Máte plnú záhradu jabĺk a neviete, čo s nimi? Nechcete, aby toto skvelé ovocie vyšlo navnivoč? Jablká sa dajú spracovať na množstvo spôsobov, ktoré potešia vaše chuťové poháriky, zdravie a dokonca aj krásu. V tomto článku vám prinášame množstvo tipov a receptov, ako využiť čerstvé, ale aj zamrazené jablká, aby ste si ich mohli vychutnávať po celý rok.
Spracovanie čerstvých jabĺk: Od pyré po pleťovú masku
Z čerstvých jabĺk si môžete pripraviť pyré, detskú výživu, jablkový ocot, masku na tvár alebo ich jednoducho nasušiť a maškrtiť namiesto kalorických sladkostí.
- Pyré z čerstvých jabĺk: Umyté jablko nastrúhajte alebo rozmixujte, pridajte med a citrón podľa chuti.
- Jablková šťava: Ak máte bohatú úrodu, pripravte si vitamínovú bombu plnú antioxidantov pomocou odšťavovača. Pre dlhšie skladovanie zahrejte šťavu na 80 °C a ihneď nalejte do čistých fliaš.
- Zavárané jablká: Jablká umyte, ošúpte, nastrúhajte, natlačte do pohárov a sterilizujte. Pre sladšiu verziu ich môžete prevariť s cukrom a až potom zavariť. Využijete ich ako plnku do koláčov alebo zdravú maškrtu v zime. Pre zaváranie vyberajte šťavnatejšie odrody jabĺk. Ak robíte strúhané jablká do pohárov, pridajte trochu citrónovej šťavy, aby si zachovali farbu.
- Detská výživa: Jablká ošúpte, odstráňte jadierka, nakrájajte na mesiačiky, podlejte vodou a poduste do zmäknutia. Prepasírujte, pridajte cukor podľa chuti a varte do zhustnutia. Nalejte do pohárov a zavarte na pol hodiny pri 100 °C.
- Sušené jablká: Jablká sušte aj so šupou, nakrájané na plátky hrubé približne 0,5 - 0,7 mm. Ak nemáte sušičku, použite teplovzdušnú rúru a jablká pravidelne otáčajte. Sušené jablká sú výborná maškrta. Môžete ich pridávať do koláčov, raňajkových zmesí alebo ovsenej kaše. Plátky jabĺk môžete namočiť do čokolády a máte super maškrtu. Sušené lupienky skladujte v uzavretej nádobe na tmavom a suchom mieste.
- Mrazené jablká: Jablká nemrazte celé, ale nakrájané. Po rozmrazení budú mäkké a vodnaté, preto ich využite najmä na varenie a pečenie. Zamraziť môžete aj detskú výživu.
- Recept na jablkový ocot:
- Jablká postrúhajte aj so šupou a jadierkami a dajte do skleného pohára. Zalejte studenou vodou asi 5 cm od vrchu fľaše. Prikryte tanierikom, 2-krát denne premiešajte a po 10 dňoch šťavu preceďte cez hrubé sitko.
- Šťavu vlejte späť do pohára, prikryte a dajte na chladné miesto. Nemiešajte, neodkrývajte. Po 20 dňoch preceďte cez jemné sitko, nalejte do fľaše, zavrite a uložte do chladničky.
- Na pitie je najlepší bez tepelnej úpravy, nefiltrovaný a nepasterizovaný. Každé ráno si dajte z neho jednu lyžičku zamiešanú s 2 dl vody a vypite nalačno. Je dobrý na chudnutie, imunitu a dochutenie omáčok či šalátových zálievok. Na jablčný ocot použite umyté a nahrubo nastrúhané jablká vrátane jadrovníkov. Jablká vložte do 4-litrovej nádoby a zalejte 2 litrami čistej prevarenej a vychladnutej vody. Hrdlo fľaše zakryte tkaninou a zaistite gumičkou. Fľašu umiestnite do rohu kuchyne (nie na slnko) a nechajte ju tam 10 dní.
- Pleťová maska proti akné: Postrúhajte jablko, pridajte 2 polievkové lyžice medu, zmiešajte a rozotrite na tvár. Nechajte pôsobiť 10 minút.
Skladovanie jabĺk na zimu
Aby ste si mohli jablká vychutnávať čo najdlhšie, je dôležité ich správne skladovať.
- Trhajte s citom: Nešklbte, netlačte, netraste.
- Ideálne podmienky: 2-4 °C, vlhkosť okolo 90 % a tma.
- Ukladanie: Jablká ukladajte v jednej vrstve do debničiek stopkou dole.
- Pozor na etylén: Jablká uvoľňujú plyn etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie iných plodín.
Recepty s využitím jabĺk
Jablká sa dajú využiť v mnohých receptoch, od klasických koláčov až po netradičné pochúťky.
- Jablkový mušt: Očistite a nakrájajte jablká. Šťavu preceďte cez jemné sitko alebo plátno a nalejte do sklenených fliaš. Jablká si môžete dať odšťaviť aj v miestnej muštárni.
- Jablkové čatní: Jablká v hrnci podlejte vodou a za občasného zamiešania rozvarte. Potom pridajte ocot a cukor a varte do hustej kaše asi 30 minút.
- Jablkový kompót: Jablká nakrájajte na štvrtiny a uvarte ich so štipkou soli podliate troškou vody do mäkka. Do jabĺk môžete pridať aj klinčeky, škoricu alebo plátky neošetreného citróna. Jablká môžete naplniť aj do pohárov, zaliať vodou, uzavrieť viečkom a sterilizovať 25 minút.
- Čaj z jablkových šupiek: Olúpané šupky nakrájajte na menšie kúsky a vysušte na slnku. Usušené šupky skladujte v uzavretej nádobe. Na prípravu čaju ich stačí zaliať vriacou vodou a niekoľko minút povariť.
Jablkový koláč: Klasika s nekonečnými obmenami
Jablkový koláč je jedným z najobľúbenejších dezertov, ktorý ponúka nespočetné množstvo variantov a receptov.
Prečítajte si tiež: Tipy na recepty s paradajkami
Mrazený jablkový koláč z obchodu
Pre tých, ktorí nemajú čas alebo chuť piecť, je mrazený jablkový koláč z obchodu skvelou alternatívou.
Výhody:
- Rýchlosť a pohodlie
- Dostupnosť
- Široký výber
Nevýhody:
- Chuť a kvalita
- Pridané látky
- Cena
Príprava:
- Rozmrazovanie (ak je potrebné)
- Pečenie podľa pokynov na obale
- Podávanie s vanilkovou zmrzlinou, šľahačkou alebo karamelovou polevou
Domáci jablkový koláč
Príprava domáceho jablkového koláča je skvelý spôsob, ako si užiť radosť z pečenia a vytvoriť dezert presne podľa vašich predstáv.
Recept na klasický jablkový koláč:## Ingrediencie:
- Cesto:
- 2 vajcia
- 400 g hladkej múky
- 1/2 prášku do pečiva
- 250 g masla
- 150 g práškového cukru
- 2 PL mlieka
- Jablková plnka:
- 1 kg jabĺk
- 1 vanilkový cukor
- Škorica podľa chuti
- Cukor podľa chuti
Postup:
- Do múky pridajte rozdrobené maslo spolu s ostatnými ingredienciami. Miesením vypracujte hladké cesto.
- Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti. Jednu časť cesta rovnomerne vyvaľkajte na pomúčenej doske do tvaru vášho plechu.
- Vyvaľkané cesto preneste na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Jablká ošúpte a nastrúhajte na pásiky. Pridajte k nim cukor, škoricu a dôkladne premiešajte.
- Nastrúhané jablká rovnomerne rozmiestnite na plech a prikryte druhou časťou cesta.
- Cesto zvrchu popichajte vidličkou a vložte do vyhriatej rúry.
- Pečte na 200 °C cca 20 min.
- Po upečení nechajte vychladnúť. Po vychladnutí posypte práškovým cukrom a podávajte.
Recept na kysnutý jablkový koláč s posýpkou:## Ingrediencie:
- Cesto:
- Múka (hladká, ideálne špeciálna na kysnuté cesto)
- Kvasnice (čerstvé alebo sušené)
- Mlieko (vlažné, plnotučné)
- Cukor
- Vajcia
- Maslo alebo olej
- Soľ
- Náplň:
- Jablká (s pevnou dužinou, napr. Golden Delicious, Granny Smith, Idared)
- Cukor
- Škorica
- Citrónová šťava
- Hrozienka (voliteľné)
- Orechy (voliteľné)
- Posýpka:
- Múka (hladká)
- Cukor (kryštálový alebo trstinový)
- Maslo (studené)
- Orechy (voliteľné, mleté)
- Škorica (voliteľné)
Postup:
- Príprava Cesta: Ak používate čerstvé kvasnice, pripravte kvások. V miske zmiešajte vlažné mlieko, cukor a rozdrobené kvasnice. Nechajte na teplom mieste približne 10-15 minút, kým kvások nevzkypí. V miske zmiešajte múku, cukor, soľ a vajcia. Pridajte kvások (alebo sušené kvasnice) a vlažné mlieko. Začnite miesiť cesto. Miesite cesto aspoň 10 minút, kým nie je hladké, pružné a nelepí sa na ruky. Ak používate robot, použite hnetací hák. Postupne zapracujte maslo alebo olej do cesta. Miesite, kým sa tuk úplne nevstrebe. Cesto vložte do vymastenej misky, prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 1-2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Príprava Náplne: Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na tenké plátky alebo kocky. V miske zmiešajte jablká, cukor, škoricu, citrónovú šťavu, hrozienka (ak používate) a orechy (ak používate).
- Príprava Posýpky: V miske zmiešajte múku, cukor, studené maslo, orechy (ak používate) a škoricu (ak používate). Prstami rozdrvte maslo s múkou a cukrom, kým nevznikne hrubá posýpka.
- Skladanie a Pečenie Koláča: Vykysnuté cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na obdĺžnikový alebo okrúhly plát, ktorý je o niečo väčší ako plech. Cesto preneste na vymastený a múkou vysypaný plech. Na cesto rovnomerne rozložte jablkovú náplň. Koláč posypte rovnomerne pripravenou posýpkou. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 30-40 minút, kým nie je koláč zlatohnedý a posýpka chrumkavá. Nechajte koláč vychladnúť na plechu, potom ho nakrájajte a podávajte.
Tipy a triky pre dokonalý jablkový koláč:
- Výber jabĺk: Používajte jablká s pevnou dužinou, ktoré sa počas pečenia nerozpadnú. Ideálne sú odrody ako Golden Delicious, Granny Smith alebo Idared.
- Škorica: Nebojte sa jej pridať viac pre intenzívnejšiu chuť.
- Citrónová šťava: Zabraňuje hnednutiu jabĺk a dodá im sviežu chuť.
- Teplota ingrediencií: Uistite sa, že všetky ingrediencie, najmä mlieko a vajcia, majú izbovú teplotu.
- Kysnutie cesta: Dajte cestu dostatok času na kysnutie.
- Teplota pečenia: Dávajte pozor na teplotu pečenia.
- Test špáradlom: Pred vybratím koláča z rúry otestujte, či je upečený. Ak vyjde čisté, koláč je hotový.
Varianty a inovácie:
- Tvarohová náplň
- Orechová posýpka
- Karamelová poleva
- Citrónová kôra
- Hruškový koláč
- Slivkový koláč
- Jablkovo-orechový koláč s čokoládovou polevou
- Krehký jablkovo orieškový koláč
- Šišky s jablkovo škoricovou penou
Servírovanie a skladovanie:
- Podávajte koláč teplý alebo studený s kopčekom šľahačky, vanilkovej zmrzliny alebo jogurtu.
- Skladujte ho v uzavretej nádobe pri izbovej teplote alebo v chladničke.
- Koláč môžete aj zamraziť.
Bleskové recepty z lístkového cesta s jablkami
Ak potrebujete rýchly dezert, lístkové cesto s jablkami je ideálna voľba.
Jablkové rolky z lístkového cesta:## Ingrediencie:
- 1 balenie lístkového cesta
- 2 jablká
- 40 g kryštálového cukru
- Trochu škorice
Postup:
- Jablká umyjeme, ošúpeme, prekrojíme na polovicu a odstránime jadierka.
- Ovocie nakrájame na tenké plátky.
- Lístkové cesto rozvinieme a poukladáme naň plátky jabĺk.
- Posypeme cukrom a škoricou.
- Potom cesto zvinieme do rolády.
- Nakrájame na kúsky široké asi 2 cm.
- Uložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Vrch posypeme cukrom a škoricou.
- Plech vložíme do predhriatej rúry.
- Pečieme 20 minút pri teplote 170 °C.
Bleskový jablkový koláč z lístkového cesta:## Ingrediencie:
- 2 pláty lístkového cesta
- 4 jablká
- Hrozienka (voliteľné)
- Škorica
- Cukor
- Maslo
- Vajce (na potretie)
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Lístkové cesto rozvaľkajte na tenké pláty a jeden z nich položte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na plátky.
- Na plát cesta poukladajte jablkové plátky, posypte ich škoricou a cukrom a podľa chuti pridajte aj hrozienka.
- Okraje cesta prehnite cez jablká.
- Druhý plát cesta nakrájajte na pásiky a poukladajte ich na vrch koláča.
- Potrite koláč rozšľahaným vajíčkom.
- Pečte v predhriatej rúre asi 30 minút, alebo kým nie je cesto zlatohnedé a jablká mäkké.
- Po upečení nechajte koláč vychladnúť a potom ho nakrájajte na rezy a podávajte.
Mrazenie jabĺk: Ako na to správne
Mrazenie jabĺk je skvelý spôsob, ako si ich uchovať na neskoršie použitie.
- Jablká očistite, ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na mesiačiky, plátky alebo kocky.
- Nakrájané jablká namočte na chvíľu do vody s citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- Vysušené jablká poukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie a vložte ich do mrazničky aspoň na štyri hodiny alebo na celú noc.
- Zmrazené jablká preložte do vrecka vhodného na mrazenie potravín.
- Zmraziť môžete aj jablkové pyré alebo nastrúhané jablká.
- Ak veľa pečiete, uvítate mrazené jablčné zmesi so škoricou, vanilkou alebo citrónovou šťavou.
Dôležité je vedieť, že zmrazenie zmení štruktúru jabĺk, preto je mrazené jablká najlepšie použiť na jablkové koláče, muffiny, torty alebo na perník. Rozmrazujte ich pomaly v chladničke, aby si zachovali čo najviac zo svojej pôvodnej štruktúry.
Prečítajte si tiež: Nápady na toastový chlieb
Prečo konzumovať a spracovávať jablká?
Jablká patria medzi najzdravšie ovocie sveta a ich konzumácia a spracovanie prináša množstvo benefitov:
- Obsahujú antioxidanty, ktoré pôsobia preventívne voči mnohým ochoreniam.
- Podporujú zdravé trávenie vďaka obsahu rozpustnej aj nerozpustnej vlákniny.
- Žuvanie jablka podporuje produkciu slín a posilňuje ďasná.
- Sú chutné, zdravé a často dostupné v domácej BIO kvalite.
Prečítajte si tiež: Recepty s mascarpone