Cestoviny sú základom mnohých kuchýň sveta, najmä tej talianskej. Každá krajina má však svoje vlastné recepty a spôsoby, ako premeniť toto jednoduché jedlo na kulinársky zážitok. Tajomstvo spočíva v poctivej príprave, kreativite a, ako hovoria Taliani, v pridaní najdôležitejšej ingrediencie - lásky.
Neexistuje univerzálny recept na cestoviny. Každá rodina, región či krajina sa riadi svojim overeným postupom. Dôležité je pamätať si, že do cesta sa zapracúvajú iba dve základné suroviny: vajcia a múka. Žiadne iné prísady, ochucovadlá, soľ ani olej nie sú potrebné. Ak máte menšie vajcia, môžete priliať trochu vody.
Farebné variácie cesta
Ak chcete experimentovať s farbami, domáce cestoviny ponúkajú skvelú príležitosť. Červené cestoviny získate z cvikly, zelené zo špenátu. Obe suroviny je potrebné rozmixovať na hladkú kašu a potom pridať múku tak, aby cesto malo správnu konzistenciu. Žltú farbu dosiahnete pomocou kurkumy, v takom prípade však odoberte trochu múky.
Základný recept na domáce cestoviny
Suroviny:
- 1 vajce
- 50 g hladkej múky
- 50 g semolinovej múky
Semolinová múka dodáva cestu potrebnú jemnosť a zlepšuje jeho konzistenciu. Ak ju nemáte, môžete použiť iba hladkú múku. Dôležité je zachovať pomer 1 vajce na 100 gramov múky. Dôkladne rozpracujte obe suroviny, aby ste získali tuhé, ale dobre vypracované cesto. Potom už len stačí vaľkať a krájať.
Tipy a triky na prípravu najlepších cestovín
- Oddych cesta: Staré talianske babičky vedia, že cesto potrebuje oddych. Nechajte ho odpočívať aspoň hodinu, ideálne aj cez noc. Bude sa vám s ním lepšie pracovať.
- Olivový olej: Pred oddychom potrite povrch cesta tenkou vrstvou olivového oleja, aby zostalo vláčne.
- Žĺtok navyše: Pridaním jedného žĺtka navyše dosiahnete krajšiu farbu cesta. V takom prípade však pridajte aj trochu vody, aby nebolo príliš tvrdé.
- Bylinky: Do cesta môžete zamiešať najemno posekané bylinky, ktoré ho krásne prevoňajú a ochutia.
- Soľ pri varení: Pri varení cestovín použite dostatok soli, aby ste ich dobre dochutili. Vložte ich vždy až do vriacej vody.
- Scedenie a omáčka: Po dovarení cestoviny sceďte, ale nepremývajte. Nechajte ich len krátko odkvapkať a hneď ich zmiešajte s omáčkou. Takto nebudú suché a lepšie absorbujú omáčku.
- Al dente: Cestoviny varte "al dente", teda na skus. Pri kratšom varení majú nižší glykemický index, sú výživnejšie a vhodné aj počas diéty.
Sušenie cestovín na uskladnenie
Ak si chcete cestoviny pripraviť do zásoby, je dôležité ich správne vysušiť, aby neplesniveli.
Prečítajte si tiež: Tipy pre zaváranie mäsa
- Obalenie v múke: Na hotové narezané cestoviny nasypte veľa múky, premiešajte ich s ňou a rozložte ich tak, aby neboli na kôpkach.
- Predsušenie: Nechajte ich takto stáť aspoň tri hodiny, aby obschli. Niekedy to trvá dlhšie, najmä počas daždivých dní. Môžete ich nechať odpočívať aj celú noc, občas ich prehrabte rukami.
- Preosievanie: Na druhý deň ich dajte do sitka a preosejte zvyšnú múku.
- Uskladnenie: Teraz ich odložte do suchej nádobky, do ktorej sa nedostane vlhkosť.
Alternatívou je rozložiť cestoviny v tenkej vrstve na čistý plátenný obrus alebo plachtu a nechať ich dobre vysušiť. Potom ich zosypte do papierového vrecka.
Počas vykurovacieho obdobia cestoviny uschnú veľmi rýchlo. Skladujte ich v sáčkoch od múky alebo v krabici vystlanej papierom. Vydržia aj niekoľko mesiacov.
Domáce cestoviny bez vajec
Ak preferujete cestoviny bez vajec, môžete si ich jednoducho pripraviť z týchto surovín:
- 300 g hladkej múky (ideálne typ 00 alebo semolina)
- 150 ml vlažnej vody
- Štipka soli
- Voliteľné: 1 lyžica olivového oleja (pre lepšiu elasticitu cesta)
Postup:
- Príprava cesta: Múku preosejte do misy a urobte v strede jamku. Do jamky nalejte vlažnú vodu, pridajte soľ a olivový olej (ak používate).
- Miesenie: Pomaly zapracovávajte múku do vody, až kým nevznikne hrubé cesto. Potom cesto vyklopte na pomúčenú dosku a mieste ho aspoň 10-15 minút, kým nie je hladké a elastické. Cesto by nemalo byť príliš lepkavé ani príliš suché. Ak je príliš suché, pridajte po lyžičkách vodu; ak je príliš lepkavé, pridajte múku.
- Odpočinok: Hotové cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte ho odpočívať v chladničke aspoň 30 minút. Odpočinok umožní lepšie rozvinutie lepku, čo zabezpečí lepšiu textúru cestovín.
- Vaľkanie: Po odpočinutí cesto rozdeľte na menšie časti. Každú časť vyvaľkajte na tenký plát. Môžete použiť valček alebo strojček na cestoviny. Ak používate strojček, začnite s najširším nastavením a postupne znižujte hrúbku.
- Tvarovanie: Vyvaľkané pláty nakrájajte na požadovaný tvar. Môžete si vyrobiť tagliatelle (široké rezance), fettuccine (užšie rezance), lasagne (pláty) alebo iné tvary podľa vlastnej fantázie. Ak nemáte strojček, plát cesta zrolujte a nakrájajte na tenké rezance.
- Sušenie: Nakrájané cestoviny nechajte mierne preschnúť na pomúčenej doske alebo ich zaveste na sušiak na cestoviny. Sušenie zabráni ich zlepeniu počas varenia.
- Varenie: V hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Cestoviny varte 2-3 minúty, kým nevyplávajú na povrch. Čerstvé cestoviny sa varia oveľa kratšie ako sušené.
Druhy cestovín
Existuje mnoho druhov cestovín, ktoré sa líšia tvarom, veľkosťou a spôsobom použitia. Medzi najznámejšie patria:
- Bucatini: Podobajú sa na špagety, ale sú hrubšie a duté.
- Cannelloni: Väčšie duté valčeky, ktoré sa plnia a zapekajú.
- Conchiglie (mušličky): Menšie alebo väčšie cestoviny v tvare mušlí.
- Farfalle (mašličky): Cestoviny v tvare mašlí.
- Fettuccine: Podobajú sa na tagliatelle, ale sú širšie.
- Fusilli (vretienka): Tenké a dlhšie zatočené cestoviny.
- Gnocchi: Malé oblé a trochu duté cestoviny (nie halušky).
- Lasagne: Obdĺžnikové plátky cesta na prípravu lasagní.
- Linguine: Dlhé ako špagety, ale majú plochý tvar.
- Orecchiette: Majú podobu uška a na povrchu sú ryhované.
- Pappardelle: Hrubšie fettuccine.
- Penne: Krátke duté rúrky.
- Ravioli: Plnené cestoviny, ktoré majú tvar štvorca.
- Rotelle: Majú podobu kolesa s krúžkom uprostred.
- Spaghetti: Jedny z najznámejších cestovín, dlhé, tenké a oblé.
- Tagliatelle: Podobajú sa špagetám, ale sú širšie.
- Tortellini: Plnené cestoviny, ktoré majú tvar taštičiek.
Slovenské špeciality:
- Slovenská ryža: Drobné cestoviny, ktoré sa najprv nasucho opražia a potom uvaria ako ryža.
- Tarhoňa: Rovnaká ako slovenská ryža, ale má tvar drobných guličiek.
- Písmenká: Cestoviny v tvare písmen alebo čísel.
- Niťovky: Tenučké a jemné rezance do vývaru.
Rôzne druhy múk na prípravu cestovín
Okrem klasickej bielej alebo semolínovej múky môžete použiť aj špaldovú alebo celozrnnú múku, ktoré predstavujú zdravšiu alternatívu. Pri oboch však musíte po troške pridávať vodu, pretože cesto bude suchšie. Existujú aj ryžové cestoviny, ktoré sú typické pre ázijskú kuchyňu.
Prečítajte si tiež: Chutné domáce pamlsky pre psov
Prečítajte si tiež: Podrobný návod na výrobu papierového kornútka