Plnené košíčky sú obľúbeným dezertom, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tento recept sa zameriava na slanú variantu s krémovou plnkou, ktorá je ideálna ako originálne pohostenie pre návštevy alebo ako súčasť slávnostného stola. Príprava týchto košíčkov je zábavná a kreatívna, môžete ich prispôsobiť svojim chuťovým preferenciám a použiť rôzne druhy ovocia a ozdôb.
Ingrediencie
Na krehké cesto:
- 250 g hladkej múky
- 125 g masla (studeného a nakrájaného na kocky)
- štipka soli
- 1 žĺtok (alebo 1 celé malé vajce)
Na slaný karamel:
- Cukor (množstvo podľa chuti)
- Maslo (nesolené)
- Smotana na šľahanie
- Soľ
Na čokoládovú polevu:
- Čokoláda (horká alebo mliečna, podľa chuti)
- Smotana na šľahanie
Na dokončenie:
- Džem alebo rozvarené maliny s cukrom (na dno košíčkov)
- Mascarpone (voliteľné, na zjemnenie karamelovej plnky)
- Rôzne druhy ovocia (na ozdobenie)
Postup
Príprava slaných krémových košíčkov pozostáva z niekoľkých krokov: príprava cesta, príprava karamelu, príprava čokoládovej polevy a nakoniec plnenie a zdobenie.
I. Príprava krehkého cesta
- Zmiešanie surovín: Všetky suroviny na cesto (múka, maslo, soľ a žĺtok) vložte do kuchynského robota so sekacím nožom a vypracujte cesto. Ak nemáte robota, môžete suroviny zmiešať ručne.
- Chladenie cesta: Cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte aspoň na pol hodinu až hodinu do chladničky. Dôkladné vychladenie cesta je dôležité pre jeho správnu konzistenciu a prácu s ním.
- Vaľkanie cesta: Vychladené cesto rozvaľkajte medzi dvoma kusmi papiera na pečenie (alebo fólie). Tento trik vám uľahčí prácu s cestom, pretože nemusíte pridávať ďalšiu múku na podsýpanie a manipulácia s cestom je jednoduchšia.
- Vykrajovanie a pečenie: Vykrojte kolieska podľa veľkosti formičiek, ktoré sa chystáte použiť. Dno každého kolieska popichajte vidličkou, aby sa cesto počas pečenia nenafukovalo. Formičky naplnené cestom poukladajte na plech a pečte v rúre vyhriatej na 170 stupňov 10 - 15 minút, alebo do ružova, v závislosti od veľkosti košíčkov. V tomto prípade nepoužívajte spôsob tzv. "slepého pečenia", ale košíčky rovno pečte. Po upečení nechajte košíčky vychladnúť.
II. Príprava slaného karamelu
- Rozpustenie cukru: Cukor vsypte do menšieho hrnca a na slabšom plameni nechajte rozpustiť. Miešajte drevenou vareškou, až kým nebude mať zlatú farbu. Dávajte pozor, aby sa cukor nepripálil, inak bude karamel horký.
- Pridanie masla: Po kúskoch pridávajte maslo a opatrne miešajte, až kým sa zmes nespojí.
- Pridanie smotany a soli: Hrniec stiahnite zo sporáka a pridajte soľ a smotanu na šľahanie. Metličkou poriadne premiešajte a vráťte na sporák. Zmes nechajte prevrieť a za občasného miešania chladnúť.
- Zjemnenie karamelu (voliteľné): Z karamelu si odoberte orientačne 3-4 lyžice a zmiešajte s mascarpone. Tento krok zjemní chuť karamelu a dodá mu krémovejšiu konzistenciu.
Alternatívny postup prípravy karamelu:
- Tretinu cukru nasypte do nerezového hrnca, ktorý zahrievajte na strednom ohni.
- Keď sa začne cukor rozpúšťať, pridajte ďalšiu tretinu cukru.
- Opäť čakajte, až sa cukor rozpustí a pridajte zvyšok cukru.
- Hrniec dajte dole z ohňa a primiešajte rastlinnú tukovú nátierku Hera. Ak sa vám začnú robiť hrudky, vráťte hrniec na chvíľu späť nad oheň a miešajte, kým nevytvoríte hladkú zmes bez hrudiek.
- Zložte z ohňa a po malých dávkach prilievajte do karamelu smotanu.
- Dochuťte trochou soli. Karamel tým získa zaujímavú chuť.
III. Príprava čokoládovej polevy
- Rozpustenie čokolády: Čokoládu nalámte na menšie kúsky a zalejte horúcou smotanou na šľahanie, nie však vriacou.
- Vymiešanie polevy: Nechajte odstáť a dohladka spolu vymiešajte tyčovým mixérom.
- Chladenie polevy: Nechajte odstáť cez noc v chladničke. V deň plnenia a zdobenia košíčkov túto zmes opatrne na nízkych otáčkach vymixujte spolu s mascarpone do pevného krému.
IV. Plnenie košíčkov
- Príprava dna: Na dno každého košíčka nastriekajte džem alebo rozvarené maliny s cukrom.
- Nanesenie karamelu: Mierne vychladený karamel pomocou lyžičky nalejte do košíčka s džemom.
- Nechajte stuhnúť: Nechajte karamel stuhnúť v chlade.
V. Zdobenie
- Nanesenie polevy: Čokoládovú polevu naneste na stuhnutý karamel pomocou zdobiaceho vrecka a špičky. Môžete použiť rôzne špičky na vytvorenie zaujímavých vzorov.
- Ozdobenie ovocím: Na vrch polevy poukladajte rôzne druhy ovocia podľa vašej chuti a fantázie. Použiť môžete napríklad jahody, maliny, čučoriedky, kiwi alebo banány.
- Potretie želé (voliteľné): Ak chcete, aby povrch košíčkov zostal lesklý a neobschol, potrite ich čírym tortovým želé, ktoré ste si pripravili podľa návodu na obale. Tento krok však môžete vynechať, ak plánujete košíčky ihneď konzumovať.
Tipy a triky
- Experimentujte s cestom: Okrem klasického krehkého cesta môžete použiť aj linecké cesto, ktoré je tiež veľmi chutné a jednoduché na prípravu.
- Použite rôzne krémy: Okrem slaného karamelu môžete použiť aj iné krémy, napríklad pudingovo-tvarohový krém, maslový krém alebo krém z mascarpone.
- Ochutnajte cesto: Krehké cesto môžete ochutiť rôznymi prísadami, napríklad citrónovou alebo pomarančovou kôrou, vanilkovým extraktom alebo mletými orechmi.
- Použite formu na muffiny: Ak nemáte formičky na pečenie košíčkov, môžete použiť aj formu na muffiny. Z vyvaľkaného cesta vykrojte kolieska o niečo väčšie ako je priemer muffinov, aby vám vznikol aj okraj (alebo steny košíčka), poukladajte na ich dno a môžete piecť.
- Skladovanie: Hotové košíčky skladujte v chladničke, aby sa krém a poleva neroztopili.
Variácie
- Orechové košíčky so slaným karamelom a čokoládovou polevou: Do cesta pridajte mleté orechy a na ozdobu použite nasekané orechy.
- Košíčky s krémom a ovocím: Naplňte košíčky obľúbeným krémom a ozdobte rôznymi druhmi ovocia.
- Čokoládové košíčky so slaným karamelom: Do cesta pridajte kakao a na ozdobu použite kúsky čokolády.
- Slané košíčky s nivovou plnkou: Namiesto sladkej plnky použite plnku z nivy a smotany.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš