Francúzsky jablkový koláč, známy aj ako Tarte Tatin, je dezert s bohatou históriou a neodolateľnou chuťou. Vôňa karamelizovaných jabĺk, rozpusteného masla, škorice a chrumkavého cesta evokuje atmosféru francúzskej kaviarne. Pripravte si s nami tento tradičný recept a preneste sa do sveta francúzskej gastronómie.
História Tarte Tatin
História tohto koláča sa začala písať v hoteli Maison Tatin, ktorý vlastnili dve sestry Tatinové. Jedna z nich, Stéphanie, raz pri príprave jablkového koláča omylom nechala jablká dlhšie dusiť na masle a cukre. Aby zachránila situáciu, prikryla ich cestom a upiekla ako prevrátený koláč. Hostia boli nadšení a Tarte Tatin sa stal jednou z ikon hotela. Koláč získal celosvetovú popularitu vďaka maliarovi Claude Monetovi, ktorý si ho objednával každé ráno.
Jednoduchý francúzsky jablkový koláč
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí preferujú jednoduchosť a rýchlu prípravu.
Ingrediencie:
- Hladká múka
- Polohrubá múka
- Štipka soli
- 105 gramov zmäknutého masla
- Žĺtok
- 2-3 lyžice vody
- Jablká
- Hnedý cukor
- Rozpustené maslo
- Džem (napríklad marhuľový)
- Amaretto
- Tuzemák
Postup:
- Zmiešajte hladkú a polohrubú múku so štipkou soli. Pridajte zmäknuté maslo, žĺtok a vodu.
- Vymieste tuhé cesto a nechajte ho chvíľu odpočinúť v chladničke.
- Okrúhlu formu na tart vymastite maslom a vyložte cestom. Cesto do formy utľapkajte rukami.
- Jablká nakrájajte na tenké mesiačiky a poukladajte ich do kruhov tak, aby sa prekrývali.
- Posypte ich hnedým cukrom, pokvapkajte rozpusteným zvyškom masla a popichajte vidličkou.
- Pečte približne 50 minút.
- Pred koncom pečenia zmiešajte v miske džem s amarettom a tuzemákom a rozotrite po celom povrchu koláča.
- Dajte naspäť do rúry, zapnite funkciu gril a nechajte 5-10 minút skaramelizovať.
Francúzsky jablkový koláč s polevou
Tento recept je obohatený o polevu, ktorá dodá koláču ešte bohatšiu chuť.
Ingrediencie:
- Vajcia
- Cukor
- Múka
- Prášok do pečiva
- Jablká
- Škorica
- Vanilkový cukor
- Maslo
Postup:
- Vajcia a cukor vyšľahajte ručným mixérom do penista.
- Preosejte múku zmiešanú s práškom do pečiva a primiešajte k vajciam.
- Jablká očistite, nastrúhajte a posypte škoricou. Zamiešajte.
- Do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy nalejte polovicu cesta.
- Na cesto vysypte nastrúhané jablká a posypte vanilkovým cukrom.
- Na vrch nalejte zvyšnú časť cesta.
- Dajte piecť na 20 minút na 180 stupňov.
- Medzi tým si v miske zmiešajte celé vajíčko s vanilkovým cukrom. Prilejte roztopené maslo a premiešajte.
- Koláč po 20 minútach vyberieme z rúry, poprepichujeme vydličkou, polejeme polevou a dáme dopiecť na ďalších 20 minút.
Tarte Tatin s domácim lístkovým cestom
Pre dokonalý výsledok je najlepšie pripraviť si domáce lístkové cesto.
Prečítajte si tiež: Francúzsky dezert
Ingrediencie:
- Jablká
- Cukor
- Maslo
- Múka
- Cukor
- Maslo
- Vajce
- Soľ
- Vanilka
Postup:
- Jablká ošúpte, nakrájajte na osminy a vykrojte jadrovníky.
- Dajte cukor do formy a nechajte ho skaramelizovať, za stáleho miešania. Potom pridajte maslo po malých kúskoch, miešajte a krátko povarte.
- Zo surovín vymieste mäkké cesto.
- Cesto vyvaľkajte a prikryte ním pripravené jablká vo forme. Okraje pritlačte a cesto jemne popichajte vidličkou.
Tenký, krehký jablkový koláč (bez cukru v ceste)
Tento recept je pre tých, ktorí preferujú menej sladké varianty.
Ingrediencie:
- Múka
- Maslo
- Soľ
- Voda
- Jablká
- Roztopené maslo
- Džem
- Mandľová aróma
Postup:
- Zmiešajte múku, maslo, soľ a vodu.
- Vymieste cesto a nechajte ho odpočinúť v chlade.
- Cesto vyvaľkajte a preložte do formy.
- Poukladajte plátky jabĺk.
- Pokvapkajte roztopeným maslom.
- Pripravte si "glazúru" z džemu a mandľovej arómy.
- Zmesou koláč rovnomerne natrite a vráťte ho do rúry pod gril.
Jablkový koláč na panvici (inšpirovaný Jamie Oliverom)
Tento recept je super rýchly a efektívny.
Ingrediencie:
- Suché suroviny (múka, korenie)
- Kokosový olej
- Ghee
- Vajce
- Med
- Jablká
- Citrónová šťava
- Škorica
- Marhuľový džem
Postup:
- Zmiešajte dokopy všetky suché suroviny.
- Pridajte kokosový olej, ghee, vajce a med.
- Guľu zabaľte do fólie a umiestnite na 30 minút do chladničky.
- Ošúpte jablká a nakrájajte na tenké plátky.
- Formu na tart si vymastite a vysypte múkou.
- 2 lyžice medu roztopte s citrónovou šťavou a škoricou.
- Polovicu šťavy rozotrite štetcom na pripravené cesto, druhú polovicu si odložte.
- Plátky jabĺk poklaďte na cesto.
- Roztopte ghee a polejte jablká.
- Roztopte marhuľový džem a natrite navrch jabĺk na koláči.
Tipy a triky pre dokonalý francúzsky jablkový koláč
- Výber jabĺk: Použite jablká, ktoré sú pevné a mierne kyslé, ako napríklad Granny Smith alebo Golden Delicious.
- Karamelizácia: Dávajte pozor, aby sa cukor pri karamelizácii nespálil, inak bude koláč horký.
- Cesto: Ak používate kupované lístkové cesto, nechajte ho pred použitím rozmraziť v chladničke.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením, ako je škorica, muškátový oriešok alebo klinčeky.
- Servírovanie: Francúzsky jablkový koláč sa najlepšie podáva teplý, so šľahačkou alebo vanilkovou zmrzlinou.
Prečítajte si tiež: Viac o francúzskych koláčoch
Prečítajte si tiež: Zahrievacia mrkvová polievka