Domáci ryžový jogurt: recept a alternatívy

sabor peruano
Rate this post

Sú jedlá, pri ktorých si povieme nikdy - nikdy. Niekedy práve averzia voči jedlu býva výzvou nájsť spôsob, ako jedlo urobiť prijateľným, jedlým a chutným. Aj keď v niektorých jedlách boli striktní. Preto si dokonale uvedomujem následky nechute. Ešteže je éra nútenia do jedla za nami.

Spomienky na chuť a inšpirácia

Všimli ste si, ako na nás a našu chuť do jedla vplývajú spomienky? Pri jednom rozhovore som si všimla, že sa Dávidko menej zapája. Ostal ticho a len počúval. Nezdalo sa mi to. Spýtala som sa ho, čo si o tom myslí on a váhavo odpovedal, že jemu vcelku ryža na sladký spôsob chutí. Najmä ryžový nákyp zo škôlky. Vraj ho pani kuchárka robievala veľmi chutný. Vždy k nemu podávala zaváranú marhuľu. Do škôlky môj malý-veľký hrdina už dávno nechodí a uvedomila som si, že mu toto jedlo chýba. So sestrami sa zhodol, že v škole je to so sladkou ryžou „katastrofa“. Priznávam, že mi to prišlo ľúto a zaumienila som si, že mu tú jeho spomienku vrátim.

Zmyslela som si na televíznu reláciu s Andrejom Bičanom, kde súťažili proti sebe vždy dvaja kuchári. Vystupoval v nej aj taliansky kuchár, ktorý (okrem veľa iných jedál) varil rizoto s jahodami. Dostal „výprask“ od poroty, pretože nebolo ani slané, ani sladké. Hí!- zrazu som to mala! 🙂 To by som zvládla ochutnať, zjesť… Vlastne mliečna ryža. Uvarila som ju tak odoka, podľa seba. Neviem, kto mal väčšiu radosť, lebo keď som ochutnala, nebolo to vôbec zlé! Bez pochýb som musela tento zázrak pre mňa odfotiť a spísať! V súvislosti s tým som myslela pritom na vás. Že asi veľa z nás má svoju „sladkú ryžu“.

Osobný pohľad na "nikdy-nejedlá" a prekonávanie averzií

Moja sestra mi raz povedala veľkú pravdu. Teda ona mi ich povedala viac. Ale jednalo sa o povestné starenkine kapustníky, u nás známe ako zelníky. Ten recept je legendárny, starenka bola ich kráľovnou. Lenže ako malá som ich ne-ná-vi-de-la. Keď som si ich z veľkej nostalgie za starenkou po rokoch upiekla a ochutnala, zistila som, ako veľmi som sa v ich chuti mýlila. Postupne, pomaličky tak prekopávam svoje „nikdyjedlá“. Nie vždy to hneď vyjde a uvarím tak, aby mi chutilo, no už som pokorila zelníky, pečienku (ale len kuraciu a kačaciu zatiaľ), žemľovku (aj keď ešte psychika úraduje) a teraz aj mliečnu ryžu. Je to môj prvý medzikrok k nákypu. Verím, že čoskoro pripravím Dávidkovi jeho vysnený ryžový nákyp ako zo škôlky. Možno to tak je aj u vás. Možno aj vy ste na niektoré jedlá museli dospieť. A možno je potrebné si jedlo uvariť podľa seba. Dať menej cukru, vymeniť ovocie, či niečo iné. Lebo život treba oslavovať.

Tipy a triky pre prípravu ryžového jogurtového dezertu

Najlepšie je uvariť ryžu vopred, aby sme jej dali dostatočný časový priestor na chladenie. Aj chute sa lepšie rozvinú. Ryžu som použila guľatozrnnú (značky SOS a Lagris) aj arborio- ryža určená pre typické talianske rizoto. Mlieko som použila plnotučné- išlo mi o plnosť chute. Raz som to s vanilkou prehnala, usypala jej tam viac a ryža bola potom horkejšia. Neľakajte sa vodovej konzistencie po dovarení. Ovocie je možné použiť akékoľvek. Tip od vás- na dno pohára pri servírovaní dajte lyžičku čokoládového krému typu nutella a pod. Je to krásne prekvapenie na záver. A na vrch je super šľahačka. Z tohoto množstva pripravíte 3 - 4 poháre dezertu. Samozrejme závisí od množstva.

Prečítajte si tiež: Tipy pre zaváranie mäsa

Recept na ryžový jogurtový dezert

Ingrediencie:

  • Guľatá ryža
  • Voda
  • Štipka soli
  • Trochu masla
  • Mlieko
  • Cukor (podľa chuti)
  • Hustý smotanový jogurt alebo kyslá smotana
  • Kompótové marhule
  • Zlatý klas

Postup:

  1. Guľatú ryžu si prepláchneme a zalejeme vodou trošku nad jej povrch.
  2. Pridáme štipku soli, trošku masla a na malom ohni varíme za častého miešania kým sa voda neodparí.
  3. Po odparení zase prilejeme vodu, aby bola na úrovni ryže. Takto zopakujeme ešte raz. Ryža by mala byť napoly uvarená.
  4. Po odparení tretej dávky vody dolejeme mlieko a za častého miešania a postupného dolievania mlieka uvaríme hustú ryžovú kašu.
  5. Osladíme ju podľa vlastnej chuti a necháme vychladnúť (sem-tam premiešame).
  6. Do vychladnutej ryžovej kaše vmiešame hustý smotanový jogurt alebo kyslú smotanu. Na 1dl suchej ryže som použila 1 kelímok bieleho jogurtu, ale môžete aj viac, podľa toho, akú konzistenciu dezertu si želáte. Ak treba, masu ešte dosladíme.
  7. Kompótové marhule nakrájame na menšie kúsky.
  8. Šťavu dáme variť a keď sa zohreje, pridáme do nej kúsky marhúľ a v troche šťavy rozmiešaný Zlatý klas. Uvaríme si polohustý "puding". (Na 2dl šťavy aj s marhuľami tipujem tak 2 ČL Zl. klasu). Necháme trochu vychladnúť.
  9. Smotanovú ryžu vrstvíme s mierne vychladnutým marhuľovým "pudingom" do pohárov a necháme poriadne vychladiť.

Poznámka: Takýto marhuľový "puding" používam aj do čokoládových tort.

Alternatívne recepty a obmeny

  • Ryžová kaša s rastlinným mliekom: Do 300ml studeného rastlinného mlieka som vmiešala 50g ryžovej krupice, ktorú som dala variť spolu s 1PL cukru. Kaša je behom chvíľky uvarená.
  • Bezmliečna verzia: Keďže mám doma silného alergika na mliečnu bielkovinu (MK) musela som vyriešiť, čo namiesto masla, keďže rastlinné maslo neuznávam. Zoberieme si hrniec, dáme do neho trochu vody, tak 3dl. Navrch dáme v mojom prípade misku a do nej maslo. Zapneme sporák na silný plameň, ktorý musíme po zovretí vody znížiť na minimum. Necháme pomaly maslo rozpustiť. Tak max 10minút. Krásne vidíme, čo je tuk a čo mlieko. Po rozpustení precedíme cez veľmi jemné sitko najprv celú roztopenú zmes. Potom precedíme druhýkrát a sledujeme mlieko. Akonáhle sa už nedá preliať bez toho, aby sme liali aj spolu s mliekom, tak vtedy už lejeme pre istotu do inej nádobky. Tú môžme oddeliť od mlieka až po stuhnutí. Maslá v oboch miskách necháme stuhnúť do druhého dňa. Z tej malej môžem ešte zobrať maslo - tuk zvrchu a mlieko dám preč. Používam na chlieb, alebo do zemiakov.

Domáci jogurt a jeho využitie

Biely jogurt je v kuchyni nepostrádateľný. Používa sa do omáčok, šalátov, polievok alebo ako prísada do cesta. Čo však robiť, keď ho doma nemáte, alebo hľadáte zdravšiu či rastlinnú alternatívu? Našťastie existuje množstvo spôsobov, ako biely jogurt pri varení nahradiť.

Domáci jogurt: Návrat k tradícii a kontrole nad surovinami

Výroba domáceho jogurtu znie možno ako niečo, čo patrí do kuchyne našich babičiek. Lenže práve dnes, v dobe, keď sa ľudia stále viac zaujímajú o to, čo jedia, sa k domácej príprave vracia stále viac z nás. Nielenže tak máme plnú kontrolu nad zložením, ale zároveň môžeme ušetriť a vyhnúť sa zbytočnému obalovému odpadu. A čo viac - výroba domáceho jogurtu je prekvapivo jednoduchá.

Mýtus o jogurtovači

Predstava, že domáci jogurt vyžaduje špeciálne zariadenie, je rozšírený mýtus. Pravda je, že kvalitný a chutný jogurt si môžete vyrobiť aj bez akéhokoľvek prístroja, iba s pár bežnými kuchynskými pomôckami. A nielen to - ide to dokonca aj v perinách. Áno, čítate správne.

Suroviny a postup

Základné suroviny vás nijako neprekvapia - mlieko a živá jogurtová kultúra. Tú získate jednoducho: stačí pár lyžíc poctivého bieleho jogurtu, ideálne s čo najviac živými kultúrami. Zohrejte mlieko na teplotu okolo 85 °C - tým sa zničia prípadné nežiaduce baktérie a jogurt bude mať jemnejšiu konzistenciu. Potom nechajte mlieko vychladnúť na približne 42-45 °C. V tejto chvíli prichádza na rad jogurt - vmiešajte ho do mlieka, dôkladne, ale jemne. Telo jogurtu sa tvorí v teple. Ideálna teplota je okolo 42 °C, čo je príliš málo na rúru, ale na druhú stranu príliš veľa pre izbovú teplotu. A práve tu prichádza k slovu trik našich babičiek - zabalenie nádoby s mliekom do deky alebo perín. Celý proces fermentácie trvá obvykle 6-12 hodín v závislosti na teplote a sile jogurtovej kultúry. Ak necháte nádobu v perinách cez noc, ráno vás čaká hotový jogurt. Po fermentácii ho stačí dať do chladničky, kde ešte spevní svoju textúru a chute sa viac vyrovnajú.

Prečítajte si tiež: Chutné domáce pamlsky pre psov

Výhody domáceho jogurtu

Okrem toho, že sa obídete bez ďalšieho spotrebiča zaberajúceho miesto v kuchyni, má výroba domáceho jogurtu niekoľko ďalších výhod. Predovšetkým viete presne, čo jete - žiadne arómy, farbivá, zahusťovadlá ani konzervanty. Navyše si jogurt môžete upraviť podľa svojho: osladiť ho medom, pridať vanilku, domácu marmeládu alebo čerstvé ovocie. Výroba domáceho jogurtu je tiež veľmi ekonomická. Keď prvýkrát vyskúšali domáci jogurt bez jogurtovača, zostali prekvapení, ako jednoduché to bolo. Stačilo večer zohriať mlieko, vmiešať jogurt a uložiť všetko do perín. Ráno deti nadšene objavili pohár s krémovým, jemným jogurtom, ktorý s lyžičkou domáceho džemu chutil oveľa lepšie ako ten z obchodu.

Riešenie problémov

Jedným z najčastejších problémov je, že jogurt zostane príliš riedky alebo sa vôbec neztuhne. Príčin môže byť niekoľko - príliš nízka teplota pri fermentácii, jogurt bez aktívnych kultúr alebo príliš krátka doba fermentácie. V takom prípade pomáha skontrolovať teplotu pomocou kuchynského teplomera a uistiť sa, že jogurtová kultúra je aktívna. Ďalšou častou otázkou je, ako dlho domáci jogurt vydrží. V chladničke obvykle až týždeň, ak skladujete v čistej uzavretej nádobe.

Zdravotné benefity jogurtu

Jogurt je nielen chutný, ale aj výživný. Obsahuje vápnik, bielkoviny, vitamíny skupiny B a probiotické baktérie, ktoré prospievajú tráveniu. Podľa Harvard Health Publishing môže pravidelná konzumácia jogurtu prispieť k nižšiemu riziku srdcových ochorení, zlepšeniu trávenia a dokonca aj k zníženiu telesnej hmotnosti.

Prečo si vyrobiť domáci jogurt?

Možno sa pýtate, prečo investovať čas do domáceho jogurtu, keď regály obchodov sú plné rôznych variantov. Odpoveď je jednoduchá: kvalita, chuť a zmysluplnosť. Navyše vás tento proces naučí trpezlivosti a vnímaniu detailov. Je to malý, ale významný krok k tomu, aby sme sa stali viac vedomými spotrebiteľmi. Domáci jogurt bez jogurtovača nie je len recept. Je to návrat k tradícii, spôsob, ako spomaliť a užiť si malé radosti každodenného života.

Rastlinné alternatívy mliečnych výrobkov

Na slovenskom trhu je dnes už dostupné množstvo pestrých rastlinných alternatív mliečnych výrobkov. V prípade jogurtov, sa okrem už spomínaných surovín pri iných rastlinných mliečnych výrobkoch používa aj mak a cícer. Všetky spomínané výrobky použijete v tradičných receptoch alebo konzumujete ako klasické živočíšne výrobky bez akýchkoľvek obmedzení či zložitých postupov. Ak vaša strava obsahuje veľa mliečnych výrobkov, stačí ak vymeníte živočíšny výrobok za rastlinný a stravujete sa rovnako.

Prečítajte si tiež: Podrobný návod na výrobu papierového kornútka

  • Sójový jogurt: Vyrába sa zo sójových bôbov a je bohatý na bielkoviny.
  • Kokosový jogurt: Má krémovú textúru a jemnú kokosovú chuť. Vegánsky jogurt v bio kvalite. Vegánska alternatíva tradičného mliečneho jogurtu. Fermentovaný výrobok s kokosového mlieka. Základom je prírodný kokos. Chutí fantasticky samotný, alebo sa dá použiť na varenie, pečenie či ako dresing.
  • Mandľový jogurt: Má jemnú chuť a je vhodný pre ľudí s intoleranciou laktózy.
  • Ovsený jogurt: Má jemnú chuť a krémovú konzistenciu, ktorá sa podobá klasickej smotane.
  • Ryžový jogurt: Má jemnú chuť a je ľahko stráviteľný.

Ako nahradiť biely jogurt v rôznych jedlách

  • V omáčkach a polievkach: Biely jogurt môžete nahradiť rastlinnou smotanou (ovsenou, sójovou, ryžovou alebo kokosovou), prípadne rozmixovaným tofu natural s mliekom a citrónovou šťavou. Smotany na varenie vám vyčarujú identické jedlo ako keby ste použili klasickú smotanu na varenie. V receptoch neočakávajte niečo iné, pretože ak použijete rovnaký spôsob ochutenia, rastlinné výrobky sa v nich nebudú dať rozpoznať. V prípade, že nemáte radi kokosovú príchuť, v postupoch zvoľte použitie ovsenej alebo sójovej smotany. Kokosová sa totiž ako jediná vo väčších množstvách môže na jedle chuťovo podpísať.
  • V šalátoch a nátierkach: Použite rastlinný jogurt, rastlinný krém z kešu orechov alebo slnečnicových semienok, prípadne avokádo.
  • Pri pečení: Biely jogurt môžete nahradiť rastlinným jogurtom, prípadne zmiešať mlieko s citrónovou šťavou alebo octom. Alternatívne možno zmiešať mlieko s citrónovou šťavou alebo octom - približne 1 lyžičku kyseliny na 100 ml mlieka. Z rastlinných možností sa osvedčili sójové či mandľové jogurty, pričom môžete pridať trochu citrónovej šťavy pre dosiahnutie požadovanej kyslosti.

Kyslá smotana a jej alternatívy

V slovenskej kuchyni má kyslá smotana svoje pevné miesto. Jej jemne kyslá chuť a krémová konzistencia sa využíva v celom rade receptov - od omáčok cez šaláty až po kysnuté alebo trené cestá. Ak si neviete predstaviť život bez možnosti pripraviť si obľúbený zemiakový šalát, tzv. „majonezák“, poteší vás informácia, že klasickú kyslú smotanu jednoducho nahradíte sójovou kyslou smotanou. Z tej pripravíte rovnako dobré recepty ako z klasickej živočíšnej smotany.

Čím nahradiť kyslú smotanu?

Čo si však počať, keď kyslú smotanu doma práve nemáme, alebo ju chceme úmyselne vynechať kvôli diéte, intolerancii či životnému štýlu? Niekedy ide o číru improvizáciu - recept máme rozčítaný, smotana v chladničke chýba, ale chuť na domáci koláč nás núti konať. Inokedy je motivácia hlbšia. Často ide o zdravotné dôvody, ako je alergia na mliečnu bielkovinu, intolerancia laktózy alebo preferencia rastlinnej stravy. V posledných rokoch sa v receptoch čoraz častejšie objavujú rastlinné alternatívy k smotane či jogurtu. Keď sa hovorí o nahradení kyslej smotany, väčšinou ide o prípravu omáčok, polievok alebo zapekaných pokrmov. Jednou z najčastejších náhrad je biely jogurt, ideálne gréckeho typu. Ten má vyšší podiel tuku a hustejšiu konzistenciu, čo ho činí vhodným napríklad do kuracieho stroganovu alebo smotanových omáčok.

Kyslá smotana v pečení

Pečenie je samostatná kapitola - nielen kvôli chuťovému profilu, ale aj kvôli chemickým procesom, ktoré počas pečenia prebiehajú. Ak teda hľadáme odpoveď na otázku „čím nahradiť kyslú smotanu v ceste", musíme dbať na to, aby náhrada mala podobnú kyslosť aj štruktúru.

Príklady náhrady v receptoch

Predstavme si nedeľné dopoludnie, keď v kuchyni vonia práve pripravené cesto na bábovku. V pôvodnom recepte je kyslá smotana, ale v chladničke sa nenájde ani lyžička. V takej situácii sa ponúka jednoduchá záchrana: hrnček bieleho jogurtu s pár kvapkami citrónovej šťavy. Ak je po ruke len sójový jogurt, aj ten - nesladený - môže poslúžiť rovnako dobre. Výsledok? A čo tak obľúbený zemiakový šalát? Klasická verzia obsahuje nielen majonézu, ale často aj kyslú smotanu pre zjemnenie.

Dôležité je pochopiť funkciu suroviny

Vždy je dobré si uvedomiť, že nie všetky jedlá potrebujú presnú kópiu originálnej suroviny. Náhrada nemusí byť identická - stačí, keď naplní svoju funkciu a chuťovo ladí s ostatnými ingredienciami. Ako hovorí známa výživová poradkyňa Margit Slimáková: "Nejde o to slepo nahradzovať jednu potravinu druhou, ale o to pochopiť, prečo ju v recepte používame a akú má funkciu. Či už sa teda rozhodnete pre jogurt, kešu krém, avokádo alebo domácu zmes mlieka s citrónom, jedno je isté - možností je dnes viac než kedykoľvek predtým. A každá z nich môže obohatiť vašu kuchyňu o nový rozmer.

Tipy na záver

  • Ak potrebujete rýchlu náhradu, zmiešajte 250 ml mlieka s 1 PL citrónovej šťavy alebo octu a nechajte pôsobiť 15 minút.
  • V tvarohových dezertoch môžete mascarpone nahradiť nízkotučným tvarohom alebo termizovaným tvarohovým krémom.
  • Ak sa vám minulo maslo, náhradou môže byť rastlinný tuk. Do pečenia môžete pridať namiesto šľahačky 2/3 dielu mlieka a 1/3 dielu masla. Ak máte doma kokosové mlieko, dajte ho vychladiť na niekoľko hodín do chladničky.

Výroba sójového jogurtu v jogurtovači

Mlieko som zohriala v mikrovlnke 2 min. , aby bolo vlažné, do každej fľaštičky som dala za lyžičku jogurtu ( celý jogurt som rozdelila do fľaštičiek, tak je to aj troška viac ako za lyžičku). Do každej fľašky som doliala mlieko doplna, zavrela a pretrepala. Dala som do jogurtovača na stupeň 2 ( toto je starší typ, stupeň 1 je na jogurtové mlieko a stupeň 2 na jogurty) a po 4 hodinách vypla a nechala samé vychladnúť, potom som ich preložila do chladničky. Z tohto množstva som spravila 6 plných výživových fľaštičiek ( tie originálne z jogurtovača sa postrácali) . Ešte teplé boli jogurty riedke ako mlieko, ale v chladničke zhustli a teraz sú úplne super ( konzistencia ako klasický sójový jogurt z obchodu, ale chuťovo lepšie). Pri ďalšom "jogurtovaní použijem 1l sójového mlieka a asi pol fľaštičky tohto urobeného jogurtu.

Domáci jogurtovač Essens

Domáci Jogurtovač Essens sa veľmi ľahko obsluhuje, nepotrebuje žiadne nastavenie, alebo kontrolu. Jogurtovač Essens sa ohrieva pomocou samoregulačného inteligentného vyhrievacieho telesa PTC. PTC vyhrievacie teleso je vysoko bezpečné a má úspornú prevádzku.

Výhody používania domáceho jogurtovača Essens:

  • Výroba domáceho jogurtovača je podľa noriem Európskej únie
  • Všetky materiály, ktoré boli použité na výrobu sú kvalitné a stabilné
  • Nerezová nádoba na prípravu jogurtu je zhotovená z vysoko kvalitnej nerezovej ocele, ktorá je určená pre potravinárske účely
  • Príprava jogurtu je jednoduchá a zabezpečuje minimálne náklady
  • Ľahká údržba

Odporúčanie: Na výrobu domáceho jogurtu odporúčame použiť výživový doplnok Colostrum Probiotikum od Essens, ktorý nám zabezpečí pripraviť si zdravý a kvalitný jogurt, bez chemických látok.

Výroba jogurtu v jogurtovači:

  1. Jeden sáčok výživového doplnku Essens Colostrum Probiotikum zmiešame s 1 l čerstvého mlieka , ktoré by malo mať izbovú teplotu. Ak použijeme odstredené, alebo polotučné mlieko vytvorí sa redší jogurt, z plnotučného mlieka bude jogurt hustejší.
  2. Teplota mlieka v Jogurtovači by nemala presiahnuť 43 ° C, pri dlhodobom pôsobení vysokej teploty probiotické kultúry zahynú. Pri miešaní v nerezovej nádobe odporúčame použiť plastové, alebo drevené lyžice, aby sme nádobu nepoškriabali
  3. Zásobník uzatvoríme vekom a vložíme ho do hlavnej časti jogurtovača. Jogurtovač zapneme do elektrickej zásuvky
  4. Výrobný proces domáceho jogurtu v Jogurtovači Essens je automatický ( nepotrebuje žiadne nastavenia). Najdokonalejší výsledok dosiahneme ak jogurtovač vypneme zo zásuvky za 8 hodín
  5. Čím dlhšie necháme jogurtovú zmes zrieť, tým bude jogurt viac hustejší a kyslejší. Záleží len na Vašej chuti ako dlho necháte jogurtovač zapnutý.