Grilovanie je viac než len spôsob prípravy jedla - je to životný štýl, rituál a umenie, ktoré spája ľudí okolo spoločného stola. Do grilovania majú odvahu sa pustiť aj ľudia, ktorí sa obvykle kuchyni oblúkom vyhýbajú. Tento článok je určený pre všetkých, ktorí začínajú s grilovaním, ale aj pre tých, ktorí chcú zdokonaliť svoje grilovacie umenie. Dozviete sa, ako grilovať rozličné druhy mäsa, zeleninu, ovocie, a získate cenné rady, tipy a postrehy, ktoré vám pomôžu dosiahnuť vynikajúce výsledky.
Výber správneho grilu je základ
Bez kvalitného grilu to nepôjde. Výber správneho grilu je základom úspešného grilovania. Nie každý gril je rovnaký, a preto je dôležité vedieť, ktorý bude najlepšie vyhovovať vašim potrebám a typu jedla, ktoré plánujete grilovať.
Plynový gril je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú rýchlosť a kontrolu. Ak grilujete pravidelne, plynový gril vám umožní ľahko nastaviť a udržiavať teplotu. Vďaka jednoduchému ovládaniu horákov môžete presne regulovať teplotu a prispôsobiť ju rôznym typom jedál. Jeho rýchla príprava a čistota sú veľkými výhodami - nie je potrebné čakať na rozhorenie uhlíkov, takže grilovanie je pohodlnejšie a bez dlhých príprav. Nevýhodou plynových grilov je to, že nedodávajú jedlu tú typickú dymovú chuť, ktorá je spojená s tradičným grilovaním na uhlíkoch.
Uhlíkový gril je klasika a ideálny pre tých, ktorí hľadajú autentickú dymovú príchuť. Tento typ grilu vytvára jedinečnú atmosféru a chuť, ktorá je pre mnohých milovníkov grilovania neprekonateľná. Pri uhlíkových griloch máte možnosť manipulovať s výškou roštu a tým ovplyvniť teplotu, čo vám poskytne väčšiu flexibilitu. Uhlíkový gril je ideálny na pomalšie grilovanie veľkých kusov mäsa, ako sú rebierka alebo celé kurčatá. Nevýhodou uhlíkového grilu je dlhší čas potrebný na rozhorenie uhlíkov a ťažšia regulácia teploty.
Elektrický gril je praktickým riešením, ak nemáte záhradu, ani nedisponujete veľkorysými priestorovými možnosťami. Existujú dva typy elektrických grilov - kontaktný a barbecue. Kontaktný gril griluje z oboch strán súčasne. Elektrické grily sú vhodné pre malé vonkajšie priestory ako balkóny a terasy, kde sú obmedzené možnosti vetrania. Sú taktiež bezpečné pre použitie v interiéroch, pretože neprodukujú dym ani plamene.
Prečítajte si tiež: Kompletný návod na prípravu šľahačky
Ak hľadáte rýchle a pohodlné grilovanie s minimálnym úsilím, plynový gril je jasnou voľbou. Na druhej strane, ak si chcete užiť autentickú grilovaciu skúsenosť a nezáleží vám na tom, že grilovanie potrvá o niečo dlhšie, uhlíkový gril vám prinesie nezameniteľnú chuť a atmosféru.
Vyberte si taký, ktorý vám umožní nastaviť si rozpálenie na konkrétnu teplotu, podľa druhu grilovanej potraviny.
Príprava grilu a pomôcky
Pred grilovaním, gril vždy dôkladne očistite. Pred prvým grilovaním nechajte gril vypáliť, čím zabránite lepeniu mäsa o rošt. Gril by pred prípravou pokrmov mal byť nielen vypálený, ale, samozrejme, aj dostatočne rozpálený, a to pri teplote 200°C.
Najdôležitejší pomocník pri grilovaní sú kliešte alebo obracačka, ideálne drevené. Potom ešte ostré a kvalitné nože a drevená doska na krájanie. Výborný pomocník je sprej na olej a štetec na olej.
Druhy grilovacích techník
Kým niekto sa spolieha na overenú klasiku, iní radi experimentujú s pokročilými technikami. Nech už grilujete na uhlí, plyne alebo dreve, výber správnej metódy rozhoduje o tom, či bude mäso chrumkavé, šťavnaté alebo krásne zadymené. Existuje niekoľko základných druhov grilovania, z ktorých každá má svoje špecifiká:
Prečítajte si tiež: Grilovanie v Senci a okolí
- Priame grilovanie: Je najpoužívanejšia technika, pri ktorej sa jedlo nachádza priamo nad zdrojom tepla - či už ide o rozpálené brikety, zapnuté plynové horáky alebo elektrickú špirálu. Výsledkom je intenzívne priame žiarenie, ktoré prudko opečie povrch jedla, rozvinie jeho arómu a vytvorí na ňom chutnú karamelizovanú kôrku. Táto metóda je vhodná pre steaky, hamburgery, kotlety, klobásy, jahňacie, ryby aj zeleninu - skrátka všetko, čo by ste inak robili na panvici. Povrch jedla vďaka vysokej teplote (zvyčajne 200-250 °C) získava typickú mriežku od roštu a s každým otočením sa zintenzívňuje chuť. Na grile na uhlie alebo brikety dosiahnete priame grilovanie tak, že brikety rozložíte do stredu a jedlo položíte priamo nad ne. Výsledkom je rýchle, intenzívne a chutné grilovanie s dôrazom na opečený povrch. Ale pozor - kvôli vysokej teplote je potrebné jedlo sledovať, aby sa nespálilo.
- Nepriame grilovanie: Na rozdiel od priamej metódy sa pri nepriamom grilovaní pokrm umiestňuje mimo zdroj tepla. Mäso neleží priamo nad horákom ani uhlíkmi, ale je od nich oddelené, čím sa pripravuje pozvoľna a rovnomerne - podobne ako pri pečení v rúre. Vďaka tomuto princípu sa zo spodnej strany nepripáli a zostáva šťavnaté, pričom sa zároveň rovnomerne prepečie aj v strede. Typická teplota pri nepriamom grilovaní sa pohybuje medzi 160 a 200 °C a vždy je dôležité grilovať so zatvoreným vekom, aby teplo rovnomerne cirkulovalo. Na grile na drevené uhlie či brikety vytvoríte nepriame grilovanie tak, že palivo umiestnite po stranách a stred grilu necháte voľný. Pri plynovom grile sa nepriame grilovanie vykonáva tak, že zapnete len krajné horáky a mäso položíte nad strednú - nezapnutú - časť. Ak používate liatinový rošt, odporúča sa pridať aj hliníkový štít ako tepelnú bariéru. Nepriama metóda si vyžaduje trochu viac trpezlivosti, ale odmenou vám bude šťavnaté a perfektne prepečené mäso bez pripálenín.
- Caveman metóda: Teda grilovanie priamo na rozžeravenom uhlí, je jednou z najstarších a najpôsobivejších techník vôbec. Svoj názov získala podľa „pravekého spôsobu prípravy“ jedla - bez roštov, panvíc či iných nástrojov. Mäso alebo zelenina sa jednoducho položí priamo na žeravé uhlíky. Pri správnom postupe má grilovanie na uhlí svoje čaro. Vďaka priamemu kontaktu s horúcim uhlím sa na povrchu mäsa rýchlo vytvorí výrazná kôrka, zatiaľ čo vnútro zostáva šťavnaté. Povrch sa mierne očadí popolom, čo paradoxne pridáva ďalšie vrstvy chuti. Najvhodnejším grilom pre Caveman metódu je model typu Kamado alebo iný, ktorý dobre drží vysoké teploty. Rozžeravené uhlíky musia byť skutočne žeravé, ale nesmú ešte horieť plameňom. Najlepšie sa griluje na vrchnej vrstve uhlí, ktorá je pokrytá jemnou vrstvou popola. Mäso sa kladie priamo na ne a je dôležité ho po chvíli otočiť, aby sa rovnomerne prepieklo z oboch strán. Pred grilovaním sa odporúča mäso jemne osušiť, prípadne okoreniť soľou, korením či čerstvými bylinkami. Po dopečení stačí z mäsa opatrne zotrieť zvyšky uhlia alebo popola - najlepšie pomocou klieští. Výsledkom je pokrm s jedinečne zadymeným nádychom a výraznou textúrou.
- Grilovanie na ražni: Patrí k najefektívnejším a zároveň najtradičnejším metódam prípravy mäsa na grile. Mäso sa napichne na otočný špíz - teda ražeň - a pomaly sa otáča nad zdrojom tepla, väčšinou pomocou elektromotora. Tento neustály rotačný pohyb umožňuje rovnomerné prepečenie zo všetkých strán a zároveň pomáha udržať mäso šťavnaté. Používanie ražňa nie je žiadnou novinkou - v minulosti bolo bežné najmä v zámožnejších domácnostiach, kde za jeho otáčanie boli zodpovední mladí členovia služobníctva. Táto metóda sa výborne hodí nielen pre celé kurčatá, stehná alebo pečené mäso, ale aj pre kreatívnejšie recepty - napríklad celý ananás glazovaný medom, chilli a vanilkou, ktorý na ražni získa karamelizovaný povrch a intenzívnu sladkokyslú chuť. Dĺžka prípravy závisí od druhu mäsa. Moderné rotisserie bývajú doplnené aj o ďalšie príslušenstvo - praktický drôtený kôš, v ktorom bez námahy ugrilujete hranolky, zeleninu alebo dokonca popcorn.
- Dymový prstenec: Je tenký ružovkastý okraj tesne pod povrchom mäsa, ktorý sa považuje za vizitku pravého barbecue. Nejde o nedopečenie, ale o výsledok chemickej reakcie, ktorá prebieha počas pomalého údenia alebo nepriameho grilovania. Prstenec vzniká vtedy, keď sa vonkajšia vrstva mäsa dostane do kontaktu s oxidmi dusíka, ktoré vznikajú pri horení dreva alebo dreveného uhlia. Tieto plyny prenikajú do mäsa a viažu sa na myoglobín - bielkovinu zodpovednú za jeho červenú farbu. Namiesto toho, aby myoglobín počas prípravy zbledol, zostáva stabilne naružovelý. Aby sa vám podarilo vytvoriť dymový prstenec aj na bežnom grile, je potrebné splniť niekoľko podmienok. Základom je nízka teplota - ideálne v rozmedzí 110 až 125 °C - a použitie tvrdého dreva, ako je dub, jelša, hickory alebo mesquite, ktoré produkuje dostatok oxidov dusíka. Povrch mäsa by mal byť vlhký, pretože to zlepšuje absorpciu dymových zložiek - môžete si pomôcť jemným postrekom vodou alebo jablkovou šťavou počas prípravy. Jeden z kľúčových trikov, ako maximalizovať efekt, je položiť mäso na gril studené - rovno z chladničky. Chladnejšie mäso dlhšie odoláva teplu a predlžuje čas, počas ktorého ešte nie je povrch „zatavený“, a teda môže „nasávať dym“.
- Maillardova reakcia: Ide o chemický proces, pri ktorom sa pri vyšších teplotách (približne medzi 150 a 260 °C) rozkladajú bielkoviny v jedle na aminokyseliny, ktoré následne reagujú s prítomnými cukrami. Práve táto reakcia je dôvodom, prečo sa grilované jedlo chuťou výrazne líši od toho, ktoré bolo iba dusené alebo varené. Gril pri správnej teplote rozvinie na povrchu mäsa to, čo sa bežne označuje za „chuť mäsa“, hoci ide v skutočnosti o výsledok komplexného prepojenia stoviek drobných chemických zmien. Ak však používate cukor v omáčkach či glazúrach, treba byť opatrný - pri príliš vysokej teplote sa môže namiesto žiadanej sladkosti objaviť horká spálenina.
- Polievanie tukom (Basting): Je technika známa predovšetkým z profesionálnych kuchýň, no výborne funguje aj pri grilovaní. Ide o opakované potieranie mäsa počas prípravy marinádou, ktorá dodáva chuť, zabezpečuje šťavnatosť a pomáha vytvoriť atraktívny, lesklý povrch. Na grile táto metóda vyniká najmä pri jemnejších druhoch mäsa - ako sú ryby, kuracie prsia alebo pečené rebierka. Pravidelné polievanie marinádou počas grilovania pomáha udržať mäso vláčne a zároveň vytvára jemne chrumkavú glazúru na povrchu. Basting nie je len praktický, ale aj vizuálne pôsobivý - najmä ak používate maslo, ktoré počas potierania začne jemne peniť, bublať a okamžite karamelizovať na povrchu mäsa. Táto technika tak ponúka ďalší spôsob, ako mäso nielen ochutiť, ale aj posunúť jeho štruktúru na vyššiu úroveň.
- Reverse Sear: Je moderná technika grilovania, ktorá obracia bežný postup prípravy mäsa naruby - a práve vďaka tomu prináša pozoruhodné výsledky. Kým tradičné grilovanie začína prudkým opečením a končí pomalým dopekaním, pri reverznej metóde je to presne naopak: mäso sa najprv pomaly pripravuje pri nízkej teplote a až následne sa krátko, no intenzívne opečie. Táto metóda je ideálna najmä pre hrubšie steaky, ako je ribeye alebo tomahawk, no výborne funguje aj pri pečení väčších kusov mäsa. Pomalá fáza prebieha buď v rúre, alebo na grile pomocou nepriameho grilovania. Mäso sa v tejto fáze pozvoľna zahrieva, až kým nedosiahne požadovanú vnútornú teplotu. Akonáhle mäso dosiahne cieľovú teplotu, nechá sa krátko odpočinúť - a potom prichádza druhá fáza: prudké opekanie na silnom žiare. Stačí niekoľko desiatok sekúnd z každej strany na rozpálenej liatinovej mriežke, panvici alebo priamo nad uhlím. Reverzná metóda je obľúbená medzi skúsenými grilmajstrami aj profesionálmi, pretože umožňuje dosiahnuť konzistentné a presné výsledky aj v domácich podmienkach.
- Grilovanie na drevenej doštičke: Je jednoduchá, no veľmi efektná technika, ako obohatiť chuť aj vôňu grilovaných pokrmov. Spája v sebe šetrnú prípravu jedla s jemným dymovým arómou, ktoré pochádza priamo z prírodného dreva. Mäso sa totiž negriluje priamo nad žiarom, ale prepieká sa rovnomerne a zostáva šťavnaté. Základom tejto metódy je špeciálna drevená doštička, najčastejšie z cédru, jelše alebo hickory. Pred použitím ju treba aspoň na 30 minút ponoriť do vody - ideálne zaťaženú, aby bola úplne ponorená a dokonale nasiakla vlhkosť. Po vybratí z vody doštičku ľahko osušte a položte na ňu pripravené mäso alebo rybu - najčastejšou a zároveň výbornou voľbou je losos, ktorý sa k tejto technike perfektne hodí. Skvelo však fungujú aj iné druhy rýb, morské plody, kuracie prsia, ale aj syr či zelenina. Celá doštička sa potom položí na rozohriaty gril, ideálne metódou nepriameho grilovania. Výhodou tejto metódy je, že sa mäso nepripáli, zostáva jemné, šťavnaté a pritom krásne ochutené. Grilovacie doštičky sú navyše často opakovane použiteľné - pri správnej starostlivosti vám vydržia aj niekoľko sezón.
Ako grilovať rôzne druhy mäsa
Najviac skúseností vyžaduje grilovanie mäsových stejkov. Preto s nimi nezačínajte. Najprv si vyskúšajte grilovanie hydiny. Vyhýbajte sa grilovaniu mäsa s kosťou. Takéto mäsá sú náročnejšie na dobré prepečenie. Mäso pred ani počas grilovania neprepichujte vidličkou. Ugrilované mäso hneď nekrájajte. Kvalitné mäso nikdy nemarinujte 24 hodín. Maximálne dve hodiny.
Na grilovanie vyberajte kvalitné mäsá, najlepšie čerstvé. Ak musíte použiť mrazené mäso, tak nikdy ho nerozmrazujte v chladničke alebo v mikrovlnke. Musí byť rozmrazované pri izbovej teplote.
Hydinové mäso: Je chudé a neobsahuje moc tuku. Chuť tiež nie je moc výrazná, preto pri hydinových mäsách je dobrá marináda základ. Tá by mala dodať chuť a potrebný tuk. Z hydinového mäsa (kura, morka, kačica) sú na grilovanie vhodné všetky časti.Hovädzie mäso: Kvalitné hovädzie mäso má svoju špecifickú chuť a nepotrebuje žiadne marinovanie. Avšak nie každý má rád výraznú chuť hovädzieho mäsa. Vtedy marináda dodá chuť, ktorá je pre konzumenta prijateľnejšia. Vhodné sú marinády s obsahom alkoholu. To isté platí aj v prípade bravčového mäsa.Ryby: U rýb záleží, aký druh preferujete. Grilovať môžete sladkovodné aj morské ryby. Tým základným je negrilovať mrazené ryby s obsahom vody, ktoré sa na grile ľahko rozpadnú. Na gril patria predovšetkým čerstvé ryby, ktoré stačí len osoliť, potrieť maslom, prepichnúť bylinkami a ugrilovať v celku. Ich tepelná úprava je krátka.
Grilovanie zeleniny a ovocia
Správna zelenina na grilovanie je čerstvá a tvrdá. Neobsahuje tuk, preto je nutné každý kúsok potrieť z oboch strán tukom alebo marinádou s obsahom tuku. Špargľa, mrkva a kukurica majú svoju špecifickú a pre mnohých ľudí príjemnú chuť, takže nie je potrebné nejaké extra dochucovanie. Cuketu a baklažán pred grilovaním nakrájame na plátky, jemne posolíme, aby trochu pustili šťavu a mierne zmäkli. Všeobecne platí, že mäkké druhy zeleniny stačí potrieť tukom a môžu sa hneď grilovať, tvrdé druhy zeleniny treba pred grilovaním predpripraviť krátkym varením, blanšírovaním. Ak cuketu a baklažán nasolíme a necháme takto zmäknúť, tak tento krok odpadá.
Na gril patrí iba menej zrelé ovocie. Prezreté ovocie nie je vhodné na grilovanie, predovšetkým z ohľadu na jeho konzistenciu. Tie môžete grilovať v šupke, ak ich necháte dlhšie na grile, aspoň sa nespália. Grilované banány sú skvelý zdravý dezert. Hrušky, jablká, broskyne prerežte na polovicu, potrite tukom a poprášte trstinovým cukrom.
Prečítajte si tiež: Tipy pre grilovanie zeleniny
Marinády, omáčky a dochucovanie
Marináda je jedným z najlepších spôsobov, ako pridať mäsu extra chuť a zabezpečiť, že bude šťavnaté. Ak máte čas, nechajte mäso marinovať aspoň 1-2 hodiny, najlepšie však cez noc. Kyslé prísady v marináde, ako citrónová šťava, ocot, či kefír, robia mäso jemnejším, čo je dôležité pri grilovaní tvrdších druhov mäsa. Pozor však na hliníkové nádoby. Môžu reagovať s kyslými prísadami a tieto reakcie spôsobujú zmenu farby alebo chuti jedla, pričom niektoré kyslé prísady môžu dokonca zanechať na hliníku čierne škvrny alebo povlak. Nebojte sa experimentovať - pridajte rôzne bylinky, koreniny, aj sladké prísady, ako med alebo javorový sirup, aby ste vytvorili originálne marinády. Kombinujte rôzne chute, aby ste dosiahli ideálny výsledok.
Ak to predsa len preženiete a mäso ostane suché, prípadne mdlej chuti, zachránia vás omáčky. Stavte tiež na osvedčené recepty s tradičnými chuťami alebo pre začiatok si zakúpte už hotové riešenie v obchode. Kúpte si niekoľko omáčok a efektne ich naservírujte do porcelánových alebo sklenených misiek.
Tipy a triky pre dokonalé grilovanie
- Ak nie ste v kuchyni doma, vyhýbajte sa experimentom a stavte na časom osvedčené recepty.
- Bravčové s kožou potierame pivom.
- Používajte maslo ghí, ktoré má vyššiu tepelnú odolnosť (250°C) ako klasické maslo (150°C). Používajte oleje s vysokou tepelnou odolnosťou.
- Grilované jedlo určite podávajte s omáčkami.
- Ak vám náhodou grilované jedlo prihorí alebo ostane príliš tuhé, zachránia vás tiež prílohy a šaláty.
- Chuť vína kazia príliš slané jedlá, tak so soľou opatrne. Víno neladí so surovými paradajkami, chuť sa zdá kyslejšia. Preto do šalátov dajte tepelne upravené alebo sušené paradajky. Kyslosť alebo sladkosť ovocia, môže v kombinácii s vínom, spôsobiť disharmóniu chutí. Červený Merlot je univerzálna voľba, hodí sa ku všetkým druhom mäsa aj zeleniny. K pikantným jedlám sa hodí červený Malbec, aj Tramín červený. K pstruhovi sa hodí červený rýzling rýnsky.
- Či je gril dostatočne rozžeravený, a teda dosiahol požadovanú teplotu, zistíte podľa toho, že mäso pri kontakte s roštom zasyčí. Na rošt by ste však nemali ukladať príliš hrubé kusy mäsa, voľte radšej tenšie plátky s hrúbkou približne 2 centimetre a menej.
- Súčasným trendom je mäso nemarinovať. Marináda totiž zvykne z mäsa stekať a pripekať sa. Ideálne je preto mäso iba jemne okoreniť a do marinády ho namáčať až po ugrilovaní. Skvelou vychytávkou sú aj grily s aromatickým systémom. Pod roštom grilu majú umiestnené misky, do ktorých môžete naliať víno, pivo alebo vodu s korením, ktoré sa počas grilovania budú odparovať a mäsko krásne prevoňajú.
- Ďalšou podstatnou zásadou je do mäska počas grilovania nepichať, inak z neho vytečú šťava a zostane suché. Na manipuláciu používajte grilovacie podberáky a obracačky.
- Ak chcete chuť a vôňu grilovaných jedál ešte umocniť, pýtajte sa na grily, ktoré majú aromatický systém. Ide napríklad o dve misky umiestnené pod roštom grilu, do ktorých sa nalieva víno, pivo alebo voda s korením. Odparovaním dávajú mäsu lepšiu chuť a vôňu.
- Ak jedlo pekne naservírujete, tak drobné nedostatky v príprave jedla sa akosi stratia.
Grilovanie na panvici
Pokiaľ chcete docieliť krátke a intenzívne varenie bez dlhého nahrievania, typickú chuť grilu či využiť zdravšie varenie s použitím menšieho objemu oleja či tuku, tak grilovanie na panvici doma či v prírode splní vaše očakávania. Najlepšie je, ak použijete grilovaciu panvicu s rebrovaným povrchom. Rebrá na panvici napodobňujú rošt grilu, čo vytvára charakteristické grilovacie prúžky, ktoré zároveň umožňujú, aby tuk odtekal mimo jedla. Pri výbere panvice na indukčný sporák musíte vyberať tie, ktoré majú magnetické dno, inak by na indukcii nefungovali. Pokiaľ chcete využívať panvice nad otvoreným ohňom, najvhodnejšie sú grilovacie panvice vyrobené z materiálov, ktoré zvládnu extrémne teploty bez deformácie. Vhodné pre vás budú kvalitné grilovacie panvice, ktoré rovnomerne rozložia teplo, čo je veľmi dôležité pre správne prepečenie jedla. Tieto panvice sú vhodné na prípravu rôznych jedál, od mäsa a zeleniny po palacinky a omelety. Ideálny výber pre grilovanie je panvica z liatiny. Udržiava stabilnú teplotu a pri správnej starostlivosti vydrží desaťročia. Vhodná na všetky typy varných dosiek vrátane indukcie a aj na použitie v rúre.
Pokiaľ varíte len sami pre seba alebo potrebujete panvicu pre malé porcie, ako sú vajíčka či palacinky, stačiť vám bude panvica vo veľkosti 20 cm. Univerzálna veľkosť vhodná pre 2 - 3 osoby a skvelá na restovanie zeleniny alebo prípravu mäsa je 25 cm. Vhodné pre väčšie rodiny alebo prípravu jedál vo väčšom množstve sú panvice vo veľkosti 30 cm. Pri tvare panvici je dobré skontrolovať, či sa zmestí napr. aj do vašej rúry (ak ju plánujete dávať do rúry). Či ste skúsení kuchári, alebo začiatočníci pre pohodlné a bezpečné používanie, zvážte pri výbere najlepšej panvice pre vás na ergonómiu rukoväte. Avšak rukoväte z čistého kovu sa môžu zohrievať, najmä pri dlhšom varení alebo pri použití na plynových horákoch.
Tipy pre grilovanie na panvici:
- Panvicu poriadne predhrejte. Grilovacia panvica (najmä liatinová) potrebuje byť dokonale rozpálená pred tým, než na ňu položíte jedlo.
- Olejujte jedlo, nie panvicu. Pred grilovaním jemne potri olejom mäso, zeleninu alebo syr.
- Nedávajte na panvicu naraz príliš veľa. Nezaťažujte panvicu, aby sa neochladila, keďže potrebujete udržať vysokú teplotu. Grilujte radšej po menších dávkach, na etapy alebo použite druhú panvicu.
- Netlačte jedlo na panvicu. Nestláčajte mäso alebo zeleninu dole, vytláčate tým šťavu a jedlo budete mať príliš suché.
- Otočte jedlo len raz. Najlepšie grilovanie je jednoduché, nechajte jedlo nerušene grilovať a otočte ho iba raz, keď sú grilovacie prúžky dobre vytvorené.
- Použite pokrievku, keď treba.
- Čistite panvicu správne. Po grilovaní nechajte panvicu vychladnúť, čistite ju horúcou vodou a kefkou, ale nie mydlom (najmä pri liatinových panviciach).
Bezpečnosť pri grilovaní
Vieme, že grilovačka je v prvom rade o zábave v kruhu rodiny a priateľov. Avšak každá zábava sa môže ľahko vymknúť spod kontroly, najmä ak pri nej dochádza k manipulácii s ohňom. Prípadný požiar totiž dokáže napáchať rozsiahle materiálne a následne i finančné škody.
Aj keď môže byť grilovanie pod pergolou alebo prístreškom lákavé, z pohľadu požiarnej bezpečnosti to neodporúčame. Horúčava, dym alebo iskry môžu poškodiť konštrukciu a v horšom prípade spôsobiť požiar.