Je bravčová masť zdraviu škodlivá? Odpoveď je nie. Zdraviu škodlivé je skôr jej démonizovanie. Tento článok sa zameriava na správne uskladnenie bravčovej masti a jej mnohostranné využitie, čím prispieva k vyvráteniu mýtov o jej škodlivosti.
História a Význam Bravčovej Masti
Už starí Slovania ovládali spôsoby konzervovania mäsa pre obdobie nedostatku, pričom bravčová masť bola vedľajším produktom pri spracovaní slaniny. Táto masť slúžila ako dokonalý konzervant pre rôzne druhy mäsa, a zároveň bola konzumovaná ako prvá pomazánka na chlieb. Hodnota tuku bola vysoká, a preto zásoby bravčovej masti boli cenným obchodným artiklom.
V minulosti, keď Slovanské územia napádali kočovné kmene, ošípané a produkty z nich boli ušetrené, pretože pre moslimské národy boli nečisté. Naši predkovia to využili a do bravčovej masti nakladali aj jahňacinu a hovädzinu.
Pred sto rokmi predstavovala úhrnná spotreba bravčovej masti v bývalom Československu obrovské množstvo - 65 000 až 85 000 ton ročne. Počas druhej svetovej vojny sa spotreba ešte zvýšila kvôli nedostatku masla. Aj po vojne sa bravčová masť využívala vo veľkých množstvách, nielen v domácnostiach, ale aj v potravinárskom priemysle ako náhrada oleja na vyprážanie a základ mäsových pomazánok.
Nástup Rastlinných Tukov a Zmena Vnímania
S príchodom rastlinných olejov a margarínov sa začala masívna kampaň, ktorá tvrdila, že tieto tuky sú zdravé a bravčová masť škodlivá. Spotreba bravčovej masti klesla, a ľudia sa začali orientovať na produkty s nápisom „Vhodné pre vaše srdce“.
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept: Plnená bravčová panenka
Pred sto rokmi ľudstvo nepoznalo technológie na masové spracovanie lacného rastlinného oleja. Ak by naši predkovia viedli štatistiky, chlieb s masťou a cibuľou by bol na popredných miestach obľúbených raňajkových jedál. Dnes je situácia iná, a zmenilo sa naše myslenie vďaka marketingovým formulám o zdraví.
Problémy Moderných Margarínov
Hlavný problém moderných margarínov nespočíva v obsahu trans-mastných kyselín (TMK), ale v spôsobe spracovania (interesterifikácií) a vzniku pre telo neprirodzených stužených tukov, ktoré môžu mať zlý vplyv na metabolizmus. Oproti tomu je bravčová masť oveľa lepšie stráviteľným tukom. Ďalším problémom margarínov je nevhodný pomer medzi omega-3 a omega-6 mastnými kyselinami a prídavné látky, ktoré sa pridávajú pre farbu a vôňu masla.
Bravčová masť sa topí už na dlani, zatiaľ čo margarín potrebuje vyššiu teplotu. To znamená, že žalúdok musí vynaložiť viac úsilia na strávenie margarínu, zatiaľ čo bravčová masť sa začne topiť už v ústach a do zažívacieho traktu prichádza v kvapalnom stave.
Zloženie a Vplyv Bravčovej Masti na Zdravie
Bravčová masť sa svojím zložením podobá olivovému oleju a obsahuje približne 41 % nasýtených mastných kyselín, 58 % nenasýtených mastných kyselín a 10 % polynenasýtených mastných kyselín. 100 gramov bravčovej masti obsahuje len 0,7 gramu cholesterolu. Vedci zistili, že cholesterol obsiahnutý v živočíšnych tukoch nemá taký vplyv na rozvoj cholesterolu v krvi, ako sa predpokladalo.
Tuky sú dôležité pre správne fungovanie organizmu, sú zdrojom energie a stavebných látok pre bunky. Optimálny príjem tukov by mal tvoriť 30 % celkového príjmu energie a nemal by klesnúť pod 20 %.
Prečítajte si tiež: Tradičná bravčová panenská
Moderná medicína vyvracia mýtus, že konzumácia bravčovej masti škodí a margarínu prospieva. Odborníci sa prikláňajú k jej využívaniu pri dlhšom vyprážaní či pečení.
Uskladnenie Bravčovej Masti
Bravčová masť sa dá skladovať pomerne dlho bez pridania chemických látok. Nemusí sa skladovať v chladničke, postačí suchá a chladná komora.
Ďalšie Využitie Bravčovej Masti
Ľudia s neznášanlivosťou laktózy si vďaka bravčovej masti môžu dopriať pečivo a iné dobroty. Ruský lekár predpisoval pacientom so zvýšenou hladinou zlého cholesterolu denne čajovú lyžičku bravčovej masti jemne osolenú na normalizáciu ukladania cholesterolu. Pre zvýšenie efektu odporúčal kombináciu bravčová masť + cesnak.
Nedávna vedecká štúdia zaradila bravčovú masť na druhé miesto (po treščej pečeni) v tukoch, kde je rozpustný vitamín D. Jedna polievková lyžica obsahuje až 1000 IU (medzinárodných jednotiek) tejto cennej látky (platí len u ošípaných chovaných na slnku). V podkožnom tuku ošípaných nájdeme množstvo užitočných biologicky aktívnych látok, vitamínov A, D, E a karoténu. Bravčová masť obsahuje kyselinu arachidonovú, ktorá je obsiahnutá v našom mozgu, srdcovom tkanive a obličkách a zvyšuje tak výkon týchto orgánov.
Bravčová masť účinne zbavuje telo ťažkých kovov, pomáha pri pľúcnych chorobách a lieči pečeň. Používa sa v ľudovom liečiteľstve pri bolestiach kĺbov, na zlepšenie mobility pri zranení kostí, proti ekzémom, bolesti zubov a podobne.
Prečítajte si tiež: Bravčová šunka: Nutričné hodnoty a zdravie
Bravčová masť je takmer zhodná s ľudským kožným tukom a má schopnosť vstrebávať účinné rastlinné látky a prenikať s nimi do pokožky, je vhodná pre problematickú a citlivú pleť. Kombinuje sa s nechtíkom lekárskym, harmančekom, levanduľou a podobne, možno ju používať aj samotnú ako zábal na popraskaná chodidlá a ruky.
Použitie Bravčovej Masti v Kozmetike
Bravčovú masť ako pleťový krém používali naše babičky bežne. Je vhodná na premazávanie ekzematickej a veľmi suchej pokožky, ktorej chýba prirodzená odolnosť. Masť pomáha kožu zjemniť, premastiť a dodáva pokožke vláčnosť, jemnosť, regeneruje ju a upokojuje. Zábaly z bravčovej masti oddávna slúžili na liečbu kašľa, prieduškových ochorení a prechladnutia. Niektorí ju odporúčajú aj bábätkám na koliku i zaparený zadoček. Bravčová masť obsahuje kyselinu hyalurónovú, ktorá má schopnosť vyhladzovať vrásky.