Čo robiť, keď sa vám palacinky trhajú, nedarí sa vám ich otočiť alebo vám jednoducho zostalo palacinkové cesto? A čo so zvyškami upečených koláčov, korpusov alebo báboviek? Existuje množstvo spôsobov, ako tieto "nepodarky" premeniť na chutné a originálne maškrty.
Palacinkové "problémy" a ich riešenia
Mnohí sa pri príprave palaciniek stretávajú s problémami, ako je trhanie cesta, pripaľovanie alebo mastné palacinky. Tu je niekoľko tipov, ako sa týmto problémom vyhnúť:
- Cesto nie je nadýchané? Zabudnite na miešanie vareškou a použite metlu na šľahanie. Dostane sa tak doň vzduch a cesto bude krásne nadýchané a vláčne.
- Palacinky sa trhajú? Buďte trpezliví. Nalejte necelú naberačku cesta na panvicu, rovnomerne ho rozprestrite a nechajte smažiť, kým nie je cesto po celej ploche matné a pevné. Až potom obráťte a smažte z druhej strany.
- Palacinky sú mastné? Pridajte 2 lyžice kvalitného oleja alebo rozohriateho masla priamo do cesta. Palacinky tak nebudú mastné, ale jemné, tenké a nebudú sa na panvici trhať ani pripaľovať.
- Správne množstvo ingrediencií: Dôležité je dodržiavať správny pomer surovín.
Čo s nepodareným palacinkovým cestom?
Ak sa vám palacinky nepodarili, nezúfajte! Existuje niekoľko spôsobov, ako cesto využiť:
- Mini lievance: Z palacinkového cesta môžete urobiť mini lievance vo veľkosti dukátikov. Tie potom ozdobte malou lyžičkou ochuteného tvarohu, na vrch dajte trošku džemu alebo nejakú malú zaváraninu a máte hotové sladké jednohubky.
- Cisársky trhanec (Kaiserschmarrn): Ak sa vám palacinky trhajú, podávajte ich ako cisársky trhanec. Cesto je o trochu hustejšie ako palacinkové cesto. Pri trhanci sa nemusíte snažiť o dokonalé prevrátenie cesta. Tu ide práveže o opak.
- Sladké placky na raňajky: Cesto rozdrvte, do hmoty pridajte vajce a toľko mlieka, aby bola hmota dostatočne riedka na to, aby ste z nej na panvici mohli tvarovať placky. Zároveň by ale mala byť dosť hustá, aby si tvar placky udržala. Môžete dochutiť škoricou.
Tipy na vylepšenie palaciniek
- Pridané pivo, sóda alebo rum: Spôsobí, že je cesto kyprejšie.
- Surový zemiak: Ak panvicu pred vyprážaním potrieme surovým zemiakom, nebudú sa palacinky lepiť a trhať sa.
- Nesladiť príliš: Palacinky príliš nesladíme, aby sa nepripaľovali.
- Čerstvé suroviny: Na palacinky je vhodnejšie čerstvé mlieko aj vajcia.
- Udržiavanie tepla: Aby zostali palacinky dlhšie teplé, položte tanier na hrniec alebo misku s horúcou vodou.
- Omáčka: Ak si chcete z jednoduchých palaciniek urobiť elegantný nóbl dezert, nepodávajte ich len tak s džemom alebo nutelou, ale urobte k nim nejakú omáčku. Čokoládovú, karamelovú, z čerstvého alebo mrazeného ovocia, možno s troškou alkoholu na chuť.
Recepty zo zvyškov upečeného cesta
Čo robiť, keď vám zostanú zvyšky upečeného cesta, korpusov alebo báboviek? Tu je niekoľko inšpirácií:
- Rumové guľky: Vezmite cesto do misky a rozmrvte ho. Primiešajte krém, kakao a kokos. Nezabudnite na štedrú dávku rumu. Pokiaľ sa vám nezvýšil krém, v tom prípade pridajte napríklad mascarpone či zmäknuté maslo, ktoré zmiešajte s cukrom a troškou kakaa či čokolády.
- Cheesecake zo suchého cesta: Zo suchého cesta ako napríklad na linecké koláče, urobte základ na cheesecake. Keď už nepotrebujete viac kúskov, tak ho celé položte na plech a upečte. Výborne sa hodí aj do smotanového pohára.
- Cake pops: Cesto rozdrvte do misky, pridajte k nemu mascarpone, čerstvé ovocie, nadrobno nasekanú čokoládu. Vytvarujte hustú hmotu, ktorú potom pomocou rúk vytvarujte do guličky. Tú napichnite na paličky ako lízatko a nechajte stuhnúť v chladničke alebo mrazničke. Roztopte si čokoládu alebo si urobte farebnú polevu pomocou potravinárskych farbív.
- Tiramisu z piškótového cesta: Ak sa vám zvýšilo piškótové cesto, tak využite príležitosť a urobte z neho domáce tiramisu. Keby ste ho nemali veľa, v tom prípade pripravte len poháre, v ktorých navrstvíte nalámané kúsky zbytkov s krémom s kávovou príchuťou. Nezabudnite ani na štedrú dávku kakaa.
- Oblátky s džemom a čokoládou: Vezmite cesto a pomrvte ho na čo najmenšie kúsočky. Tie teraz zmiešajte so zmäknutým maslom, trochou cukru a ľubovoľným kyselkavým džemom. Takto zmes natrite medzi oblátky a trochu ju zaťažte, aby sa spojila. Pred podávaním nakrájajte menšie kúsky, ktoré do polovice namočte do rozpustenej čokolády.
- Banánové kopčeky: Nakrájajte si banány na stredne hrubé kúsky. Tie potom položte na väčšie okrúhle piškóty. Na vrch navrstvite hotovú plnku zo zvyškového cesta a pomocou rúk vytvarujte kopček. Položte koláčiky na mriežky a polejte ich roztopenou čokoládou tak, aby ich úplne zakrývala. Nechajte ju stuhnúť a medzitým roztopte aj bielu.
- Mini šišky z kysnutého cesta: Primiešajte do neho hrozienka, urobte mini okrúhle šišky a vypražte ich. Zaujímavým tipom je tiež urobiť v strede guľôčky jamku, naplňte ich čokoládou, džemom alebo nejakou zaujímavou plnkou, zlepte dokopy a teraz ponorte do horúceho oleja.
- Sladké placky na raňajky: Korpus rozdrvte, do hmoty pridajte vajce a toľko mlieka, aby bola hmota dostatočne riedka na to, aby ste z nej na panvici mohli tvarovať placky. Zároveň by ale mala byť dosť hustá, aby si tvar placky udržala. Môžete dochutiť škoricou.
- Vykrajovanie ozdôb: Zvyšky zákuskov sa uplatnia v zmrzlinových pohároch. Na kopčeky zmrzliny nastriekajte šľahačku, do nej zapichnite pekne odkrojený kúsok zákuska a posypte cukrárskym zdobením. Pre väčší efekt vykrojte zo zákuskov vykrajovačkou na pečivo srdiečka či iné tvary.
- Trifle: Koláč nakrájajte na menšie kúsky. Pokropte rumom alebo sirupom. Do pohárov striedavo vrstvite korpus, puding a ovocie. Na vrch dajte šľahačku, posypte odrobinkami a ozdobte.
Ako skladovať zvyšky surovín?
- Bielky: Vaječné bielky sa dajú zmraziť a použiť neskôr. Nalejte ich do pevnejšieho plastového uzatvárateľného sáčku a zmrazte. Môžete ich zamraziť až na dobu jedného mesiaca.
- Šľahačka: Aj šľahačku možno zmraziť, nebude síce vhodná na šľahanie, ale výborne sa vám hodí na zahustenie krémových polievok alebo omáčok.
Recept na medovníkové tiramisu
Netradičné tiramisu s chuťou medovníkov.
Prečítajte si tiež: Tipy na recepty s paradajkami
Potrebujeme:
- 200 g upečených medovníkových odrezkov (alebo nevydarených medovníkov)
- 200 ml vychladnutej silnej kávy
- lyžicu rumu alebo Amaretta
- 500 g mascarpone
- 4 čerstvé vajcia
- 160 g kryštálového cukru
- balíček vanilkového cukru alebo lyžičku vanilkového extraktu
- trochu kakaa alebo podrvené medovníky na posypanie
Postup:
- Uistíme sa, že odrezky alebo nevydarené kúsky medovníkov už vychladli a stvrdli.
- Potom si pripravíme kávu, necháme ju vychladnúť a primiešame do nej rum alebo mandľový likér.
- Vajcia rozklepneme, oddelíme žĺtky od bielkov a z bielkov a polovice cukru (80 gramov) vyšľaháme tuhý, lesklý sneh.
Prečítajte si tiež: Nápady na toastový chlieb
Prečítajte si tiež: Recepty s mascarpone