Slovenská kuchyňa je bohatá na tradičné jedlá, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Medzi ne patrí aj hovädzia pečeň, ktorú si môžeme pripraviť na rôzne spôsoby. Jedným z nich je aj milánsky recept, ktorý kombinuje slovenské a talianske chute. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako si pripraviť túto delikatesu doma.
Ingrediencie a príprava
Na prípravu hovädzej pečene milánskym spôsobom budeme potrebovať kvalitnú hovädziu pečeň, cibuľu, cesnak, mrkvu, zeler, paradajkový pretlak, šampiňóny, víno, maslo, parmezán a bylinky ako tymian, bobkový list a petržlenovú vňať.
Postup:
- Hovädzie mäso si umyjeme, osušíme a porežeme naprieč vláknam na hrubšie plátky.
- Mäso zľahka obalíme v hladkej múke a sprudka opečieme na panvici. Nesolíme ani nekoreníme.
- Opečené mäso preložíme do hrnca, v ktorom ho budeme dusiť.
- Vo výpeku opražíme cibuľu nakrájanú na lupene do sklovita, pridáme pretlačený cesnak a krátko opražíme.
- Cibuľu s cesnakom pridáme k mäsu, pridáme narezané šampiňóny a paradajkový pretlak rozmiešaný v časti vývaru (zvyšný si necháme na podlievanie).
- Osolíme, okoreníme a pomaličky dusíme asi 1 a 1/2 hodiny. Počas dusenia mäso podlievame vývarom.
- Keď je mäso takmer mäkké, podlejeme ho vínom a dodusíme do mäkka. Hrniec odkryjeme, aby sa omáčka zredukovala.
- Mäso opatrne vyberieme a omáčku rozmixujeme tyčovým mixérom.
- Omáčku zjemníme maslom a dochutíme medom.
- Mäso vrátime do omáčky.
Servírovanie
Hovädziu pečeň milánskym spôsobom podávame posypanú strúhaným syrom zmiešaným s parmezánom a nasekanými bylinkami. Ako príloha sa hodia kolienka alebo knedlík.
Tipy a obmeny
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete mäso pred opečením prešpikovať slaninou.
- Namiesto šampiňónov môžete použiť aj iné druhy húb, napríklad hlívu ustricovú.
- Ak nemáte víno, môžete ho nahradiť vývarom.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete do omáčky pridať chilli papričku.
História a tradícia
Hovädzia pečeň patrí k tradičným slovenským jedlám, ktoré sa pripravovali už v minulosti. V minulosti sa ľudia stravovali skromnejšie a mäso jedli zriedkavejšie. Hovädzia pečeň bola preto cenným zdrojom živín. Recepty na prípravu hovädzej pečene sa dedili z generácie na generáciu a postupne sa obohacovali o nové ingrediencie a postupy. Milánsky recept je jedným z príkladov, ako sa tradičné slovenské jedlo môže obohatiť o prvky talianskej kuchyne.
Stravovanie našich predkov
Naši predkovia sa stravovali prevažne rastlinnou stravou, pričom mäso jedli pomerne zriedkavo. Základom ich potravy boli obilniny, ako proso, ovos, pohánka a pšeno. V období neúrody využívali ako alternatívny zdroj múky aj žalude. Z ovocia zbierali väčšinou divo rastúce druhy, ako jablone, hrušky, slivky a čerešne. Sladidlá boli vzácne, najčastejšie používali med.
Prečítajte si tiež: Všetko o hovädzej polievke: kalórie a recept
Príprava jedál v minulosti
V minulosti sa varilo na otvorenom ohni v hrnci na trojnožke alebo na peci, v popole alebo v peciach. Zver, raky, slimáky a zemiaky sa varili len v polievke. Najčastejšie to bola baranina alebo hydina. Mäso sa konzervovalo solením alebo údením. Dôležitou súčasťou stravy boli aj mliečne výrobky, ako syr, oštiepky a bryndza.
Zvyky a tradície
Všetky významné sviatky a udalosti sa spájali s prípravou tradičných jedál. Na stole nechýbal med, huby a ovocie. V zime sa jedli najmä strukoviny, kvasená kapusta a sušené ovocie, v lete zase čerstvá zelenina a biele mäso. Stravovanie bolo skromné, striedme a spoločné. Jedlo bolo aktom, ktorý sa riadil podľa zaužívaných zvykov. Gazda, ako hlava rodiny, sedel na najčestnejšom mieste v rohu stola.
Zmeny v stravovaní
V priebehu 19. a 20. storočia sa stravovanie postupne menilo. Na stole sa začali objavovať nové potraviny, ako zemiaky a cukor. Zemiaky sa stali základom mnohých jedál, ako polievky, kaše a prívarky. V 17. storočí bol príbor vzácnosťou na stole a jedlo sa konzumovalo rukami. Trojdielny príbor, ako ho poznáme dnes, sa začal používať až v 17. storočí.
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky