Ako odvážiť cestoviny bez váhy: praktický sprievodca

Mnohí kuchári sa pýtajú, či je možné odmerať množstvo masla alebo kociek ľadu pomocou lyžíc alebo hrnčekov. Ako odvážiť tuhé prísady a niekoľko praktických prepočtov nájdete v nasledujúcom článku našich gastro odborníkov.

Váženie tuhých ingrediencií

Tuhé prísady sa dajú odmerať aj bez použitia váhy pomocou lyžíc a hrnčeka. Každá potravina má inú konzistenciu, preto 1 hrnček múky neváži rovnako ako 1 hrnček maku alebo 1 hrnček masla. Nasledujúca tabuľka ukazuje, ako odvážiť najčastejšie používané prísady pomocou hrnčeka, 1 polievkovej lyžice a 1 čajovej lyžičky.

Názov ingrediencie	1 hrnček	1 PL	1 ČL
Polohrubá múka	165 g	9 g	3 g
Kryštálový cukor	215 g	13 g	4 g
Práškový cukor	118 g	7 g	2,4 g
Kokos	75 g	5 g	1,5 g
Kakaový prášok	137 g	8 g	2,5 g
Soľ	300 g	20 g	5 g
Ovsené vločky	85 g	5 g	1,7 g
Cestoviny	100 g	7 g	3 g
Ryža	210 g	13 g	4 g
Mleté orechy	75 g	5 g	1,5 g
Mak	153 g	9 g	3 g

Týmto spôsobom možno vážiť aj tuhú ingredienciu, akou je napríklad aj maslo. 1 hrnček masla váži 238 gramov, 1 polievková lyžica masla váži 14 gramov a 1 čajová lyžička masla predstavuje 5 gramov.

Gastro tipy, ako vážiť bez váhy

Hmotnosť ingrediencií možno odhadnúť aj pomocou ingrediencií, ktorých hmotnosť už poznáme. Ide najmä o neotvorené balenia, konzervy a podobne. Pri vážení môžeme odhadnúť hmotnosť ingrediencií napríklad podľa 120 g konzervy sardiniek, 300 g konzervy kukurice či 250 ml plechovky piva. Ide teda skrátka o niečo, čo je hmotnosťou podobné váhe, ktorú potrebujeme docieliť.

Často krát sa v receptoch stretávame s tým, že namiesto gramov alebo mililitrov sú uvedené len množstvá v lyžičkách, lyžiciach, hrnčekoch či šálkach. Niekedy si však pri príprave pokrmov nie sme istí, čo tieto čudesné označenia znamenajú, veď napokon, nie každý hrnček má predsa rovnaký objem. Ako to teda je s vážením bez váhy?

Prečítajte si tiež: Príznaky tehotenstva

Hrnček

Ak v recepte nie je uvedené inak, 1 hrnček = 250 ml. V prípade najčastejšie používaných ingrediencií platí:

• 1 Hrnček = 160 g hladkej múky
• 1 Hrnček = 170 g hrubej múky
• 1 Hrnček = 220 g cukru
• 1 Hrnček = 170 g krupice
• 1 Hrnček = 100 g ovsených vločiek
• 1 Hrnček = 200 g masla
• 1 Hrnček = 230 g oleja
• 1 Hrnček = 145 g maku
• 1 Hrnček = 380 g marmelády
• 1 Hrnček = 230 g ryže.

Pokiaľ ide o cestoviny v surovom stave 1 hrnček = 80 g cestovín.

Lyžica

Pokiaľ sa stretávate s označením 1 lyžica alebo 1PL vždy ide o veľkú teda polievkovú lyžicu. V prípade najčastajšie používaných ingrediencií platí:

• 1 Lyžica = 11 g hrubej múky
• 1 Lyžica = 10 g hladkej múky
• 1 Lyžica = 10 g krupice
• 1 Lyžica = 5 g ovsených vločiek
• 1 Lyžica = 20 g soli
• 1 Lyžica = 12 g cukru
• 1 Lyžica = 20 g ryže
• 1 Lyžica = 20 g zemiakového škrobu
• 1 Lyžica = 15 g masla
• 1 Lyžica = 11 g oleja
• 1 Lyžica = 17 g vody
• 1 Lyžica = 36 g medu
• 1 Lyžica = 6 g mletej kávy
• 1 Lyžica = 18 g mlieka
• 1 Lyžica = 35 g marmelády.

Kopcovitá lyžica

Toto označenie znamená približne o 10 g viac, ako v prípade bežnej lyžice.

• 1 kopcovitá lyžica = 20 g hrubej múky
• 1 kopcovitá lyžica = 25 g hladkej múky
• 1 kopcovitá lyžica = 22 g krupice
• 1 kopcovitá lyžica = 11 g ovsených vločiek
• 1 kopcovitá lyžica = 30 g ryže
• 1 kopcovitá lyžica = 30 g zemiakového škrobu
• 1 kopcovitá lyžica = 30 g masla
• 1 kopcovitá lyžica = 25 g cukru
• 1 kopcovitá lyžica = 30 g soli.

Lyžička

Pokiaľ sa stretávate s označením lyžička alebo 1ČL ide vždy o čajovú teda malú lyžičku (v niektorých receptoch sa môžeme stretnúť aj s označením KL - kávová lyžička).

Prečítajte si tiež: Koľko váhy stratí ovocie pri sušení?

• 1 Čajová lyžička = 5 g cukru
• 1 Čajová lyžička = 5 g soli
• 1 Čajová lyžička = 4 g krupice
• 1 Čajová lyžička = 8 g zemiakového škrobu
• 1 Čajová lyžička = 6 g masla
• 1 Čajová lyžička = 5 g mlieka
• 1 Čajová lyžička = 18 g medu
• 1 Čajová lyžička = 3 g mletej kávy
• 1 Čajová lyžička = 15 g marmelády

Kopcovitá lyžička

• 1 kopcovitá lyžička = 7 g hrubej múky
• 1 kopcovitá lyžička = 8 g hladkej múky
• 1 kopcovitá lyžička = 7 g krupice
• 1 kopcovitá lyžička = 11 zemiakového škrobu
• 1 kopcovitá lyžička = 10 g soli
• 1 kopcovitá lyžička = 15 g masla

Iné

• 1 veľký zemiak = približne 200 g
• 1 malý zemiak = približne 60 g
• 1 stredný zemiak = približne 85 g
• Štipka soli = približne 1/2 gramu

V prípade hrnčekových receptov vždy používajte na odmeranie surovín ten istý hrnček - aj keď si nie ste istý jeho objemom.

Ako piecť, keď nemáte po ruke váhu?

Nemáte po ruke kuchynskú váhu alebo sa v nej práve vybili baterky? Nemusíte sa obávať, hmotnosť či objem jednotlivých surovín sa dá ľahko previesť na to, čo určite v kuchyni máte. Postačia hrnčeky, poháre, polievkové lyžice a malé čajové lyžičky.

Samozrejme, váženie bez váhy nie je stopercentne presné, našťastie mnoho receptov si nevyžaduje úplnú presnosť. Na druhej strane, ak všetky ingrediencie meriate rovnakou šálkou, hrnčekom či lyžicou, miery budú rovnomerné a výsledok skvelý.

Šálkové miery (250 ml)

• 1 šálka univerzálnej múky = 135 gramov
• 1 šálka celozrnnej múky = 130 gramov
• 1 šálka krupice = 170 gramov
• 1 šálka kryštálového cukru = 200 gramov
• 1 šálka hnedého cukru = 220 gramov
• 1 šálka práškového cukru = 120 gramov
• 1 šálka ryže = 190 gramov
• 1 šálka nasekaných mandlí = 150 gramov
• 1 šálka strúhanky = 110 gramov
• 1 šálka kakaa = 90 gramov
• 1 šálka ovsených vločiek = 100 gramov
• 1 šálka mlieka = 250 gramov
• 1 šálka vody = 245 gramov
• 1 šálka olivového oleja = 220 gramov
• 1 šálka rastlinného oleja = 230 gramov
• 1 šálka masla = 230 g
• 1 šálka medu = 360 g

Koľko váži vajce?

• 1 malé vajce = 50 až 53 gramov
• 1 stredné vajce = 53 až 63 gramov
• 1 veľké vajce = 63 až 73 gramov
• extra veľké = viac ako 73 gramov

Lyžicové miery

Jedna polievková lyžica je približne 15 ml. To na jednotlivé ingrediencie znamená:

• 11 g hrubej múky alebo krupice
• 10 g hladkej múky
• 10 g kryštálového cukru
• 12 g práškového cukru
• 5 g kakaa
• 5 g ovsených vločiek
• 10 g soli
• 18 g vody alebo mlieka
• 20 g oleja
• 25 g smotany
• 15 g roztopeného masla
• 25 až 35 g medu alebo sirupu.

Jedna čajová lyžička predstavuje 5 ml, a teda:

Prečítajte si tiež: Ako piecť bez váženia surovín

• 4-5 g múky
• 6 g kryštálového cukru
• 3 g práškového cukru
• 2 g kakaa
• 5 g mlieka
• 5 g octu
• 7 g medu
• 7 g smotany
• 5 g rozpusteného masla alebo tuku.

Ak ste nenašli ingredienciu, ktorú vyžaduje váš recept, orientujte sa podľa najpodobnejšej vzhľadom na skupenstvo a textúru.

Pečieme zo zahraničných receptov

V zahraničných receptoch nájdeme okrem iných merných a teplotných jednotiek, často aj rôzne rozmery, ktoré u nás nepoznáme. Napríklad, 1 tyčinka (stick) masla predstavuje 8 polievkových lyžíc, čo je približne ½ šálky a na gramy 113 gramov.

Fahrenheit verzus Celzia

Oplatí sa tiež vždy mať poruke kalkulačku na prevod Fahreheitov na stupne Celzia, ktoré sa používajú najmä v receptoch na pečenie v rúre. Alebo túto tabuľku:

Fahrenheit	Celzia
225	110
250	130
275	140
300	150
325	170
350	180
375	190
400	200
425	220
450	230
475	240

Unca

Ďalšou jednotkou, s ktorou sa stretneme v zahraničných receptoch je unca (28 g, 30 ml). Jeden hrnček obsahuje približne osem uncí, libra (453 g), napríklad pri trhanom mäse predstavuje dve šálky.

Ako správne vážiť jednotlivé ingrediencie pri pečení?

Správne meranie prísad je povinné! Pečenie totiž nie je veľmi zhovievavé. Je to veda a meranie odhadom by mohlo znamenať katastrofu.

Múka

Múka je najbežnejšou nesprávne meranou prísadou. Či už používate chlebovú múku, hladkú múku, alebo akúkoľvek inú múku, použite metódu „lyžica a zarovnanie“. Nevyberajte odmerkou múku z nádoby / vrecka, pretože by ste mohli skončiť s o 50% viac, ako potrebujete. Radšej pomocou lyžice naberajte múku do šálky. Nestláčajte obsah lyžicou, len šálkou jemne potraste. Po nasypaní múky do šálky zarovnajte vrch zadnou časťou noža.

Ak recept vyžaduje „1 šálku múky preosiať“ - odmerajte múku a potom ju preosejte. Ak recept vyžaduje „1 šálku preosiatej múky“ - múku preosejte a potom odmerajte. Všetko závisí od toho, kde je v znení receptu slovo „preosiate“. Ak je „preosiate“ pred názvom zložky, preosejte pred meraním. Ak je „preosiate“ za názvom zložky, preosejte po odmeraní.

Ovsené vločky

Uistite sa, že používate ten druh ovsa, ktorý vyžaduje váš recept. Na meranie ovsa používajte rovnakú metódu lyžice a zarovnania, akú používate na múku. Najlepšie je používať v receptoch staromódne ovsené vločky. Keď je v recepte predpísaný práškový, jemný ovos, vyrobte si svoj vlastný z celého ovsa. Je to veľmi ľahké: vločky pulzujte v mixéri alebo v kuchynskom robote asi 5 - 10-krát, aby ste dosiahli konzistenciu múky.

Prášok na pečenie a sóda bikarbóna

Prášok do pečiva a sóda bikarbóna sa môžu časom usadiť v nádobách. Pretrepte ich alebo premiešajte a potom pomocou lyžičky vyberte z nádoby. Pomocou noža zarovnajte vrch. Obe expirujú po 6 mesiacoch, aj keď zo skúsenosti, po 3 mesiacoch začnú strácať silu. Napíšte dátum na nádobu, aby ste vedeli, kedy ich treba vymeniť. Zlatým pravidlom je na jednu šálku múky použiť asi 1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny, alebo 1 čajovú lyžičku prášku do pečiva.

Aký je rozdiel medzi práškom do pečiva a sódou bikarbónou?

Sóda bikarbóna je báza. Keď recept vyžaduje sódu bikarbónu (ZÁKLAD), zvyčajne vyžaduje aj nejaký druh KYSELINY, ako je cmar, hnedý cukor, jogurt, citrónová šťava, ocot, melasa, jablková šťava, prírodný kakaový prášok (nie holandský) alebo med. Potrebujete KYSELINU v recepte, aby reagovala so sódou bikarbónou, ktorá vytvára oxid uhličitý a umožňuje, aby sa váš pečený produkt zdvihol.

Sóda bikarbóna je silná. V skutočnosti je asi 3-4x silnejšia ako prášok do pečiva. Príliš veľa sódy bikarbóny a málo kyseliny znamená, že v recepte zostanú zvyšky sóda bikarbóny. To nechcete. Vytvára to vo vašom pečive kovovú, mydlovú chuť.

Prášok do pečiva obsahuje sódu bikarbónu. Je to zmes sódy bikarbóny, vínneho krému (suchá kyselina) a niekedy aj kukuričného škrobu. Pretože prášok do pečiva už obsahuje kyselinu, ktorá neutralizuje sódu bikarbónu, používa sa najčastejšie, keď recept nevyžaduje ďalšiu kyslú prísadu.

Instantné sušené droždie

Štandardné balíčky droždia obsahujú 2 a 1/4 čajovej lyžičky, čo je 7 gramov. Ak váš recept vyžaduje viac alebo menej ako 1 štandardný balíček droždia (alebo ak vážite z nádoby), odmerajte droždie podľa toho, ako meriate prášok do pečiva alebo sódu.

Kryštálový cukor

Na rozdiel od múky sa cukor meria naberaním šálkou alebo lyžicou z nádoby / vrecka, až kým „nepretečie“ a potom sa vyrovná chrbtom noža. Cukor je ťažší ako múka. Je tiež zhovievavejší v receptoch ako iné prísady, pretože sladkosť hotového výrobku závisí od vášho vkusu. Vždy je však najlepšie odmerať prísady presne tak, ako je uvedené v recepte, pretože kryštály cukru sú nevyhnutné na odbúranie ďalších prísad. Cukor tiež pomáha pri správnom zhnednutí, textúre, štruktúre a stabilizácii.

Hnedý cukor

Odmerajte hnedý cukor tak, ako kryštálový. Najčastejšie sa používa svetlohnedý cukor, zatiaľ čo tmavohnedý cukor má mierne silnejšiu príchuť melasy. Pokiaľ nie je v recepte uvedené inak, môžete zameniť svetlohnedý a tmavohnedý cukor.

Práškový cukor

Práškový cukor vážte pomocou rovnakej metódy lyžice a zarovnania ako múku, ktorá je vysvetlená vyššie. Ak to vyžaduje recept, preosejte cukor. Ak je cukor extra hrudkový, najlepším postupom je v každom prípade ho preosiať.

Kakao

Kakaový prášok odmerajte rovnakou metódou lyžice a roviny ako múku a práškový cukor. Rovnako ako cukor, aj kakaový prášok sa môže zhlukovať. Ak recept vyžaduje jeho preosiatie, určite si na to urobte čas.

Ako vážiť maslo bez váhy?

Maslo sa dá ľahko odvážiť pre recepty, ktoré vyžadujú rozpustené maslo: necháte ho zmäknúť, potom naberiete odmerkou, či už lyžičkou, alebo šálkou. Ak však recept vyžaduje určité množstvo studeného masla a nemáte kuchynskú váhu, môžete napríklad vyskúšať metódu vytesnenia vody.

Metóda vytláčania vody

Naplňte šálku vodou, ktorá zodpovedá množstvu masla, ktoré potrebujete (napr. ak potrebujete 1/2 šálky masla, naplňte šálku do 1/2 vodou) a pridávajte kúsky masla, až kým sa voda nezdvojnásobí oproti pôvodnému objemu (v tomto príklade na 1 šálku). Uistite sa, že vaša šálka je dostatočne veľká na to, aby pojala dvojnásobný objem, ktorý musí byť odmeraný. Metóda vytláčania vody funguje dobre aj na meranie tuhého tuku. Je vedecky spoľahlivá (využíva Archimedov zákon!) a akurátna na pečenie.

Jednoduché váženie masla bez váhy

Obal masla je potlačený informáciami o hmotnosti - toto robí proces absolútne jednoduchým. Teda v prípade, že recept vyžaduje rovnaké množstvá, ako sú uvedené na obale. Čo sa však stane, keď recept vyžaduje iné množstvo? Ak budete postupovať podľa nasledujúcej prevodnej tabuľky pre maslo, budete vedieť zakaždým presne odmerať správne množstvo, ktoré potrebujete pridať do svojho receptu.

Šálka	Hrudka 125 g masla	Lyžice	Gramy
1/4 šálky	1/2 hrudky	4 lyžice	62,5
1/2 šálky	1 hrudka	8 lyžíc	125
3/4 šálky	1 1/2 hrudky	12,5 lyžíc	187,5
1 šálka	2 hrudky	16,5 lyžíc	250
1 1/4 šálky	2 1/2 hrudky	21 lyžíc	312,5
1 1/2 šálky	3 hrudky	25 lyžíc	375
1 3/4 šálky	3 1/2 hrudky	29 lyžíc	437
2 šálky	4 hrudky	33 lyžíc	500