Stravovanie v materskej škole zohráva kľúčovú úlohu vo vývoji a zdraví detí. Správne nastavené stravovanie, ktoré zahŕňa desiatu, obed a olovrant, by malo rešpektovať nutričné potreby detí v predškolskom veku a podporovať ich zdravý rast a vývoj. Tento článok sa zameriava na rôzne aspekty stravovania v materských školách, vrátane noriem, diétnych obmedzení, hygienických požiadaviek a praktických rád pre zabezpečenie kvalitnej stravy.
Základné Princípy Stravovania v Materských Školách
Školské stravovanie na Slovensku má dlhoročnú tradíciu a kladie dôraz na prípravu jedál z čerstvých surovín a používanie kvalitných potravín s vysledovateľnosťou ich pôvodu. Cieľom je minimalizovať využitie umelo konzervovaných a stabilizovaných potravín a uprednostňovať jednodruhové koreniny a zelené bylinky. Dobré jedlo by malo byť jednoduché, nemalo by byť prekombinované a priveľmi dochutené.
Materiálno-Spotrebné Normy a Receptúry
V každej školskej jedálni sa strava pripravuje podľa presne stanovených postupov. Ministerstvo školstva, vedy, výskumu a športu Slovenskej republiky vydalo Materiálno-spotrebné normy a receptúry pre diétny stravovací systém v školskom stravovaní v roku 2008, ktoré sú aplikovateľné pre deti, ktorých zdravotný stav vyžaduje osobitné stravovanie.
Zloženie Stravy v Materskej Škole
Strava v materskej škole by mala byť pestrá a vyvážená, obsahovať všetky potrebné živiny pre správny rast a vývoj dieťaťa.
Sacharidy, Vláknina a Tuky
Sacharidy sú dôležitým zdrojom energie. Mimoriadne dôležitá je vláknina, ktorá v správnej miere pôsobí ako prevencia pred mnohými ochoreniami a je tiež zdrojom energie. Vláknina sa nenachádza len v obilninách a ovocí, ale aj v batátoch, zemiakoch a múkach z hľúz, ktoré vyživujú a upravujú mikroflóru čreva.
Prečítajte si tiež: Kde v Nitre platí Pizza Banda stravné lístky?
U malých detí od 3 do 6 rokov je dôležité sledovať príjem vlákniny a neprekračovať 14 g/deň. Pri zvýšenom príjme môže vláknina u malých detí pôsobiť ako antinutrient, čo znamená, že sa do tela nedostanú v potrebnom množstve látky ako vápnik, horčík, železo a zinok.
Dôležité je spojiť sacharidy a vlákninu s kvalitnými nerafinovanými tukmi, ako je olivový olej alebo iné panenské rastlinné oleje.
Bielkoviny
Pre dostatok bielkovín nie je dôvod zvyšovať príjem mäsa. Kvalitné bielkoviny sa dajú čerpať aj z mliečnych produktov, rýb a vajíčok, rastlinné bielkoviny zo zeleniny a strukovín. Pri päťdňovej prevádzke sa odporúča zaraďovať mäso maximálne trikrát do týždňa.
Vhodné druhy mäsa pre deti sú teľacie, králičie, jahňacie, kuracie a morčacie mäso. Obsahujú cenné prvky vyváženej stravy a spĺňajú špeciálne potreby rastu.
Ovocie a Zelenina
Denná konzumácia sezónneho ovocia je zásadná. Deťom by sa malo podávať celé, očistené ovocie, alebo nakrájané na kúsky (najlepšie jeden druh), každý deň a v primeranom množstve. Významná je hlúbová zelenina (kapusta, kvaka, okrúhlica, kel, karfiol, brokolica) a listové šaláty.
Prečítajte si tiež: Podmienky cestovných náhrad
Mliečne Produkty
Mlieko je komplexná plnohodnotná potravina, poskytujúca energiu, omega 6 a 3 mastné kyseliny, bielkoviny, vitamíny, minerály a stopové prvky. Mliečne výrobky, kravské, ovčie, kozie, sú v strave detí veľmi dôležité. Najvhodnejšie sú kyslomliečne výrobky a fermentované výrobky s obsahom probiotík.
Polievky
Dôležité sú pre deti polievky - strukovinové, hŕstkové, krémové zeleninové, mäsové vývary, do ktorých pridávame krúpy, pohánku, vajíčka a najlepšie bez múkovej zápražky.
Obilniny a Múky
Z obilnín sú vhodné ovos, jačmenné krúpy, otruby, pšeno, proso a z múk pšenová, teffová, múka zo zemných mandlí a pohánková múka.
Diétne Stravovanie v Materských Školách
Pre deti, u ktorých zdravotný stav vyžaduje osobitné stravovanie, je možné zabezpečiť v školskej jedálni diétne stravovanie.
Druhy Diét
- Šetriaca diéta: Pri chorobách tráviaceho traktu, obezite.
- Diabetická diéta: Pri zvýšenej hladine cukru v krvi (pri cukrovke).
Legislatíva a Zabezpečenie Diétneho Stravovania
Podľa zákona NR SR č. 245/2008 Z. z. a vyhlášky MŠ SR č. 330/2009 Z. z. je možné pre deti, u ktorých podľa posúdenia ošetrujúceho lekára zdravotný stav vyžaduje osobitné stravovanie, zabezpečiť v školskej jedálni diétne stravovanie alebo nosenie stravy pre deti s uvedením spôsobu a manipulácie a vydávania jedál.
Prečítajte si tiež: Požiadavky na výdajňu jedla v škole
Zabezpečenie diétneho stravovania je možné dvomi spôsobmi:
- Individuálna donáška stravy: Rodičia môžu individuálne donášať stravu do zariadenia školského stravovania, ak posúdenie lekára dokladuje, že výživa dieťaťa vyžaduje osobitné stravovanie.
- Zabezpečenie hotovej diétnej stravy: Hotovú diétnu stravu po vzájomnej dohode rodičov, riaditeľky materskej školy a vedúcej školskej jedálne zabezpečuje zákonný zástupca.
Pravidlá pri Donáške Vlastnej Diétnej Stravy
Pri donáške vlastnej diétnej stravy do školskej jedálne musia byť dodržané nasledujúce pravidlá:
- Hotový diétny pokrm v uzavretých prepravných umývateľných nádobách dodá zákonný zástupca dieťaťa v deň jeho konzumácie.
- Jedlo v nádobách sa uchováva v samostatnom chladiacom zariadení alebo vo vyčlenenej časti chladničky.
- Hotové diétne jedlo sa bude zohrievať v mikrovlnnej rúre.
- V záujme zamedzenia krížovej kontaminácie bude nádoby umývať rodič.
Rodičia v prípade nosenia vlastnej diétnej stravy do školskej jedálne preberajú plnú zodpovednosť za vhodnosť poskytnutej stravy a dodržanie nutričnej a energetickej hodnoty.
Príklad Stravovania v Materskej Škole: MŠ Haburská 6 a MŠ Tomášikova 25
Výška Stravného a Režijné Náklady
Výšku finančného limitu na nákup potravín určí zriaďovateľ vo všeobecne záväznom nariadení.
Príklad výšky stravného a režijných nákladov v MŠ Haburská 6 a MŠ Tomášikova 25:
| Položka | Žiaci MŠ (4. skupina, fin. pásmo A) | Dospelí stravníci (fin. pásmo B) |
|---|---|---|
| Desiata | 0,55 € | - |
| Obed | 1,30 € | 2,60 € |
| Olovrant | 0,45 € | - |
| Spolu | 2,30 € | 2,60 € |
| Režijné náklady (mesačne) | 17,- Eur (pre dieťa s diétnym stravovaním 8,50 €) |
Ak žiak odchádza z MŠ pravidelne celý mesiac na obed domov, stravná jednotka je 1,85€ (bez olovrantu) + 17€ paušál réžie.
Spôsob a Forma Stravovania
Zariadenie školského stravovania školskej jedálne zabezpečuje stravovanie žiakov a zamestnancov materskej školy. Stravník, ktorý sa chce začať stravovať v školskej jedálni, musí vyplniť prihlášku/zápisný lístok/ na stravovanie, ktorá musí byť podpísaná rodičmi stravníka (u žiaka).
Výdaj Stravy
Výdaj stravy pre stravníkov v školskej jedálni je určený nasledovne:
- MŠ Haburská 6 / MŠ Tomášikova 25:
- Desiata: 8,15h - 9,00h
- Obed: 11,15h - 12,15h
- Olovrant: 14,15h - 15,15h
Úhrada Stravného a Režijných Nákladov
Stravné vo výške 1,40€/obed/ je odpustené žiakom-predškolákom, ktorý si na základe písomnej žiadosti uplatňujú nárok na obedy zadarmo s účinnosťou od 01.05.2023. V tom prípade platí zákonný zástupca iba paušál vo výške 17 € a doplatok na desiatu a olovrant vo výške 0,90€/1deň.
Platba príspevku na režijné náklady za žiakov materskej školy: Platba je paušálna 17,-€/ mesačne - hradí rodič. Paušál je súčasťou stravného v každom mesiaci.
Platba príspevku na režijné náklady za zamestnancov: hradí zamestnanec a čiastočne zamestnávateľ.
Platba stravného a režijných nákladov môže byť uskutočnená bankovým prevodom, prostredníctvom internetu (internetbanking), alebo formou poštovej poukážky, alebo trvalým príkazom. Pri úhrade je potrebné uviesť do správy pre adresáta MENO a PRIEZVISKO stravníka a triedu.
Odhlasovanie a Prihlasovanie Stravy
Odhlasovanie stravníkov je možné najneskôr do 8.00 hod. v konkrétny pracovný deň- telefonicky, SMS a osobne v triedach u p. učiteliek.
Vracanie Preplatkov na Stravnom
Preplatky na stravnom sú odpočítavané mesiac dozadu z výšky stravného na ďalší mesiac.
Dovoz Stravy do Materskej Školy
Ak priestory materskej školy neumožňujú zriadiť jedáleň, je možné stravu do MŠ dovážať.
Podmienky pre Dovoz Stravy
Pre deti a žiakov počas ich pobytu v škole sa zriaďuje školská resp. výdajná školská jedáleň zaradená v sieti škôl a školských zariadení SR. Pokiaľ škola z kapacitných dôvodov zriaďuje výdajnú školskú jedáleň, postupuje podľa zákona č. 596/2003 Z. z. o štátnej správe v školstve a školskej samospráve. Výdajná školská jedáleň zabezpečuje výdaj jedál a nápojov zo školskej jedálne (zaradenej v sieti ) podľa zákona č. 245/2008 Z. z.
Intolerancia a Alergie
Pri intolerancii dieťaťa je možné, aby si dieťa nosilo vlastnú stravu alebo ju malo dovážanú.
Vydávanie Stravy pri Intolerancii
Deťom predškolského veku a žiakom je možné individuálne donášať stravu do zariadenia školského stravovania vtedy, ak zákonný zástupca dieťaťa alebo žiaka predloží doklad lekára-pediatra alebo špecialistu s uvedením diagnózy, ktorá si vyžaduje osobitné stravovanie, a školská jedáleň nezabezpečuje požadovaný druh diéty, umožní sa dieťaťu alebo žiakovi osobitný spôsob stravovania formou individuálnej donášky stravy.
Zákonný zástupca dieťaťa alebo žiaka písomne, podaním zápisného lístka stravníka na osobitné stravovanie požiada o zabezpečenie diétneho stravovania formou individuálnej donášky diétnych pokrmov do zariadenia školského stravovania. K zápisnému lístku doloží písomné vyjadrenie ošetrujúceho lekára, že zdravotný stav dieťaťa/žiaka vyžaduje osobitné stravovanie s určením diéty podľa stanovenej diagnózy.
Zamestnanci Školskej Jedálne
Zaraďovanie Zamestnancov do Platových Tried
Technicko-hospodársky zamestnanec sa do platovej triedy zaraďuje podľa zložitosti a náročnosti vykonávanej pracovnej činnosti a podľa dosiahnutého stupňa vzdelania.
Kuchári a pomocní kuchári sa zaraďujú do platových tried podľa zložitosti a náročnosti vykonávanej pracovnej činnosti a podľa dosiahnutého stupňa vzdelania.
Počet Zamestnancov
Odporúčaný počet zamestnancov v školskej jedálni podľa počtu prijatých stravníkov je uvedený v Prílohe č. 2 k vyhláke č.330/2009Z.z. o zariadení školského stravovania.
Zdravotný Preukaz
Zdravotnú spôsobilosť preukazuje osoba potvrdením o zdravotnej spôsobilosti, ktoré jej na základe lekárskej prehliadky vydá lekár. Potvrdenie o zdravotnej spôsobilosti (zdravotný preukaz) platí bez časového obmedzenia.
Hygienické Požiadavky a Skladovanie Potravín
Uvedenie Novej Školskej Jedálne do Prevádzky
Pre uvedenie nových priestorov školskej jedálne do prevádzky je potrebné predložiť žiadosť na posúdenie miestne príslušnému regionálnemu úradu verejného zdravotníctva. Toto ustanovuje zákon č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia v § 52.
Skladovanie Potravín
- Suchý sklad: Všetky druhy tzv. suchých potravín - mlynské výrobky, konzervárenské výrobky, koreniny a pod.
- Chladný sklad: Na skladovanie zeleniny, ovocia, vajec a zemiakov, pokiaľ nie je v zariadení chladný sklad, tento môže byť nahradený chladničkou s požadovanou teplotou chladenia.
Množstvo a kapacitu skladov určuje veľkosť stravovacieho zariadenia. Vo všeobecnosti sa udáva, že potraviny je potrebné skladovať v chladiacom zariadení tak, aby sa zmyslovo neovplyvňovali.
Teplota v Chladničkách
Na chladničkách je vhodné mať digitálny teplomer, ktorý ukazuje aktuálnu teplotu.
Vzorky Hotových Pokrmov
Vzorky hotových pokrmov sa musia odoberať do čistých, vyvarených sklenených nádob s uzáverom (vyvarených znamená pri teplote 100 oC počas 15 minút).
Zabezpečenie Stravy pre ZŠ s MŠ
Ak sa zriaďuje ZŠ, v ktorej sa prvý rok budú vyučovať len žiaci dvoch tried 1.ročníka, je možné dovážať stravu z MŠ, ktorá je v obci. Prípravu stravy na prevoz do výdajnej školskej jedálne môže zabezpečovať školská jedáleň, ktorá je zaradená v Sieti škôl a školských zariadení SR.