jablká
Keď k hruškám do vrecúšok vložíte aj ich sesternice jablká, švihnú si so zretím. Zrelé jablká produkujú viac etylénu, vďaka ktorému hrušky dozrejú oveľa rýchlejšie, niekedy aj na druhý deň.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Využitie ázijských hrušiek v kuchyni
Ázijské hrušky sú vďaka svojej sladkej chuti a šťavnatej dužine ideálne na priamy konzum. Sú skvelé len tak, ako zdravá desiata, ale dajú sa využiť aj v rôznych receptoch.
Na sladko:
- Pečené hrušky: Upečením hrušiek sa skaramelizujú prirodzene vyskytujúce sa cukry vo vnútri a vznikne šťavnatý, mäkučký dezert. Môžete ich piecť s medom, škoricou, orechmi a tvarohom. V miske zmiešame med, vodu, škoricu a citrónovú šťavu, kým sa všetko nespojí. Do zapekacej misy alebo na plech naukladáme očistené hrušky a zalejeme ich medovým sirupom. Nasekáme orechy a nasucho ich opečieme na rozpálenej panvici. Upečené hrušky podávame poliate šťavou z pekáča. Na každú porciu pridáme tvaroh ochutený vanilkovým proteínom a zasypeme ju restovanými orieškami.
- Hruškový kompót: Hruškový kompót patrí medzi najchutnejšie druhy kompótov. Musí sa ale pripraviť z kvalitných odrôd a dodržať správny postup. Na hruškový kompót sú vhodné odrody s pravidelným tvarom a s jemnou, ale tuhou aromatickou dužinou. Vhodná je napríklad Wiliamsova alebo Clappova odroda. To však neznamená, že nemôžete použiť aj iné odrody, ktoré spĺňajú uvedené podmienky. Plody používané do kompótu by mali byť takmer zrelé, ale musia byť ešte tuhé. Nikdy nepoužívajte prezreté hrušky. Najskôr hrušky olúpte, rozpoľte a vyberte jadrovník. Povyberajte aj vlákna, ktoré sa nachádzajú v okolí jadrovníka medzi stopkou a kalichom. Odkrojte aj menší kúsok pri stopke a kalichu. Takto upravené polovičky hrušiek ponorte do studenej vody, do ktorej ste pridali približne 5 gramov kyseliny citrónovej na 1 liter vody. Vďaka tomuto roztoku hrušky nezískajú nepeknú hnedú farbu. Ak sú hrušky takmer zrelé, nemusia sa predvárať. V tomto prípade ich ihneď po vytiahnutí z nálevu uložte do pohárikov. Ak je dužina hrušiek tvrdšia, treba ich mierne predvariť, čím jemne zmeníte ich konzistenciu. Hrušky blanšírujte, kým nie je dužina dostatočne mäkká. Dávajte si pozor, aby ste ich nerozvarili. Treba počítať s tým, že zavárané hrušky ešte počas sterilizácie zmäknú. Hrušky ukladajte do sterilizovaných pohárikov prekrojenou stranou nadol. Uzavreté poháriky sterilizujte pri teplote 90 °C približne 20 minút. Zavárané hrušky sú výborné ako ovocný kompót k hlavnému jedlu. Jesennou špecialitou je hruškový koláč na viacero spôsobov.
- Hruškový koláč: Hrušky sú ideálne do koláčov, či už klasických piškótových alebo francúzskych tarte tatin.
- Hruškový džem: Ak máte veľa hrušiek, môžete si pripraviť chutný hruškový džem s vanilkou a škoricou. Práve ten je najlepší na vianočku s maslom a s horúcim čajom alebo kakaom.
- Hrušková výživa pre deti: Pre deti si môžete pripraviť hruškovú výživu, ktorá je skvelá na desiatu alebo olovrant.
Na slano:
- Šalát s hruškou a kozím syrom: Kombinácia sladkej hrušky a slaného kozieho syra je veľmi obľúbená.
- Hrášková bruschetta s kozím syrom a hruškou: Hrušky sa dajú použiť aj na prípravu netradičných bruschett.
- Grilovaná hruška: Hrušku nakrájanú na kolieska široké cca 1 cm pokvapkáme citrónovou šťavou, olejom a posypeme čiernym korením. Grilujeme 1 - 2 min.
Zdravotné benefity hrušiek
Hrušky sú nielen chutné, ale aj zdravé. Obsahujú množstvo vitamínov C, K, B a sú vhodné aj pre dojčiace mamičky a tehotné ženy z dôvodu folátu. Ten zabezpečuje zdravý vývoj nervovej sústavy dieťaťa. Hrušky obsahujú aj vzácny bór, ktorý pomáha udržiavať vápnik v tele, takže vás chráni pred osteoporózou. Okrem toho v nich vaše telo nájde aj vápnik, horčík, draslík, meď a mangán, čo sú antioxidačné látky zabezpečujúce správne fungovanie imunitného systému. A to sa na jeseň hodí. Toto ovocie je z 80 % tvorené vodou. 100 gramov hrušky obsahuje približne 50 kalórií. Hrušky obsahujú vysoký obsah vitamínu B, a tiež vitamíny K,C, a z minerálov sú to vápnik, fosfor, meď, sodík, železo, draslík či mangán.
Zaujímavosti o hruškách
- Najdrahšie hrušky na svete sú v tvare Budhu, každá stojí 9 dolárov. Vyzerajú ako malé sošky Budhu, dokonca kopírujú aj detaily jeho tváre.
- Najťažšia hruška vážila 2,5 kg a bola vypestovaná v Japonsku, v prefektúre Okayama.
- Čína je lídrom v produkcii hrušiek.
- V 17. storočí dostali hrušky prezývku „maslové ovocie“ z dôvodu jemnej maslovej štruktúry.
- Listy hrušiek sa používali na prípravu cigariet predtým, ako sa stal populárnym tabak.
- V Odysei nazval Homér hrušky „darom od bohov“.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš