Vôňa paradajok, cesnaku a koriandra sa šíri kuchyňou a horúca para z taniera pomaly stúpa k stropu. Polievka, tradičný pokrm s hlbokými koreňmi v rôznych kultúrach, sa objavuje v nespočetných variáciách. Od výdatných vývarov až po krémové zeleninové polievky, každý národ a región má svoje vlastné špeciality. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty polievok, od inšpirácie aztéckou kuchyňou až po tradičné slovenské recepty.
Aztécka polievka: Inšpirácia z dávnych čias
Možno to vyzerá ako obyčajná fazuľová polievka, ale pod povrchom sa skrýva oveľa viac - dávna história, kultúra a recepty odovzdávané po generácie naprieč kontinentom. Reč je o tzv. Aztécka polievka, známa tiež ako aztécka paradajková polievka, je výdatná a sýta kombinácia strukovín, zeleniny a aromatických byliniek, ktorá má prekvapivo blízko k tomu, čo dnes poznáme ako moderné vegánske či vegetariánske jedlá. Veľkú popularitu získala aj vďaka moderným kuchárkam a magazínom, ako je český Apetit, ktorý ju predstavil ako inšpiráciu pre rýchlu a zdravú večeru.
Aztékovia boli jedným z najvýznamnejších civilizačných celkov predkolumbovskej Ameriky. Ich kuchyňa sa zakladala na dostupných surovinách ako kukurica, fazuľa, paradajky, čili papričky alebo čokoláda. Mäso bolo často vzácnosťou, a tak sa v ich kuchyni objavovalo len výnimočne. Fazuľa bola pre Aztékov tým, čím je dnes pre nás chlieb. Spolu s kukuricou tvorili chrbticu stravy a boli považované za posvätné.
S príchodom Španielov a vznikom latinskoamerickej kuchyne sa pôvodné aztécke recepty začali miešať s európskymi vplyvmi. Pribudli nové druhy zeleniny, korenia, syry a mäso. Dnes, keď sa stále viac ľudí obracia k rastlinnej strave, si aztécka polievka nachádza nové publikum. Jej zloženie je ako stvorené pre zdravý životný štýl. Paradajky sú bohaté na lykopén, silný antioxidant, ktorý pomáha chrániť bunky pred oxidačným stresom. Zaujímavosťou je, že polievka je prirodzene bezlepková a dá sa ľahko pripraviť aj v bezlaktózovej alebo vegánskej verzii. A čo ešte jej vplyv na psychiku? Podľa výskumov publikovaných napríklad v magazíne Nutrients majú stredomorské a latinskoamerické stravovacie zvyklosti pozitívny vplyv na duševné zdravie.
Možno sa pýtate, či si taký pokrm nájde cestu aj do slovenskej kuchyne. Pravdou je, že základné suroviny ako paradajky, fazuľa, koriander alebo cesnak sú bežne dostupné aj u nás. Napríklad pani Jana, mamička troch detí z Brna, objavila recept na aztécku polievku v časopise Apetit. Pôvodne hľadala rýchly vegetariánsky obed, ktorý by chutil celej rodine. „Skúsila som ju uvariť s červenými fazuľami a kukuricou, dozdobila som ju čerstvým koriandrom, avokádom a troškou kyslej smotany.
Prečítajte si tiež: Kváskový chlieb a zdravie
V čase, keď sa stále viac hovorí o dopadoch konzumácie mäsa na životné prostredie, je aztécka polievka jasným príkladom toho, ako možno jesť udržateľne a pritom bez kompromisov v chuti. Navyše, ak sa rozhodnete použiť bio suroviny z lokálnych zdrojov, môžete si byť istí, že vaše varenie má pozitívny dopad nielen na vaše zdravie, ale aj na planétu. A aký je ďalší bonus? V dnešnom svete, keď máme prístup k receptom z celého sveta, je ľahké zabudnúť na to, koľko pokladov sa skrýva v tradičných kuchyniach. Aztécka polievka je krásnym príkladom jedla, ktoré oslovuje svojou jednoduchosťou, výživovou hodnotou i históriou. Ako hovorí mexický šéfkuchár Enrique Olvera: „Skutočne dobré jedlo nie je o zložitosti, ale o spojení - s pôvodom, s prírodou a s ľuďmi okolo nás." A práve to je dôvod, prečo si aztécku polievku zamilujete - nielen pre jej chuť, ale aj pre to, čo predstavuje.
Teplé polievky: Ideálne riešenie do chladného počasia
Najlepší spôsob ako sa v chladnom počasí zahriať je siahnuť po teplom nápoji alebo si uvariť chutnú výživnú polievku. Jednu takú ti dnes ukážem. Cesnak jej dodá výbornú chuť a stonkový zeler ju nádherne zafarbí a zahustí. A ak aj nemáš rada stonkový zeler, v tomto recepte na polievku ti isto zachutí. Hovorím z vlastnej skúsenosti. Pozri sa ako vyzerá cesnaková polievka v mojom podaní. ;-)
Ako na to?
- Olivový olej rozohrejeme v hrnci.
- Pridáme roztlačený cesnak a mierne orestujeme.
- Zalejeme vodou a pridáme ošúpané na kocky nakrájané zemiaky a na menšie kúsky nakrájaný stonkový zeler.
- Ochutíme soľou a varíme cca 30 minút.
- Keď je zelenina mäkká, vyberieme ju z hrnca, vložíme do mixéra a rozmixujeme na hladko. Prípadne môžeme zeleninu rozmixovať dohladka tyčovým mixérom v hrnci.
- Polievku na chvíľu odstavíme zo zdroja tepla a pridáme kyslú smotanu, ktorú dobre vmiešame do polievky.
- Podávame s krutónmi, ktoré si opečieme z chleba na suchej panvici.
Výživové hodnoty na 1 porciu:
Prajem ti dobrú chuť!
Polievky pre zdravý životný štýl
Ďalšie fantastické polievky nájdeš aj v našich knihách Z fitka do kuchyne:Mojim snom bolo pomáhať ľuďom s nadváhou a obezitou. Napísala som motivačnú knihu „Kilá ktoré mi zmenili život", kuchársku knihu „Ako dobre jesť a nepribrať„ a diár ako malý ťahák na štíhlu líniu. Na svojej stránke chudnem-rozumne.com prispievam článkami, receptami, niekedy aj radami o tom ako je najlepšie a najzdravšie chudnúť bez jo-jo efektu. Tvorím výživové plány a snažím sa pomáhať ľuďom večne bojujúcim s kilami navyše. Výživou a zdravším varením sa zaoberám 9 rokov.
Vybrali sme pre vás tri recepty na tri zelené polievky. Aj keď vo finále všetky vyzerajú podobne, každá je špecifická svojou chuťou a vlastnosťami.
Prečítajte si tiež: Objavte kôstkové ovocie
Jedlo sa ako prvé je očami. Preto krémové polievky odporúčame podávať vo vzorovanom porceláne, ktorý im umožní vyniknúť. Skvele sa hodí porcelán Alhambra značky Bonna alebo porcelán Re-Active Tierra od HOLST.
Žihľavová polievka
Liečivé vlastnosti žihľavy je možné využiť aj pri varení. Žihľava má bohatú, výraznú chuť. Listy žihľavy obsahujú vitamíny A, B, C, E, K, komplex makro- a mikroelementov, flavonoidy a organické kyseliny. Táto unikátna liečivá rastlina má posilňujúci účinok na telo, obnovuje silu a má detoxikačný účinok. Na varenie a konzumáciu sú vhodné iba mladé výhonky. Staršie výhonky po odkvitnutí majú trpkú chuť.
Recept:
Na 4 porcie budeme potrebovať: 1 cibuľu | 6 stredne veľkých zemiakov | 2 veľké hrste mladej žihľavy | 2 strúčiky cesnaku | olej | 1,5 litra zeleninového vývaru | soľ | čierne mleté korenie | rascu
Cibuľu a zemiaky nakrájajte na malé kúsky. Restujte na malom množstve oleja cca 5 minút spolu s celými strúčikmi cesnaku. Zalejte vývarom, pridajte soľ, korenie a rascu. Varte do zmäknutia zemiakov.
Keď zemiaky zmäknú, polievku odstavte a pridajte žihľavu. Nechajte ju ešte spariť pod pokrievkou cca 5 minút.
Prečítajte si tiež: Hoki: Ako pripraviť túto cenovo dostupnú rybu?
Do hladka rozmixujte. Pred podávaním môžete pridať krutóny, slnečnicové semienka alebo nakrájané na tvrdo uvarené vajce.
Medvedia polievka
Medvedí cesnak je zázrak prírody. Zberáme ho hneď z jari ešte pred kvitnutím. Je plný živín, vitamínov, minerálov a antioxidantov. Jeho konzumácia môže pomôcť posilniť imunitu. Okrem toho, že polievka z medvedieho cesnaku je plná vitamínov, pomáha vylučovať toxíny z tela, je aj nízkokalorická. Pri zbere medvedieho cesnaku je potrebné si dávať pozor na lokalitu zberu, aby ste nezberali medvedí cesnak v chránenom území. Tiež je potrebné si dávať pozor na možnú zámenu s listami konvaliniek.
Recept:
Na 4 porcie budeme potrebovať: 4 hrste medvedieho cesnaku | 1 ks šalotky | 6 stredne veľkých zemiakov | 180 ml 33% smotany | soľ | čierne mleté korenie | maslo | 1 liter zeleninového vývaru
Šalotku nakrájate na jemno a speníte na masle. Pridajte na malé kocky nakrájané zemiaky a zalejte vývarom. Ochuťte soľou a korením. Varte do zmäknutia zemiakov.
Ku koncu varenia pridajte listy medvedieho cesnaku a prevarte pár minút.
Následne polievku rozmixujte.
Vmiešajte smotanu na šľahanie. Pred podávaním môžete pridať krutóny, slnečnicové semienka, či píniové oriešky.
Mangold v polievke
Mangold pochádza zo Stredomoria a do našich končín bol privezený približne v 18. storočí. V kuchyni má podobné využitie ako špenát. Má však orieškovejšiu chuť. Výborne sa hodí do redukčného jedálnička, keďže obsahuje len minimum kalórií.
Najlepší na varenie je mladý mangold, ktorý ešte nemá také hrubé stonky. Mangold pred varením zbavíme hrubších stoniek. Mangold obsahuje veľké množstvo kyseliny šťaveľovej, vlákniny, flavonoidy rutín a kvercetín, vitamíny A, B, C, z minerálnych látok obsahuje železo, vápnik, draslík, sodík, meď a zinok, omega 3 a omega 6 mastné kyseliny a betakarotén. O mangolde je známe, že odstraňuje tráviace problémy, odstraňuje nervozitu a únavu, lieči chudokrvnosť, spevňuje kosti a zuby, chráni srdce, udržuje zdravé vlasy, pokožku i nechty, zlepšuje zdravie očí, atď.
Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob ako sa zoznámiť s mangoldom je, urobiť si z neho polievku.
Recept:
Na 4 porcie budeme potrebovať: 3PL masla | 1 ks menšieho póru | 6 veľkých listov mangoldu| 180 ml 33% smotany | soľ | čierne mleté korenie | 1 liter zeleninového vývaru
V hrnci nechajte rozpustiť maslo, pridajte na mesiačiky nasekaný pór, zľahka ho posoľte a restujte cca 5 minút.
Listy mangoldu odtrhnite od hrubých stoniek a pridajte do hrnca k póru.
Zalejte vývarom, dochuťte soľou a čiernym korením. Zakryte a na miernom ohni nechajte variť cca 15 minút.
Polievku rozmixujte a prilejte smotanu. Spoločne prevarte ešte cca 3 minúty. Pred podávaním môžete pridať krutóny, slnečnicové alebo tekvicové semienka.
Budeme radi ak sa s nami podelíte aj o vaše recepty, prípadne skúsenosti s prípravou polievok podľa našich receptov. Prajeme vám dobrú chuť a aby ste hneď z jari nabrali veľa síl.
Tradičné slovenské polievky
Táto polievková klasika sa už akosi vytratila z našich polievkových počinov.
Zápražková polievka s vajcom
Ingrediencie:
- petržlenová vňať
- soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- V polievkovom hrnci zahrejeme olej, pridáme múku a vymiešame zápražku, do ktorej primiešame drvenú rascu (najlepšie čerstvo podrvenú v mažiari).
- Hrniec odstavíme z plameňa a do zápražky zamiešame aj mletú papriku.
- Potom zápražku vrátime nad plameň, prilejeme asi tretinu bujónu, zápražku v ňom dobre rozmiešame do hladka a prilejeme zvyšok bujónu. Necháme povariť asi 10 minút.
- V miske čiastočne rozšľaháme vajcia a vidličkou ich rozmiešame vo vriacej polievke.
Domáci slepačí vývar
Polievka potrebuje v prvom rade kvalitné suroviny a v druhom čas. Sliepku dôkladne opláchneme, očistíme ak treba a môžeme naporcovať, ak chcete intenzívny vývar, pretože je dôležité, aby bola celá vo vode. Ja som neporcovala a spolu so sliepkou sa varili 4 litre vody. Dôležité je naozaj veľmi pomaly variť sliepku samotnú cca 1 hodinu (na stupni 3 - 4 z 9 v prípade digitálnych varných dosiek). Žiadne veľké bublanie, minimálny pohyb na hladine.
Očistíme si zeleninu. Opäť, množstvo je len doporučované a je úplne na vás, ako polievku uvaríte. My máme radi mrkvu a kaleráb, ale viac ako písané množstvo som nedala, aby to nebol zeleninový vývar. Nemáme radi zeler a petržlen, ale polievke dodá chuť. Pridajte akékoľvek bylinky či koreniny, na ktoré ste zvyknutí doma, alebo vám chutia. Všetko necháme v kuse (ideálne, aby boli zhruba rovnako veľké) a po hodine pridáme k sliepke všetko okrem mrkvy (korenie, zeleninu, bylinky aj soľ). Po ďalšej polhodinke pridáme mrkvu a varíme ešte aspoň pol hodinku, stále na veľmi nízkom stupni ohrevu. Ak ste sliepku porcovali, môže jej stačiť na vyvarenie 1,5 hodiny, ale dve sú lepšie. 2,5 ešte lepšie. :)
Výsledkom môjho varenia sú 4 litre jemného vývaru (3 litre z posekanej sliepky by boli výrazne intenzívnejšie), miska plná slepačieho mäska a zelenina. Polievku si naporcujte do zaváračkových pohárov ešte horúcu a zavrite, takto vydrží v chladničke minimálne mesiac (alebo do spotrebovania zásob), prípadne zamrazte na drobné kocky (bez zeleniny, bude gumová), ktoré sú perfektné na zalievanie ryže do rizota, základom pre iné polievky a zápražky… Rovnako zeleninu môžete rozmixovať priamo do polievky a spraviť si hustejší základ, prípadne zvlásť a používať do omáčok či polievok.