Pstruh je obľúbená ryba, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Jedným z najchutnejších je pstruh na bielom víne. Tento článok vám prináša inšpiráciu a recepty, ako si túto delikatesu pripraviť doma. Od klasických postupov až po špeciálne variácie, nájdete tu všetko potrebné pre úspešnú prípravu.
Príprava Pstruha: Základ Úspechu
Predtým, ako sa pustíme do samotných receptov, je dôležité vedieť, ako správne pripraviť pstruha.
- Čistenie: Pstruha dôkladne umyjeme, zbavíme ho šupín (ak má), vnútorností a žiabrí. Môžeme ho ajFiletovať, ak preferujeme verziu bez kostí.
- Osolenie a Korenie: Rybu osolíme zvnútra aj zvonku. Môžeme pridať aj čierne korenie, prípadne iné obľúbené koreniny.
- Marináda: Pre lepšiu chuť môžeme pstruha marinovať. Stačí ho potrieť olejom, citrónovou šťavou, pretlačeným cesnakom a bylinkami. Necháme ho odležať v chladničke aspoň 30 minút.
Klasický Pstruh Pečený v Alobale na Bielom Víne
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre začiatočníkov.
Ingrediencie:
- 1 pstruh (cca 300-400g)
- Soľ, korenie
- Olej
- Cesnak
- Cibuľa
- Prosciutto (alebo slanina)
- Biele víno (suché)
- Čerstvé bylinky (petržlen, tymian, rozmarín)
- Alobal
Postup:
- Pstruha umyjeme, očistíme a osušíme.
- Osolíme ho zvnútra aj zvonku, potrieme olejom a rozdrveným cesnakom.
- Do vnútra vložíme čerstvé bylinky.
- Na vrch pstruha poukladáme kolieska cibule a plátok prosciutta.
- Pripraveného pstruha vložíme do alobalu, ktorý sme tiež jemne potreli olejom.
- Podlejeme trochou bieleho vína (cca 50 ml).
- Alobal dobre uzavrieme a pečieme na plechu vystlanom papierom na pečenie v predhriatej rúre na 180°C približne 35 minút.
- Potom alobal rozbalíme a necháme pstruha dopiecť ešte 5-10 minút, aby získal zlatistú farbu.
Pstruh na Bielom Víne s Krevetami podľa Juraja Baču
Herec a spevák Juraj Bača sa podelil o svoj vlastný recept na pstruha s krevetami. Tento recept kombinuje jemnú chuť pstruha s morskými plodmi a aromatickými bylinkami.
Ingrediencie:
- Pstruhy
- Krevety
- Cesnak
- Koriandrová vňať
- Maslo
- Plátok citróna
- Brusnice
- Olivový olej
- Rozmarín
- Biele víno
- Šalátová zelenina
Postup:
- Do vnútra pstruhov vložíme nakrájaný cesnak, koriandrovú vňať, maslo a plátok citróna.
- Ryby osolíme, okoreníme, spolu s citrónom a brusnicami vložíme do pekáča a pokvapkáme olivovým olejom.
- Dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 °C.
- Po asi 10 minútach ryby vyberieme a do pekáča pridáme krevety, ďalšie maslo, rozmarín a biele víno.
- Opäť vložíme do rúry na ďalších 10 minút.
- Podávame so zmesou čerstvej šalátovej zeleniny.
Pstruh Pečený na Masle s Mandľami
Táto variácia je obohatená o orieškovú chuť mandlí, ktorá sa skvele hodí k jemnému mäsu pstruha.
Prečítajte si tiež: Pstruh lososový: Recepty a príprava
Ingrediencie:
- Pstruh
- Maslo
- Mandľové lupienky
- Soľ, korenie
- Citrónová šťava
- Čerstvá petržlenová vňať
Postup:
- Pstruha umyjeme, očistíme a osušíme.
- Osolíme ho a okoreníme zvnútra aj zvonku.
- V panvici rozpustíme maslo a pstruha na ňom opekáme z oboch strán do zlatista.
- Pridáme mandľové lupienky a krátko ich orestujeme, aby získali zlatistú farbu.
- Pstruha pokvapkáme citrónovou šťavou a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Podávame s varenými zemiakmi alebo zeleninovým šalátom.
Pstruh na Tokajskom Víne
Pre fajnšmekrov je tu recept s tokajským vínom, ktoré dodá pstruhovi jedinečnú arómu.
Ingrediencie:
- Pstruh
- Tokajské víno
- Maslo
- Soľ, korenie
- Cibuľa
- Bobkový list
- Nové korenie
Postup:
- Pstruha umyjeme, očistíme a osušíme.
- Osolíme ho a okoreníme zvnútra aj zvonku.
- V panvici rozpustíme maslo a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Orestujeme do sklovita.
- Pridáme pstruha, podlejeme tokajským vínom, pridáme bobkový list a nové korenie.
- Dusíme pod pokrievkou, kým pstruh nie je hotový (cca 20 minút).
- Podávame s ryžou alebo zemiakovou kašou.
Pstruh Pečený na Masle s Tymiánom
Jednoduchý a aromatický recept, ktorý zvýrazní prirodzenú chuť pstruha.
Ingrediencie:
- Pstruh
- Maslo
- Čerstvý tymian
- Soľ, korenie
- Citrón
Postup:
- Pstruha umyjeme, očistíme a osušíme.
- Osolíme ho a okoreníme zvnútra aj zvonku.
- Do vnútra vložíme vetvičky čerstvého tymianu a plátok citróna.
- V panvici rozpustíme maslo a pstruha na ňom opekáme z oboch strán do zlatista.
- Podávame s pečenými zemiakmi alebo zeleninovým šalátom.
Pstruh na Kvake s Ďumbierovým Medom
Netradičná kombinácia chutí pre odvážnych kuchárov.
Ingrediencie:
- Pstruh
- Kvak (alebo tekvica)
- Ďumbierový med
- Maslo
- Soľ, korenie
- Citrónová šťava
Postup:
- Pstruha umyjeme, očistíme a osušíme.
- Kvak ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme do mäkka.
- Uvarený kvak rozmixujeme na pyré a zmiešame s ďumbierovým medom, soľou a korením.
- Pstruha osolíme a okoreníme zvnútra aj zvonku.
- V panvici rozpustíme maslo a pstruha na ňom opekáme z oboch strán do zlatista.
- Podávame s kvakovým pyré a pokvapkáme citrónovou šťavou.
Pstruh Lososovitý s Brokolicovým Pyré
Zdravá a chutná kombinácia pstruha lososovitého s brokolicovým pyré.
Ingrediencie:
- Pstruh lososovitý
- Brokolica
- Maslo
- Soľ, korenie
- Citrónová šťava
- Smotana na varenie (voliteľné)
Postup:
- Pstruha umyjeme, očistíme a osušíme.
- Brokolicu rozdelíme na ružičky a uvaríme do mäkka.
- Uvarenú brokolicu rozmixujeme na pyré, pridáme maslo, soľ, korenie a smotanu (voliteľné).
- Pstruha osolíme a okoreníme zvnútra aj zvonku.
- V panvici rozpustíme maslo a pstruha na ňom opekáme kožou nadol do chrumkava.
- Podávame s brokolicovým pyré a pokvapkáme citrónovou šťavou.
Sviatočný Pstruh na Víne
Recept ideálny pre slávnostné príležitosti.
Prečítajte si tiež: Lahodné recepty na pstruha
Ingrediencie:
- Pstruh
- Biele víno
- Maslo
- Soľ, korenie
- Cibuľa
- Cesnak
- Šampiňóny
- Petržlenová vňať
Postup:
- Pstruha umyjeme, očistíme a osušíme.
- Osolíme ho a okoreníme zvnútra aj zvonku.
- V pekáči rozpustíme maslo a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Orestujeme do sklovita.
- Pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a krátko ich orestujeme.
- Položíme pstruha na zeleninu, podlejeme bielym vínom a pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 20-25 minút.
- Pred podávaním posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Ďalšie Inšpirácie a Tipy
- Pstruh na grile: Pstruha môžeme pripraviť aj na grile. Pred grilovaním ho potrieme olejom a ochutíme soľou, korením a bylinkami.
- Pstruh v pare: Pre zdravšiu verziu môžeme pstruha pripraviť v pare. Do parného hrnca dáme vodu, pridáme bylinky a citrón. Pstruha vložíme do parného košíka a varíme približne 15-20 minút.
- Prílohy: K pstruhovi sa hodí široká škála príloh, ako sú varené zemiaky, pečené zemiaky, ryža, zeleninový šalát, alebo grilovaná zelenina.
- Víno: K pstruhovi na bielom víne sa najlepšie hodí suché biele víno, ako napríklad Rizling, Veltlínske zelené, alebo Sauvignon Blanc.
Pstruh po Arménsky: Ishkhan
Ishkhan, čo v arménčine znamená knieža, je pstruh sevanský (Salmo ischchan), ktorý sa vyskytuje v jazere Sevan v Arménsku. Jeho príprava je tradičná a zaujímavá.
Ingrediencie:
- Pstruh sevanský (Ishkhan)
- Orechy
- Slivka višňoplodá (čerstvá alebo sušená)
- Estragon
- Vňať cibule
- Biele víno
- Soľ, korenie
- Šťava z granátového jablka alebo zrná granátového jablka (na ozdobu)
Príprava orechovej omáčky:
- Očistené orechy prelejeme vriacou vodou (obaríme), odstránime šupku a dôkladne roztlčieme.
- Rozmliaždené orechy zalejeme vriacou vodou, osolíme, ocukríme a varíme 15 minút.
Postup prípravy pstruha:
- Brušnú dutinu pstruha vyčistíme cez otvor po odstránení žiabrí.
- Bruško pstruha osolíme, okoreníme a vyplníme zmesou narezaného estragonu, vňate cibule a plodmi slivky višňoplodej (čerstvej alebo sušenej).
- Potom rybu stočíme do kruhu tak, že chvostovú plutvu vložíme medzi čeluste ryby.
- Do rajnice dáme krížom cez seba drievka, vlejeme biele víno, na drievka dáme rybu a dusíme 15-20 minút.
- Pstruha podávame teplého alebo studeného, ozdobeného vňaťou, podlejeme šťavou z granátového jablka alebo zrnami granátového jablka na druhom tanieri.
Ďalšie Arménske Spôsoby Prípravy Pstruha
Pstruh dusený na drievkach:
- Na dno nádoby poukladáme krížom krážom malé kúsky drievok a nalejeme biele víno.
- Na drievka alebo špajdle uložené v 2-3 vrstvách položíme pripravené a osolené ryby.
- Na vrch rýb položíme na hrubo narezanú vňať estragonu a pažitky.
- Nádobu prikryjeme a necháme 20 minút na ohni.
Pstruh dusený na kamienkoch:
- Na dno nádoby nasypeme čisté umyté riečne kamienky a zalejeme vodou tak, aby zakryla povrch kamienkov.
- Vodu privedieme do varu.
- Po zovretí vody pridáme kúsky soli, ryby, zakryjeme a pri miernej teplote dusíme 20 minút.
- Podávame horúce.
Pstruh v rajčinovej omáčke (fašírky):
- Vyčistené pstruhy narežeme na menšie kúsky a 2 razy premelieme na mäsovom mlynčeku.
- Do pripravenej zomletej zmesy pridáme surové vajce, čierne a nové korenie, drvený muškátový orech, cesnak a soľ. Všetko dôkladne premiešame.
- Z pripravenej zmesi vytvarujeme fašírky a dusíme ich v rajčinovej omáčke.
Rajčinová omáčka:
- 0,5 pohára hustého rajčinového pretlaku, 2 cibule, múku, cukor, olej, rybací vývar alebo vodu, soľ, červené korenie.
- Cibuľu narežeme nadrobno, mierne osmažíme na oleji, pridáme rajčiny, do tmavo-škoricova opraženú múku a všetko smažíme ešte nejaký čas.
- Zmes rozriedime vývarom alebo vodou podľa potreby, pridáme soľ a cukor, červené korenie a dusíme pod pokrievkou počas 8-10 minút.
Pstruh so zemiakmi a orechmi
- Ryby narežeme a poukladáme do nádoby spolu s osmaženou cibuľou na masle, posypeme červenou mletou paprikou, preložíme uvarenými, ošúpanými, na štvrtky narezanými zemiakmi, pridáme trochu vody a dusíme v rúre.
- Keď budú zemiaky takmer mäkké, pridáme kečup a mleté orechy, osolíme a zalejeme smotanou.
- Nádobu zakryjeme a dáme zapiecť do rúry.
Pstruh dusený v lavaši
- Rajnicu potrieme maslom, na dno položíme lavaš, na vrch poukladáme osolenú a okorenenú na porciové kúsky narezanú rybu (drobné ryby klademe v celku).
- Pridáme vrstvu estragonu a koriandru a zakryjeme lavašom.
- Zakryté dusíme na miernom ohni.
- Porciové kúsky pstruha podávame zavinuté v lavaši.
Lavaš: je najrozšírenejší typ chleba, vo forme jemného osúcha zo pšeničnej múky najmä u národov Kavkazu a Blízkeho východu.
Príprava cesta na lavaš
- Do misky dáme múku, pár štipiek soli, pridáme vodu a vymiesime pevné cesto, je potrebné miesiť dlho.
- Cesto rozdelíme na 7-8 kúskov a vyvaľkáme na hrúbku menšiu ako prst.
- Ukladáme na pomúčený plech a dáme do rúry.
Rýchly lavaš (nekysnutý):
- Do misky nalejeme kefír, pridáme ostatné suroviny, múku (preosiatu) prisýpame postupne, a vymiesime. Cesto sa nesmie lepiť na prsty.
- Cesto necháme postáť na teplom mieste 30 minút a znovu premiesime, rozdelíme na menšie kúsky a rozgúľame na hrúbku približne 1 mm (čím tenšie tým lepšie).
- Pečieme na suchej panvici (platni) na silnom ohni.
Jednoduché spôsoby prípravy pstruha
- Pstruh dusený vo vode: Pstruha osolíme, dáme do rajnice, podlejeme vodou a dusíme na slabom ohni 15-20 minút. Rybu optrne preložíme na tanier, prikryjeme vlhkou utierkou a až do podávania držíme na chladnom mieste.
- Pstruh dusený na oleji s maslom: Pstruhy dáme do rajnice s olejom. Zhora na ryby položíme kúsky masla, podlejeme trochou vody a zakryté dusíme 15-17 minút.
- Pstruh dusený s estragónom: Dno nádoby potrieme maslom, položíme rybu, zhora ju potrieme maslom a posypeme lístkami estragonu. Zakryté dusíme 18-20 minút.
- Pstruh vyprážaný so zemiakmi: Uvarené zemiaky narezané na plátky osmažíme. Očisteného pstruha narežeme na podkovičky, obalíme v múke a vysmažíme do zlata.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pstruha po mlynársky