Článok sa zameriava na recepty na medovníčky a iné dobroty, ktoré sú inšpirované farmárskymi trhmi a lokálnymi surovinami. Ponúka pohľad na rôzne recepty, tipy a triky, ako si pripraviť chutné a zdravé pochúťky.
Inšpirácia od Malky Sýkorovej a varenie s radosťou
Moderátorka a redaktorka TV Naša, Malka Sýkorová, zdieľa svoj pohľad na varenie ako na hru s farbami, chuťami a vôňami. Vyrastala v rodine, kde sa stretávala maďarská, nemecká a stredomorská kuchyňa, čo ju naučilo kombinovať rôzne chute. Kuchárske knihy nepoužíva, recepty si rada vymýšľa a najradšej varí zeleninové jedlá s prírodným korením a bylinkami.
Rady do života (aj kuchárskeho) od mamky
Malka spomína na zošit s radami od svojej mamky, ktorý jej pomohol v kulinárskych začiatkoch. Jedna z rád hovorí: "Od palaciniek a vyprážaného mäsa sa neodchádza!" Aj napriek tomu sa jej nikdy nepodarí urobiť peknú prvú aj poslednú palacinku a nevie, prečo sú jej vianočné perníčky tvrdé ešte aj na Silvestra.
Recept na ľahké kuracie roládky so zeleninovou prílohou
Malka Sýkorová sa podelila o recept na kuracie roládky.
Suroviny:
- Kuracie prsia
- Paradajky
- Pór
- Soľ
- Biele korenie
Postup:
- Mäso nakrájame na väčšie plátky a jemne naklepeme.
- Na každý osolený a okorenený kus dáme plátky paradajky a póru.
- Kuracie plátky stočíme do rolky a každú osobitne zabalíme do alobalu.
- Poukladáme do hrnca na paráčik a varíme na pare 15-20 min.
- Uvarené rozbalíme a priečne prekrojíme.
Suroviny na prílohu:
- Väčšia mrkva
- Kyslá smotana
- Petržlen
- PL chrenu
- Kaleráb
- PL horčice
- Menší zeler
- PL octu
- Čerstvý hrášok
- PL rastlinného oleja
- Soľ
Postup:
- Zeleninu okrem hrášku nastrúhame na hrubšom strúhadle, zmiešame s hráškom a dresingom zo smotany, chrenu, horčice, soli, octu a oleja.
- Premiešané necháme v chladničke odstáť.
- Podávame s teplými alebo studenými roládkami a celozrnným chlebom.
Vianočné pečenie medovníkov s klientmi
Spolu s klientmi sa rozprávali o prichádzajúcich vianočných sviatkoch a o pečení medovníkov. Výroba medovníkov si vyžaduje trpezlivosť a čas, avšak za výsledný efekt vynaložená námaha určite stojí. Pri tejto aktivite pomáhala pani Mária Jozeková, ktorá má svoje, praxou overené recepty na pečenie týchto dobrôt. Cesto vyvaľkali, klienti a deti so špecifickými potrebami vykrajovali medovníkové figúrky, ktoré sa potom upiekli do zlata. Všetci vyrábali medovníky s veľkou láskou a vložili do nich kus svojho srdiečka. Miestnosťou sa niesla vianočná a tvorivá atmosféra a kuchyňou príjemná vôňa. Upečené medovníky si na koniec vyzdobili. Vyzdobené medovníčky môžu dobre poslúžiť ako milá pozornosť pre blízkych, priateľov, alebo ako vianočné ozdoby na stromček, dekorácie na venčeky či dvere. Všetci svorne spolupracovali a pomáhali si navzájom. Voňavé a milé dobroty pripomenuli najkrajšie sviatky v roku.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Recepty na bezvaječné zázvorové sušienky, domácu zázvorovú malinovku bez cukru a bezlepkový zázvorový chlebík
Vôňa zázvoru patrí k Vianociam tak isto ako vôňa škorice.
Bezvaječné zázvorové sušienky
Suroviny na 10 - 15 kusov
- 125 g zmäknutého masla
- 100 g hnedého cukru
- 125 ml javorového sirupu
- 50 ml jablkového džúsu
- 270 g hladkej múky
- 1/2 ČL jedlej sódy
- 1-2 ČL mletého zázvoru
- 1/2 ČL perníkového korenia
- tuk na vymastenie plechu
Postup:
- Vymiešajte maslo s cukrom do hladka.
- Postupne primiešavajte sirup a jablkový džús.
- Do múky zamiešajte sódu a koreniny.
- Postupne do cesta primiešate múku, hotové cesto zabaľte a odložte na 30 - 60 minút do chladničky.
- Cesto rozvaľkajte na silikónovej podložke alebo na mastnom papieri na plát hrubý asi štyri milimetre.
- Vykrojte postavičky alebo zvieratká, ukladajte ich na vymastený plech.
- Pečte pri teplote 180 stupňov 8 - 12 minút.
- Upečené sušienky podoberte opatrne príborovým nožom a položte ich chladnúť na mriežku, aby sa nerosili.
Tip: Ak sa chcete vyhnúť vajíčkam úplne, sušienky ani medovníčky nezdobte bielkovou polevou. Skúste radšej zmiešať 80 g práškového cukru s 1 ČL mlieka alebo citrónovej šťavy.
Domáca zázvorová malinovka bez cukru
Suroviny na viac porcií
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
- 1 šálka nastrúhaného alebo nakrájaného zázvoru
- 1 výhonok citrónovej trávy
- 1 limeta
- stévia
- 4 šálky filtrovanej vody
- minerálka
Postup:
- Do hrnca nalejte vodu, pridajte zázvor, pozdĺžne rozkrojený výhon citrónovej trávy a na štvrtinky alebo kolieska rozkrájanú dobre umytú limetu a čerstvé alebo sušené lístky stévie cukrovej.
- Za občasného premiešania priveďte do varu.
- Varte na najmenšom plameni približne hodinu.
- Pri pomalom chladnutí nechajte lúhovať.
- Potom sirup prelejte cez husté sitko.
- Fľašu so sirupom uzatvorte a odložte do chladničky.
- Na dno pohára nalejte 0,5 ml sirupu, dolejte 200 ml minerálky, doplňte ľadom, dozdobte stéviou alebo citrónom a servírujte.
Tip: S použitím stévie nedosiahne roztok konzistenciu klasického sirupu. Ak nie ste diabetik, pokojne siahnite po jednej šálke hnedého cukru alebo po mede. Ak chcete v mede zachovať všetky liečivé látky, neprevárajte ho, ale ho primiešajte až do hotového, čiastočne vychladeného sirupu. V čase chorôb môžete sirup pridávať i do teplého čaju. Najlepší pomer je 1 diel sirupu na 3 diely vody alebo minerálky.
Bezlepkový zázvorový chlebík
Suroviny na viac porcií
- 180 g medu
- 140 g trstinového cukru
- 125 ml mlieka
- 60 g masla
- 1 väčšie vajíčko
- 270 g bezlepkovej múky
- 1 - 2 ČL xantánovej gumy
- 1/2 ČL prášku do pečiva
- 1/2 ČL jedlej sódy
- 2 ČL mletého zázvoru
Postup:
- Na malom plameni zahrejte v hrnci mlieko, maslo a cukor.
- Primiešajte med a ak zmes už vychladla, pridajte za stáleho miešania vajíčko.
- Zvyšné suroviny dôkladne nasucho premiešajte a postupne ich zapracujte do tekutej časti.
- Formu na chlieb alebo srnčí chrbát vymažte a vysypte, naplňte ju cestom a vložte do vyhriatej rúry.
- Pečte pri teplote 180 stupňov približne 45 - 55 minút.
- Prvých 30 minút rúru neotvárajte, inak chlieb klesne a ostane tvrdý.
- Po upečení vyklopte a nechajte vychladnúť.
Tip: Ak vás recept zaujal, môžete si ho, samozrejme, pripraviť i z bieleho cukru a bielej múky. Namiesto zázvoru môžete použiť i voňavejšie perníkové korenie alebo naopak jemnejšie druhy korenín.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Xantánová guma - je neškodnou prísadou. Patrí medzi polysacharidy prírodného pôvodu. Získava sa procesom fermentácie z glukózy a sacharózy. Slúži ako zahusťovadlo a nachádza sa okrem iného v zubných pastách, jogurtoch, zmrzline, dresingoch, v mäsových výrobkoch a v pekárenských výrobkoch ako náhrada gluténu. Pridáva sa do cesta na dosiahnutie lepkavosti a súdržnosti cesta, v ktorom sa nenachádza glutén. Neovplyvňuje chuť ani farbu potravín. V bezlepkových pečivách a cukrovinkách má za úlohu nahradiť lepok a spevniť tak štruktúru cesta, zlepšiť jeho elasticitu a zachovať čerstvosť a spomaliť stvrdnutie.
Farmárske trhy ako zdroj inšpirácie a kvalitných surovín
Farmárske trhy ponúkajú široký výber lokálnych a kvalitných surovín, ktoré sú ideálne na prípravu medovníčkov a iných vianočných dobrôt. Na trhoch nájdete čerstvé vajcia, maslo, med, múku a rôzne druhy korenín, ktoré dodajú vašim medovníčkom jedinečnú chuť a vôňu.
FARMOVE - online farmársky trh
FARMOVE je online farmársky trh, na ktorom si môžete vybrať z viac ako tisíc produktov od lokálnych farmárov a dodávateľov. Princíp je jednoduchý: stačí si online vyskladať svoju debničku a oni vám ju dovezú až k vám domov. FARMOVE priamo farmárov navštevuje na farmách a poliach a tak vidia celý proces dopestovania či chovu na vlastné oči.
Podpora lokálnych farmárov a tradícií
Nákupom na farmárskych trhoch a od lokálnych farmárov podporujeme naše domáce hospodárstvo a udržiavame pri živote slovenské farmárske tradície.