Arabský chlieb, známy aj ako pita, je obľúbená pochúťka, ktorá sa spája s kuchyňou rôznych kultúr v oblasti Stredomoria a Blízkeho východu. Tento mäkký, pružný a tenký chlebík so starovekým pôvodom sa používa v mnohých variantoch. V tomto článku sa pozrieme na históriu, prípravu a rôzne možnosti plnenia arabského chleba, aby ste si mohli vychutnať túto dobrotu doma.
História a pôvod pita chleba
Korene pita chleba siahajú k prehistorickým plochým chlebom na Blízkom východe. Existujú dôkazy spred asi 14 500 rokov, keď počas kamennej doby predstavitelia natufienu na území dnešného Jordánska vyrábali obdobný plochý chlieb z divých obilných zŕn. Pred zhruba 4 000 rokmi mal tento chlieb ústredný význam v Mezopotámii a babylonskej kultúre, odkiaľ pochádzajú i najstaršie písomné záznamy a recepty na výrobu placky podobnej pite pripravovanej v peci tandúr, ktorá bola základom stravy, podobne ako je dnešná chlebová placka tandúrí, resp.
V žiadnych stredovekých arabských kuchárskych knihách sa však recept navlas podobný pite nespomína, a preto sa predpokladá, že pita, ako ju poznáme dnes, vznikla až neskôr.
Prvá zmienka o tomto slove v angličtine (z Oxford English Dictionary) pitta bread pochádza z roku 1936, zmienka o slove πίτα (píta, teda chlieb, koláč, pita) z byzantskej gréčtiny bola doložená v roku 1108. Pita chlieb je dnes populárny naprieč celou Európou.
Príprava pita chleba: základný recept a tipy
Skvelou vecou na recepte je, že ho môžete pripraviť na sporáku, ale aj v rúre, pričom v oboch prípadoch dosiahnete výborný výsledok.
Prečítajte si tiež: Arabský chlieb: Kalorické hodnoty
Základný recept na domáci pita chlieb:
Ingrediencie: Múka, vriaca voda, soľ
Postup:
- Zmiešame múku, vriacu vodu a soľ.
- Miesime cca 5 - 10 minút.
- Rozdelíme na dieliky (10 - 15 ks).
- Každý diel vyvaľkáme na placku a opekáme na suchej teflónovej panvici z oboch strán.
Podrobnejší postup:
- Ak namiesto instantného používate sušené droždie (kocka), musíte ho najskôr aktivovať tak, že si pripravíte kvások zmiešaním ¼ šálky vody a polovice cukru zo zoznamu surovín.
- Pripravte si psylliový gél: V miske zmiešajte psyllium a vlažnú vodu.
- Všetko spolu vymieste na hladké, vláčne cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy (nemalo by byť príliš lepkavé na dotyk).
- Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte na šesť rovnakých častí. Môžete si pomôcť aj váhou, ak chcete mať rovnako veľké chleby.
- Predhrejte panvicu na stredne vysokú až vysokú teplotu.
- Znova ho otočte, pita chlieb by sa mal teraz definitívne nafúknuť a dokončiť.
- Po upečení preložte pita chlieb na tanier vystlaný papierovými utierkami alebo textilnou utierkou, aby sa absorbovala všetka vlhkosť, ktorá sa pod ním vytvorí.
- Po upečení ich ihneď po vytiahnutí z rúry kompletne zabaľte do čistej utierky. Vďaka tomu nebude pita pečená v rúre suchá.
- Pita chlieb si môžete vychutnať aj po vychladnutí, no ak ho máte radšej teplý, postačí mu cca 35 sekúnd v mikrovlnke.
Možnosti plnenia arabského chleba: od klasiky po moderné variácie
Receptov je doslova neúrekom - možno ho naplniť kuracím mäsom, falafelom, hummusom, šunkou, syrom či zeleninou. Na Blízkom východe sa pita často konzumuje s rôznymi omáčkami. Jednou z nich je aj omáčka, ktorá sa vyrába z pečených baklažánov, tahini, olivového oleja, cesnaku a citrónovej šťavy.
Inšpirácie na plnenie:
- Arabský chlieb plnený po slovensky: Kuracie prsia pokrájame na kocky. Na panvici opražíme pokrájanú cibuľu a pridáme ku nej mäso. Po chvíľke dusenia pridáme na mäso koreniny, kečup, horčicu, podlejeme vodou a dusíme, kým mäso nezmäkne. Chvíľu pred dovarením pridáme ku mäsu scedenú fazuľu a necháme prejsť varom. Potom odstavíme, mäso dáme na polovicu placky a zvyšnou polovicou placky mäso prikryjeme. Naplníme čerstvou zeleninou, mäsom a postriekame kečupom. Naplníme šťavnatým mäsom.
- Plnený pita chlieb s mäsom a zeleninou: Olúpeme cibuľu a nakrájame ju na prúžky. Umyjeme listový šalát, otrepeme vodu, stranou odložíme 4 väčšie listy a zvyšné natrháme na menšie kúsky. Umyjeme rajčiny a nakrájame ich na kúsky. Rozrežeme papriky, vyberieme jadrovník, umyjeme a nakrájame na kúsky. Olúpeme uhorky a nakrájame ich na kolieska. Na kúsky nakrájame mäso a osmažíme ich do zlata. V miske zmiešame jogurt s citrónovou šťavou, osolíme a okoreníme. Do rúry dáme pita chleby a pečieme ich asi dve minúty. Potom chleby pita vyberieme, opatrne ich prerežeme a urobíme v nich kapsu. Chleby striedavo plníme kúskami kuracieho mäsa, rajčiny, papriky, uhorky a krúžky cibule.
Arabský chlieb ako súčasť varenia: kreatívne využitie v kuchyni
Arabský chlieb neslúži len ako spestrenie každodennej rutiny konzumácie pečiva. Využiť sa dá aj pri varení či už ako náhrada prílohy, alebo ako hlavná ingrediencia.
- Pizza z arabského chleba: Plech vystelieme papierom na pečenie. Uložíme naň 2 placky z arabského chleba, každú potrieme olivovým olejom a naukladáme ľubovoľné ingrediencie, napr. šunku, olivy, salámu, paradajky, papriku a na záver posypeme strúhaným syrom. Dáme zapiecť do rúry pri teplote 200°C asi na 5 minút.
- Arabský chlieb so šunkou a bazalkou: Plech si vymastíme olejom a položíme naň 1 arabský chlieb. Naň naukladáme šunku, na kolieska pokrájané paradajky, syr a čerstvé lístky bazalky. Dáme zapiecť do rúry pri teplote 200°C asi na 5 minút.
- Arabský chlieb s bylinkovým olejom: Na olivový olej hodíme ľubovoľné bylinky a pár sekúnd popražíme. Plech vymastíme olejom a položíme naň chlieb, ktorý mierne polejeme bylinkovým olejom. Dáme zapiecť do rúry pri teplote 200°C asi na 5 minút.
Recepty s plnkou z mletého mäsa: tradičné aj alternatívne
Plnka z mletého mäsa je srdcom tohto jedla. Môžete použiť rôzne druhy mäsa, koreniny a zeleninu podľa vlastnej chuti.
Prečítajte si tiež: Zdravé a chutné jedlá
Klasická mletá plnka
Ingrediencie: Mleté mäso (hovädzie, bravčové, kuracie alebo ich kombinácia), Cibuľa, Cesnak, Paradajkový pretlak, Vývar, Tabasco, Bazalka, Soľ, korenie
Postup:
- Vo veľkom kastróle opražíme nasekanú cibuľu spolu s mletým mäsom. Pražíme na miernom ohni približne 7 minút.
- Pridáme nadrobno nakrájanú papriku a paradajky.
- Horúci vývar zmiešame s paradajkovým pretlakom, tabascom a nasekanou bazalkou.
- Do mäsovej zmesi pridáme ochutený vývar a necháme ju zovrieť. Na miernom ohni ju dusíme 10 minút.
Alternatívna plnka s marinovaným mäsom
Ingrediencie: Mleté mäso, Olej, Šťava a nastrúhaná kôra z citróna, Soľ, Kurkuma, Mletá rasca, Sušený koriander, Koriandrová vňať
Postup:
- V mise zmiešame olej, šťavu a nastrúhanú kôru z citróna, soľ, kurkumu, mletú rascu, sušený koriander a koriandrovú vňať.
- Pridáme mäso, premiešame a dáme do chladničky na noc alebo postačia aj dve hodiny.
- Marinované mäso napicháme na špajdle.
- Na rozpálenej grilovacej panvici najskôr opečieme pita chlieb a pokračujeme grilovaním mäsa.
Šalát a dresing: pre sviežu a krémovú chuť
Šalát a dresing dodajú plnenému chlebu sviežosť a krémovú chuť.
Prečítajte si tiež: Arabský chlieb s mletým mäsom: Jednoduché recepty
Šalát
- Ingrediencie: Uhorka, Cuketa, Jarná cibuľka, Koriandrová vňať
- Postup: Uhorku a cuketu nakrájame na plátky. Pridáme nakrájanú jarnú cibuľku a nasekanú koriandrovú vňať.
Dresing
- Ingrediencie: Biely jogurt, Cesnak, Soľ, korenie, Koriandrová vňať
- Postup: Do bieleho jogurtu pretlačíme cesnak. Podľa chuti pridáme soľ, korenie a nasekanú koriandrovú vňať.
Coleslaw
- Ingrediencie: Mrkva, Jablko, Červená hlávková kapusta, Kyslá smotana, Dijonská horčica, Mäta alebo iné bylinky (koriander, petržlen…), Citrónová šťava, Soľ, korenie, Jarná cibuľka
- Postup: Mrkvu a jablko očistíme a nastrúhame nahrubo. Červenú hlávkovú kapustu umyjeme a nakrájame na tenké rezance. K zelenine pridáme kyslú smotanu, dijonskú horčicu, nasekanú mätu alebo iné bylinky podľa chuti (koriander, petržlen…), pokvapkáme citrónom, osolíme a okoreníme. Posypeme jarnou cibuľkou a podávame.
Servírovanie: dokonalý záver
Servírovanie je posledným krokom, ktorý dotvorí celkový dojem z jedla.
- Postup: Pita chlieb rozkrojíme. Naplníme šalátom, pridáme mäso a nakoniec prelejeme dresingom.
- Ďalší spôsob servírovania: Chleby pozdĺžne prekrojíme, môžeme trochu vydlabať striedku. Na polovice chleba poukladáme plátky syra a navrch natlačíme pripravené mleté mäso. Chleby mäsovou stranou nadol vložíme do grilovacej alebo obyčajnej rozpálenej panvice, prípadne položíme na gril a dôkladne opekáme. Potom obrátime a dopečieme aj z druhej strany. Hneď po upečení nasypeme navrch na mäsovú stranu na kolieska nakrájanú červenú cibuľu a nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať. Opečený chlieb nakrájame na porcie a ešte za tepla servírujeme.
Ďalšie inšpirácie a recepty
- Pita chlieb s kuracími prsiami a coleslawom: Mrkvu a jablko očistíme a nastrúhame nahrubo. Červenú hlávkovú kapustu umyjeme a nakrájame na tenké rezance. K zelenine pridáme kyslú smotanu, dijonskú horčicu, nasekanú mätu alebo iné bylinky podľa chuti (koriander, petržlen…), pokvapkáme citrónom, osolíme a okoreníme. Posypeme jarnou cibuľkou a podávame.
- Bruschetta s kuracím mäsom a sviežou salsou: Zeleninu narežte na malé kúsky, pridajte olivový olej, nasekané bylinky, soľ, korenie a citrónovú šťavu. Dobre premiešajte a nechajte chvíľu postáť, aby sa chute prepojili. Kuracie prsia osoľte, okoreňte mletým čiernym korením a rascou. Opečte ich na rozpálenej panvici s olejom z oboch strán do zlatista. Potom ich preložte do pekáča a pečte v rúre pri teplote 160 °C približne 12-15 minút, alebo kým vnútorná teplota nedosiahne 75 °C. Na výpeku po kurati opečte krajce chleba z oboch strán do chrumkava. Môžete ich tiež opiecť na grile alebo v toastovači. Ak chcete, potrite ich cesnakom. Na opečené krajce chleba navrstvite salsu a na vrch položte plátky upečeného kuracieho mäsa. Podávajte ihneď.
- Raňajkový syrový chlebík plnený kuracím mäsom: Cesto rozvaľkajte na tenký plát. Na polovicu cesta rozložte kuracie mäso a posypte ho nastrúhaným syrom. Preložte druhou polovicou cesta a okraje dobre zatlačte, aby sa plnka počas pečenia nevyliala. Chlebík potrite rozšľahaným vajcom a posypte sezamovými semienkami. Pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 20-25 minút, alebo kým chlebík nie je zlatistý.
Tipy a triky pre dokonalý plnený arabský chlieb
- Experimentujte s plnkami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi mäsa, zeleniny, syrov a omáčok.
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom dobrého výsledku. Vyberajte si čerstvé mäso, kvalitný syr a zrelú zeleninu.
- Nezabudnite na dochutenie: Dobre dochutené jedlo je základom úspechu. Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek.