Paradajková polievka, známa aj ako "rajská", je obľúbená klasika, ktorá má svojich verných fanúšikov. Či už ju pripravujete z čerstvých paradajok alebo z konzervovaných, vždy sa dá dosiahnuť vynikajúci výsledok. A čo syr? Ten dokáže túto polievku posunúť na úplne novú úroveň. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť dokonalú paradajkovú polievku so syrom.
Paradajková polievka - návrat do detstva
Pre mnohých z nás je paradajková polievka so strúhaným syrom spomienkou na detstvo, na babičkine recepty a školské jedálne. Aby bola taká, ako si ju pamätáme, je dôležité dodržať niekoľko základných zásad.
Tajomstvo dokonalej chuti
Aby paradajková polievka chutila naozaj skvele, nemalo by v nej chýbať niekoľko kľúčových ingrediencií:
- Cukor: Dokonale balansuje s kyslosťou paradajok a prispieva k vyrovnaniu chuti. Pridajte ho vždy na konci podľa chuti.
- Paradajkový pretlak: Stačí len jedna lyžica, aby koncentrované paradajkové pyré prestúpilo polievkou a zintenzívnilo chuť pridaných paradajok.
- Koreniny: Trojica korenín pre tú správnu vôňu i chuť - bobkový list, nové korenie a klinček.
Aký syr zvoliť do paradajkovej polievky?
Žuvačková polievka by nikdy nemohla existovať bez syra. Ideálne je zvoliť polotvrdý syr s vyšším obsahom tuku (45 %) - eidam, gouda, ementál, údená mozzarella alebo aj jemnejší čedar. Takýto syr nastrúhaný do taniera pred pridaním horúcej polievky a ešte aj na vrch sa začne krásne topiť a naťahovať s každým zdvihnutím lyžice. To majú deti najradšej. A nielen deti…
Samozrejme, horúca polievka bude mať podobný topiaci efekt aj na silnejšie a tvrdšie syry - parmezán alebo pecorino.
Prečítajte si tiež: Tajomstvá dokonalej zásmažky
Ako urobiť paradajkovú polievku sýtejšou?
Existuje ešte jedna vec, ktorá najmä v zimných mesiacoch pristála v žuvačkovej polievke našej starkej. Bola to ryža. Pridávala ju do polievky prepláchnutú, hneď na začiatku varu. Ryža paradajkovú polievku krásne zahustila a deťom bohato stačila ako hlavné jedlo.
Okrem ryže môžete paradajkovú polievku zmeniť na sýtejšiu aj cestovinami, krutónmi alebo haluškami.
Recepty na paradajkovú polievku so syrom
Tradičná žuvačková paradajková polievka z pretlaku
Ak by ste si chceli pripraviť nostalgickú polievku čisto z pretlaku, tu je recept:
Budeme potrebovať:
- 1 lyžica oleja
- 1 veľká cibuľa
- 1 PL hladká múka
- 200 g paradajkový pretlak
- 750 ml vody
- 1 klinček, 1 bobkový list a 3 nové korenie
- Podľa chuti soľ a cukor
- Strúhaný syr
Postup:
- Cibuľu nasekáme nadrobno a opražíme na oleji v hrnci do mäkka.
- Pridáme múku a krátko orestujeme.
- Vmiešame paradajkový pretlak a zalejeme vodou.
- Pridáme klinček, bobkový list a nové korenie.
- Osolíme, osladíme a varíme cca 15 minút.
- Pred podávaním posypeme strúhaným syrom.
Paradajková polievka z čerstvých paradajok
Leto je ideálny čas na prípravu paradajkovej polievky z čerstvých, voňavých paradajok. Rozdiel v chuti je markantný.
Ingrediencie:
- 1 kg čerstvých paradajok
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 l zeleninového vývaru alebo vody
- Soľ, korenie, cukor podľa chuti
- Čerstvá bazalka alebo petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
- Paradajky umyjeme, zbavíme ich stopiek a nakrájame na menšie kúsky.
- V hrnci na olivovom oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridáme paradajky a krátko orestujeme.
- Zalejeme vývarom alebo vodou, osolíme, okoreníme a pridáme cukor podľa chuti.
- Varíme, kým paradajky nezmäknú (cca 20 minút).
- Polievku rozmixujeme ponorným mixérom dohladka.
- Podávame ozdobenú čerstvou bazalkou alebo petržlenovou vňaťou.
Talianska paradajková polievka
Talianska paradajková polievka má hrejivý charakter a jednoduché, no silné chute. Je pre každého nadšenca leta a paradajok malým rajom. Táto krémová polievka obsahuje všetko to, čo má a chcem aby najlepšia paradajková polievka obsahovala.
Prečítajte si tiež: Všetko o premene objemu a hmotnosti paradajkovej polievky
Ingrediencie:
- 2 PL olivového oleja
- 1 cibuľa
- 3-4 strúčiky cesnaku
- 800 g lúpaných paradajok z konzervy alebo čerstvé
- 500 ml zeleninového vývaru
- 1 ČL sušeného oregana
- 1 ČL tymianu
- 1 PL cukru
- 1 PL masla
- Soľ, čierne korenie
- Parmezán a krutóny na podávanie
- Za hrsť lístkov čerstvej bazalky
- Za hrsť lístkov čerstvého oregana
- Škorica (drievko)
Postup:
- Paradajky narežeme zo spodnej časti do kríža. Zalejeme ich vriacou vodou a necháme chvíľu postáť, aby sa dala ľahko odstrániť šupka.
- Na olivovom oleji opražte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridajte olúpané a nakrájané paradajky, dve štipky soli a čierne korenie. Soľ spôsobí, že paradajky pustia šťavu skôr.
- Pridajte cukor a drievko škorice.
- Varte prikryté na stredne silnej teplote asi 10 minút, kým sa paradajky nerozvaria.
- Pridajte za hrsť lístkov čerstvej bazalky a za hrsť lístkov (bez stoniek) čerstvého oregana.
- Polievku rozmixujte v stolovom mixéri. Ak nemáte stolový, použite ručný mixér. Mixujeme z nízkych otáčok až po najvyššie aby sa polievka dobre rozmixovala.
- Ochutnáme! Ak jej niečo chýba, môžeme pridať soľ, čerstvé čierne korenie a milovníci pikantnosti môžu pridať chilli.
- Zľahka na panvici opečieme kúsky bagety na olivovom oleji.
Paradajková polievka z pretlaku
Paradajková polievka z pretlaku je ideálna, keď nemáme veľa času, no chceme si dopriať niečo teplé a výživné.
Ingrediencie:
- 2 PL oleja
- 1 cibuľa
- 140 g paradajkového pretlaku
- 700 ml vody alebo zeleninového vývaru
- 1 ČL soli
- 1 ČL cukru
- ½ ČL sušeného oregana
- 1 PL smotany alebo lyžica masla
Postup:
- Na oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte pretlak a krátko opražte.
- Zalejte vodou/vývarom, pridajte koreniny, cukor, soľ.
- Povarte 10 - 15 minút.
- Dochuťte smotanou alebo maslom.
Paradajková polievka s cestovinou
Malé kolienka, písmenká, mušličky - paradajková polievka s cestovinou je u detí takmer vždy výhra.
Ingrediencie:
- 2 PL oleja
- 1 cibuľa
- 400 g lúpaných paradajok (z konzervy alebo čerstvé)
- 500 ml vývaru
- 100 g malých cestovín (napr. kolienka)
- soľ, cukor, čierne korenie
- strúhaný syr na podávanie
Postup:
- Na oleji opražte cibuľku, pridajte paradajky a vývar.
- Dochuťte a varte ešte 15 minút.
- Pridajte uvarené cestoviny alebo ich varte v polievke posledných 8 - 10 minút.
- Podávajte s kopčekom syra.
Paradajkovo-mrkvová polievka
Sladkosť, kyslosť, štipka korenia i poriadna dávka lásky. Vďaka mrkve získava jemný sladkastý tón a hustotu.
Ingrediencie:
- 2 PL oleja
- 1 cibuľa
- 4 veľké mrkvy
- 2 ČL soli
- 3 PL cukru
- štipka mletej škorice a mletého čierneho korenia
- 700 ml domáceho paradajkového pretlaku
- 1 l vody
- hrsť ovsených vločiek alebo ryže
- 50 g strúhaného syra (napr. gouda, eidam) na posypanie
Postup:
- Na troške oleja opražte nadrobno nakrájanú cibuľku a nastrúhanú/nakrájanú očistenú mrkvu.
- Zasypte soľou, cukrom a štipkou škorice a mletého čierneho korenia.
- Nechajte karamelizovať, až kým mrkva trochu nezmäkne.
- Zalejte domácim paradajkovým pretlakom, pridajte vodu.
- Varte, kým mrkva nezmäkne, potom rozmixujte.
- Na záver pridajte trocha ryže alebo hrsť ovsených vločiek.
- Podávajte so strúhaným syrom.
Ďalšie tipy a obmeny
Paradajková polievka je vďačný základ na experimenty. Tu je pár tipov, ktoré ju posunú o úroveň vyššie:
- Pečené paradajky: Upečte paradajky v rúre s cesnakom a olivovým olejom predtým, než z nich spravíte polievku.
- Čili a zázvor: Trocha štipľavej papriky alebo štipka čerstvého zázvoru urobia s polievkou divy.
- Kokosové mlieko: Ak chcete vegánsku krémovú verziu, skúste namiesto smotany do paradajkovej polievky pridať kokosové mlieko.
- Bylinky: Čerstvá bazalka hotovú polievku krásne prevonia a osladí, ale paradajky si rozumejú aj s inými bylinkami - petržlen, oregano, tymián ba i mäta dodajú vašej polievke ten správny šmrnc.
- Koreniny: Paprika, čili, zázvor, kurkuma i škorica.
- Zjemnenie: Paradajkovú polievku môžete zjemniť smotanou, jogurtom i kvalitným olejom.
- Sýtosť: O sýtosť sa zase postarajú drobné cestoviny, ryža či bulgur.
Prečítajte si tiež: Tarhoňa: slovenská klasika