Kysnutý koláč je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. Či už s ovocím, tvarohom alebo posýpkou, vždy poteší chuťové poháriky. Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, vyskúšajte recepty s celozrnnou múkou. Táto múka je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály, a dodá koláču orieškovú chuť a sýtejšiu konzistenciu. V tomto článku nájdete inšpirácie a tipy, ako upiecť chutný a zdravý kysnutý koláč z celozrnnej múky.
Prečo piecť z celozrnnej múky?
Použitie celozrnnej múky pri pečení prináša niekoľko výhod. Okrem vyššie spomínaného obsahu vlákniny, vitamínov a minerálov, má celozrnná múka nižší glykemický index ako biela múka. To znamená, že po konzumácii koláča z celozrnnej múky nedôjde k tak prudkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Vďaka vláknine zasýti koláč na dlhšiu dobu.
Druhy celozrnnej múky
Na trhu je dostupných viacero druhov celozrnnej múky. Medzi najpoužívanejšie patria:
- Celozrnná pšeničná múka: Má jemnú chuť a je vhodná na bežné pečenie.
- Celozrnná špaldová múka: Má výraznejšiu, orieškovú chuť a je ľahšie stráviteľná ako pšeničná múka.
- Celozrnná ražná múka: Má typickú, kyselkavú chuť a je vhodná na pečenie chleba a pečiva.
Pri pečení kysnutého koláča z celozrnnej múky je dobré kombinovať ju s bielou múkou, aby bol koláč nadýchaný a jemný. Pomer celozrnnej a bielej múky závisí od receptu a vašich preferencií.
Tipy a triky pre pečenie s celozrnnou múkou
- Používajte kvalitnú múku: Celozrnná múka by mala byť čerstvá a správne skladovaná.
- Pridajte viac tekutiny: Celozrnná múka absorbuje viac tekutiny ako biela múka, preto je potrebné pridať do cesta viac mlieka, vody alebo inej tekutiny.
- Nechajte cesto dlhšie kysnúť: Cesto z celozrnnej múky potrebuje dlhší čas na kysnutie, aby bolo nadýchané.
- Nebojte sa experimentovať: Vyskúšajte rôzne druhy celozrnnej múky a kombinácie s bielou múkou, aby ste našli recept, ktorý vám najviac vyhovuje.
Recepty na kysnutý koláč z celozrnnej múky
Kysnutý koláč s ovocím a posýpkou (inšpirovaný spomienkami)
Slivky na trhu môžu pripomenúť skvelý kysnutý koláč, ktorý spríjemňoval rána. Skúste si ho pripraviť doma v zdravšej verzii.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre bezlepkový jablkový koláč
Ingrediencie:
- 250 ml teplého mlieka
- 1/2 kocky čerstvého droždia
- 1 lyžica cukru
- 350 g celozrnnej pšeničnej múky (môžete kombinovať s bielou múkou)
- 1 vajíčko
- 50 g rozpusteného masla
- Štipka soli
- Ovocie (slivky, čučoriedky, marhule, atď.)
- Posýpka (múka, maslo, cukor)
Postup:
- Kvások: V teplom mlieku rozdrobte droždie, pridajte lyžicu cukru a trochu múky. Nechajte na teplom mieste 15-20 minút, kým kvások nevzíde.
- Cesto: V mise zmiešajte múku, cukor, soľ a pridajte kvások, vajíčko a rozpustené maslo. Vymiesime hladké, vláčne cesto. Ak je cesto príliš tekuté, pridajte trochu múky.
- Kysnutie: Misu zakryte utierkou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie a plnenie: Vykysnuté cesto rozvaľkajte na plech (cca 28x21 cm) vystlaný papierom na pečenie. Použiť môžete aj keramický pekáč. Poukladajte naň ovocie a posypte posýpkou.
- Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 30 minút, kým koláč nie je zlatistý.
- Slivková omáčka (voliteľné): Zvyšné slivky nakrájajte na malé kúsky, dajte na panvicu, podlejte trochou vody a chvíľu povarte, kým šťava nezhustne. Podávajte ku koláču.
Kakaový závin z celozrnnej špaldovej múky
Tento recept je zdravšou verziou klasického kakaového závinu, ktorý zmizne rýchlosťou blesku.
Ingrediencie:
- Kvások:
- 1/2 kocky čerstvého droždia
- 1 dcl vlažného mlieka (nie horúce)
- 1 lyžica krupicového cukru
- Cesto:
- 500 g celozrnnej špaldovej múky
- 1 dcl roztopeného masla
- 2 dcl mlieka
- Štipka soli
- 3 lyžice krupicového cukru
- Náplň:
- 6 lyžíc kakaa
- 6 lyžíc práškového cukru
- 150 g roztopeného masla
- Potretie:
- 1 vajce
- 1 lyžica oleja
Postup:
- Kvások: Zmiešajte rozdrobené droždie s cukrom a zalejte vlažným mliekom. Jemne premiešajte a nechajte 15 minút vzísť kvások.
- Cesto: Všetky suroviny na cesto dáme do veľkej misy, pridajte kvások a vymiesime hladké cesto. Misu zakryte kuchynskou utierkou a nechajte na teplom mieste 1-1,5 hodiny kysnúť (cesto musí zdvojnásobiť svoj objem).
- Náplň: Rúru predhrejeme na 180°C a plech si vystelieme papierom na pečenie. Kakao zmiešame s práškovým cukrom.
- Tvarovanie: Vykysnuté cesto rozdelíme na 2 časti a každú rozvaľkáme na obdĺžnik. Na rozvaľkané cesto najskôr natrieme maslo, husto posypeme kakaom s cukrom a znovu poriadne pokvapkáme maslom. Kolom dokola zahneme asi 1 cm cesta dovnútra, aby náplň nevytekala a záviny zrolujeme.
- Pečenie: Záviny preložíme na plech vystlaný papierom a potrieme ich vajíčkom zmiešaným s olejom. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C, kým nie sú zlatisté.
Celozrnný kysnutý koláč s čučoriedkami a mrveničkou
Tento recept je inšpirovaný koláčom s čučoriedkami, ktorý si obľúbila jedna malá milovníčka ovocia.
Ingrediencie:
- Kvások:
- Vlažné mlieko
- 1 lyžica cukru
- Trochu múky
- Rozdrobené droždie
- Cesto:
- Zvyšný cukor
- Celozrnná špaldová múka
- Žĺtok
- Maslo
- Náplň:
- Umyté a odkvapkané čučoriedky
- Mrvenička:
- Celozrnná múka
- Maslo
- Cukor
Postup:
- Kvások: V miske si pripravíme kvások z vlažného mlieka, lyžice cukru, múky a rozdrobeného droždia. Kvások pripravíme na teplom mieste cca za 20 minút.
- Cesto: Pridáme zvyšný cukor, múky, žĺtok , maslo a vymiešame na husté vláčne cesto.
- Kysnutie: Cesto necháme kysnúť na teplom mieste.
- Tvarovanie a plnenie: Cesto rozvaľkáme na hrúbku do 1cm. Položíme na vymastený plech, pridáme umyté, odkvapkané čučoriedky a rovnomerne ich rozmiestnime po povrchu cesta.
- Mrvenička: Mrveničku si vyrobíme zmiešaním všetkých ingrediencií v miske tak, že suchými rukami miesime a drobíme suroviny medzi prstami.
- Pečenie: Posypeme mrveničkou a pečieme v predhriatej rúre, kým nie je koláč zlatistý.
Liaty celozrnný koláč s ovocím a posýpkou
Tento koláč je jednoduchší na prípravu ako kysnutý, ale rovnako chutný.
Ingrediencie:
- Múka (celozrnná)
- Mandle
- Kypriaci prášok bez fosfátov
- Štipka soli
- Smotana (prípadne jogurt)
- Sirup
- Vajce
- Ovocie (sezónne, zavárané alebo mrazené)
- Posýpka (ovsené vločky alebo klasická)
Postup:
- Teplovzdušnú rúru zapnite na 160 °C.
- Zmiešajte múku, mandle, kypriaci prášok bez fosfátov a štipku soli vo väčšej mise.
- Do vyššej odmerky najprv odmerajte smotanu (prípadne jogurt), potom sirup a nakoniec pridajte vajce. Premiešajte metličkou, pridajte k múke s mandľami a vznikne vám hustejšie cesto.
- Pripravte si posýpku buď s ovsenými vločkami, alebo klasickú, akú robievate.
- Vymažte koláčovú formu (priemer 30 cm) maslom, vysypte hrubou múkou alebo ideálne mandľovými lupienkami a vlejte cesto.
- Naskladajte naň ovocie a posypte posýpkou.
- Ovocie môžete tiež zamiešať do cesta a upiecť podobne ako bublaninu, aj keď konzistenciou je toto skôr klasický liaty koláč.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým nie je koláč zlatistý a prepečený.
Problémy a riešenia pri pečení s celozrnnou múkou
- Cesto je príliš tuhé: Do celozrnnej múky všeobecne ide viac tekutín. Hustotu cesta regulujte podla seba, recept je orientačný.
- Pečivo je iné ako z bielej múky: Je to iná múka, tak aj pečivo je trocha iné.
- Chcete použiť celozrnnú múku, ale neviete ako: Skúste špaldovú hladkú, tá je univerzálnejšia a najprv namiešajte napr. 1:1 s pšeničnou. Alebo zmiešajte celozrnnú múku 50:50 alebo aj menšiu časť celozrnnej s necelozrnnou či už špaldou alebo obyčajnou.
- Cesto z celozrnnej špaldovej múky: Špaldová múka potrebuje menej tekutín.
Prečítajte si tiež: Kysnutý vianočný chlieb
Prečítajte si tiež: Kysnutý koláč bez lepku: Recepty a tipy