Ovocie je neoddeliteľnou súčasťou zdravej a racionálnej stravy. Počúvame o tom na každom kroku - pri chudnutí je konzumácia ovocia nevyhnutná. Zlepšíte si tak nielen metabolizmus, ale aj celkový zdravotný stav a trávenie. Ovocie je bohaté na sacharidy, vlákninu, draslík, vitamíny a zdravie chrániace fytochemikálie. Ale čo sa stane, ak chceme ovocie uchovať dlhšie alebo si ho vziať so sebou na cesty? Prichádza na rad sušenie. Aké zmeny ovocie pri sušení prekonáva a koľko váhy stratí? Na to sa pozrieme v tomto článku.
Sušené ovocie vs. čerstvé ovocie
Sušené ovocie má odlišné vlastnosti než čerstvé ovocie. Predovšetkým sa pri sušení stráca voda. V dôsledku straty vody sa v sušenom ovocí koncentruje energia, ktorej obsah je v ňom podstatne vyšší než v čerstvom ovocí. Napríklad, sušené hrozienka majú 960 kJ/100g, zatiaľ čo čerstvé hrozno má 290 kJ/100g. Okrem toho sa pri procese sušenia môže znížiť aj obsah mikroživín. Pri šetrných metódach sušenia však môže obsah týchto živín v sušenom ovocí ostať porovnateľný s jeho čerstvým náprotivkom.
Niekedy sa pri priemyselnom spracovaní pridáva do sušeného ovocia cukor, prípadne iný druh sladidla. Pokiaľ sa sušené ovocie dosladí, je použitie prírodného sladidla (napríklad jablčného koncentrátu) lepší variant než sladenie rafinovaným cukrom. Akokoľvek - pri striedmej konzumácii ostáva sušené ovocie zdravou alternatívou sladkej maškrty.
Koľko váhy ovocie stráca pri sušení?
Presné percento straty váhy pri sušení ovocia závisí od niekoľkých faktorov, vrátane druhu ovocia, metódy sušenia a počiatočného obsahu vody v ovocí. Vo všeobecnosti však platí, že ovocie stráca pri sušení približne 70-90% svojej váhy. To znamená, že 1 kg čerstvého ovocia sa po usušení zmenší na 100-300 gramov.
Prečo je táto strata taká výrazná?
Je to preto, že ovocie obsahuje vysoký podiel vody, často viac ako 80%. Počas sušenia sa táto voda odparuje, čím sa znižuje celková hmotnosť ovocia.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Prečo sušiť ovocie?
Sušenie ovocia je najstarší spôsob konzervovania, ktorým získavame trvanlivé potraviny, ktoré môžeme konzumovať v každom ročnom období. Sušené ovocné plody sa pripravujú len z kvalitného zdravého ovocia. Ovocie nesmie byť otlčené, nahnité alebo inak poškodené. Sušením, na rozdiel od zavárania a zmrazovania, sa v ovocí (alebo zelenine) zachováva až 85% vitamínov. Sušené ovocie je vhodné pre diéty, pretože obsahuje málo sacharózy a veľa fruktózy.
Ako sušiť ovocie?
Existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť ovocie, každý s vlastnými výhodami a nevýhodami:
Sušenie na slnku: Tradičná metóda, ktorá využíva slnečné teplo a prúdenie vzduchu na odparovanie vody z ovocia. Je to najlacnejší spôsob, ale vyžaduje si teplé a suché počasie a môže trvať niekoľko dní.
Sušenie v sušičke ovocia: Moderný spôsob, ktorý využíva elektrickú sušičku s regulovanou teplotou a prúdením vzduchu. Je to rýchlejší a efektívnejší spôsob ako sušenie na slnku a umožňuje lepšiu kontrolu nad procesom sušenia.
Sušenie v rúre: Alternatívny spôsob, ktorý využíva bežnú rúru s nastavenou nízkou teplotou. Je to dostupný spôsob, ale vyžaduje si pravidelnú kontrolu a otáčanie ovocia, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie.
Prečítajte si tiež: Teploty a časy pečenia kváskového chleba
Sušenie mrazom (lyofilizácia): Moderná metóda, ktorá využíva proces sublimácie, pri ktorom sa voda z ovocia odparuje pri nízkej teplote a tlaku. Je to najšetrnejší spôsob sušenia, ktorý zachováva maximum živín a chuti, ale je aj najdrahší.
Tipy pre úspešné sušenie ovocia
- Používajte zrelé, ale nie prezreté ovocie: Zrelé ovocie má najlepšiu chuť a obsah živín.
- Nakrájajte ovocie na rovnomerné plátky: Zabezpečíte tak rovnomerné sušenie.
- Pred sušením ovocie blanšírujte: Krátke ponorenie do vriacej vody pomáha zachovať farbu a znižuje riziko zhnednutia.
- Počas sušenia ovocie pravidelne kontrolujte: Otáčajte plátky a odstraňujte tie, ktoré sú už suché.
- Sušené ovocie skladujte v vzduchotesnej nádobe: Chránite ho tak pred vlhkosťou a škodcami.
Ako využiť sušené ovocie?
Sušené ovocie je všestranná potravina, ktorú môžete využiť na rôzne spôsoby:
- Ako zdravú desiatu: Sušené ovocie je skvelá alternatíva sladkostí a slaných snackov.
- Do raňajkových zmesí: Pridajte sušené ovocie do ovsenej kaše, jogurtu alebo müsli.
- Pri pečení: Sušené ovocie dodá koláčom, sušienkam a iným dezertom sladkú chuť a šťavnatosť.
- Do slaných jedál: Sušené ovocie sa hodí do šalátov, omáčok a mäsových jedál.
- Na výrobu kompótov a džemov: Sušené ovocie sa dá použiť na prípravu sladkých konzerv.
Ovocie a zdravie
Ovocie je pre zdravé telo dôležitými látkami doslova nabité. Nájdete v ňom vitamíny, minerály, stopové prvky, enzýmy a vlákninu. Obsahuje aj veľa vody, takže Vášmu telu pomôže zvýšiť aj príjem tekutín. Odborníci na výživu doporučujú dávku ovocia na každý deň zahŕňajúcu až päť porcií ovocia.
Pozor na nadmernú konzumáciu: Ak budete jesť výlučne ovocie, a navyše aj dlhodobo, môžu sa vám ovocné cukry zrazu premieňať na tuky. K nižšej váhe to nepovedie. Preto jedzte ovocie v určitých intervaloch a rozhodne ho kombinujte s inou, neovocnou stravou. Ak nemôžete zohnať svoje obľúbené ovocie čerstvé, siahnite po mrazenom. Naopak, sušené ovocie a kompóty nie sú najvhodnejšie, práve kvôli vysokému obsahu cukru.
Niektoré druhy ovocia a ich účinky:
- Ananás: Je plný vody, obsahuje jej až osemdesiat percent a je obohatený o dôležité vitamíny E, C, A, B1 a B12, stopové prvky a minerály. Vďaka účinným enzýmom spomaľuje ukladanie tukov.
- Jablká: Sú bohatým zdrojom vitamínu C, horčíka, draslíka a vápnika, a navyše neobsahujú takmer žiadny sodík a tuk, sú ideálnym ovocím pri chudnutí.
- Citrusové plody: Sú plné vitamínu C, ktorý je vhodnou prevenciou vírusových ochorení a detoxikujú telo.
Ovocie vhodné a nevhodné pri chudnutí:
- Nevhodné: hrozno (obsahuje hroznový cukor), avokádo (najkalorickejšie ovocie), banány (veľa kalórií).
- Vhodné: čučoriedky (málo tuku), melón a broskyne (veľa vody), jablká (vláknina), grep (spaľuje tuky), kivi (vitamín C).
Dôležitosť šupky
Zvyknete si ovocie pred konzumáciou ošúpať? Povrchová vrstva mnohých druhov ovocia ale aj zeleniny skrýva bohaté zásoby zdravých látok, ktoré takto zahodíte rovno do koša. V prípade, že sa môže jesť plod so šupkou, jej odstránenie vám zbytočne zaberie čas. Stačí šupku dobre poumývať. Najviac vitamínov a minerálnych látok sa v jabĺčku nachádza hneď pod šupkou. Keď jablko ošúpete, stratíte skoro polovicu antioxidantov, vlákniny, draslíka. Najviac vitamínu C sa udržiava práve v šupke a netýka sa to iba jabĺk, ale aj hrušiek. Preto je jednoznačné, že pred nádorovými a srdcovo-cievnymi chorobami najúčinnejšie chráni práve jablko v šupke. Ovocie by sa preto nemalo drhnúť, umývať jarou.
Prečítajte si tiež: Ako dlho vydrží domáca polievka?
Pitný režim a ovocie
Pitný režim je nevyhnutný pre náš organizmus. Vyrovnáva straty tekutín a minerálov v tele. Dostatok tekutín zabezpečuje správnu látkovú výmenu a chod fyzických a psychických činností v ľudskom organizme. Základ nášho pitného režimu by mali tvoriť nekalorické nápoje. Ideálne tekutiny pre zdravý pitný režim sú pramenité stolové vody, či slabo mineralizované vody s vyváženým obsahom minerálov. Vhodné je pitie taktiež čajov ako: zelený čaj, čierny čaj a bylinkové čaje. Denná spotreba tekutín je individuálna. Ovplyvňuje ju viacero faktorov, ako napr. hmotnosť, vek, vykonávaná denná aktivita. Doporučená denná spotreba tekutín je 30-35 ml na kg hmotnosti tela pri bežnom zaťažení. Všeobecne platí, že pri zvýšenej fyzickej ale aj psychickej aktivite je nevyhnutné zvýšiť príjem tekutín. Nedostatok tekutín v tele môže signalizovať farba moču. Nadúvavé ovocie nezapíjame vodou, a tým skôr nie kyslým mliekom alebo pivom.