Vôňa medu, škorice a klinčekov neodmysliteľne patrí k Vianociam, rovnako ako vianočný stromček a koledy. Niet sa čo čudovať, že medovníky sú jedným z najobľúbenejších koláčikov počas Vianoc. Vianoce sú časom radosti, lásky a pokoja, a preto je dôležité, aby boli aj koláče perfektné. Spálené alebo tvrdé koláče sa k sviatočnej atmosfére rozhodne nehodia. Medovníky však môžu byť v tomto smere poriadne nevyspytateľné, pretože ľahko stvrdnú a ťažko zmäknú. V tomto článku sa pozrieme na to, ako upiecť dokonalé medovníky, ktoré budú mäkké, chutné a krásne ozdobené.
História medovníkov: Od staroveku po súčasnosť
Tradícia prípravy medovníkov má bohatú históriu, ktorá siaha až do staroveku. Už v antickom Grécku a Ríme sa pripravovali koláče sladené medom a ochutené korením - akísi predchodcovia dnešných medovníkov. V 11. a 12. storočí priniesli križiaci z Blízkeho východu do Európy exotické koreniny ako škorica, klinčeky a muškátový oriešok.
Najstaršie písomné zmienky o medovníkoch pochádzajú z Francúzska a Nemecka, kde sa piekli tzv. "Lebkuchen". Postupne sa rozšírili do celej Európy a stali sa súčasťou sviatkov, jarmokov a cirkevných slávností. Medovníky pritom neboli len sladkosťou, ale často aj umeleckým dielom. Už v stredoveku sa používali vyrezávané drevené formy, ktoré im prepožičiavali nádherné tvary a reliéfy.
Dnes sú vianočné medovníky rozšírené po celom svete. V rôznych krajinách na rôznych kontinentoch si ich pekári prispôsobujú svojim predstavám, no ich spoločným znakom naprieč svetom je med, korenie a tradícia zdobenia.
Overený recept na tradičné medovníky
Na prípravu tradičných medovníkov budete potrebovať:
Prečítajte si tiež: Ako uvariť zemiaky
- 500 g hladkej múky
- 150 g práškového cukru
- 100 g masla
- 2 vajcia
- 2 lyžice medu (najlepšie od včelára)
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 2 lyžičky perníkového korenia (škorica, klinčeky, badián, aníz, muškátový oriešok)
- štipka soli
Postup:
- Suché ingrediencie preosejeme a spolu premiesime.
- Pridáme všetko ostatné izbovej teploty.
- Poriadne vyhnetieme a necháme odstáť pri izbovej teplote minimálne do druhého dňa. Ideálne je nechať cesto odpočívať aj deň, dva.
- Rozvaľkáme na 4 - 5 mm, vykrajujeme a pečieme pri 200 stupňoch približne 4 - 5 minút.
- Ozdobujeme až na druhý deň.
Dôležité tipy pre dokonalé cesto:
- Všetky suché ingrediencie preosejte a poriadne zmiešajte. Až potom pridajte ostatné suroviny.
- Ak môžete, dávajte prednosť domácim surovinám. Múka z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára. Hlavne ten med nepoužívajte z obchodu. Zájdite si ku včelárovi a kúpte si pravý bez prímesí.
- Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete.
- Celý život medovníčkov sa musí diať pri izbovej teplote.
Ako dosiahnuť mäkké medovníky: Osvedčené triky
Niekedy sa stane, že sú medovníky po vychladnutí tvrdšie. Dôvodov je viacero - možno ste ich v rúre nechali dlhšie, ako si zaslúžili, alebo ste zvolili nevhodný recept. Našťastie existuje niekoľko trikov, ako ich zmäkčiť:
- Skladovanie s ovocím alebo chlebom: Vložte medovníky do uzatvorenej nádoby s kúskom jablka alebo chleba. Tieto potraviny budú postupne uvoľňovať vlhkosť, ktorú suché medovníky nasajú a zmäknú. Zvoliť môžete aj banán či pomaranč.
- Správna teplota skladovania: Skladujte ich pri izbovej teplote, nie v chladničke. To platí obzvlášť v prípade, ak si medovníky pripravujete v predstihu (niekoľko týždňov pred Vianocami).
- Zvlhčenie v rúre: Nastavte teplotu asi na 100 - 120 °C a poukladajte ich na rošt v rúre. Pod ne umiestnite misku s vodou a rúru zatvorte. Vodu nechajte po dobu niekoľkých minút odparovať - nasiakne sa do medovníkov.
- Recept s tukom: Ak chcete mať medovníčky mäkké hneď po upečení, použite recept, v ktorom je tuk.
Kreatívne zdobenie medovníkov: Inšpirácie a techniky
Niekto medovníčky zdobí, iný nie. Ak máte ozdobné vykrajovačky s pečiatkami, v zásade to nie je potrebné. Vedzte však, že ak si medovníky ozdobíte, budete mať radosť hneď dvakrát. Zdobenie je totiž skvelá rodinná aktivita. A keď koláčiky po niekoľkých týždňoch vytiahnete z komory, vyčaria vám úsmev na tvári opäť.
Základné techniky zdobenia:
- Cukrová poleva: Pripravuje sa z práškového cukru a bielka. Je ideálna na linky, srdiečka či jemné vzory. Na základnú dávku vám postačí 150 gramov cukru, jeden bielok a šťava z polovice citróna. Jej správnu hustotu spoznáte podľa toho, že z lyžičky nesteká, ale opadáva.
- Čokoláda: Dobrou voľbou je aj roztopená horká alebo mliečna čokoláda.
- Cukríky a posýpky: Takéto zdobenie ocenia najmä deti.
Tipy od profesionálky:
Na zdobenie Táňa odporúča klasickú cukrovú polevu pripravenú z bielka, cukru a trochy citrónovej šťavy.
Skladovanie medovníkov: Ako udržať ich čerstvosť
Už sme si povedali, že pre vianočné medovníky je nevyhnutné správne skladovanie. Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie. Najlepšie je dať ich do uzatvorenej plechovej alebo sklenenej nádoby a skladovať ich pri izbovej teplote.
Táňa však hovorí aj o vysokej vlhkosti: „Nepristane im ani suchý vzduch, ani vysoká vlhkosť. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva.“
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením kváskového chleba
Alternatívne recepty pre alergikov a špeciálne diéty
Pre celiatikov či ľudí, ktorí sa vyhýbajú lepku, existujú chutné alternatívy. Skúsiť môžete bezlepkové medovníky z mandľovej múky. Namiesto bielej múky použite špaldovú, ovsenú alebo spomínanú mandľovú múku.
Upečte si doma medovníky raz-dva s predpripravenou zmesou. Základom na medovníky je kvalitná zmes vyrobená z prirodzene bezlepkových surovín, ako sú ryžová, zemiaková, kukuričná, pohánková a tapioková múka. Všetko je už nachystané na pridanie masla, vajec a medu a následné pečenie.
Inšpirácia od medovnikárky Táne: Tajomstvá úspechu
Nechajte sa pri pečení medovníkov inšpirovať tými najlepšími. A práve s medovnikárkou Táňou sme sa pozreli špeciálne aj na medovníčky. Keď vstúpite na miesto, kde sa odohráva Tánin sladký svet, zaleje vás čaro Vianoc a spomienok. Vôňa pečených medovníčkov, ale aj Táničkiná energia je taká intenzívna, že by sa dala krájať.
Táňa sa medovníčkom venuje už od strednej školy, kedy ich piekla a zdobila hlavne pre seba: „Vždy to bol nejaký trojrozmerný medovník. Medovníková chalúpka, sane so sobmi.“ Približne pred siedmimi rokmi ju oslovili včelári, či by nepripravila medovníčky na ich výstavu. Minuli sa do posledného a odvtedy jej medovníčky zožali úspech na ďalších výstavách, ale aj v rodine, medzi známymi, ale aj v okruhu stálych zákazníkov, ktorí si medovníčky objednávajú na rôzne príležitosti.
„Medovníky som nikdy nebrala ako prácu. Tak sa ani robiť nedajú.“ Stále sa tak snaží posúvať ďalej, aj keď sa občas zdá, že už niet kam. Okrem medovníkov pečie aj rôzne zákusky, torty alebo dezerty. O tom, že Táňa žije svojimi medovníkmi, hovoria aj jej ďalšie aktivity: „Som v úzkom kontakte s veľkým množstvom medovnikárok ako na Slovensku, tak po celom svete a väčšina z nich bola už u mňa doma. Kým situácia dovolila organizovala som s kamarátkami stretnutie medovnikárok s medzinárodnou účasťou.“
Prečítajte si tiež: Sprievodca výberom múky
Tánine rady pre dokonalé medovníky:
- Záleží nielen na dobrom recepte. Tom overenom, zdedenom, s vlastným rodinným tajomstvom.
- Medovníčky sa nesmú vysušiť a treba ich piecť čo najkratší čas.
- Pri pečení používajte narezaný pergamenový papier v hárkoch.
- Nikdy nepodceňujte to, čo hovorí recept.
- Ak môžete, dávajte prednosť domácim surovinám, hlavne medu od včelára. „My využívame svoj vlastný med. Agátový, bylinkový, lesný.“
- Aj cez boľavé ruky, aj keď sa vám zdá, že už je po pár minútach všetko spojené, dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete.
- Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva.
- Ak chcete mať medovníčky mäkké hneď po upečení, použite recept, v ktorom je tuk.
- Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Posypte si trochu dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte.