Slovensko je krajina bohatá na druhovú pestrosť medov, čo nie je bežné všade vo svete. Na slovenskom trhu nájdeme rôzne druhy medu, ktoré sa líšia farbou, chuťou, vôňou a zložením. Medzi najznámejšie patrí svetlý kvetový a agátový med, a tmavý lesný a medovicový med. V tomto článku sa pozrieme na rozdiely medzi tmavým a svetlým medom, ich vlastnosti a vplyv na zdravie.
Svetlé medy
Kvetový med
Prvý jarný med pochádza z nektáru ovocných stromov či repky olejnej. Neskôr včely zbierajú nektár zo slnečnice, ďateliny a lúčnych kvetov z celého územia Slovenska. Kvetový med je ľahko stráviteľný, pretože obsahuje jednoduché cukry, glukózu a fruktózu, ktoré sa rýchlo vstrebú do krvi, čím sú pre ľudský organizmus rýchlym zdrojom energie.
Agátový med
Jemný med pochádza prevažne z agátových hájov Záhoria a južného Slovenska. Má svetložltú farbu so zelenkastým nádychom. Vďaka vysokému obsahu fruktózy zostáva dlho tekutý a nekryštalizuje. Vyznačuje sa jemnou chuťou a obsahuje menej peľových zŕn ako kvetový med, preto je vhodný aj pre slabších alergikov.
Tmavé medy
Lesný med a medovicový med
Pojem "lesný med" je často vnímaný ako synonymum pre medovicový med. Včelári takto označujú med, ktorý pochádza zo znášky v lesnom prostredí. Zatiaľ čo názov "medovicový med" presne definuje zdroj (medovicu), pojem "lesný med" označuje miesto pôvodu (lesný ekosystém).
Medovicový med
Medovicový med, často označovaný za esenciu lesného medu, je unikátnym produktom, ktorý nevzniká z nektáru kvetov. Včely ho tvoria zo sladkej a lepkavej šťavy, ktorú vylučuje hmyz (najčastejšie vošky a červce), keď sa živí miazgou stromov, predovšetkým ihličnanov ako jedľa, smrek, ale aj listnáčov ako dub či javor. Túto sladkú substanciu, nazývanú medovica, včely zbierajú a spracúvajú na hustý a tmavý med.
Prečítajte si tiež: Nebezpečenstvo otravy bedľou
Charakteristické vlastnosti medovicového medu:
- Pôvod: Medovica - výlučky hmyzu cicajúceho miazgu stromov.
- Farba: Tmavá, od tmavojantárovej, cez červenohnedú až takmer čiernu, často so zelenkastým odleskom.
- Chuť a aróma: Výrazná, korenistá, menej sladká ako kvetové medy, s tónmi živice, sladu a lesa.
- Kryštalizácia: Kryštalizuje veľmi pomaly a často zostáva v tekutom stave dlhú dobu.
- Zloženie: Je bohatší na minerálne látky (železo, horčík, draslík) a stopové prvky. Obsahuje menej peľových zŕn, čo môže byť výhodou pre niektorých alergikov.
Lesný zmiešaný med
Kombinácia medovice a nektáru z lesných kvetov. Pomer týchto dvoch zložiek potom ovplyvňuje výslednú chuť, farbu a arómu medu.
Rozdiely medzi svetlým a tmavým medom
Základný rozdiel medzi tmavým a svetlým medom je v dĺžke uskladnenia rumu v dubových sudoch. Čím dlhšie rum zreje, tým tmavšiu farbu dosahuje. Svetlý rum je uskladnený minimálnu dobu, väčšinou je to 6 mesiacov a následnou filtráciou sa zbaví zafarbenia. Vo všeobecnosti sú agátové a kvetové medy svetlé, lesné a medovicové tmavé, čo je dané obsahom minerálnych látok. Niektorí odborníci sú však presvedčení, že tmavé medy majú vyšší antibakteriálny účinok a obsahujú viac antioxidantov.
Ako rozpoznať pravý med
Pravý med je veľmi prospešný pre zdravie, avšak iba ten prirodzený. Nie všetci obchodníci sú čestní a používajú marketingové triky, aby sme ich umelý výrobok považovali za pravý med.
Tu sú rozdiely medzi prírodným a falošným medom:
Prečítajte si tiež: Sprievodca výberom steaku: Rib Eye alebo Striploin?
Prírodný med:
- Má silnú arómu.
- Mierne štípe v krku.
- Obsahuje prírodné znečisťujúce látky (peľ, propolis, vosk).
- Má mäkkú konzistenciu (z lyžice padá ako tenká niť).
- Obsahuje veľa vlákien v jemnom prúde.
- Pri trení medzi prstami sa nelepí.
Falošný med:
- Aróma veľmi slabá alebo bez zápachu.
- V krku nie je žiadny ani mierny pocit „štípania“.
- Je to veľmi priezračný.
- Je veľmi tekutý.
- Je dosť lepkavý vzhľadom na vysoké percento pridaných sladidiel a prísad.
Jednoduché metódy na rozpoznanie skutočného medu:
- Skúška v pohári: Otočte nádobu hore dnom. Dóza s umelým medom pretečie veľmi rýchlo, zatiaľ čo hustý a esenciálny pravý med bude stekať po stenách a potom bude dlho tiecť tenkým prúdom.
- Test zápalkou: Ak namáčame zápalku do skutočného medu, ľahko sa zapáli, nie je problém. Ponorený do umelého medu sa kvôli vlhkosti nerozhorí ľahko alebo vôbec.
- Test rozpustnosti vo vode: Med zmiešajte s vodou. Prírodný med sa nerozpúšťa, klesá v charakteristických vrstvách na dno, nemieša sa s vodou.
- Skúška vlhkosti: Na kúsok papiera dajte med. Ak je okolo medu mokrá škvrna, znamená to, že bol zriedený vodou. Do nádoby s medom dajte kúsok suchára. Po 8-10 minútach by mal byť stále tvrdý, nie mäkký.
- Ocotový test: Zmiešajte vodu a med. Pridajte niekoľko kvapiek octu. Ak zmes začne peniť, med je riedený.
- Test drôtikom: Zahrejte kus oceľového drôtu. Ponorte do medu. Vysokokvalitný výrobok sa prilepí na kov a nespadne do nádoby.
- Test vaječným žĺtkom: Skutočný med: Keď sa med naleje do nádoby s oddeleným žĺtkom a zmieša sa, vyzerá žĺtok ako uvarený. Umelý med: na žĺtok nemá žiadny vplyv.
- Metóda našich babičiek: Hrot atramentového pera, ponorený do falšovaného medu spôsobil jeho sfarbenie do modra, no pravému medu neublížil. Dnes sa už také atramentové perá dajú kúpiť len veľmi ťažko, test s jódovou tinktúrou má však podobný princíp. V malom hrnčeku povaríme lyžicu medu spolu s lyžicou vody.
Využitie medu
Med je nielen zdravým sladidlom a výborne chutí, ale zároveň je účinným prírodným liekom.
Medovina
Pri skracujúcich sa dňoch a chladnejších večeroch sa na náš stôl čoraz častejšie okrem medu dostáva aj medovina - zlatistý prírodný nápoj sladkej chuti a jemného medového buketu. Najpopulárnejšia Trnavská medovina z kvetového medu podporuje tvorbu žalúdočných štiav, pomáha pri trávení a v rozumnom množstve chráni cievy. Podávať ju môžete chladenú alebo hriatu.
Medové trubičky
Medové trubičky sú známou alternatívou medových kornútkov. Hlavný rozdiel spočíva v tom, že ich možno plniť z oboch strán. Môžete sa tak hrať s ich vzhľadom. Z každej strany môžete trubičku naplniť krémom s inou farbou aj príchuťou.
Ingrediencie:
- Cesto: 170 g hladkej múky, 140 g cukru múčka, 1 ks vajce, 2 lyžice medu, ½ lyžičky jedlej sódy
- Náplň: Medové trubičky sú výborné v kombinácii s čokoládovým, karamelovým alebo maslovým krémom.
Postup:
- Najskôr premiešajte sypké suroviny - múku, cukor a jedlú sódu. Pridajte vajce a med a vypracujte hladké cesto, ktoré nechajte dve hodiny odpočívať.
- Následne cesto vyvaľkajte na tenkú vrstvu a vykrajujte z neho kolieska.
- Pripravte si plech s papierom na pečenie, na ktorý budete kolieska pokladať. Pečte vo vyhriatej rúre na 160-170 °C.
- Kolieska veľmi skoro zozlatnú, čo je chvíľa, kedy ich treba z rúry vytiahnuť.
- Pomocou okrúhleho pozdĺžneho predmetu (ideálne varešky) vytvarujte kolieska do trubičiek. Uistite sa, že kolieska v spoji poriadne držia - nebojte sa tu pritlačiť.
- Pracujte rýchlo, aby vám kolieska nevychladla a nepopraskala.
- Medové pečivo na plechu môžete nechať a počkať, kým vychladne. Potom ho môžete naplniť krémom.
Prečítajte si tiež: Všetko o dlhozrnnej a guľatej ryži