Leto je obľúbené obdobie pre mnohých, a to vďaka grilovačkám, stretnutiam s priateľmi a relaxovaniu v teplom letnom počasí. Často sa ku grilovaným jedlám podávajú dresingy a šalátové zálievky, ktoré môžu zaručene spestriť šalátovú misu. Dnes sa zameriame na recepty na dresingy na zelený šalát.
Aký je rozdiel medzi dresingom a zálievkou?
Základom zálievky, známej aj ako vinaigrette, je ocot a olej. Zálievku môžete obohatiť o bylinky a koreniny, horčicu, víno, varený žĺtok, šunku alebo slaninu a strúhaný alebo nadrobno nasekaný syr. Na druhej strane, dresing obsahuje odlišné zložky, najmä majonézu, mliečne výrobky (smotana, kyslá smotana, jogurt), paradajkový pretlak, pyré alebo kečup a mnohé ďalšie suroviny, v závislosti od typu dresingu. Dresing slúži nielen na ochutenie šalátu, ale môže sa podávať k mäsu, rybám, cestovinám a iným jedlám.
Kupované dresingy a zálievky: Čo obsahujú?
Na trhu nájdete široký sortiment dresingov. Ich zloženie sa do určitej miery líši v závislosti od príchute. Bežne dostupné produkty zvyčajne obsahujú olej, ocot, škrob, cukor (prípadne maltodextrín, glukózový sirup, invertný cukor), vaječný žĺtok, soľ, korenie, bylinky, stabilizátory, arómy, konzervanty, farbivá, horčicu, jogurt, citrónovú šťavu, paradajkový pretlak, slad, syr, sójovú omáčku a ďalšie zložky podľa príchuti dresingu. Jedna porcia (30 ml) dresingov dostupných v supermarketoch môže obsahovať približne 100 kcal a 0,6 g soli.
V obchodoch sa stretnete predovšetkým so sušenými koreniacimi zmesami na prípravu zálievky, ktoré si doma podľa návodu zmiešate s octom, olejom, prípadne trochou vody. Tieto zmesi možno použiť aj na prípravu domáceho dresingu, ak ich zmiešate napríklad s jogurtom. Zloženie týchto zmesí môže človeka odradiť už svojou dĺžkou a obsahom zložiek ako bylinky, koreniny, cukor (v rôznych podobách ako laktóza, fruktóza, sacharóza, sirupy), farbivá, arómy, konzervanty, olej a ďalšie zložky. Odstrašujúci je aj obsah soli, ktorý môže dosahovať viac ako 20 g na 100 g zmesi.
Prečo si pripraviť domáci dresing alebo zálievku?
Konzumáciou doma pripraveného dresingu a zálievky môžete prijať menej soli a cukru v porovnaní s kupovanými výrobkami a vyhnete sa konzumácii konzervačných látok, farbív, aróm, stabilizátorov, zahusťovadiel a látok, ktoré do zdravej stravy jednoducho nepatria. Navyše, máte jasný prehľad o tom, čo váš dresing alebo zálievka obsahuje. Energetická hodnota môže byť v doma pripravených dresingoch a zálievkach dosť podobná ako v tých kupovaných, ale do značnej miery závisí od typu a základu dresingu alebo zálievky.
Prečítajte si tiež: Cesnakový dresing z kyslej smotany
Tipy na prípravu zdravého dresingu
- Základ dresingu: Vyberte si jogurt, ideálne biely jogurt alebo jeho odtučnenú verziu, grécky jogurt alebo skyr. Ak vám nevadí vyššia energetická hodnota, môžete pridať aj trochu kyslej smotany alebo light majonézy. Možno použiť aj kyslé mlieka či kyslý cmar, dresing potom však bude tekutejší.
- Ochutenie: Použite čerstvé alebo jednodruhové sušené bylinky, ako bazalka, mäta, koriander, tymian, pažítka, kôpor, ligurček, citrónová tráva, oregano, rozmarín a ďalšie byliny.
- Štipľavá omáčka: Pridajte čerstvý drvený cesnak, chilli papričku, kvalitný pikantný kečup alebo horčicu.
- Zelenina: Pridajte najemno nasekanú zeleninu, ako cibuľa, jarná cibuľka, kvasené uhorky, uhorky hadovky, papriku, paradajky, stopkový zeler, strúhaná mrkva so zelerom.
- Exotické chute: Osviežte dresing pridaním avokáda s limetkou a koriandrom, karí korením či sójovej omáčky s cesnakom, medom a restovaným sezamom.
Recept na šalátový dresing s avokádom a limetkou
Rozmixujte avokádo (1 ks), grécky jogurt (110 g), koriander (5 g), šťavu z limetky (60 ml), olivový olej (60 ml) a drvený cesnak (2 strúčiky). Dochuťte štipkou soli a čerstvo namletým korením. Dresing by mal mať príjemne krémovú konzistenciu, jedna porcia (30 ml) obsahuje 75 kcal.
Tipy na prípravu zdravej zálievky
- Kvalitné oleje: Vyberajte kvalitné rastlinné oleje, preferujte tie za studena lisované, teda extra panenské. Vzhľadom na to, že sa zálievka neohrieva, je možné použiť aj špeciálne oleje, ako je avokádový, tekvicový, sezamový, ľanový či hroznový.
- Kyslá zložka: Použite citrónovú, limetkovú šťavu, tamarínd či balsamico (vínny ocot).
- Spestrenie chuti: Pridajte sójovú omáčku so zníženým obsahom soli, amino omáčku, tahini, korenie a bylinky.
- Pálivá chuť: Pridajte drvený cesnak, chilli, zázvor či horčicu.
- Dosladenie: Použite med, javorový či čakankový sirup.
Recept na šalátovú zálievku so zázvorom a kurkumou
Zmiešajte olivový olej (60 ml), jablčný ocot (30 ml), kurkumu (2 g), najemno nastrúhaný zázvor (1 g) a trochu medu (7 g). Zalejte šalát zálievkou a dobre premiešajte. Porcia (30 ml) obsahuje 170 kcal.
Ďalšie recepty na domáce dresingy a zálievky
Bylinkový dresing
- Čo budeme potrebovať? Bylinky: pažítka, bazalka, kôpor, petržlen (z každého cca 1 lyžičku), 150 g bieleho jogurtu (napr. gréckeho), 50 g zakysanky/kefíru, morskú/himalájsku soľ, mleté čierne korenie.
- Ako na to? Čerstvé bylinky očistíme, osušíme a nasekáme nadrobno. Pridáme ich k jogurtu a zakysanke. Všetko spolu dobre premiešame. Vzniknutý dresing podávame zamiešaný do šalátu alebo ako dip k zeleninovým hranolkám či plackám.
Domáca kešu majonéza
- Čo budeme potrebovať? 200 g naturálnych bio kešu orechov, ¼ šálky šťavy z bio citróna, 2-3 sušené ďatle, 1 lyžičku morskej/himalájskej soli, ½ nakrájanej menšej cibule, 1 strúčik cesnaku, ¼ hrnčeka panenského olivového oleja.
- Ako na to? Kešu orechy namočíme cez noc do vody. Následne vodu zlejeme a kešu pridáme do mixéra spolu s ostatnými ingredienciami, okrem oleja. Mixujeme dohladka, až pokým nevznikne požadovaná majonézová konzistencia. Pokiaľ je to potrebné, pridáme vodu. Nakoniec postupne pridávame olej, aby sa dôkladne prepojil s majonézou. Skladujeme v chladničke v uzatvorenej nádobe max. 2 týždne.
Horčicový dresing
- Čo budeme potrebovať? 1 lyžicu Dijon horčice, 2 lyžice bieleho vínneho octu, 6 lyžíc extra panenského olivového oleja, štipku trstinového cukru, štipku morskej/himalájskej soli, mleté čierne korenie.
- Ako na to? Všetko spolu dobre premiešame a môžeme podávať na šalát.
Mätový dresing
- Čo budeme potrebovať? ¼ uhorky, 150 g bieleho jogurtu (napr. gréckeho), 1 lyžicu bieleho vínneho octu, ½ lyžice šťavy z citróna, morskú/himalájsku soľ, mleté čierne korenie, hrsť mäty (najlepšie čerstvej).
- Ako na to? Uhorku nastrúhame vo väčšej miske najemno. Pridáme jogurt, ocot, šťavu z citróna, korenie a nadrobno nakrájanú mätu. Všetko spolu dôkladne premiešame a dáme aspoň na 30 minút do chladničky.
Sladkokyslý jahodový dresing
- Čo budeme potrebovať? 1 hrnček prepolených čerstvých jahôd, 1 hrnček jablkového octu, ¼ hrnčeka trstinového cukru.
- Ako na to? V hrnci popučíme jahody a pridáme k nim jablkový ocot. Prikryjeme a nechám odpočívať cca 1 hodinu. Potom pridáme cukor a privedieme za občasného miešania do varu. Následne znížime teplotu, zakryjeme a varíme ešte 10 min. Po vychladnutí povyberáme prípadné kusy jahôd a nalejeme tekutinu do pohárov. Skladujeme na chladnom tmavom mieste.
Chrenovo-horčicový dresing
- Čo budeme potrebovať? 2 lyžice horčice (môže byť aj Dijonska), 2 lyžice ryžového sirupu, 2 lyžice olivového oleja, 2 lyžice čerstvého chrenu, 2 lyžičky morskej soli, mleté čierne korenie (voliteľné).
- Ako na to? Do misky pridáme postupne všetky ingrediencie: horčicu, sirup, olej, nastrúhaný chren aj soľ a poriadne dresing premiešame.
Cesnaková zálievka
- Čo budeme potrebovať? 2 strúčiky cesnaku, 1 lyžičku morskej/himalájskej soli, 1 lyžicu vínneho octu, 2 lyžice citrónovej šťavy, 1 lyžicu olivového oleja, petržlenovú vňať.
- Ako na to? Do misky pretlačíme cesnak, pridáme soľ, ocot, citrónovú šťavu. Premiešame a na záver pridáme olej a petržlenovú vňať. Podľa potreby zriedime s vodou - najlepšie prevarenou, vychladenou.
Mangovo-koriandrový dresing
- Čo budeme potrebovať? 1 väčšie mango - olúpané, nasekané, ½ šálky nasekaného čerstvého koriandra, 1 jarnú cibuľku, 1 strúčik cesnaku, ½ lyžičky nasekaných jalapeno (chili papričiek), trošku rasce, šťavu z 1-2 limetiek, morskú/himalájsku soľ, mleté čierne korenie, ½ šálky kvalitného repkového oleja (môže byť aj olivový).
- Ako na to? Do mixéra pridáme mango, koriander, nasekanú cibuľku, cesnak, japaleno, rascu aj limetkovú šťavu. Pridáme tiež soľ, čerstvo pomleté čierne korenie a mixujeme, pokým nebude mať zmes krémovú konzistenciu. Potom už len postupne pridávame olej a na pomalých otáčkach mixujeme, až kým sa neprepojí so zmesou. Dresing chutí najlepšie vychladený. Skladujeme ho v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, najviac však 3 dni.
Cézarský dresing (fit verzia)
- Čo budeme potrebovať? 1 veľký citrón, 30 ml olivového oleja, 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžičky Dijonskej horčice, 40 g parmezánu, morskú/himalájsku soľ, mleté čierne korenie, 50 g tekvicových či slnečnicových semienok.
- Ako na to? Do misky vytlačíme celý citrón, zmiešame s olivovým olejom, pretlačeným cesnakom a horčicou. Nastrúhame parmezán a poriadne ho premiešame do dresingu. Podľa potreby okoreníme a osolíme. Navrch hotového šalátu môžeme ešte nasypať semienka.
Paradajková zálievka
- Čo budeme potrebovať? 1 plechovku nakrájaných paradajok bez pridanej soli/cukru, 1 lyžicu jablčného octu, 1 lyžicu olivového oleja, korenie: oregano, bazalka, rozmarín, tymian, petržlen. vňať (talianske korenie), morskú/himalájsku soľ, mleté čierne korenie.
- Ako na to? Všetko pridáme do mixéra a mixujeme, až pokým sa neprepoja jednotlivé ingrediencie.
Zelený šalátový dresing
- Čo budeme potrebovať? Obyčajný grécky jogurt, čerstvá petržlenová vňať, čerstvá bazalka, čerstvý estragón, strúčik cesnaku, zelená cibuľka, citrónová šťava, olivový olej, med, soľ a korenie, vločky červenej papriky.
- Ako na to? Najprv si pripravíme všetky ingrediencie. Uistíme sa, že bylinky sú čerstvé a dobre umyté. Cesnak ošúpeme a zelenú cibuľku alebo pažítku nakrájame na menšie kúsky, aby sa lepšie zmiešali. Všetky ingrediencie dáme do kuchynského robota alebo vysokorýchlostného mixéra. Mixujeme, kým nebude zmes hladká a krémová. Ochutnáme dresing a pridáme soľ, korenie alebo viac citrónovej šťavy podľa vašich preferencií. Ak máte radi trošku pikantnosti, pridajte vločky červenej papriky. Hotový dresing prelejeme do uzatvárateľnej nádoby a uložíme do chladničky. Dresing by mal byť spotrebovaný do týždňa.
Prečítajte si tiež: Chutný jogurtový dresing
Prečítajte si tiež: Chutný jogurtový dresing