Každý z nás si občas rád dopraje niečo sladké. Namiesto bežných sladkostí s rafinovaným cukrom je však oveľa lepšie siahnuť po prírodných sladidlách, ako sú sirupy. Tieto sirupy sú zdravšie, vyrábané šetrnými metódami bez pridaných látok, obsahujú cenné živiny a sú ľahko stráviteľné. V tomto článku sa zameriame na brezový sirup, jeho výrobu a využitie.
Prečo brezový sirup?
Brezový sirup je menej známy, ale rovnako hodnotný ako javorový sirup. Získava sa z miazgy brezy previsnutej (Betula pendula), stromu s mnohorakým využitím. Breza obsahuje množstvo účinných látok, najmä silice. Z kôry sa destiluje živicový olej, ktorý sa využíva pri liečbe chronických kožných ochorení. Listy sa používajú pri problémoch s obličkami a reume.
Brezový sirup má bohatú, komplexnú chuť s výraznými minerálnymi tónmi, odlišnú od priamočiarej sladkosti javorového sirupu. Brezová miazga obsahuje menej fruktózy, a preto je menej sladká, ale o to zaujímavejšia pre gurmánov.
Zber brezovej miazgy
Zber miazgy je prvým krokom k výrobe brezového sirupu. Miazga sa zbiera skoro na jar, keď sa začínajú prvé teplé dni, ale v noci je ešte chladno. Ideálny čas je do konca marca, prípadne začiatkom apríla, keď na stromoch ešte nie sú listy, ale len puky.
Ak máte brezu na vlastnom pozemku, získanie miazgy je jednoduché. Ak sa rozhodnete pre zber v parku alebo lese, zistite si, či nepotrebujete povolenie.
Prečítajte si tiež: Tipy pre zaváranie mäsa
Postup zberu:
- Do kmeňa v bielej časti kôry vyvŕtajte pod uhlom 45 stupňov dierku hlbokú asi 4-5 centimetrov.
- Do dierky vsuňte kohútik alebo inú dutú rúrku, cez ktorú bude miazga tiecť.
- Prichystajte si nádobu na zber miazgy.
- Z jedného stromu by ste nemali odoberať viac ako liter miazgy, aby ste mu neublížili.
- Na záver dierku zalepte voskom alebo propolisom, aby strom nevyschol.
Ak nemáte prístup k breze, brezovú miazgu si môžete zakúpiť v špecializovaných obchodoch.
Výroba brezového sirupu
Výroba brezového sirupu je časovo náročnejšia ako výroba javorového sirupu. Na výrobu približne 4 litrov brezového sirupu je potrebných až 380 litrov surovej miazgy. Pre porovnanie, na rovnaké množstvo javorového sirupu je potrebných "len" 150 litrov miazgy.
Proces výroby:
- Filtrácia miazgy: Miazgu prefiltrujte cez plátno, aby ste odstránili nečistoty.
- Varenie miazgy: Miazgu varte v hrnci alebo kotle na miernom ohni. Odparujte vodu, kým nedosiahnete požadovanú hustotu sirupu.
- Kontrola hustoty: Hustotu sirupu kontrolujte pomocou cukromeru (Brix). Ideálna hodnota je 66% Brix.
- Filtrácia sirupu: Hotový sirup prefiltrujte cez jemný filter (10 mikrónov), aby ste odstránili zvyšné nečistoty.
- Plnenie do fliaš: Horúci sirup nalejte do sterilizovaných fliaš a uzavrite ich. Fľaše otočte hore dnom, aby sa správne zadunstovali.
Využitie brezového sirupu
Brezový sirup má široké využitie v kuchyni. Vďaka svojej komplexnej chuti sa hodí nielen na sladké jedlá, ale aj na dochucovanie mäsa a zeleniny.
Prečítajte si tiež: Chutné domáce pamlsky pre psov
- Sladké jedlá: Používajte ho na palacinky, lievance, wafle, jogurty, tvaroh alebo do kaší.
- Mäso: Brezový sirup sa skvele hodí ako poleva na hovädzie, jahňacie alebo bravčové mäso pri pečení alebo grilovaní.
- Zelenina: Vyskúšajte ho ako dresing na šaláty alebo ako glazúru na grilovanú zeleninu.
- Nápoje: Pridajte ho do čaju, kávy, limonád alebo koktailov.
Recepty s brezovým sirupom
Dresing na šalát s brezovým sirupom
Ingrediencie:
- 3 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica balzamikového octu
- 1 lyžica brezového sirupu
- 1 lyžička dijonskej horčice
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- V malej miske dobre vyšľahajte všetky ingrediencie.
- Použite ako dresing na váš obľúbený šalát.
Glazovaný losos s brezovým sirupom
Ingrediencie:
- 4 filety z lososa alebo pstruha
- 2 lyžice brezového sirupu
- 1 lyžica dijonskej horčice
- 1 lyžica olivového oleja
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Predhrejte rúru na 160 °C.
- V malej miske vyšľahajte brezový sirup, horčicu a olej.
- Filety lososa osoľte a okoreňte.
- Potrite ich pripravenou glazúrou.
- Pečte približne 15 - 20 minút, kým nôž neprejde stredom filetu bez odporu.
Ako predĺžiť životnosť sirupov?
Kedže sa sirupy pripravujú bez varenia, ich životnosť je samozrejme nižšia ako pri klasických varených sirupoch. V chladničke vydržia približne 1 mesiac a životnosť tiež závisí od druhu použitého ovocia. Ak chcete ich životnosť predĺžiť zamrazte ich.
Prečítajte si tiež: Podrobný návod na výrobu papierového kornútka
Brezový sirup v kozmetike
Brezová šťava je obľúbená aj v kozmetike. Štúdie potvrdili jej antioxidačné vlastnosti.
Alternatívne sirupy
Okrem brezového a javorového sirupu existujú aj ďalšie prírodné sirupy, ktoré môžete využiť:
- Agávový sirup: Získava sa z mexického kaktusu agáve. Je sladší ako cukor, má nízky glykemický index a neutrálnu chuť.
- Datľový sirup: Tradičné sladidlo na Strednom východe, koncentrovaná datľová šťava s príjemnou chuťou.
- Jačmenný sirup: Sirup s výraznou sladovou príchuťou, vhodný na prípravu omáčok, zálievok a marinád.
- Ryžový sirup: Prirodzene bezlepkový obilninový sirup s univerzálnym použitím.
- Sladový sirup: Výživovo hodnotný sirup s ľahkou sladovou príchuťou.
- Med: Potravina s liečivými účinkami, obsahuje vitamíny skupiny B, enzýmy, minerály a stopové prvky.